Đang tải... (xem toàn văn)
Đề cương ôn tập trắc nghiệm môn An toàn thực phẩm. Câu 3: Để xác định chỉ tiêu Coliforms tổng số trên một mẫu nước đá, người ta dùng phương pháp đếm khuẩn lạc trên môi trường thạch chọn lọc VLBR. Hai nồng độ được chọn để cấy mẫu là 100 và 101, mỗi nồng độ được cấy trên 3 đĩa petri. Tổng số khuẩn lạc trên sáu đĩa là 773 khuẩn lạc. Biết tỷ lệ khẳng định là 0,32, mật độ Coliforms trên 1ml mẫu nước đá ban đầu sẽ là: A. 56 (CUFml) A= = 74,95=75 (CUFml) B. 34 (CUFml) C. 88 (CUFml) D. 75 (CUFml) Câu 4: Độc tố nấm mốc nào được xếp vào nhóm 1A ngộ độc gây ung thư: A. Patulin B. Aflatoxin C. Fumonisin D. Mycotoxin Câu 5: Theo quy định của Bộ Y tế và Cục vệ sinh an toàn thực phẩm, giới hạn tối đa cho phép đối với dự lượng NO3 trên rau là:
Câu 3: Để xác định tiêu Coliforms tổng số mẫu nước đá, người ta dùng phương pháp đếm khuẩn lạc môi trường thạch chọn lọc VLBR Hai nồng độ chọn để cấy mẫu 100 10-1, nồng độ cấy đĩa petri Tổng số khuẩn lạc sáu đĩa 773 khuẩn lạc Biết tỷ lệ khẳng định 0,32, mật độ Coliforms 1ml mẫu nước đá ban đầu là: A 56 (CUF/ml) A= 773 0,3 = 74,95=75 (CUF/ml) 3.1 10 +3.1 10−1 B 34 (CUF/ml) C 88 (CUF/ml) D 75 (CUF/ml) Câu 4: Độc tố nấm mốc xếp vào nhóm 1A ngộ độc gây ung thư: A Patulin B Aflatoxin C Fumonisin D Mycotoxin Câu 5: Theo quy định Bộ Y tế Cục vệ sinh an toàn thực phẩm, giới hạn tối đa cho phép dự lượng NO3- rau là: A ≤ 500mg/kg B ≤ 400mg/kg C ≤ 200mg/kg D ≤ 300mg/kg Câu 6: Dạng chống chịu với điều kiện bất lợi động vật nguyên sinh Cryptosporidium parvum là: A Kén nang B U nang C Bào tử D Tế bào trứng Câu 7: Virus gây viêm gan qua đường tiêu hóa chủ yếu gồm có: A Virus viêm gan D&E B Virus viêm gan B&E C Virus viêm gan D&A D Virus viêm gan A&E Câu 8: Virus viêm gan E (HEV) thường xuất vào mùa nào? A Mùa khô B Mùa đông C Mùa hè D Mùa mưa lũ Câu 9: Trong phương pháp xác định có mặt thuốc BVTV dưa chuột đậu đỗ, để chiết xuất thuốc BVTV, ta dùng: A Silen B Benzen C Nước cất D Cồn Câu 10: Khu nhuộm Gram, tế bào vi khuẩn E.coli bắt màu gì? A Màu hồng B Màu tím C Khơng bắt màu Câu 11: Để xác định lượng dư nitrat mẫu rau xà lách, người ta sử dụng phương pháp so màu với thuốc thử axit disunfophenic Phương trình đường chuẩn tương quan mật độ quang OD khối lượng nitrat (mg) thu ban đầu y = 0,4227x – 0,0021 Tiến hành phân tích 8,47g mẫu, người ta xác định OD mẫu 0,09785 Dư lượng nitrat 1kg mẫu rau xà lách ban đầu là: A 227 mg/kg B 151mg/kg C 279 mg/kg 0,09785=0,4227x-0,0021 x=0,236 NO3-= 0,236.100.1000 =278,63=279 (mg/kg) 10.8,47 D 376 mg/kg Câu 12: Bệnh viêm bại liệt thường gây nhóm virus nào? A Astro virus B Polio virus C Rota virus D Corona virus Câu 13: Hàn the sử dụng chế biến thực phẩm chất phụ gia, có cơng thức hóa học là: A Na2B4O7 B CaSO4 C Na2CO3 D NaCl Câu 14: Ngộ độc thực phẩm ăn cóc, cóc có hợp chất: A Tetrodotoxin B Chaconin C Cyanua D Bufotoxin Câu 15: Ký sinh trùng đa bào gồm có: A Nhóm giun sán B Nhóm giun C Động vật nguyên sinh D Nhóm sán Câu 16: Hiện tượng say sắn gây bởi: A Axit Cyanhydric B Axit Otylic C Axit Decacbocylic D Axit Clohydric Câu 17: Kí hiệu có nghĩa liều “lượng gây chết”? A HD50 B KD50 C ID50 D LD50 Câu 18: Số lượng tế bào xâm nhập vào thể có khả gây bệnh Campylobacter là: A 10 tế bào B 100 tế bào C 500 tế bào D 1000 tế bào Câu 19: Nhiễm Rotavirus xảy ra: A Chỉ nước ôn đới B Chỉ nước nhiệt đới C Chỉ nước cận xích đạo D Khắp nới giới Câu 20: Viêm gan mãn tính có phần trăm KHƠNG gây biến chứng nặng? A 80% B 10% C 90% D 20% Câu 21: Tế bào sinh dưỡng động vật ngun sinh Giardia lamblia có hình dạng