Đang tải... (xem toàn văn)
công nghệ sản xuất nước ngọt
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HO HỌC BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY TNHH SX – TM TÂN QUANG MINH ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ SN XUT NƯC NGT C GAS HƯƠNG CAM GVHD: Nguyn Th Hng Anh Lp: 11CĐHH1 SVTH: Nông Khc Huy 3004110136 Nguyn Nht Tân 3004110279 Tp Hồ Chí Minh, tháng 03/2014 i LỜI CM ƠN Kính thưa quý thầy cô Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM cùng tất cả các cô chú, anh ch em hiện đang làm việc tại công ty TNHH sản xuất và thương mại Tân Quang Minh. Nhóm thực tp chúng em xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám hiệu nhà trường, quý thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm, đặc biệt là Cô Nguyn Th Hng Anh đã tạo điều kiện thun lợi cho chúng em học tp, hưng dẫn tn tình trong suốt quá trình thực tp, giúp chúng em cũng cố lại được những kiến thức đã học tại trường, đng thời trang b thêm kiến thức cơ bản về ngành Công Nghệ Thực phẩm. Chúng em cũng xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo công ty, tp thể cô chú, anh ch em tại nhà máy Bidrico, đặc biệt là: ông Nguyn Đặng Hiến-Tổng giám đốc công ty, ch Nguyn Th Kim Phương-cán bộ phòng công nghệ chế biến, đã giúp chúng em hiểu được phần nào công việc của một nhân viên ngành công nghệ thực phẩm. Qua đó thấy được sự nhiệt huyết của đội ngũ công nhân viên tại nhà máy, chúng em có thể rút ra được những bài học kinh nghiệm quý báu cho quá trình làm việc sau này. Xin kính chúc quý công ty ngày càng vươn cao, vươn xa hơn nữa, đng thời đạt được nhiều thành công trong sản xuất và kinh doanh. Chúng em xin chân thành cảm ơn! Tp.HCM, ngày 12 tháng 3 năm 2014 Nhóm sinh viên trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm Tp.HCM ii CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lp – Tự do – Hạnh phúc PHIẾU ĐÁNH GIÁ KẾT QU THỰC TẬP TẠI CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH 1. Họ và Tên người nhn xét: Chức danh: Cơ quan: Thời gian thực tp: Từ ngày 10 tháng 02 năm 2014 đến ngày 10 tháng 04 năm 2014 Đa điểm: Đường 2F khu công nghiệp Vĩnh Lộc-huyện Bình Chánh-Tp.HCM. 2. Kết quả đánh giá: STT Họ và tên SV MSSV Ghi chú 1 Nông Khc Huy 3004110136 2 Nguyn Nht Tân 3004110279 - Điểm số: Điểm chữ: - Nhn xét: Tp. HCM, ngày … tháng … năm 2014 Người nhn xét, đánh giá (Ký, đóng dấu & ghi rõ họ tên) iii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯNG DẪN ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SN XUT NƯC NGT C GAS HƯƠNG CAM Tp. HCM, ngày … tháng … năm 2014 iv MỤC LỤC NỘI DUNG Trang PHẦN 1: TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY 1 1.1. Tổng quan về nhà máy: 1 1.1.1. V trí nhà máy: 1 1.1.2. Lch sử hình thành và phát triển của nhà máy 1 1.2. Quá trình phát triển các sản phẩm của nhà máy 2 1.2.1. Tình hình sản xuất 2 1.2.2. Chủng loại sản phẩm 2 1.2.3. Một số sản phẩm của công ty. 3 1.3. Vấn đề thu mua nguyên liệu và tình hình tiêu thụ sản phẩm: 10 1.4. Ngun năng lượng 17 1.4.1. Lò hơi: 17 1.4.2. Ngun nưc: 17 1.4.3. Ngun điện: 17 1.5. Cơ cấu tổ chức và quản lý của nhà máy: 17 1.5.1. Sơ đ tổ chức: 17 1.5.2. Nhiệm vụ và chức năng của từng bộ phn: 19 1.6. Sơ đ mặt bằng tổng thể của nhà máy: 21 PHẦN 2. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 23 2.1. Nguyên liệu: 23 2.1.1. Nưc: 23 2.1.2. Đường: 23 2.1.3. CO 2 : 24 2.1.4. Hương liệu thực phẩm: 24 2.1.5. Các chất màu: 26 2.1.6. Acid thực phẩm: 27 2.1.7. Các chất bảo quản: 27 2.1.8. Các nguyên liệu và phụ gia khác: 29 2.2. Chuẩn b nguyên liệu 29 2.2.1. Nưc: 29 2.2.2. Đường: 32 2.2.3. CO 2 33 2.2.4. Các chất phụ gia trong công nghệ sản xuất nưc giải khát có gaz Hương 35 2.3. Công nghệ sản xuất nưc ngọt có gaz hương cam: 36 2.3.1. Thuyết minh quy trình 37 2.3.2. Tiêu chuẩn thành phẩm: 49 PHẦN 3: MÁY MÓC VÀ THIẾT BỊ CỦA NHÀ MÁY 51 v 3.1. Hệ thống xử lý CO 2 51 3.1.1. Cấu tạo hệ thống 51 3.2. Thiết b trao đổi nhiệt 53 3.3. Thiết b bão hòa CO 2 : 54 3.3.1. Nguyên lí hoạt động của thiết b bão hòa: 54 3.4. Thiết b hấp 55 3.4.1. Cấu tạo 55 3.4.2. Nguyên lý hoạt động 56 3.4.3. Cách vn hành 56 3.4.4. Sự cố và cách khc phục 56 3.5. Thiết b nấu siro 56 3.5.1. Sơ đ thiết b hệ thống nấu: 56 3.5.2. Quá trình nấu sirô 57 3.6. Hệ thống sục rửa thiết b 58 3.6.1. Vệ sinh thiết b. 58 3.7. Thiết b rửa, chiết đóng np chai nưc có gas 60 3.7.1. Phạm vi sử dụng: 61 3.7.2. Đặc điểm máy: 62 3.7.3. Thông số kĩ thut: 62 PHẦN 4. TÌM HIỂU MỘT SỐ VẤN ĐỀ KHÁC 63 4.1. Cách tổ chức, điều hành một ca sản xuất 63 4.1.1. Thời gian làm việc của công ty 63 4.1.2. Điều hành sản xuất 63 4.2. Các quy đnh về vệ sinh cá nhân, vệ sinh thiết b, phân xưởng nhằm đảm bảo chất lượng về vệ sinh và an toàn cho người, sản phẩm. 63 4.2.1. Trong khu vực sản xuất 63 4.2.2. Trong công ty: 64 4.3. Hệ thống xử lý nưc thải 64 4.3.1. Thuyết minh quy trình 65 4.3.2. Vn hành: 65 4.3.3. Sự cố và cách khc phục 66 KẾT LUẬN 68 TÀI LIỆU THAM KHẢO 69 vi DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần và chỉ tiêu trong nưc giải khát có gaz 3 Bảng 1.2 Thành phần và chỉ tiêu trong sữa chua tiệt trùng Yobi. 5 Bảng 1.3 Thành phần và chỉ tiêu trong nưc ép trái cây A*nuta. 5 Bảng 1.4 Thành phần và chỉ tiêu trong nưc tăng lực Red Tiger 6 Bảng 1.5 Thành phần và chỉ tiêu trong nưc yến ngân nhĩ 7 Bảng 1.6 Thành phần và chỉ tiêu trong rau câu Bidrico. 8 Bảng 1.7: Thành phần và chỉ tiêu trong trà bí đao 10 Bảng 1.8 Thành phần và chỉ tiêu trong trà xanh A*nuta 10 Bảng 2.1: Bảng tiêu chuẩn Việt Nam 1695 - 75 về chất lượng đường 23 Bảng 2.2: Chỉ tiêu chất lượng nưc đã xử lý ở công ty TÂN QUANG MINH 31 Bảng 2.3: Tiêu chuẩn chất lượng đường theo TCVN 1695 – 75 33 Bảng 2.3: Tiêu chuẩn chất lượng đường 33 Bảng 2.4 Sự cố và khc phục khi xử lý nưc 43 Bảng 3.1: Các hóa chất dùng để tẩy rửa và khử trùng 58 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Tổng thể công ty Bidrico 1 Hình 1.2 Logo công ty 2 Hình 1.3 Các loại nưc giải khát có gaz dạng chai pet của công ty Bidrico. 