Thị trường đầu ra cho sản phẩm thủy sản - Thực trạng và giải pháp.doc

Thị trường đầu ra cho sản phẩm thủy sản - Thực trạng và giải pháp

3 Vai trò của thị trờng 4

Chơng II Cơ cấu, chức năng và đặc điểm của thị trờng thuỷ sản 6

I Cơ cấu, chức năng của thị trờng thuỷ sản 6

II Đặc điểm của thị trờng thuỷ sản 7

1 Độ cận biên thị trờng và giá cả sản phẩm thuỷ sản 8

2 Sự hình thành giá cả theo thời vụ 9

3 Tính độc quyền của thị trờng thuỷ sản 10

4 Thị trờng sản phẩm trong nớc còn mang tính nhỏ, lẻ 11

Chơng III Thị trờng sản phẩm thuỷ sản thực trạng và tiềm năng 12

I Thị trờng nội địa 12

1 Cung - cầu và giá của các sản phẩm thuỷ sản trong nớc 12

2 Những yếu tố ảnh hởng tới thị trờng thuỷ sản nội địa 18

3 Những tiềm năng của thị trờng thuỷ sản nội địa 19

II Thị trờng xuất khẩu thuỷ sản của Việt Nam 20

Lời Mở Đầu

Thuỷ sản là một ngành sản xuất quan trọng trong nền kinh tế quốc dân, sản phẩm thuỷ sản là một mặt hàng vô cùng thân thuộc không chỉ đối với ngời dân Việt Nam mà còn là một phần tất yếu trong mỗi bữa ăn của ngời dân các nớc khác trên thế giới Chính vì vậy mà việc làm thế nào để phát triển ngành thuỷ sản không chỉ là công việc của những nhà nghiên cứu kinh tế mà còn là mối quan tâm chung của cả cộng đồng.

Ngời ta nói rằng, thị trờng đầu ra của sản phẩm chính là bộ mặt, là thớc đo đánh giá trình độ phát triển của ngành hàng nói riêng và của toàn bộ nền kinh tế nói chung Vậy, để đánh giá đúng vị trí của ngành thuỷ sản trong nền kinh tế quốc dân, ta phải tìm hiểu và phân tích thật tỉ mỉ về thị trờng đầu ra cho sản phẩm của nó.

ở Việt Nam, tuy ngành thuỷ sản xuất hiện từ rất sớm nhng việc phân phối sản phẩm tới tận tay ngời tiêu dùng còn nhiều bất cập Không phải bất cứ ngời dân nào cũng đợc dùng những sản phẩm thuỷ sản tơi, ngon, bổ, phù hợp với túi tiền của mình, trong khi đó ngời sản xuất, đôi khi lại không tiêu thụ đợc sản phẩm mình làm ra, để nó bị h hỏng một cách rất lãng phí Giải pháp hiệu quả của vấn đề này, đó là làm thế nào để khai thác và mở rộng thị trờng tiêu thụ một cách hợp lý nhất từ đó đa ra những biện pháp phù hợp giúp ngành thuỷ sản phát triển góp phần nâng cao tiềm lực kinh tế của cả nớc.

Đó cũng là lý do vì sao em chọn cho mình đề tài của Đề án chuyên

ngành là:"Thị trờng đầu ra cho sản phẩm thuỷ sản - thực trạng và tiềm

năng"

Kết cấu đề tài gồm ba chơng.

Chơng I : lý luận chung về thị trờng.

Chơng II : Cơ cấu chức năng và đặc điểm của thị trờng thuỷ sản.Chơng III: Thị trờng sản phẩm thuỷ sản – thực trạng và tiềm năng

Chơng I:

Lý luận chung về thị trờng bản chất, chức năng và vai tròcủa thị trờng.

1- Bản chất của thị trờng.

Về bản chất thị trờng là lĩnh vực trao đổi mà thông qua đó ngời bán và ngời mua có thể trao đổi sản phẩm, dịch vụ cho nhau tuân theo các quy luật kinh tế hàng hóa.

Nh vậy, ta có thể hiểu thị trờng đợc biểu hiện trên ba nét lớn sau: - Thị trờng là lĩnh vực trao đổi đợc tổ chức theo quy luật kinh tế hàng hoá nh: quy luật giá trị; quy luật cạnh tranh

- Thị trờng là sự trao đổi ngang giá và tự do đối với sản phẩm làm ra; gắn sản xuất với tiêu dùng, buộc sản xuất phải phục tùng nhu cầu tiêu dùng.

