Chương 2: PROTEIN  Axit amin  Công thức chung  Phân loại aa  Tính chất lý hóa  Peptide  Cấu tạo và tính chất  Cấu tạo và tính chất  Một số peptide quan trọng  Protein  Định nghĩa, chức năng protein  Liên kết hóa học trong phân tử protein  Cấu trúc phân tử protein  Phân loại protein  Sự biến tính protein α- Axit amin • Chức năng – Đơn vị cấu trúc của protein – Chất dẫn truyền thần kinh (neurotransmitter) • Cấu trúc chung – Nhóm carboxylic – Nhóm Amine – Nhóm ngoại R – Tại vị trí C α • Có 20 axit amin tham gia vào cấu trúc protein α-axit amin • Phân loại axit amin dựa vào: – Tính phân cực (polarity) – Nhóm chức năng (functional groups) – Tính axit - bazơ - trung tính – Tính axit - bazơ - trung tính [...]... khí N2 t o thành R HC R NH2 + HNO2 COOH • HC OH + N2 + H2 O COOH Ph n ng oxy hóa kh nhóm amin t o thành xetoaxit COOH COOH H C R NH2 + 1 /2 O2 CO R + NH3 Ph n ng c a nhóm α-carboxyl • Ph n ng kh nhóm α-COOH R H C N H2 COOH -CO2 R H C N H2 COOH + CO2 Peptide • C ut o – Phân t c u thành t 2 hay nhi u axit amin liên k t v i nhau b ng liên k t petide – Vd: Insulin: 51 aa; Lysozyme: 129 aa; trypsinogen: 23 1... đó t ng s đt(-) = đt(+), protein trung hòa v đi n • pHC═O ; ∆G = -3kJ/mol – Liên k t đơn, có ý nghĩa l n trong đ i phân t • T o c u hình không gian và hoat tính sinh h c đ c trưng – Liên k t y u, hình thành và b gãy m t cách d dàng nhi t đ bình thư ng • Ch t trùng h p (protein và a nucleic) có c u trúc linh ho... • Tính b o t n và bi n d trong di truy n Các lo i liên k t hóa h c trong phân t protid (tt) • L c Van der Waal – L c h p d n gi a các nguyên t – Xu hư ng kéo các nguyên t đ n g n nhau hơn Các lo i liên k t hóa h c trong phân t protid (tt) • Tương tác k nư c – Th hi n xu hư ng liên h p c a nh ng nhóm k nư c v i nhau – Lo i nư c ra kh i phân t protein tăng entropy (S) – Nhóm ngo i k nư c C u trúc phân . 5.88 Valine 2. 29 9. 72 6 . 00 Valine 2. 29 9. 72 6 . 00 Glutamine 2. 17 9.13 5.70 Methionine 2. 28 9 .21 5.74 Phenylalanine 2. 58 9 .24 5.91 Proline 2. 00 10.60 6.30 Aspartic acid 2. 09 9. 82 3.86 2. 80 Glutamic. group pI Glycine 2. 34 9.6 6.07 Alanine 2. 34 9.69 6.07 Leucine 2. 36 9.60 6.64 Isoleucine 2. 32 9.76 6.64 Serine 2. 21 9.15 5.68 Threonine 2. 63 10.43 6.16 Asparagine 2. 02 8.80 5.41 Tryptophan 2. 38 9.39. 2. 80 Glutamic acid 2. 19 9.67 4 .25 3 .22 Histidine 1. 82 9.17 6.6 7.59 Cysteine 1.71 10.78 8.33 5. 02 Tyrosine 2. 20 9.11 10.07 5.66 Lysine 2. 18 8.95 10.53 9.74 Arginine 2. 17 9.04 12. 48 10.76