3 Hình 1.4 Các loại nưc giải khát có gaz dạng lon của công ty Bidrico 4 4 Hình 1.5 Sữa chua tiệt trùng Yobi 4 Hình 1.6 Nưc ép trái cây A*nuta vi các loại hương 5 Hình 1.7 Nưc tăng lực Red Tiger dạng chai 200 ml và lon 240 ml 6 Hình 1.8 Nưc uống tinh khiết Bidrico. 6 Hình 1.9 Nưc yến ngân nhĩ Bidrico. 7 Hình 1.10 Rau câu Bidrico 8 Hình 1.11 Nưc sâm cao ly 9 Hình 1.12 Trà bí đao A*nuta 9 Hình 1.13 Trà xanh A*nuta 10 Hình 2.1: Hệ thống lọc nưc sơ bộ 38 Hình 2.2: Cột lọc và hình ct cột lọc vải bông 38 Hình 2.4: Cột lọc trao đổi ion 39 Hình 2.5: Mặt ct ống lọc vi sinh 40 Hình 2.6: Dây chuyền nưc ngọt có gaz lon 330ml 48 Hình 3.1: Cấu tạo tháp hóa khí CO 2 lỏng 51 Hình 3.2 Thiết b trao đổi nhiệt dạng tấm 53 Hình 3.3. Mô hình dây chuyền bão hòa CO 2 54 vii Hình 3.4 Cấu tạo bung máy hấp chai, lon 55 Hình 3.5 Thiết b rửa chai 61 Hình 3.6 Thiết b chiết rót, đóng np chai lon nưc có gas 61 Hình 4.1: Hệ thống xử lý nưc thải 64 DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ Sơ đ 1.1 Sơ đ tổ chức và quản lý nhà máy 18 Sơ đ 1.2 Sơ đ mặt bằng tổng thể nhà máy 22 Sơ đ 2.1 Quy trình sản xuất nưc ngọt có gaz hương cam 36 Sơ đ 2.2 Quy trình xử lý nưc 37 Sơ đ 2.3 Sơ đ của thiết b xử lý nưc 41 Sơ đ 2.4 Quy trình xử lý CO 2 43 Sơ đ 2.5 Quy trình sản xuất siro 45 Sơ đ 3.1: Hệ thống xử lý CO 2 52 Sơ đ 3.2: Nguyên lý thiết b trao đổi nhiệt 53 Sơ đ 3.3: Hệ thống máy hấp chai, lon 55 Sơ đ 3.4: Hệ thống nấu đường 57 Sơ đ 4.1: Quy trình xử lý nưc thải 64 Sơ đ 4.2: Hệ thống xử lý nưc thải 67 LỜI MỞ ĐẦU Dưi sức nóng oi bức và cái nng chói chang của mùa hè như hiện nay thì không gì có thể giúp cho cơ thể cảm thấy sảng khoái bằng uống một ly nưc mát. Tht vy, nưc là một nhu cầu tất yếu của cuộc sống. Vi xu hưng ngày càng phát triển như hiện nay thì người tiêu dùng không chỉ uống nưc để giải khát mà còn có mục đích chữa bệnh, giải độc, tăng sức đề kháng nhằm nâng cao giá tr cuộc sống. Th trường nưc giải khát Việt Nam được đánh giá là th trường đầy tiềm năng, rất thích hợp cho các nhà kinh doanh đầu tư và sản xuất. Chính vì vy, để đứng vững trong môi trường sôi động, đầy hấp dẫn này các nhà kinh doanh không chỉ cần tính quyết đoán mà cần phải có sự tính toán cẩn thn đưa ra chiến lược kinh doanh phát triển thích hợp cả về kỉ thut, công nghệ và th trường tiêu thụ. Nm bt được những xu hưng ấy công ty Tân Quang Minh hơn 10 năm hình thành và phát triển đã trải qua bao nhiêu thăng trầm, khó khăn giờ đây đã khẳng đnh được chỗ đứng vững, vi nỗ lực không ngừng sáng tạo và nghiên cứu cho ra th trường nhiều loại sản phẩm khác nhau mang thương hiệu Bidrico. Tất cả sản phẩm đều được sản xuất trên dây chuyền, thiết b hiện đại, khép kín và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: HACCP, ISO 9001:2008, cGMP. Từ đó cho ra đời nhiều dòng sản phẩm đạt chất lượng như nưc ngọt có gaz và không có gaz, sữa tiệt trùng Yobi, nưc yến ngân nhĩ, nưc tăng lực Red Tiger, nưc uống tinh khiết, A nuta, rau câu,… Nhiều sản phẩm của công ty được đưa ra góp phần làm đa dạng và phong phú hơn cho th trường nưc giải khát trong và ngoài nưc. Những năm gần đây công ty liên tục sáng tạo, thay đổi mẫu mã, hình dáng bao bì, chất lượng sản phẩm để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng đng thời nâng cao tính cạnh tranh của công ty trên th trường. Mặc dù đã được sự giúp đỡ tn tình của các thầy cô và cô chú, các anh ch trong công ty, song do thời gian có hạn và vốn kiến thức về lý thuyết và thực tế của chúng em còn hạn chế nên bài báo cáo sẽ không tránh khỏi những thiếu sót rất mong nhn được ý kiến đóng góp quý báu của quý thầy cô cùng quý công ty để bài báo cáo của chúng em được hoàn thiện hơn. BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH 1 GVHD: Th.S Nguyn Th Hng Anh PHẦN 1: TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY 1.1. Tổng quan về nhà máy: 1.1.1. Vị trí nhà máy: Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại TÂN QUANG MINH được đặt tại đường 2F khu công nghiệp Vĩnh Lộc-huyện Bình Chánh-Tp.HCM. Hình 1.1 Tổng thể công ty Bidrico 1.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển của nhà máy Công ty Tân Quang Minh tiên thân là cơ sở sản xuất Quang Minh được thành lp 1992 và được đặt tại Bc Bình Thạnh. Đến 1995 cơ sở được chuyển lên Phan Văn Tr, qun Gò Vấp. Trưc đây, ngành nghề kinh doanh của công ty chủ yếu sản xuất trên dây truyền thủ công và bán thủ công. Hàng hóa sản xuất chủ yếu tiêu thụ ở th trường Việt Nam, Lào, CamPuChia. Đến năm 2001 công ty TÂN QUANG MINH được thành lp theo đăng ký kinh doanh số 210200681 ngày 28/08/2001. - Năm thành lp: 2001. - Tổng giám đốc: Ông Nguyn Đặng Hiến. - Đa điểm trụ sở: Lô C21/1, đường 2F, khu công nghiệp Vĩnh Lộc, huyện Bình Chánh, TP. H Chí Minh - ĐT: (84.8) 37652567 - 37652568 - 37652569 - 37652570 - 37652980 - Fax: (84.8) 37652979 - Email: bidrico_company@yahoo.com.au. - bidricocompany@vnn.vn. - Website: www.bidrico.com.vn. - Tên giao dch TAN QUANG MINH manufacture and tracding Co, Ltd. - Tên viết tt: TAN QUANG MINH Co, Ltd [...]... TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH PHẦN 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 2.1 Nguyên liệu: 2.1.1 Nước: - Nước là thành phần chủ yếu của nước giải khát nói chung và nước pha chế nói riêng Thành phần hoá học và tính chất hoá lý, chất lượng của nước ảnh hưởng trực tiếp đến kỹ thuật sản xuất và chất lượng của sản phẩm - Trong sản xuất nước giải khát người ta dùng nước mềm để pha chế Độ cứng các nguồn nước. .. thích Các hương liệu được dùng để sản xuất nước giải khát gồm có: chất trích ly trong cồn, chất trích ly không có cồn, nước quả cô đặc, nhũ tương Về cơ bản, hương liệu gồm hai thành phần: hương là thành phần quan trọng tạo ra mùi và dung môi (solvent), thường là cồn, nước, glycerine, glycol Phân loại: trong công nghệ sản xuất nước giải khát người ta thường sử dụng 2 loại hương là hương tự... nguyên liệu tự nhiên ban đầu được tách ra bằng phương pháp vật lý: Phương pháp chưng cất hơi nước: tinh dầu Phương pháp chưng cất cồn: Alcolat Phương pháp nghiền: chất nghiền Phương pháp trích ly và bay hơi: chất trích ly Phương pháp béo và bay hơi: nước ép thường hoặc cô đặc - Ngoài ra còn thu nhận bằng phương pháp vi sinh Đặc điểm của hương tự nhiên là sản phẩm cuối cùng có thể đạt... 1,5L và lon 330ml 70.000000 Việt Nam, Thái Lan, Campuchia, Pháp, Đài Loan,… 2 Sữa chua tiệt trùng Yobi với các hương vị cam, dâu, mãng cầu trong chai 110ml 12.600.000 Việt Campuchia 3 Nước ép trái cây A*nuta với các hương vị cam, táo, thơm, cà chua, me, xoài, chanh dây,…trong lon 330ml 1.400.000 Việt Nam, Campuchia, Hàn Quốc, Singapore,Đài Loan, Úc,… 4 Nước tăng lực Red Tiger trong chai 180ml, lon... thành caramenlen + Trong công nghệ sản xuất nước giải khát ở Bidrico thường dung các loại màu sau: Màu caramen cho nước giải khát cola, xá xị Màu sunset yellow (102) cho nước cam, cream soda Màu ponceaux 4R cho nước dâu Màu apple green, Brilliant blue (133) cho nước táo Màu Tatrazin cho nước cream soda, táo 26 GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Anh BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN... khí và bị phân hủy bởi ánh sáng mặt trời Hương liệu nhân tạo (tổng hợp) - Hương liệu nhân tạo được sản xuất với nhiều gốc hóa học phối hợp lại Ví dụ tinh dầu chuối, lê, dâu, táo, dứa… - Hương liệu hỗn hợp gồm có hương liệu tự nhiên và hương liệu tổng hợp Thông thường người ta pha thêm hương liệu tổng hợp vào hương liệu tự nhiên để có mùi thơm mạnh hơn - Các hương liệu thường ở dạng chất lỏng, không... hương nhân tạo Hương liệu tự nhiên: - Hương liệu tự nhiên được chiết xuất từ thực vật (quả, lá, rễ…) để tạo ra hương như cam, chanh, sá xí, bạc hà… thường có dạng trích ly trong cồn, hay từ thịt quả (cốt cam, dứa) cốt quả thường thêm acide, chất bảo quản để giữ cho sản phẩm ổn định trong một thời gian 24 GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Anh BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH - Hương. .. g/l Chất bảo quản ≤ 1g/l Hương tổng hợp Màu thực phẩm Bảng 1.1 Thành phần và chỉ tiêu trong nước giải khát có gaz - Nước giải khát có gaz: Gồm nhiều sản phẩm khác nhau với nhiều hương vị như: Cam, Dâu, Vải, Cola, Cream Soda, Chanh Sá xị Vải Cam Cola Hình 1.3 Các loại nước giải khát có gaz dạng chai pet của công ty Bidrico - Nước ngọt có gaz Bidrico: Với các hương vị: Cam, Cola, Xá xị, Vải, Chanh... xanh: 3.500m2 - Nhà ăn: 320m2 - Nhà xe: 320m2 - Công trình phụ khác: 100m2 Công ty TÂN QUANG MINH đã và đang lắp đặt những thiết bị máy móc, tự động để phục vụ cho các mặt hàng: - Các loại nước ngọt có gaz - Các loại nước ngọt không gaz - Các loại nước được chế biến từ hoa quả thảo mộc - Các sản phẩm sữa chua, sữa tươi - Rau câu - Nước yến ngân nhĩ - Nước sâm cao ly 1.2 Quá trình phát triển các... từ trạm cấp nước khu công nghiệp Vĩnh Lộc và nước thủy cục từ độ sâu 100m, đạt tiêu chuẩn sử dụng cho công ty do công ty sử dụng các bộ phận (lọc thô, trao đổi ion, lọc tinh) 1.4.3 Nguồn điện: Được tải từ lưới điện thuộc trạm phát điện của khu công nghiệp Vĩnh Lộc 1.5 Cơ cấu tổ chức và quản lý của nhà máy: 1.5.1 Sơ đồ tổ chức: 17 GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hồng Anh BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH