CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯU – BIA – NƯỚC GIẢI KHÁT  CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯU VANG  CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯU MÙI  CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA  CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG CỒN COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT RÖÔÏU VANG NHO  Rượu vang nho là sản phẩm thu được bằng con đường lên men rượu etylic từ dịch nước trái nho  Rượu vang nho có thể được sản xuất từ một giống nho riêng biệt, cũng có thể sản xuất từ hỗn hợp hai hay ba giống nho khác nhau, vì vậy sản phẩm vang nho rất đa dạng và phong phú  Dựa vào nguồn gốc của giống nho, có thể chia thành hai nhóm sản phẩm rượu vang cơ bản:  Nho trắng (với trái nho khi chín vỏ không có màu hoặc màu vàng lục nhạt)  Nho đỏ (với trái nho khi chín có màu đỏ - tím ở những mức độ khác nhau) Ưu điểm của việc làm rượu vang từ nho là:  Trái nho khi ép được tới 85÷95% dịch quả để lên men.  Dịch nước nho chứa glucose, fructose, acid malic, acid tactnic, acid citric, tanin, tinh dầu, nhựa, sắc tố đỏ.  Do vậy, nước nho là dịch dễ lên men cho rượu vang có hương vị đặc trưng thơm ngon, màu đẹp, tanin làm cho vang nho trong, ức chế VSV có hại, ổn định màu cho rượu vang [...]... men kị khí, khi đó sản phẩm trong mơi trường lên men là etanol sẽ trở thành chủ yếu    Nhiệt độ: Nhiệt độ tối ưu cho nấm men là 25 – 28oC Hàm lượng đường: Trong nước nho có hàm lượng đường từ 10 – 20%, q trình lên men là tối ưu Cồn: Nấm men có khả năng chịu đựng nồng độ cồn khá cao so với các lồi khác Điều này có ý nghĩa rất lớn trong sản xuất, khi q trình lên men kị khí xảy ra thì sản phẩm etanol... khỏi cặn bùn là tốt nhất Mỗi bồn lên men cần được xác định thời điểm tách cặn bùn một cách riêng rẽ, độc lập Qui trình công nghệ sản xuất vang trắng Thu nhận nho chín Xé dập nho Tách dịch nho ra khỏi bã SO2 men giống Sulfit hóa dịch nho Lên men hỗn dịch nho Tách vang nho ra khỏi cặn bùn Rượu vang nho bã nho ... trường nước nho và có thể tạo được đến 18%V etanol Kudriavzev đã chứng minh là nếu ni cấy hỗn hợp hai lồi trên trong mơi trường nước nho thì sau 2 – 4 chu kỳ giống S.ellipsoideus sẽ vượt hẳn giống kia Ảnh hưởng của những yếu tố hóa lý lên hoạt động của nấm men vang  Oxy:  Trong điều kiện có nhiều O2 thì hoạt động sinh sản của nấm men mạnh mẽ hơn, vì vậy lượng sinh khối tăng lên nhanh và trở thành sản . CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯU – BIA – NƯỚC GIẢI KHÁT  CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯU VANG  CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯU MÙI  CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA  CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG CỒN COÂNG. VANG NHO  Rượu vang nho là sản phẩm thu được bằng con đường lên men rượu etylic từ dịch nước trái nho  Rượu vang nho có thể được sản xuất từ một giống nho riêng biệt, cũng có thể sản xuất từ hỗn. được vận chuyển nhanh chóng về các nhà máy sản xuất rượu vang để được phân loại theo từng giống nho, loại nho  Mỗi giống nho riêng biệt sẽ cho ra sản phẩm vang có hương vị riêng biệt và sẽ mang