gì? A Hình que B Hình trứng C Hình cầu D Quả lê Câu 22: Nitrosamin biết đến tác nhân gây ung thư, kết hợp từ: A gốc lipit gốc nitrit B gốc amin gốc nitrit C gốc lipit gốc nitrat D gốc amin gốc nitrat Câu 23: Để xác định tiêu Coliforms tổng số mẫu nước mắm, người ta dùng phương pháp đếm khuẩn lạc môi trường thạch chọn lọc VLBR Hai nồng độ chọn để cấy mẫu 100 10-1, nồng độ cấy đĩa petri Tổng số khuẩn lạc bốn đĩa 242 khuẩn lạc Biết tỷ lệ khẳng định 0,8, mật độ Coliforms 1ml mẫu nước mắm ban đầu là: A 75 (CUF/ml) A= 242 0,8=¿88 (CUF/ml) 2.1 10 +2.1 10−1 B 25 (CUF/ml) C 128 (CUF/ml) D 88 (CUF/ml) Câu 24: Vi khuẩn sinh độc tố cực mạnh, thấy sản phẩm đồ hộp tiệt trùng không quy định? A Bacillus cereus B Staphylococcus aureus C Clostridium perfringens D Clostridium botulinum Câu 25: Phương pháp xác định lượng dự NO3- phương pháp so màu dựa chuyển màu hợp chất: A Natri paranitrophenolat B Trinitrophenol C Axit disunfophenic D Axit glyxerobonic Câu 26: Khi nhuộm Gram, tế bào vi khuẩn Listeria bắt màu gì? A Khơng bắt màu B Màu hồng C Màu tím Câu 27: Cấu tạo Virus gồm phần là: A Vật chất di truyền vỏ nucleotide B Vật chất di truyền vỏ nucleocapside C Vật chất di truyền vỏ capsome D Vật chất di truyền vỏ capside Câu 28: Độc tố Aflatoxins phân chia thành loại? A A1, A2, G1, G2, M1, M2 B B1, B2, G1, G2, M1, M2 C A1, A2, B1, B2, G1, G2 D A1, A2, B1, B2, M1, M2 Câu 29: Virus thông qua thực phẩm lây nhiễm cho người gây nên bệnh viêm gan E? A Rotavirus B Adenovirus C Không loại D Astrovirus Câu 30: Bệnh lỵ trực khuẩn người gây chủ yếu loài vi khuẩn nào? A Shigella B Listeria C Salmonella D E.coli Câu 31: Vi sinh vật dùng làm thị cho nước nhiễm phân A Saccharomyces cerevisiae B Vibrio cholera C E.coli D Staphylococcus aureus Câu 32: Bệnh viêm vú bò làm ảnh hưởng tới chất lượng sữa, ngộ độc cho người sử dụng bị gây vi sinh vật: A Streptococcus feacalis B Saccharomyces cerevisiae C Bacillus cereus D Staphylococcus aureus Câu 33: Ngộ độc thực phẩm ăn cá nóc, cá có hợp chất: A Bufotoxin B Cyanua C Chaconin D Tetrodotoxin Câu 34: Ký sinh trùng đơn bào gồm có: A Nhóm giun B Động vật nguyên sinh C Nhóm giun sán D Nhóm sán Câu 35: Để xác định dư lượng nitrat mẫu rau cải, người ta sử dụng phương pháp so màu với thuốc thử axit disunfophenic Phương trình đường chuẩn tương quan mật độ quang OD khối lượng nitrat (mg) thu ban đầu y = 0,4254x + 0,0006 Tiến hành phân tích 6,25g mẫu, người ta xác định OD mẫu 0,07432 Dư lượng nitrat 1kg mẫu rau cải ban đầu là: A 279 mg/kg 0,07432=0,4254+0,0006 x=0,173 B 123 mg/kg NO3-= 0,173.100.1000 mg =276,8=277 ( ) 10.6.25 kg C 277 mg/kg D 524 mg/kg Câu 36: Vi khuẩn sinh bào tử có khả chịu nhiệt loài vi khuẩn đây? A Vibrio cholerae B Bacillus cereus C Staphylococcus aureus D Shigella Câu 37: Mơi trường VLBR mơi trường chọn lọc cho nhóm vi khuẩn Coliforms, có bổ sung đường lastose với mục đích: A Ức chế phát triển vi khuẩn Gr (+) B Theo dõi khả lên men, sinh axit sinh C Ức chế phát triển nấm men, nấm mốc D Chất thị pH Câu 38: Trong loại độc tố từ A – G Clostridium botulinum, loại sau nguy hiểm nhất: A A, E, G B A, B, F C A, B, E D A, B, C Câu 39: Nấm mốc sinh độc tố thường thuộc giống: A Fusarium, Penicillium, Aspergillus B Saccharomyces, Candida C Mucor, Rhizopus, Candiada D Mucor, Rhizopus Câu 40: Chất độc có độc tính cao loại: A Có thể gây chết người động vật nồng độ thấp thời gian dài B Có thể gây chết người động vật nồng độ cao thời gian ngắn C Có thể gây chết người động vật nồng độ cao thời gian dài D Có thể gây chết người động vật nồng độ thấp thời gian ngắn