- Một thị trờng cân đối thì giá cả của nó phải phản ánh chí phí sản xuất xã hội trung bình, do đó buộc ngời sản xuất phải giảm chi phí, tiết kiệm nguồn lực, nâng cao năng suất và chất lợng sản phẩm.

2- Chức năng của thị trờng.

a- Cơ cấu của thị trờng.

Cơ cấu tổ chức của thị trờng gồm các nhóm chủ thể kinh tế với chức năng riêng biệt của nó trong hệ thống thị trờng.

Các nhóm chủ thể kinh tế này có quan hệ với nhau thông qua dây chuyền Marketinh sau:

Ngời sản xuất - Ngời bán buôn - Ngời chế biến - Ngời bán lẻ - Ngời tiêu dùng.

Mỗi mắt xích hay mỗi nhóm chủ thể trong dây chuyền Marketinh trên có một chức năng riêng biệt trong hệ thống thị trờng:

+ Ngời sản xuất: Ngời sản xuất bao gồm các doanh nghiệp, công ty sản xuất, hợp tác xã, hộ gia đình, trang trại có chức năng tạo ra sản phẩm trên cơ sở sử dụng các yếu tố đầu vào của sản xuất, tạo ra giá trị mới bổ sung vào giá trị cũ đợc chuyển từ các yếu tố đầu vào.

+ Ngời bán buôn: Ngời bán buôn gồm các doanh nghiệp thơng mại, hợp tác xã thơng mại, hộ gia đình có chức năng đa sản phẩm từ ngời sản xuất đến ngời chế biến và do phải thu gom, bảo quản, sơ chế nên tạo thêm giá trị mới bổ sung vào sản phẩm làm tăng giá trị sản phẩm.

+ Ngời chế biến: Ngời chế biến cũng bao gồm các doanh nghiệp, hợp tác xã, hộ gia đình có chức năng chế biến sản phẩm từ dạng thô sang sản phẩm có tính công nghiệp làm chất lợng sản phẩm tăng thêm và tăng khả

năng cạnh tranh của sản phẩm Do phải chi phí cho chế biến làm cho giá trị sản phẩm tăng thêm.

+ Ngời bán lẻ: Ngời bán lẻ bao gồm các doanh nghiệp, đơn vị tập thể, t nhân có chức năng đa sản phẩm từ nơi chế biến đến ngời tiêu dùng cuối cùng Do phải chi phí cho hoạt động thơng mại do đó làm cho giá trị sản phẩm tăng thêm.

+ Ngời tiêu dùng: Ngời tiêu dùng là tất cả các thành viên trong xã hội có chức năng hoàn trả toàn bộ chi phí từ khâu sản xuất đến khâu dịch vụ cuối cùng của quá trình sản xuất và tiêu dùng.

 Qua cơ cấu trên, ngời ta có thể phân loại thị trờng thành: thị tr-ờng các yếu tố đầu vào hay còn gọi là thị trtr-ờng t liệu sản xuất và thị trtr-ờng sản phẩm hay còn gọi là thị trờng hàng tiêu dùng.

b- Chức năng của thị trờng.

Bản chất của thị trờng còn thể hiện ở những chức năng của nó.Với tính cách là một phạm trù kinh tế, thị trờng có các chức năng cơ bản sau:

 Chức năng thừa nhận.

Mọi yếu tố đầu vào và đầu ra của sản xuất hàng hoá đều thực hiện đợc việc bán, tức là chuyển quyền sở hữu nó với những giá nhất định, thông qua một loạt thảo thuận về giá cả, chất lợng, số lợng, phơng thức giao hàng, nhận hàng trên thị trờng.Chức năng thừa nhận của thị trờng thể hiện ở chỗ ngời mua chấp nhận mua hàng hoá, dịch vụ của ngời bán và do vậy hàng hoá đã bán đợc Thực hiện chức năng này nghĩa là thừa nhận các hoạt động sản xuất hàng hoá và mua bán chúng theo yêu cầu các quy luật của kinh tế thị trờng.

 Chức năng thực hiện.

Hoạt động mua và bán là hoạt động lớn nhất, bao trùm nhất của thị tr-ờng Trong nền kinh tế thị trờng phát triển, mọi yếu tố đầu vào cho sản xuất và đầu ra sản phẩm chủ yếu đều đợc tiền tệ hoá thì hoạt động mua và bán là cơ sở quan trọng quyết định các mối quan hệ kinh tế giữa các chủ thể kinh tế Chức năng thực hiện của thị trờng thể hiện ở chỗ, thị trờng thực hiện hành vi trao đổi , thực hiện cân bằng cung cầu từng loại sản phẩm hàng hoá, hình thành giá cả và thực hiện giá trị của các sản phẩm hàng hoá.

 Chức năng điều tiết kích thích.

Nhu cầu thị trờng là mục đích đáp ứng của mọi quá trình hoạt động sản xuất – kinh doanh Thị trờng vừa là mục tiêu, vừa là động lực thúc đẩy các chủ thể kinh tế Đây chính là cơ sơ khách quan để thực hiện chức năng điều tiết kích thích của thị trờng Thực hiện chức năng này, thị trờng có vai trò quan trọng trong việc phân bổ và sử dụng hợp lý các nguồn lực khan hiếm của đất nớc cho quá trình sản xuất kinh doanh sản phẩm.

 Chức năng thông tin.

Có nhiều kênh thông tin kinh tế, trong đó thông tin thị trờng là rất quan trọng Chức năng thông tin thị trờng bao gồm: Tổng cung, tổng cầu hàng hoá, dịch vụ, cơ cấu cung cầu các loại sản phẩm hàng hoá trên thị tr-ờng, chất lợng, giá cả hàng hoá, thậm chí cả thị hiếu, cách thức, phong tục tiêu dùng của ngời dân Những thông tin thị trờng chính xác là cơ sở quan trọng cho việc ra các quyết định.

Các chức năng trên của thị trờng có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, làm cho thị trờng thể hiện đầy đủ vai trò bản chất của mình Chức năng thừa nhận là quan trọng nhất, có tính quyết định Chừng nào chức năng này đợc thực hiện thì các chức năng khác mới phát huy tác dụng Nếu chức năng thừa nhận đã đợc thực hiện mà các chức năng khác không thể hiện ra thì chắc chắn đã có những yếu tố phi kinh tế nào đó can thiệp vào thị trờng làm cho nó biến dạng đi.

3- Vai trò của thị trờng.

Thị trờng có một vai trò vô cùng quan trọng trong việc phát triển nền kinh tế thị trờng Thị trờng là lĩnh vực trao đổi hàng hoá và dịch vụ thông qua các quy luật của kinh tế hàng hoá, do đó nó là điều kiện cần và buộc phải có để kết thúc một chu trình sản xuất kinh doanh, thực hiện lợi nhuận cho nhà đầu t Thông qua thị trờng, tất cả các chủ thể kinh tế đều có thể tự do mua những gì mình cần, bán những gì khách hàng muốn cũng nh mình có thể đáp ứng, nhằm thu lợi nhuận Giá cả thị trờng đợc xác định bởi sự cân bằng cung – cầu, do đó bí quyết để thành công trong kinh doanh là phải làm sao chiếm đợc lòng tin của khách hàng, mở rộng thị trờng, thị phần cho sản phẩm của mình Ngoài vai trò thực hiện lợi nhuận cho ngời kinh doanh, thị trờng còn có vai trò trong việc phân bổ những nguồn lực khan hiếm đều cho các ngành, các lĩnh vực và các chủ thể kinh tế thông qua giá cả thị trờng.

Qua những vai trò trên, hơn ai hết những ngời làm kinh tế và những ngời nghiên cứu kinh tế phải đánh giá đúng tầm quan trọng của thị trờng, từ đó có những giải pháp để tìm kiếm và phát triển thị trờng cho sản phẩm của mình một cách phù hợp Nắm đợc bí quyết để tiêu thụ tốt, nhiều sản phẩm trên thị trờng là một trong những thành công lớn mà bất cứ ngời làm kinh tế nào cũng mong đạt đợc Nhng để đạt đợc thành công đó không phải là vấn đề đơn giản, mà là cả một quá trình nghiên cứu, tìm tòi cũng nh chấp nhận mạo hiểm, rủi ro trong kinh doanh do chính thị trờng mang lại.

Việt Nam, từ khi xác định phát triển nền kinh tế theo hớng kinh tế thị trờng lấy việc tự do kinh doanh trong khuôn khổ pháp luật làm nền tảng, đã đa nền kinh tế nớc ta tiến đợc một bớc tiến đáng kể so với cơ chế kế hoạch

hóa tập trung trớc đây Trong nền kinh tế thị trờng định hớng xã hội chủ nghĩa ở Việt Nam, tất cả các thành viên trong xã hội có đủ điều kiện kinh doanh theo luật doanh nghiệp Việt Nam đều đợc kinh doanh các mặt hàng mà nhà nớc không cấm Các thông tin thị trờng luôn là những thông tin mở, nắm bắt nó một cách nhanh chóng, nhạy cảm sẽ đem lại những thành công lớn cho ngời làm kinh tế, qua đó góp phần quan trọng trong việc thúc đẩy nền kinh tế phát triển, rút ngắn khoảng cách với các nớc công nghiệp hiện đại trên thế giới.

chơng ii

cơ cấu, chức năng và đặc điểm của thị trờng thuỷ sản

i- cơ cấu, chức năng của thị trờng thuỷ sản.

