Đang tải... (xem toàn văn)
Quan sát thấy mùi hôi và vị khó chịu tăng nhẹ trong tuần thứ 4 bảo quản hoa súplơ (Gajewski và Radzanowska 2003). Một số tác giả đã nghiên cứu ảnh hưởngcủa vật liệu đóng gói và môi trường bảo quản đến thời gian bảo quản sau thuhoạch và chất lượng của hoa súp lơ ( Mangal et al. 2000, Dell et al. 2003,Rashmi và Smita 2003, MenjuraCamacho và Villamizar 2004).Nhưng những nghiên cứu này bị giới hạn ở các điều kiện bảo quản khác vớikhuyến nghị và về chủng loại cụ thể. Do đó, cần phải bảo quản hoa súp lơ ở điềukiện bảo quản được khuyến nghị (0 ± 1°C, 90–95% RH) bằng kỹ thuật đóng góithích hợp để có thể duy trì chất lượng trong quá trình bảo quản cho đế
Ảnh hưởng bao bì đến thời gian bảo quản chất lượng hoa súp lơ trắng nhiệt độ thấp Tổng quan Cây súp lơ có kích thước trung bình (Brassica oleracea var botrytis) sau loại bỏ bên ngồi, phân loại khơng cần rửa đóng gói màng bao gói khác bảo quản ± 1°C, độ ẩm 90–95% Những thay đổi màu sắc, kết cấu, giảm trọng lượng sinh lý, hư hỏng chất lượng cảm quan đánh giá hàng tuần tối đa 28 ngày Cây súp lơ trắng đóng gói túi polyetylen mật độ cao (20 μm) có đục lỗ (6 lỗ/túi) bảo quản tới 21 ngày ± 1°C 90–95% RH có khả giữ màu trắng tối đa súp lơ, giảm thiểu hư hỏng, giảm trọng lượng độ cứng cho chất lượng cảm quan tốt Nên tránh sử dụng màng bọc thực phẩm điều dẫn đến tích tụ độ ẩm mức dẫn đến tổn thất hư hỏng lớn Giới thiệu Cây Caulifl (súp lơ trắng) rau quan trọng Ấn Độ, biết đến với màu sắc, kết cấu chất lượng có tiềm lớn thị trường nội địa xuất Thời kỳ thu hoạch cao điểm rơi vào khoảng từ tháng 11 đến tháng 12, dẫn đến tình trạng dư thừa sản phẩm thị trường nông dân buộc phải bán sản phẩm với giá thấp Tổn thất sau thu hoạch hoa cau-lifl nhiệt độ phòng báo cáo 10, 2,4, 15% thối rữa, cắt tỉa, hư hỏng học giảm trọng lượng Ước tính tổn thất sau thu hoạch hoa súp lơ Ấn Độ 49% (Sehgal 1999) Quan sát thấy mùi vị khó chịu tăng nhẹ tuần thứ bảo quản hoa súp lơ (Gajewski Radzanowska 2003) Một số tác giả nghiên cứu ảnh hưởng vật liệu đóng gói mơi trường bảo quản đến thời gian bảo quản sau thu hoạch chất lượng hoa súp lơ ( Mangal et al 2000, Dell et al 2003, Rashmi Smita 2003, Menjura-Camacho Villamizar 2004) Nhưng nghiên cứu bị giới hạn điều kiện bảo quản khác với khuyến nghị chủng loại cụ thể Do đó, cần phải bảo quản hoa súp lơ điều kiện bảo quản khuyến nghị (0 ± 1°C, 90–95% RH) kỹ thuật đóng gói thích hợp để trì chất lượng trình bảo quản đến tay người tiêu dùng Ở Punjab, điều kiện bảo quản có sẵn kho lạnh thương mại Đặt quan điểm lên hàng đầu, nghiên cứu thực Hoa súp lơ trắng, nhỏ gọn, có kích thước trung bình, màu trắng đến trắng kem (Brassica oleracea var botrytis) thu hoạch vào tuần thứ hai tháng 11 từ cánh đồng nông dân huyện Ludhiana Việc thu hoạch thực cẩn thận để tránh làm dập hoa súp lơ Các bên súp lơ loại bỏ để lại 2– hoa súp lơ Súp lơ chia thành lô, lô 20 kg Một lô sử dụng để phân tích đặc tính vật lý Trong số lơ cịn lại, lơ dùng để đối chứng lơ cịn lại sử dụng để đóng gói Mẫu T1 đóng gói bao bì HDPE (20 μm) có lỗ thủng (6 lỗ/túi) Mẫu T2 đóng gói LDPE (25 μm) có đục lỗ (6 lỗ/ túi) Mẫu T3 đóng gói riêng lẻ màng bọc thực phẩm (17 μm) (màng co nhiệt) Không rửa súp lơ trước đóng gói T1 T2 có độ thơng gió 3% tổng diện tích bề mặt gói Tất gói giữ thùng nhựa (mỗi thùng 20 kg) bảo quản nhiệt độ ± 1°C độ ẩm tương đối 90–95% buồng mát không cửa ngăn Mỗi phương pháp bao gồm thùng khoảng thời gian bảo quản (7, 14, 21, 28 ngày) Mỗi thùng phương pháp lấy khỏi phòng bảo quản để ghi lại liệu giảm trọng lượng sinh lý (PLW), độ cứng, cấu trúc màu sắc, hư hỏng chất lượng cảm quan tổng thể súp lơ Thí nghiệm bố trí theo kiểu khối hoàn toàn ngẫu nhiên với lần lặp lại, lần gồm súp lơ Dữ liệu phân tích thống kê (Cochran Cox 1957) PLW súp lơ tính phần trăm hao hụt tích lũy trọng lượng dựa trọng lượng ban đầu (trước bảo quản) Độ cứng đo máy phân tích kết cấu (Model: TA-HDi make, Stable Micro-systems, UK) sử dụng nén (đường kính 75 mm) biểu thị kgf Chất lượng cảm quan tổng thể đánh giá hội đồng qua đào tạo gồm người Thang điểm (Xuất sắc-5, tốt-4, tốt-3, khá-2 kém-1) sử dụng để đánh giá Điểm coi hết thời hạn sử dụng Sự hư hỏng súp lơ đo mức độ thối rữa bệnh đen bề mặt Màu xác định dụng cụ, quang phổ phản xạ đo điểm khác bề mặt súp lơ sau thu phổ phản xạ trung bình Các phép đo thực máy đo chênh lệch màu (Model: Mini Scan XE Plus, Hunter Lab, USA) biểu thị dạng giá trị màu L, a b (Hunter 1975) Kết trình bày Bảng Bảng Effect of different packaging fi lms on the physico-chemical changes in caulifl ower curd during cold storage at 0±1°C temp and 90–95% RH Biến đổi PLW Nhìn chung, PLW súp lơ tăng lên trình bảo quản T3 ghi nhận PLW tối thiểu (1,7%) sau 21 ngày bảo quản Súp lơ đối chứng khơng bao gói ghi nhận mức giảm trọng lượng tối đa (4,2%) sau 21 ngày Các kết tương tự quan sát thấy hoa súp lơ Romo-Parada et al (1989) Menjura-Camacho Villamizar (2004) Việc giảm trọng lượng T3 việc tạo vi cầu khí lớp bọc làm giảm tổn thất nước tốc độ hơ hấp màng bọc có khả thấm khác q trình truyền O2 CO2, hư hỏng T3 nhận thấy nhiều màng tiếp xúc trực tiếp với bề mặt súp lơ Tuy nhiên, đặc tính khác độ chắc, màu sắc, chất lượng cảm quan ngang với phương pháp xử lý bao bì khác mức độ hư hỏng cao nên tránh sử dụng loại bao bì Độ cứng Độ cứng thể giảm tuyến tính q trình bảo quản T1 ghi nhận độ cứng giảm dần chậm trình bảo quản