Những lưu ý khi b ổ sung chất xơ Đ ể có cuộc sống khỏe mạnh, một chế độ ăn cân đối các chất dinh dưỡng và giàu chất xơ luôn được các nhà dinh dưỡng khuyến cáo. Tuy nhiên, sử dụng chất xơ quá nhiều hoặc không đúng cách có thể gây ra những bất lợi cho sức khỏe. Trước kia chất xơ được coi là không có giá trị g ì vì nó là chất trơ không có giá trị dinh dưỡng. Ng ày nay, vai trò quan trọng của chất xơ trong dinh dưỡng ngày càng đư ợc nghiên cứu nhiều, từ việc sử dụng chất xơ làm th ực phẩm bổ sung, đến chế độ ăn giàu chất xơ đ ể điều trị các bệnh về đường tiêu hoá, tim mạch, tiểu đường, béo phì… Chế độ ăn giàu chất xơ có thể điều trị các bệnh về đư ờng tiêu hóa, tim mạch và tiểu đường, béo phì Theo TS Nguyễn Văn Tiến, Viện Dinh dưỡng Quố c gia, chất xơ có hai loại: Loại hòa tan trong nước và lo ại không tan. Chất xơ tan trong nư ớc có nhiều trong các loại hạt đậu như: đậu nành, đ ậu ngự, đậu tây, rau, trái cây…Loại chất xơ này có thể làm giảm cholesterol và giúp cơ th ể điều hoà đường trong máu. Chất x ơ không hoà tan trong nước như: cám lúa mỳ, hạt ngũ cốc chưa xay, rau. Lo ại chất xơ này hút nước, tăng khối lượng chất bã khi ến quá trình thải cặn bã mau hơn. Tác dụng được đề cập đến nhiều nhất của chất x ơ là phòng chống bệnh táo bón. Ở Việt Nam, nhu cầu đư ợc khuyến nghị là ăn 300g rau/người/ngày, 10kg/ngư ời/tháng để tăng cường chất xơ. Chất xơ còn có tác d ụng ngăn ngừa sự phát triển của tế bào ung thư. Vì nó làm gi ảm thời gian chất bã di chuyển trong ruột, làm gi ảm độ axit của phân bã và thay đổi môi trường vi khuẩn trong ruột. Chất xơ có trong thực phẩm có nhiều khả năng b ình thường hoá đường trong máu, giảm đư ờng sau bữa ăn, tăng công hiệu của Insulin, đặc biệt là chất x ơ tan trong nước rất tốt vì nó ngăn cản không cho đường hấp thụ v à ruột và làm giảm đư ờng trong máu tới 30%. Thực phẩm giàu chất xơ thì ít béo, rất lý tưởng cho những ngư ời muốn giảm cân. Tuy nhiên cần lưu ý, chất xơ trong khẩu phần ăn n ên tăng từ từ để bộ máy tiêu hoá thích nghi được với món ăn khó tiêu này và tránh đầy bụng. Khi ăn thức ăn nhiều x ơ như rau c ải, rau bí, măng…cần cắt nhỏ, nhai kỹ để tránh tắc ruột. Uống nhiều nước, vì chất xơ hút khá nhiều nư ớc trong ruột. Đang bị tiêu chảy không n ên ăn những loại hạt nguyên vỏ như g ạo lức, đậu đỗ hoặc còn lớp áo lụa của vỏ nh ư đỗ tương, đỗ trắng vì các chất x ơ không hòa tan này gây đ ầy bụng, khiến bệnh nặng thêm. . Những lưu ý khi b ổ sung chất xơ Đ ể có cuộc sống khỏe mạnh, một chế độ ăn cân đối các chất dinh dưỡng và giàu chất xơ luôn được các nhà dinh dưỡng khuyến cáo. Tuy nhiên, sử dụng chất xơ. nhiều, từ việc sử dụng chất xơ làm th ực phẩm bổ sung, đến chế độ ăn giàu chất xơ đ ể điều trị các bệnh về đường tiêu hoá, tim mạch, tiểu đường, béo phì… Chế độ ăn giàu chất xơ có thể điều trị. thể gây ra những bất lợi cho sức khỏe. Trước kia chất xơ được coi là không có giá trị g ì vì nó là chất trơ không có giá trị dinh dưỡng. Ng ày nay, vai trò quan trọng của chất xơ trong dinh