Cũng giống nh cơ cấu của thị trờng, cơ cấu của thị trờng thuỷ sản gồm các nhóm chủ thể kinh tế với những chức năng nhất định có mối liên hệ với nhau thông qua hệ thống dây chuyền Marketinh:

Ngời sản xuất - Ngời bán buôn - Ngời chế biến - Ngời bán lẻ - Ngời tiêu dùng.

Mỗi mắt xích hay mỗi nhóm chủ thể kinh tế trong hệ thống dây chuyền Marketinh trên có một chức năng riêng trong hệ thống chức năng chung của thị trờng:

 Ngời sản xuất.

Ngời sản xuất sản phẩm thuỷ sản là những ngời làm công việc đánh bắt cá, tôm, hải sản các loại từ môi trờng nội đồng, biển khơi và cả nhóm ngời nuôi trồng hải sản để kinh doanh Ngời sản xuất thuỷ sản có thể là những doanh nghiệp lớn với những hạm tầu khai thác cá ở ngoài biển khơi, có thể là trang trại gia đình nuôi trồng thuỷ sản và cũng có thể là những hộ gia đình cá thể đánh bắt và nuôi trồng thủy sản nhỏ lẻ Những ngời này có chức năng cung cấp sản phẩm thuỷ, hải sản phục vụ nhu cầu tiêu dùng trong nớc và xuất khẩu

 Ngời bán buôn.

Ngời bán buôn sản phẩm thuỷ sản có thể là các doanh nghiệp thơng mại, các hộ gia đình và các chủ thể nhỏ lẻ Những ngời này đảm nhiệm công việc thu gom sản phẩm thuỷ sản từ các ng trờng hoặc các đơn vị kinh doanh nhỏ lẻ trong cả nớc để cung cấp trực tiếp cho các đơn vị chế biến hoặc những ngời bản lẻ ở các chợ hàng.

 Ngời chế biến.

Ngời chế biến thuỷ sản bao gồm các doanh nghiệp, các đơn vị tập thể, các hộ gia đình cá thể Họ thực hiện công việc mua gom sản phẩm thuỷ sản

sơ chế từ những ngời bán buôn, sau đó đem chế biến sản phẩm thuỷ sản này thành những sản phẩm có tính công nghiệp phục vụ cho nhu cầu ngày càng cao và đa dạng của con ngời,

 Ngời bán lẻ.

Ngời bán lẻ ở đây gồm các đơn vị tập thể, hộ gia đình cá thể có nhiệm vụ cung cấp hàng tiêu dùng thuỷ sản từ những đơn vị chế biến hoặc các đại lý tới tay ngời tiêu dùng cuối cùng.

 Ngời tiêu dùng.

Ngời tiêu dùng là tất cả các thành viên trong xã hội có nhu cầu tiêu dùng sản phẩm thuỷ sản Họ có trách nhiệm thanh toán tất cả các chi phí từ khi khai thác, chế biến, lu thông hay nói khác đi là từ khâu sản xuất tới lúc tiêu dùng.

Các quá trình trên đợc diễn ra liên tiếp để đảm bảo quá trình sản xuất đợc khép kín, đồng vốn đợc quay vòng nhanh đem lại hiệu quả kinh doanh cho ngời sản xuất thuỷ sản Qua mỗi một mắt xích, sản phẩm thuỷ sản lại đợc tăng thêm giá trị cho đến khi tới tay ngời tiêu dùng cuối cùng nó trở thành một sản phẩm hoàn hảo, phù hợp với nhu cầu, thị hiếu của ngời tiêu dùng Mỗi một nhóm chủ thể kinh tế trong dây chuyền Marketinh trên, tuy có chức năng khác nhau nhng chúng có mối quan hệ mật thiết, gắn bó với nhau, sản phẩm của mắt xích này là nguyên liệu đầu vào của mắt xích tiếp theo Vì vậy, tất cả các quá trình lu thông hàng hoá qua các mắt xích trong dây chuyền Marketinh có diễn ra thông suốt thì mới đảm bảo cho thị trờng sản phẩm thuỷ sản đợc ổn định và phát triển,

II- Đặc điểm của thị trờng thuỷ sản.

Do đặc điểm của sản xuất, chế biến và tiêu dùng hàng thuỷ sản, thị trờng đầu ra cho sản phẩm thuỷ sản là một thị trờng đa cấp Việc tìm hiểu, phân tích thị trờng sản phẩm đầu ra cho thuỷ sản là phân tích trạng thái cân bằng ở mỗi cấp thị trờng.

Mỗi một loại sản phẩm thuỷ sản ( sản phẩm tơi, sản phẩm chế biến, sản phẩm khô ) đáp ứng đòi hỏi của thị trờng về tất cả các mặt nh: thời gian, không gian, chất lợng, giá cả, số lợng Do vậy, chủ thể kinh tế tham gia trên dây chuyền marketinh cần bỏ ra những chi phí nhất định để đáp ứng những đòi hỏi nói trên của thị trờng Những chi phí này sẽ đợc phản ánh vào giá cả Khi thị trờng chấp nhận giá, gồm giá sản phẩm thuỷ sản thô cộng với chi phí chế biến, chi phí marketinh thì chênh lệch giữa giá đó với giá ở cấp thị trờng trớc đó đợc gọi là độ cận biên thị trờng.Từ những lý luận trên, để thấy đợc trạng thái cân bằng của mỗi cấp thị trờng, ta đi tìm hiểu về độ cận biên thị trờng qua giá cả của sản phẩm.

1- Độ cận biên thị trờng và giá cả sản phẩm thuỷ sản.

Độ cận biên thị trờng sản phẩm thuỷ sản là một khái niệm thể hiện giá trị dôi ra ở mỗi mắt xích nào đó trên dây chuyền marketinh sản phẩm Chẳng hạn, ngời ta xem xét độ cận biên giá bán lẻ và giá bán buôn hoặc độ cận biên giữa giá bán buôn và giá bán lẻ Nh vậy là ngời ta có thể xem xét độ cận biên thị trờng sản phẩm thuỷ sản giữa bất kỳ hai cấp thị trờng nào đã định giá.

Chúng ta tiếp cận ở phía ngời tiêu dùng thủy sản từ hai khía cạnh của quá trình.

Thứ nhất là với trình độ phát triển hiện nay của nền kinh tế nói

chung và của ngành thuỷ sản nói riêng, ngời tiêu dùng các lợng sản phẩm thuỷ sản chế biến cha nhiều, nhng ở nông thôn ngời nông dân sử dụng sản phẩm thuỷ sản thô do mình tự đánh bắt hoặc nuôi trồng lấy nhiều hơn, còn ở thành phố thì ngời tiêu dùng các sản phẩm đã qua chế biến với số lợng lớn hơn Điều đó chỉ ra rằng những ngời tiêu dùng khác nhau có những nhu cầu khác nhau về qui cách, mức chất lợng và dịch vụ cung cấp hàng hoá khác nhau.

Thứ hai là xét về lâu dài, khi thu nhập và mức sống tăng lên cùng với

sự phát triển cao hơn của nền kinh tế, nhu cầu của ngời tiêu dùng ở cả thành thị và nông thôn đều tăng lên đối với các dịch vụ làm tăng giá trị của sản phẩm thuỷ sản Kết quả là trong cơ cấu giá mua hàng thuỷ sản của ngời tiêu dùng, phần trả cho cho các dịch vụ có chiều hớng tăng lên, còn trả cho sản phẩm thô, sơ chế có chiều hớng giảm xuống Cùng với sự phát triển kinh tế, độ cận biên thị trờng sẽ tăng lên Độ cận biên thị trờng giữa giá bán lẻ và giá tại các cơ sơ đánh bắt ( ng trờng, trang trại nuôi cá, hộ gia đình ) là sự chênh lệch giữa giá bán lẻ cuối cùng cho ngời tiêu dùng cuối cùng và giá mà ngời sản xuất thuỷ sản nhận đợc khi bán sản phẩm thuỷ sản sơ chế.

Có thể coi nhu cầu ở cấp thị trờng bán lẻ bao gồm hai phần: Nhu cầu đối với sản phẩm thuỷ sản cha qua chế biến và nhu cầu đối với một loạt các dịch vụ Nhu cầu đối với sản phẩm thuỷ sản cha qua chế biến gọi là nhu cầu phái sinh, xuất phát từ nhu cầu ban đầu ở cấp bán lẻ có kết hợp cả sản phẩm thuỷ sản thô và dịch vụ Đờng cầu này đợc tạo ra khi đem mỗi điểm trên đờng cầu ban đầu trừ đi giá trị về các dịch vụ Tơng tự nh vậy, đờng cung phái sinh cũng đợc tạo ra khi đem các giá trị trên đờng cung ban đầu cộng với các giá trị về các dịch vụ mà ngời tiêu dùng yêu cầu đối với ngời sản xuất Giao điểm của các đờng cung và cầu này sẽ tạo nên giá cả của sản phẩm thuỷ sản trên thị trờng.

Khi ngời tiêu dùng sẵn sàng trả giá cho độ thoả dụng mà hệ thống thị trờng tạo ra về thời gian, không gian, hình thức sản phẩm thì ở đây độ cận biên thị trờng phản ánh mức chuẩn bị đầy đủ thoả dụng đó cho ngời tiêu

dùng Mức độ và các loại chi phí cho sự “ chuẩn bị “ này hoàn toàn tuỳ thuộc vào quan hệ cung cầu trên thị trờng

Muốn phân tích đầy đủ và cụ thể ta phải đi xét hai trờng hợp cụ thể đó là:

Trờng hợp độ cận biên thị trờng không thay đổi ( trong thời gian ngắn) và trờng hợp độ cận biên thị trờng thay đổi ( xét trong khoảng thời gian dài).

2- Sự hình thành giá cả theo thời vụ.

Ngành nông nghiệp nói chung và thuỷ sản nói riêng là một ngành sản xuất vật chất có nhiều đặc điểm riêng, trong đó tình thời vụ khá cao là nét đặc trng nhất Tình thời vụ của sản xuất thuỷ sản thể hiện rõ ở sự biến động của giá cả thị trờng theo thời vụ, đặc biệt là tính không ổn định của giá cả thị trờng đầu ra ở đây, việc phân tích thị trờng đầu ra cho sản phẩm thuỷ sản tập trung vào sự hình thành giá cả thị trờng theo thời gian

Do đặc của ngành thuỷ sản, việc sản xuất kinh doanh phải dựa trên các qui luật sinh học động thực vật thuỷ sinh nên tính mùa vụ của ngành thuỷ sản là khá cao Vào đúng mùa vụ, ngời sản xuất cung ứng sản phẩm theo nhu cầu của ngời tiêu dùng và do đó giá cả đợc hình thành dựa trên quan hệ cung cầu Nhng vào lúc trái vụ, trong khi nhu cầu của ngời tiêu dùng là không thay đổi thì ngời sản xuất lại không có sản phẩm để bán hoặc do chi phí để dự trữ sản phẩm thuỷ sản là quá lớn làm cho giá cả của sản phẩm trên thị trờng tăng lên, và ta dễ dàng nhận thấy là mức tăng lên của giá phải lớn hơn chi phí mà ngời cung ứng bỏ ra để dự trữ sản phẩm( ở đây ta phải hiểu là sản phẩm thuỷ sản rất khó dự trữ vì đặc tính mau ơn, chóng hỏng của nó )

Qua những phân tích trên ta thấy rằng tính mùa vụ trong sản xuất thuỷ sản đã làm cho giá cả của sản phẩm thuỷ sản thay đổi rất lớn theo thời gian Ngời sản xuất, cung ứng sản phẩm cần nắm rõ đặc điểm này để có chiến lợc kinh doanh phù hợp sao cho mức lợi nhuận từ hoạt động đầu t của mình là lớn nhất.

3- Tính độc quyền của thị trờng thuỷ sản.

Trên thị trờng thuỷ sản ta thấy thờng chỉ tồn tại dạng độc quyền nhất thời Tính chất độc quyền này do trình độ sản xuất của ngành thuỷ sản cha cao mang lại,thêm vào đó ngành thuỷ sản lại là ngành sản xuất phân tán ở nhiều vùng trên cả nớc dẫn tới tình trạng độc quyền nhất thời là không tránh khỏi.

Ta hiểu, độc quyền nhất thời trên thị trờng thuỷ sản nh sau: Với một hệ thống các cơ sở sản xuất thuỷ sản phân bố ở khắp nơi trên cả nớc, trong khi đó trình độ phát triển của nền kinh tế nói chung và của ngành thuỷ sản

nói riêng cón thấp dẫn tới trang thiết bị vận chuyển, cơ sở chế biến còn thiếu thốn lạc hậu, cả một vùng rộng lớn sản xuất và đánh bắt mới có một cơ sở mua gom, chế biến Điều này dẫn tới sự độc quyền trong mua gom sản phẩm và phân phối các sản phẩm chế biến của các cơ sơ nói trên Tuy nhiên, đây chỉ là tình trạng độc quyền nhất thời, khi trình độ phát triển của nền kinh tế cao hơn, sự trang bị cho ngành thuỷ sản hiện đại hơn, trình độ sản xuất, đánh bắt cũng nh chế biến của ngành thuỷ sản ở mức độ hiện đại hơn, các cơ sở mua gom đợc xây dựng nhiều hơn thì tình trạng độc quyền này sẽ mất đi và nh vậy việc ép giá của ngời mua với ngời sản xuất, nuôi trồng sẽ không còn nữa, tiến tới một thị trờng cạnh tranh hoàn hoả cho sản phẩm thuỷ sản của Việt Nam.

4- Thị trờng sản phẩm trong nớc còn mang tính nhỏ, lẻ.

Với vị thế của hệ thống bờ biển và sông ngòi, ao hồ của Việt Nam dẫn tới các cơ sở sản xuất thuỷ sản phân bố rộng khắp trên cả nớc Trình độ phát triển của ngành thuỷ sản cha cao làm cho hệ thống thị trờng sản phẩm thuỷ sản cũng phân bố rộng khắp trên cả nớc với tính chất là nhỏ và lẻ ở trong nớc, sản phẩm thuỷ sản đợc bán chủ yếu tại các chợ ở các địa phơng với quy mô không lớn Các khu chế biến cung ứng sản phẩm thuỷ sản lớn cha đợc hình thành hoặc đang manh nha, không đáng kể Do vậy, hình thành nên một mạng lới hệ thống thị trờng nhỏ và lẻ phân bố rộng trên các vùng trong cả nớc.

chơng iii

thị trờng sản phẩm thuỷ sảnthực trạng và tiềm năng

I- thị trờng nội địa.

1- Cung - cầu và giá của các sản phẩm thuỷ sản trong nớc.

Trong một vài năm gần đây, ngành thuỷ sản Việt Nam phát triển rất mạnh vơn lên là một ngành lớn trong hệ thống kinh tế của cả nớc Năm 2000,tỷ trọng xuất khẩu thuỷ sản đạt 1.4 tỷ USD chiếm tỷ trọng gần 10% kim ngạch xuất khẩu của cả nớc Đến năm 2003,ngành thuỷ sản quyết tâm đạt chỉ tiêu 2.3 tỷ USD đa Việt Nam trở thành một trong những quốc gia hàng đầu về xuất khẩu thuỷ sản Tuy vậy, có một thực trạng đặt ra là ngành thuỷ sản đã quá chú trọng tới xuất khẩu, trong khi đó theo nghiên cứu của nhóm chuyên gia của FAO tiến hành tại Việt Nam từ cuối 2001 đến nay, thông qua 85 cuộc phỏng vấn và 2000 cuộc điều tra mẫu với các đối tợng ngời tiêu dùng khác nhau ở 12 tỉnh, thành của cả ba miền thì có tới 70% l-ợng thuỷ sản hàng năm đợc tiêu thụ tại thị trờng nội địa Nh vậy, có thể khẳng định thị trờng trong nớc cho sản phẩm thuỷ sản là rất lớn, cần đợc chú trọng phát triển

Vì là nghiên cứu nhấn mạnh vào thị trờng trong nớc nên ngời ta đặc biệt quan tâm đến các vấn đề vốn dĩ còn yếu kém của Việt Nam nh cách tiếp cận thị trờng ở ngay tại vùng nuôi, cảng cá cũng nh nhu cầu và tiêu thụ các sản phẩm thuỷ sản ở cấp độ ngời tiêu dùng liên quan đến các hoạt động của ngời bán sỉ, lẻ và các cơ sở chế biến Tính đến năm 2002, tổng số dân cả nớc khoảng 80 triệu(17 triệu hộ gia đình), trong đó có khoảng 62.315 triệu ngời ( chiếm 77%) đang sống ở vùng nông thôn, cho thấy phần lớn ngời tiêu dùng trong nớc hiện đang sống ở vùng nông thôn Về mặt dân tộc, tôn giáo không thấy có rào cản hoặc hạn chế nào đối với ngời tiêu thụ thuỷ sản vì phần lớn dân c thuộc dân tộc Kinh và theo đạo Phật hoặc các tôn giáo khác Tất cả những khía cạnh này tạo ra cơ sở có lợi cho tiêu thụ thuỷ sản trong ngời tiêu dùng nội địa dựa vào nghề nghiệp và thu nhập của ngời dân, đặc biệt là phải u tiên cho chiến lợc phát triển thị trờng vào ngời tiêu dùng ở đô thị và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của họ

Xét về hành vi tiêu thụ thuỷ sản của ngời tiêu dùng dựa vào thói quen ăn uống thì hộ gia đình đợc coi là đơn vị tiêu dùng cơ bản, hầu hết các thành viên trong gia đình ăn tại nhà(95% thành viên có mặt trong bữa tối) do đó thờng thấy hành vi tiêu thụ thuỷ sản trong mô hình tiêu thụ hộ gia đình Ngoài ra có tới 34.4% số ngời ăn ở các hàng ăn bình dân Từ đấy cho

thấy rằng, sản phẩm thuỷ sản đợc chấp nhận rộng rãi trong ngời tiêu dùng Có tới 79.7% số ngời rất thích ăn cá và không có sự khác biệt về vùng, miền nơi họ đang sống, chỉ có một số rất ít nói rằng họ không thích.

Vậy mô hình tiêu thụ thuỷ sản nào là phù hợp với ngời tiêu dùng trong nớc? Về tần suất mua hàng, trong một gia đình ngời phụ nữ thờng đảm trách vai trò này ( 83.8%) Cứ hai ngày ngời ta đi mua thuỷ sản một lần, mỗi lần mua khoảng chừng 1kg, ở thành thị ngời tiêu dùng sẵn sàng bỏ trung bình 20 ngàn đồng/lần còn ở khu vực cận đô thị và nông thôn các con số tơng ứng là 15 và 10 ngàn đồng/lần Nói tóm lại, hiện nay mức tiêu dùng thuỷ sản đủ lớn trong các hộ gia đình, tuy nhiên có hạn chế là đa số thuỷ sản tiêu dùng có trọng lợng dới 1 kg.

Nhu cầu tiêu dùng hàng thuỷ sản trong nớc là lớn nh vậy, song phần lớn là cha đợc đáp ứng hoặc đáp ứng không đầy đủ, nếu biết khai thác tiềm năng về thị trờng trong nớc sẽ còn lớn hơn rất nhiều ở nông thôn, ngoài sản phẩm thuỷ sản do ngời nông dân tự đánh bắt đợc qua hệ thống sông ngòi , ao hồ tự nhiên thì nhu cầu tiêu dùng thuỷ sản ngon cũng khá lớn nhất là trong điều kiện hiện nay, do việc đánh bắt bừa bãi, không khoa học đã làm cho lợng cá, tôm ở các dòng sông lâm vào tình trạng cạn kiệt.

Việt Nam thuộc vùng nhiệt đới, á nhiệt đới, ở các tỉnh phía Bắc pha trộn tính ôn đới Đặc điểm này tạo cho ngành thuỷ sản một số thuận lợi đó là: sự phong phú về giống loài sản phẩm dẫn tới sự đa dạng trong các mặt hàng thuỷ sản đặc biệt là các loài có giá trị kinh tế và xuất khẩu; việc nuôi trồng thuỷ sản diễn ra quanh năm làm cho thị trờng thuỷ sản luôn phong phú

Một số loại sản phẩm thuỷ sản nội đồng đợc a chuộng trên thị trờng nh:

- Đối với vùng nông thôn: cá mè, cá chép, cá bống, cá trắm cỏ, trắm đen,trê, rô phi, tôm đồng, trôi ấn độ

- Đối với vùng thành phố và đô thị thì những sản phẩm đợc tiêu dùng chủ yếu là: Cá ba sa, trê lai, trắm cỏ, tôm rảo, chim trắng, chim hồng, cá nục, cá đối, mực, cua, ram

Để thấy đợc sự đa dạng của thị trờng thuỷ sản trong nớc ta tìm hiểu một vài thị trờng cá chủ yếu ở các, vùng, miền trong cả nớc:

a- Thị trờng miền Bắc

ở miền Bắc, thị trờng cá chủ yếu là ở các chợ, đối với vùng nông thôn thì chợ cá có quy mô nhỏ, vừa Sản phẩm chủ yếu là các loài cá nội đồng, tôm, sản phẩm biển không nhiều Một vài con số thống kê cho thấy thị tr-ờng tôm ở miền Bắc ( gồm 8 tỉnh nh: Quảng Ninh, Hải Phòng, Thái Bình,