độ cứng cuối cao (lực 1,32 kg) sau 21 ngày bảo quản Việc T1 trì độ cứng cao độ ẩm thấp hơn, điều ảnh hưởng trực tiếp đến độ cứng súp lơ Súp lơ không đóng gói thùng nhựa (đối chứng) có độ cứng giảm mạnh trình bảo quản Các kết tương tự Menjura-Camacho Villamizar (2004) công bố lại King-sly cộng (2004) quan sát thấy độ cứng ber giảm trình bảo quản kéo dài Sự hư hỏng súp lơ tổn thương vật lý học Súp lơ bị dập, đen bề mặt thối rữa tăng lên trình bảo quản lọa bao gói Sự hư hỏng tối đa (5,0%) súp lơ quan sát thấy T3 sau 21 ngày bảo quản Điều để màng bao gói tiếp xúc trực tiếp với bề mặt, nơi nước tích tụ dẫn đến nấm phát triển hư hỏng Hơn nữa, việc sử dụng màng co nhiệt làm hỏng mơ, tạo mơi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển dẫn đến phân hủy súp lơ (Dell cộng 2003) Súp lơ đối chứng bảo quản thùng nhựa bị hư hỏng đáng kể (4%) sau 21 ngày Tỷ lệ hư hỏng tối thiểu 3% sau 21 ngày bảo quản ghi nhận T1 Điều hạn chế xâm nhập vi khuẩn gây hư hỏng từ môi trường xung quanh súp lơ trì độ cứng tốt Sự hư hỏng 5% sau 28 ngày bảo quản tất phương pháp xử lý không phù hợp để tiếp thị Xu hướng tương tự thay đổi độ cứng Eliot cộng báo cáo (1999) Kudachikar cộng (2007) hoa súp lơ chuối Trong tất nghiệm thức, có giảm độ trắng (L) tăng độ vàng (b) trình bảo quản Ở T1 , độ trắng bị tối thiểu (L) độ vàng (b) tăng lên mức tối thiểu so với nghiệm thức khác Giá trị L mẫu đối chứng thấp nhiều giá trị b cao nhiều so với phương pháp xử lý khác kết mẫu đối chứng bán thị trường sau 14 ngày bảo quản T1 trì độ trắng chúng chí lên đến 21 ngày bảo quản Sau độ trắng chúng giảm mạnh độ vàng tăng lên Simikết quan sát Naik et al (2001) Sanz Cervera cộng (2007) tương ứng ớt súp lơ Gonzalez cộng (2001) quan sát thấy môi trường bảo quản ảnh hưởng đến màu sắc súp lơ Súp lơ T1 có hình thức mùi vị ổn định sau 14 ngày bảo quản đạt chất lượng tốt sau 21 ngày bảo quản (Bảng 1) Mặt khác, mẫu đối chứng khơng đóng gói đánh giá mức trung bình sau 14 21 ngày bảo quản Tuy nhiên, sau 28 ngày bảo quản, tất súp lơ trở nên mềm, có chất lượng cảm quan tổng thể mức không phù hợp để tiếp thị Gajewski Rad-zanowska (2003) quan sát thấy mùi vị khó chịu tăng nhẹ hoa súp lơ sau tuần bảo quản lạnh (0 ± 1°C, 90–95% RH) Kết phù hợp với kết báo cáo Goyal Russel (1991) Kudachikar et al (2007) hoa súp lơ chuối Kết luận Súp lơ đóng gói túi HDPE giữ màu trắng, chất lượng cảm quan tốt, độ cứng tươi, bị hao hụt trọng lượng, kết cấu thời gian hư hỏng tối thiểu lên đến 21 ngày bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp (0 ± 1°C, 90–95% RH) Do đó, khơng cần rửa đóng gói túi HDPE riêng lẻ bảo quản kho lạnh công nghệ khả thi mặt thương mại để mở rộng khả tiếp thị hoa súp lơ