LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD : THS. VŨ HẢI YẾN SVTH : NGUYỄN THỊ HUỲNH NHƯ i MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 5 1.1 TỔNG QUAN VỀ NGÀNH THỦY SẢN 5 1.1.1. Sơ lược về vò trí của ngành chế biến thủy sản trong ngành công nghiệp nước ta 5  1.1.2. Vai trò của ngành thủy sản 6 1.2. TỔNG QUAN VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN 10 1.2.1. Hiện trạng môi trường Việt Nam: 10 1.2.2. Tổng quan về sản xuất sạch hơn: 11 1.2.3. Tiết kiệm năng lượng 35 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CHẾ BIẾN THỦY SẢN ĐẠI THÀNH 40  2.1 SƠ LƯC VỀ CÔNG TY 40 2.1.1. Lòch sử hình thành và phát triển 40 2.1.2. Hoạt động 40 2.1.3. Nguyên liệu và thành phẩm 41 2.1.4. Năng suất sản xuất và thò trường tiêu thụ 41 2.1.5. Nhà xưởng và thiết bò 42 2.1.6. Sản phẩm phụ và phế phẩm 43 2.2.1. Sơ đồ khối : 46 2.2.2. Thuyết minh quy trình công nghệ: 48 2.3. HIỆN TRẠNG MÔI TRƯỜNG TẠI CÔNG TY ĐẠI THÀNH 53 2.3.1. Tình hình sử dụng năng lượng tại công ty 53 2.3.1.1 Điện năng 53 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD : THS. VŨ HẢI YẾN SVTH : NGUYỄN THỊ HUỲNH NHƯ ii 2.3.1.2 Phân tích, đánh giá tình hình sử dụng điện năng 54 2.3.1.3.Thiết bò tiêu thụ điện năng trong hoạt động sản xuất 63 2.3.2. Hiện trạng môi trường ở nhà máy. 69 2.3.2.4 Đánh giá hiện trạng dòng thải 75 2.3.2.5 So sánh chất lượng nước thải trước và sau hệ thống xử lý. 80 CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẠCH HƠN Ở NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN ĐẠI THÀNH 81  3.1 BƯỚC 1: KHỞI ĐỘNG 81 3.1.1 Phân công nhóm SXSH: 81 3.1.2. Lập sơ đồ qui trình: 82 3.1.3. Xác đònh công đoạn và nguồn gây thất thoát 85 3.2. BƯỚC 2: PHÂN TÍCH CÁC BƯỚC QUI TRÌNH SẢN XUẤT 88 3.2.1. Cân bằng vật chất cho một ngày sản xuất 88 3.2.2. Các kó thuật thực hiện sản xuất sạch hơn trong nhà máy thủy sản. 89 3.3. BƯỚC 3: PHÁT HIỆN CÁC CƠ HỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN Ở NHÀ MÁY THỦY SẢN ĐẠI THÀNH 91  3.3.1. Các cơ hội tiết kiệm : 91 3.3.2. Giải pháp sản xuất sạch hơn 92 3.4. BƯỚC 4: CHỌN GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN VÀ TIẾT KIỆM NĂNG LƯNG 94  3.4.1. Các giải pháp quản lý nội qui 94 3.4.2. Cải tiến thiết bò 95 3.5. BƯỚC 5: THỰC HIỆN SẢN XUẤT SẠCH HƠN VÀ TIẾT KIỆM NĂNG LƯNG 117 3.5.1. Chuẩn bò thực hiện 117 3.5.2. Thực hiện giải pháp sản xuất sạch hơn 118 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD : THS. VŨ HẢI YẾN SVTH : NGUYỄN THỊ HUỲNH NHƯ iii 3.6. BƯỚC 6: DUY TRÌ SẢN XUẤT SẠCH HƠN VÀ TIẾT KIỆM NĂNG LƯNG 118 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 120 TÀI LIỆU THAM KHẢO 122 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD : THS. VŨ HẢI YẾN SVTH : NGUYỄN THỊ HUỲNH NHƯ iv DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT BOD5: Nhu cầu oxy sinh hóa trong 5 ngày COD: Nhu cầu oxy hóa học TSS: Tổng chất rắn lơ lửng T-N: Tổng Ni tơ T-P: Tổng Phốt pho MPN: Số lớn nhất có thể đếm được (phương pháp xác đònh vi sinh) TCVN: Tiêu chẩn Việt Nam SXSH: Sản xuất sạch hơn TKNL: Tiết kiệm năng lượng TNHH: Trách nhiệm hữu hạn CBTS: Chế biến thủy sản TNMT: Tài nguyên môi trường XN: Xí nghiệp CP: Cổ phần SLSP: Sản lượng sản phẩm ĐBSCL: Đồng bằng sông Cửu Long LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD : THS. VŨ HẢI YẾN SVTH : NGUYỄN THỊ HUỲNH NHƯ v DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 2.1: Kí hiệu, năng suất của máy móc thiết bò trong nhà máy 39 Bảng 2.2 và 2.3: Tổng kết lượng điện năng sử dụng trong 6 tháng cuối năm 2009 và sáu tháng đầu năm 2010 49 Bảng 2.4: Suất tiêu hao năng lượng (STHNL) trong 6 tháng cuối năm 2009 và 6 tháng đầu năm 2010 53 Bảng 2.5 Thống kê các bóng đèn chiếu sán 57 Bảng 2.6 : Thống kê các máy nén lạnh 59 Bảng 2.7 : Thống kê các động cơ 59 Bảng 2.8: Đánh giá tỉ lệ phần trăm các hệ thống tiêu thụ năng lượn 60 Bảng 2.9: Kết quả đo các yếu tố vi khí hậu 63 Bảng 2.10: Kết quả đo chất lượng không khí trong khu vực sản xuất 64 Bảng 2.11: Bảng kết quả đo lần 1 chất lượng nước thả 67 Bảng 2.12: Bảng kết quả đo lần 2 chất lượng nước thải 68 Bảng 2.13: Kết quả đo chất lượng nước thải trước và sau hệ thống xử lý 74 Bảng 3.1: Tóm tắt các dòng thải và khả năng SXSH 79 Bảng 3.2: Phân tích chi phí/lợi ích lắp biến tần cho bơm nước lạnh thuộc hệ thống điều hòa không khí 82 Bảng 3.3: Phân tích chi phí/lợi ích Lắp đặt biến tần cho hệ thống 2 bơm nước giải nhiệt của máy nén 93 Bảng 3.4: Tổng hợp giải pháp tiết kiệm điện cho hệ thống bơm 94 Bảng 3.5: Phân tích chi phí/lợi ích Lắp đặt biến tần cho hệ thống các LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD : THS. VŨ HẢI YẾN SVTH : NGUYỄN THỊ HUỲNH NHƯ vi quạt giải nhiệt dàn ngưng 97 Bảng 3.6: Phân tích sơ bộ mức tiết kiệm điện tiêu thụ 100 Bảng 3.7: Phân tích chi phí/lợi ích Lắp biến tần cho hệ thống máy nén lạnh 101 Bảng 3.8: Phân tích chi phí/lợi ích Thay thế các balast điện từ (10W/balast) bằng các balast điện tử (3W/balast) 105 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD : THS. VŨ HẢI YẾN SVTH : NGUYỄN THỊ HUỲNH NHƯ vii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1: Kiểm tra tất cả các kỹ thuật SXSH 14 Hình 1.1: So sánh lợi ích kinh tế giữa sản xuất sạch và xử lý kinh tế cuối đường ống 28 Hình 2.1: Nhà máy Thủy Sản Đại Thành 40 Hình 2.2 : Hình cá fillet 42 Hình 2.3: Biểu đồ điện năng tiêu thụ trong 6 tháng cuối năm 2009 và 6 tháng đầu năm 2010 44 Hình 2.4: Biểu đồ Suất tiêu hao năng lượng trong sáu tháng cuối năm 2009 54 Hình 2.5: Biểu đồ Suất tiêu hao năng lượng trong sáu tháng đầu năm 2010 55 Hình 2.6: Số liệu đo đạc tại trạm biến áp có công suất 1600KVA 56 Hình 2.7: Biểu đồ phụ tải trạm biến áp 1600 kVA 57 Hình 2.8 : Biểu đồ phân bố tỉ lệ phần trăm các hệ thống tiêu thụ năng lượng điện 61 Hình 2.9: BOD5 của các dòng thải 70 Hình 2.10: COD của các dòng thải 70 Hình 2.11: Nồng độ SS của các dòng thải 71 Hình 2.12: Nồng độ Tổng Nitơ của các dòng thải 71 Hình 2.13: Nitơ tính theo NH4 của các dòng thải 72 Hình 2.14: Nồng độ Tổng Phospho của các dòng thải 72 Hình 2.15: Nồng độ Tổng dầu mỡ động thực vật của các dòng thải 73 Hình 2.16: Nồng độ Tổng coliform của các dòng thải 73 Hình 3.1: Bơm nước lạnh tuần hoàn trong xưởng 91 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD : THS. VŨ HẢI YẾN SVTH : NGUYỄN THỊ HUỲNH NHƯ viii Hình 3.2: Hệ thống van xả của bơm nước cấp mở 100% 91 Hình 3.3: Nước xả tràn được thải ra tại miệng ống 93 H ình 3.4: Dàn ngưng 97 Hình 3.5: Hệ thống các quạt giải nhiệt dàn ngưng 97 Hình 3.6: Máy nén lạnh làm đá vẩy 98 Hình 3.7: Đồ thò phụ tải máy nén lạnh 99 Hình 3.8: Đồ thò phụ tải bơm nước lạnh 101 Hình 3.9: Đồ thò phụ tải quạt dàn ngưng 102 Hình 3.10: Đồ thò phụ tải bơm nước dàn ngưng nhỏ 102 Hình 3.11: Hệ thống đèn chiếu sáng phân xưởng 109 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD : THS. VŨ HẢI YẾN SVTH : NGUYỄN THỊ HUỲNH NHƯ ix DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ Sơ đồ 3.1: Qui trình sản xuất cá fillet 77. Sơ đồ 3.2: Sơ đồ cân bằng vật chất 82. LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD : THS. VŨ HẢI YẾN SVTH : NGUYỄN THỊ HUỲNH NHƯ 1 MỞ ĐẦU 1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Việt Nam đang trên con đường công nghiệp hoá hiện đại hóa đất nước với tốc độ phát triển nhanh chóng, do đó các cơ sở sản xuất đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế. Các trung tâm kinh tế, nhà máy, xí nghiệp, khu công nghiệp, nông nghiệp, thủy sản …được xây dựng và mở rộng nhằm cải thiện đời sống đáp ứng nhu cầu của con người. Nhưng chính quá trình sản xuất đã gây ra các vấn đề về môi trường và sức khoẻ con người, làm cho môi trường suy thoái do chất thải sản xuất không được quan tâm và xử lý đúng mức. Trong đó nghành thủy sản Việt Nam đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển kinh tế đất nước. Theo thống kê chưa đầy đủ hiện nay nước ta có hơn 300 cơ sở chế biến thủy sản, và khoảng 220 nhà máy chuyên sản xuất các sản phẩm đông lạnh phục vụ xuất khẩu có tổng công suất 200 tấn/ngày. Thiết bò Công nghệ tuy được đánh giá là có mức đổi mới nhanh so với các nghành công nghiệp khác nhưng so với thế giới vẫn coi là quá chậm. Đó là một trong những nguyên nhân tạo ra những tác động xấu cho môi trường. Theo báo cáo: “Đánh giá tác động môi trường trong lónh vực thủy sản ” thì tác động gây hại cho môi trường được xác đònh tổng lượng chất thải rắn ( đầu, xương, da , vây, vẩy …) ước tính khoảng 200.000 tấn/ năm. Số liệu điều tra cho thấy, cứ sản xuất 1 tấn tôm nõn đông lạnh xuất xưởng sẽ thải ra môi trường 0,75 tấn phế thải (đầu, vỏ, nội tạng), cá filet đông lạnh 0,6 tấn, nhuyễn thể chân đầu 0,45 tấn, nhuyễn thể đông lạnh >4 tấn. Lượng chất thải cũng phụ thuộc vào mùa vụ khai thác hải sản, chất lượng nguyên liệu ( lúc mcá rộ thì sản xuất nhiều nên phế thải nhiều nhưng hết vụ cá chế biến ít dẫn đến chế biến ít, nguyên liệu ít thì càng ít phế thải )… kết hợp của hai yêis tố này đã gây hiện tượng lúc quá nhiều lúc quá ít chất thải, đó cũng là khó khăn cho các nhà quản lý xí nghiệp khi muốn xây dựng cho riêng mình một hệ thống xử lý chất thải có công suất phù hợp. [...]... xử lý Sản xuất sạch hơn là một công cụ giúp giải quyết ô nhiễm môi trường và tăng hiệu quả kinh tế Công ty TNHH Đại Thành là một trường hợp cụ thể cần áp dụng SXSH 2 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Nghiên cứu SXSH cho Công ty TNHH Đại Thành tỉnh Tiền Giang 3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU - Tìm hiểu về SXSH - Tìm hiểu về Công ty TNHH Đại Thành - p dụng SXSH vào nhà máy chế biến Thủy Sản Đai Thành - Đề xuất các giải pháp SXSH... áp ứng các yêu cầu bảo vệ môi trường Được sự quan tâm và giúp đỡ của Sở Tài Nguyên Môi Trường Tỉnh Tiền Giang và nhà máy muốn đưa SXSH vào hoạt động sản xuất hằng ngày và tìm kiếm chiến lược phát triển sản xuất, kinh doanh của nhà máy Do vậy dự án sẽ được triển khai áp dụng SXSH tại nhà máy thông qua sự tư vấn của các chuyên gia cùng với đội ngũ sản xuất sạch của nhà máy 1.2 TỔNG QUAN VỀ SẢN XUẤT SẠCH... Chương 3: Nghiên cứu sản xuất sạch hơn ở nhà máy chế biến Thủy Sản Đại Thành SVTH : NGUYỄN THỊ HUỲNH NHƯ 4 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD : THS VŨ HẢI YẾN CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ NGÀNH THỦY SẢN 1.1.1 Sơ lược về vò trí của ngành chế biến thủy sản trong ngành công nghiệp nước ta Ngành thủy sản Việt Nam đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển kinh tế đất nước Quy mô của ngành thủy sản ngày càng... SXSH ở nhà máy chế biến thủy sản Đại Thành, nhóm SXSH khẳng đònh nhà máy có nhiều cơ hội tiết kiệm với thời gian thu hồi vốn ngắn Giải pháp SXSH được áp dụng sẽ tiết kiệm được khoảng chi phí lớn, giảm được lượng thải bảo vệ môi trường, nâng cao uy tín cho công ty 7 KẾT CẤU CỦA LUẬN VĂN Kết cấu của luạn văn gồm có 3 chương : Chương 1: Tổng quan Chương 2: Tổng quan về Công ty chế biến thủy sản Đại Thành. .. đầu vào  Kiểm soát qui trình sản xuất  Thiết bò sử dụng cho sản xuất  Công nghệ dùng cho sản xuất  Đặc tính sản phẩm  Nguyên liệu, sản phẩm trung gian, thành phẩm bò lãng phí SVTH : NGUYỄN THỊ HUỲNH NHƯ 11 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP GVHD : THS VŨ HẢI YẾN  Sử dụng năng lượng không hiệu quả  Sai sót trong quản lý 1.2.2.2 Đònh nghóa sản xuất sạch hơn (SXSH) a) Sản xuất sạch hơn và kiểm soát ô nhiễm:  Kiểm... nhân dân, người lao động và những người sản xuất ra vật nguyên liệu cho nhà máy thì bản thân các xí nghiệp phải biết bảo vệ họ, phải áp dụng các biện pháp xử lý chất thải trước khi đưa vào nguồn tiếp nhận đạt tiêu chuẩn môi trường qui đònh Tổ chức các hoạt động tư vấn và đào tạo cho các doanh nghiệp chế biến thủy sản để khuyến khích các doanh nghiệp sản xuất hơn, đầu tư thiết bò xử lý chất thải thực... giản và rẻ tiền hơn SXSH dẫn đến việc giảm chất thải, giảm lượng phát thải, thậm chí giảm cả độc tố theo qui luật vòng tròn 1.2.2.4 Giải pháp SXSH Sản xuất sạch hơn không chỉ đơn thuần là thay đổi thiết bò, mà còn là các thay đổi trong vận hành và quản lý của một doanh nghiệp Các thay đổi được gọi là “các giải pháp sản xuất sạch hơn có thể được chia thành các nhóm sau: - Giảm chất thải tại nguồn;... ít hơn Việc cải tiến thiết bò có thể là điều chỉnh tốc độ máy, là tối ưu kích thước kho chứa, là việc bảo ôn bề mặt nóng/ lạnh hoặc thiết kế cải thiện các bộ phận cần thiết trong thiết bò  Công nghệ sản xuất mới: Công nghệ sản xuất mới là việc lắp đặt các thiết bò hiện đại có hiệu quả hơn Ví dụ như lắp đặt nồi hơi có hiệu suất cao hơn Giải pháp này yêu cầu chi phí đầu tư cao hơn các giải pháp sản xuất. .. sáng tạo về các sản phẩm và các quy trình công nghệ sản xuất ra các sản phẩm này Thực hiện sản xuất sạch hơn bằng cách áp dụng liên tục các chiến lược nhằm giảm thiểu các quá trình phát sinh ra các nguồn chất thải và khí thải  UNEP đònh nghóa SXSH là việc áp dụng liên tục chiến lược phòng ngừa tổng hợp về môi trường vào các quá trình sản xuất, sản phẩm và dòch vụ nhằm nâng cao hiệu suất sinh thái và... PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Trong quá trình lập báo cáo sẽ sử dụng các phương pháp sau đây: SVTH : NGUYỄN THỊ HUỲNH NHƯ 2 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP - GVHD : THS VŨ HẢI YẾN Phương pháp liệt kê: Liệt kê các tác động đến môi trường do quá trình hoạt động sản xuất của nhà máy gây ra - Thống kê: Sử dụng phương pháp thống kê trong công tác thu thập và xử lý các số liệu - So sánh: Dựa vào kết quả khảo sát, đo đạc tại hiện . 1: Tổng quan Chương 2: Tổng quan về Công ty chế biến thủy sản Đại Thành Chương 3: Nghiên cứu sản xuất sạch hơn ở nhà máy chế biến Thủy Sản Đại Thành LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP. TNHH Đại Thành - p dụng SXSH vào nhà máy chế biến Thủy Sản Đai Thành - Đề xuất các giải pháp SXSH & TKNL 4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Trong quá trình lập báo cáo sẽ sử dụng các phương pháp. TRÌNH SẢN XUẤT 88 3.2.1. Cân bằng vật chất cho một ngày sản xuất 88 3.2.2. Các kó thuật thực hiện sản xuất sạch hơn trong nhà máy thủy sản. 89 3.3. BƯỚC 3: PHÁT HIỆN CÁC CƠ HỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN