Đang tải... (xem toàn văn)
xác định hàm lượng lipit trong quả bơ
[...]... đổi các chất trong quả lớn ,đồng thời hàm lượng lipit và hàm lượng chất khô tỉ lệ thuận với thời gian sinh trưởng của quả Vì thế, Hopkirk đã đưa ra kết luận có một mối quan hệ mạnh mẽ giữa vật chất khô và hàm lượng lipid và điều này còn bị ảnh hưởng của từng vùng 2.2.2 Thương mại khai thác dầu bơ Điều đáng chú ý là hàm lượng lipit trong quả bơ cao hơn nhiều so với các loại trái cây khác Trong thực tế,... phẩm động vật đã được sử dụng để xác định tổng số chất béo trong quả bơ với thành công tương đối Đây là trường hợp với các phương pháp được phát triển bởi Folch et al (1957) và Bligh và Dyer (1959) Tuy nhiên, mẫu có kích thước và khối lượng dung môi lớn, và thời gian tiến hành dài là những yếu tố bất liện trong quá trình xác định hàm lượng lipit trong quả 2.3.2 Xác định thành phần axit béo Sắc ký khí... lượng của quả bơ Trong suốt mùa vụ, quả bơ tại Te Puke có trọng lượng trung bình là 252,1 g và giá trị trung bình là 14,3 Firmometer, trong khi bơ tại miền Bắc có trọng lượng trung bình 261,7 g và giá trị trung bình là 13,9 Firmometer Bơ ở miền Bắc và Te Puke thu hoạch trong tháng mười mất khoảng 2,7% và 3,8% trọng lượng của quả trong thời gian 14 ngày làm chín ở 15 ° C Tỷ lệ giảm trọng lượng trong quá... axit béo của bơ 2.1.1 Lipid trong bơ Lipid là thành phần quan trọng nhất của quả bơ Nó bao gồm 60-80% các chất khô của mesocarp, các phần ăn được của quả, và có ảnh hưởng tới hương vị trong quả bơ Ngoài ra, lipid của mesocarp (% chất khô tổng số) còn được sử dụng để xác định sự trưởng thành quả bơ Mục tiêu chính của việc trình bày ở đây là xác định ảnh hưởng của thời gian trong mùa và khu vực đang phát... ở nhiệt độ thấp.Do đó gia tăng nhiệt độ sẽ làm tăng tính lưu màng (Stryer,1988) Vì vậy, bơ được trồng trong điều kiện lạnh có xu hướng tích tụ nhiều axit béo không bão hòa trong khi phát triển hơn so với bơ được trồng trong điều kiện ấm 2.3 Đo lipid và axit béo trong bơ 2.3.1 Xác định hàm lượng Lipid Xác định hàm lượng lipid rất tốn thời gian và tốn kém với một loạt các kỹ thuật đã được sử dụng cho... (1989) đo lường mức độ lipid trong quả 'Hass trong suốt bốn mùa liên tiếp 1981-1985, và mối quan hệ giữa hàm lượng lipid và sự thành thục của quả Các nghiên cứu thấy rằng khi mùa thu hoạch từ tháng chín-tháng hai hàm lượng chất khô của bơ từ Kaitaia (ở miền Bắc xa) tăng từ khoảng 31% đến 35%, trong khi hàm lượng lipid tăng từ khoảng 18% đến 23% Trong thời gian này, mesocarp của bơ từ Vịnh Plenty chất khô... lipid được xác định bằng cách phân tích sắc ký khí Chất khô trung bình tăng trong thời gian (tháng chín-Tháng Tư) Hàm lượng chất khô trong bơ ở Te Puke tăng từ 24,6% đến 36,4%, trong khi ở miền Bắc tăng từ 24,1% đến 32,3% so với cùng kỳ Hàm lượng lipit tăng từ 17,2% đến 31,3% (tức là bằng 82%) trong Te Puke và từ 16,4% lên 26,7% (62%) ở miền Bắc ( từ tháng Chín đến tháng Tư.) Chúng tôi xác nhận rằng... một mối tương quan cao giữa tổng số chất béo và hàm lượng chất khô trong quả bơ Trong nghiên cứu này, bơ ở Te Puke luôn cho thấy hàm lượng lipid cao hơn (và hàm lượng chất khô) so với miền Bắc Tại cả hai vùng, các axit béo không bão hòa đơn có lợi oleic acid là acid béo chủ yếu tích lũy Tuy nhiên, bơ từ Te Puke cho thấy mức độ axit oleic cao hơn so với bơ 12 ở miền Bắc Từ quan điểm sức khỏe và dinh... kết quả này có tầm quan trọng vì chúng có thể được sử dụng để so sánh bơ New Zealand với bơ từ các nước khác ở mức độ dinh dưỡng Bơ là một loại quả mà thành phần đặc trưng của nó có thể thay đổi phụ thuộc vào giống cây trồng, thời gian trong mùa và môi trường Mục tiêu chính của bài này là xác định ảnh hưởng của thời gian trong mùa và địa điểm trồng ảnh hưởng đến hàm lượng và thành phần lipid trong bơ. .. cholesterol Như vậy trong tương lai, ngành công nghiệp chiết xuất dầu bơ có thể là một ngành công nghiệp phát triển ở New Zealand 16 2.2.3 Hương vị và mùi ôi của quả bơ Kaiser et al (1992) báo cáo rằng các thành phần lipid trong quả bơ, cung cấp một kết cấu độc đáo và hương vị hấp dẫn cho quả Sau khi thu hoạch, bơ chín và mềm, thịt bơ mềm còn tùy thuộc vào lượng chất béo trong quả tại thời điểm thu