Ảnh hưởng của một số thiết kế chuồng hở đến tiểu khí hậu và năng suất chăn nuôi lợn theo phương thức chăn nuôi trang trại

Thông tin tài liệu

QUY TRÌNH CÔNG      (B T) LÀM       Bộ môn Chế biến và Bảo quản Sản phẩm Chăn nuôi Tóm tt      83,6%; pH 9,17 - - 61,80%, pH 8,95 - 9,63.    1. t vn                                                       l         “Nghiên cứu quy trình, công nghệ chế biến trứng kiềm làm thực phẩm ăn liền” 2. Vt liu và phng pháp nghiên cu   bán th   -             2.3.1.1. Khảo sát chất lượng trứng kiềm trên thị trường      2.3.1.2. Nghiên cứu xác định quy trình chế biến trứng kiềm  --- 2.3.1.3. Nghiên cứu nồng độ kiềm thích hợp    -     . Công thức ngâm trứng   BT 1 BT 2 BT 3 BT 4  12,5 12,5 12,5 12,5 NaCl (gam) 679 689 695 702 NaOH (gam) 408 550 695 842 % NaOH 3% 4% 5% 6% Chú thích: BT 1, BT 2, BT 3, BT 4: Công thức thí nghiệm chế biến trứng kiềm với nồng độ muối cố định 5% và nồng độ kiềm thay đổi lần lượt là: 3%, 4%, 5%, 6%. 2.3.1.4. Nghiên cứu chế độ xử lý nhiệt thích hợp trong chế biến trứng kiềm m quan    2.3.1.5. Nghiên cứu xác định phương pháp bảo quản trứng kiềm           EU  105 0 C  Soxhlet.   0   - 86.    3. Kt qu            2 CO 3                           g  . Thành phần dinh dưỡng và giá trị pH của trứng kiềm trên thị trường (X±SD) Ch tiêu Min Bc Min Nam Trung Quc        m(%) 83,60±1,31 61,80±1,50 83,20±1,42 61,1 ±1,24 83,0±1,50 61.05±0,01 Protein(%) - 11.84±0,44 - 12.12±0,16 - - Lipit (%) - 18.98±1,22 - 19.51± 0,59 - - Ca (%) - 0.16 ± 0,02 - 0.13± 0,03 - - NaCl (%) - 1.12 ± 0,12 - 0.96± 0,09 - 0.34 ±0,01 Tro (%) - 1.94 ± 0,19 - 2.12± 0,17 - - pH 9,70±0,25 9,63 ± 0,29 9.17 ± 0,05 8.95 ± 0,04 10,51±0,12 9,42 ±0,11                9,70     3.2.1.1. Ảnh hưởng của thời gian và nồng độ kiềm đến chất lượng cảm quan của trứng kiềm  . Chất lượng cảm quan của trứng kiềm theo thời gian và nồng độ kiềm khác nhau  (ngày)  3% 4% 5% 6% 1 - - - - 6 + + ++ ++ 8 + ++ +++ +++ 10 ++ +++ +++ ++++ 12 +++ ++++ ++++ +++++ 14 ++++ +++++ +++++ +++++ 16 +++++ +++++ ++++++ ++++++ 18 +++++ ++++++ ++++++ ++++++ -: Lòng trắng màu trắng đục, đông đặc; lòng đỏ sệt lòng đào +: Lòng trắng dạng thạch, trong, màu vàng chanh, liên kết lỏng lẻo; lòng đỏ phân thành 2 lớp: lớp ngoài cứng, mỏng màu vàng, lớp trong chảy sệt, màu lòng đào ++: Lòng trắng dạng thạch, trong, màu vàng chanh đậm, liên kết khá chặt; Lòng đỏ phân thành 2 lớp: lớp ngoài cứng, dầy, màu xanh xám, lớp trong chảy sệt, màu vàng xám +++: Liên kết rất chặt chẽ, rắn, dai, màu hổ phách đặc trưng, mùi hơi nồng; Lòng đỏ cứng hoàn toàn, màu xám tro mùi thơm dễ chịu ++++: Liên kết dạng thạch rất lỏng lẻo; Lòng đỏ cứng hoàn toàn, màu xám tro; mùi nồng +++++: Chảy loãng 1 phần; Lòng đỏ cứng hoàn toàn, mùi nồng ++++++: Chảy loãng toàn bộ ; Lòng đỏ xuất hiện lớp nhớt vàng bên ngoài, mùi nồng      3.2.1.2. Ảnh hưởng của thời gian và nồng độ kiềm đển giá trị pH của trứng kiềm.  cho  - -     . Ảnh hưởng của thời gian và nồng độ kiềm đến sự biến đổi giá trị pH lòng đỏ và lòng trắng của trứng kiềm (X±SD)   (ngày)  3% 4% 5% 6%  LT  LT  LT  LT 0 6,2±0,2 7,9±0,1 6,2±0,2 7,9±0,1 6,2±0,2 7,9±0,1 6,2±0,2 7,9±0,1 6 6,7±0,2 9,8±0,2 7,1±0,3 10,0±0,3 7,4±0,2 10,4±0,2 7,8±0,2 10,5±0,2 8 7,2±0,2 10,0±0,2 7,8±0,3 10,6±0,4 9,3±0,4 11,4±0,4 9,4±0,3 11,6±0,5 10 7,9±0,4 10,7±0,4 9,2±0,2 11,3±0,6 9,5±0,2 11,6±0,3 9,5±0,2 11,9±0,4 12 9,2±0,3 11,3±0,3 9,7±0,5 11,8±0,5 9,6±0,3 11,7±0,5 9,8±0,3 11,9±0,4 14 9,5±0,3 11,4±0,4 9,9±0,4 11,9±0,5 9,9±0,3 11,8±0,4 10,0±0,4 11,9±0,3 16 9,7±0,2 11,5±0,2 10,1±0,3 11,9±0,4 9,9±0,4 11,9±0,5 10,1±0,5 11,9±0,5 18 9,9±0,5 11,5±0,3 10,0±0,4 11,9±0,6 10,0±0,5 11,9±0,5 10,2±0,4 11,8±0,3 3.2.1.3. Ảnh hưởng của thời gian và nồng độ kiềm xử lý đến hàm lượng nước của trứng kiềm    -  -  . Ảnh hưởng của thời gian và nồng độ kiềm đến sự biến đổi hàm lượng nước trong lòng đỏ và lòng trắng của trứng kiềm (X±SD)  gian (ngày)  3% 4% 5% 6%  LT  LT  LT  LT 0 40,51±1,24 88,44±2,13 40,52±1,22 88,42±2,12 40,52±1,23 88,42±2,12 40,52±1,22 88,42±2,13 6 41,62±1,37 86,72±1,92 42,93±1,23 85,22±2,32 45,12±1,55 85,22±2,34 45,74±1,83 84,35±2,23 8 43,13±1,24 84,85±2,25 44,93±1,55 83,54±2,22 48,42±2,22 81,64±2,22 49,92±2,12 81,13±2,45 10 47,42±1,26 83,03±1,86 48,75±1,43 82,82±2,32 50,94±1,44 81,52±2,65 52,65±1,45 81,23±1,37 12 49,14±2,04 83,12±2,52 51,52±2,15 82,73±1,92 54,11±1,12 80,82±1,92 55,92±1,63 80,42±1,74 14 53,22±1,26 82,04±2,22 55,52±1,23 81,92±1,82 55,24±1,65 79,95±2,25 56,13±1,73 80,12±2,52 16 55,22±1,54 81,63±1,96 56,26±2,23 81,25±2,12 55,52±1,62 80,22±2,36 56,36±1,42 79,82±2,36 18 54,24±1,37 80,72±2,04 56,52±1,52 80,52±2,14 55,23±1,85 79,52±1,84 56,52±1,24 79,12±2,13      - Min Chang và ctv (2007), Hou Xiang Chuan (1981); Harold McGee (2004). Harold McGee và - Min Chang và Hou Xiang Chuan (1981) 3,6% - 4,6%   %, pH      o      o          móc,    Hình 1. Bảo quản bằng PP truyền thống Hình 2. Bảo quản bằng PP hút chân không   . Thành phần dinh dưỡng của trứng kiềm (X±SD)         49,81±1,21 56,52±1,61 58,24±1,45 59,33±1,35  83,86±2,13 82,91±2,25 82,21±1,97 81,76±1,57 Protein(%)  13,37±0,32 13,74±0,38 12,63±0,53 13,75±0,46  12,13±0,20 11,52±0,48 11,85±0,27 11,63±0,49 Lipid (%)  22,74±0,62 22,81±0,6 22,64±0,75 22,82±0,52  0,03±0,01 0,05±0,01 0,05±0,01 0,05±0,01 Tro(%)  1,91±0,22 1,83±0,22 2,44±0,34 2,24±0,14  1,72±0,33 1,73±0,46 1,73±0,27 1,72±0,26 Ca (%)  0,11±0,02 0,10±0,01 0,11±0,01 0,08±0,02  0,01±0,001 0,02±0,003 0,02±0,003 0,03±0,002 NaCl (%)  0,31±0,02 0,33±0,05 0,32±0,07 0,31±0,12  0,41±0,08 0,34±0,10 0,35±0,08 0,32±0,08   q   Chất lượng cảm quan trứng kiềm      4,7 a 6,3 b  5,3 a 6,2 a  7,2 a 6,9 a  7,4 a 6,8 a Mùi 5,3 a 7,2 b  7,8 a 6,2 b  37,7 39,6      B     4. Kt lun và  ngh    83,0  83,6%; pH 9,17 -          - 61,80%, pH 8,95 -         Tài liu tham kho  (  (5% NaOH, 5% NaCl) Ngâm tr  8 ngày)   0 C,    ) 1. Creger, C.R, (1965). Verhältnis der gesättigten und ungesättigten Fettsäuren im Hühnerei, DGW (17), pp.231. 2. Harold McGee (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, Scribner, pp. 117, ISBN 0-684-80001-2 3. Hou Xiang chuan (1981). "3", Hunger and technology - Egg preservation in China, 3, The United Nations University Press Food and Nutrition Bulletin, ISBN 9280802542, Chapter 3, 3 (2), ISBN 92-808-0254-2. 4. Hung- Min Chang, Cheng- Fang Tsai và Chin- Fung Li Taiwan Livestock (2007). Enhancing the Value of Eggs: How to Make Balut and Century Eggs Retrieved March 24, 2007; Research Institute and Philippine Council for Agriculture. 5. Rose, S.P, (1997). Priciples of poultry science   36-37. . 3.2.1.1. Ảnh hưởng của thời gian và nồng độ kiềm đến chất lượng cảm quan của trứng kiềm  . Chất lượng cảm quan của trứng kiềm theo thời gian và nồng.  . Ảnh hưởng của thời gian và nồng độ kiềm đến sự biến đổi giá trị pH lòng đỏ và lòng trắng của trứng kiềm (X±SD)   (ngày) .  . Ảnh hưởng của thời gian và nồng độ kiềm đến sự biến đổi hàm lượng nước trong lòng đỏ và lòng trắng của trứng kiềm (X±SD)  gian (ngày) 

Ngày đăng: 04/06/2014, 17:15

Xem thêm: Ảnh hưởng của một số thiết kế chuồng hở đến tiểu khí hậu và năng suất chăn nuôi lợn theo phương thức chăn nuôi trang trại, Ảnh hưởng của một số thiết kế chuồng hở đến tiểu khí hậu và năng suất chăn nuôi lợn theo phương thức chăn nuôi trang trại

Ảnh hưởng của một số thiết kế chuồng hở đến tiểu khí hậu và năng suất chăn nuôi lợn theo phương thức chăn nuôi trang trại

Thông tin tài liệu

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan