Đang tải... (xem toàn văn)
Sáng kiến kinh nghiệm của giáo viên, cán bộ cấp dưỡng trong việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ tại trường mầm non.
Trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Đề tài: Tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ mầm non Độ tuổi: tuổi Đơn vị: Trường mầm non Đồng Phong – Nho Quan-Ninh Bình Lý chọn đề tài Trẻ em hôm – Thế giới ngày mai, trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh, gánh vác công việc xây dựng bảo vệ tổ quốc – xã hội chủ nghĩa Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng, tồn phát triển Khi xã hội ngày phát triển giá trị người ngày nhận thức đắn đánh giá tồn diện Vì tương lai tươi sáng, trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai, từ tuổi ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp, đại toàn diện mặt: Đức, trí lao, thể, mỹ Trong mặt giáo dục giáo dục thể chất cho trẻ phải nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng nhất, sức khoẻ vốn q giá nhât có ý nghĩa sống cịn với người, đặc biệt trẻ mẫu giáo lứa tuổi này, thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hồn thiện dần Vì thể trẻ non yếu dễ bị phát triển lệch lạc cân đối Do trẻ phát triển tốt chăm sóc cách hợp lý Giáo dục thể chất cho trẻ trường mầm non thơng qua nhiều biện pháp, như: Tổ chức cho trẻ vận động phù hợp, nghỉ ngơi hợp lý, ăn uống đầy đủ…Như vậy, biện pháp phát triển thể chất tổ chức bữa ăn cho trẻ Cơ thể trẻ giai đoạn phát triển hồn thiện, đó, cần lượng để xây dựng Năng lượng lại thức ăn cung cấp, thức ăn phát huy hết vai trị thể phù hợp với thể trạng lứa tuổi trường mầm non trẻ thường ăn hai bữa bữa trưa bữa xế Trong bữa ăn trưa bữa qua Thơng qua bữa ăn trưa, trẻ bù đắp lượng tiêu hao cung cấp lượng để tham gia hoạt động Vì việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ trường mầm non nhiệm vụ quan trọng q trình chăm sóc giáo dục trẻ Trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội Trên thực tế, việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ trường mầm non nhiều vấn đề cần phải bàn đến ( khu vực nông thôn - điều kiện sở vật chất, nhận thức giáo viên, phụ huynh hạn chế) Thường bữa ăn trẻ cô giáo ý cho trẻ ăn hết xuất chưa ý đến việc tổ chức cho trẻ ăn ngon miệng, để trẻ có tâm lý thoải mái ăn Chính lý mà tơi mạnh dạn chọn đề tài “ Tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ mầm non” làm sáng kiến kinh nghiệm Tơi mong muốn bạn lựa chọn tìm phương pháp, biện pháp để chăm sóc giáo dục trẻ ngày tốt Cơ sở lý luận : Từ ngàn xưa, người biết mối quan hệ ăn uống sức khoẻ Hyporcat ( 460 – 377 TCN) đánh giá cao vai trò ăn uống sức khoẻ bệnh tật, trẻ mầm non Ông cho rằng: Cơ thể trẻ cấn nhiều nhiệt già, trẻ cịn bé cần ăn nhiều hơn; đồng thời Ông rằng: chế độ ăn tốt có lối sống hợp lý Danh y Việt Nam, Tuệ Tĩnh ( Thế kỷ XIV) nói: “ Thức ăn thuốc, thuốc thức ăn”, khoa học dinh dưỡng cho biết: Thức ăn, chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng thể Các vật liệu thường xuyên đổi thay thông qua trình hấp thụ chuyển hố chất thể Ngược lại, thể không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng phát triển bình thường ngun nhân gây bệnh tật, suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu thiếu sắt Nói ảnh hưởng ăn uống tới sức khoẻ trẻ, S Freud ( 1835 – 1993) nhà tâm lý học ( người áo) nhận thấy rằng: Sự ăn uống có ảnh hưởng lớn đến cân nặng trẻ Ông khẳng định: trường hợp thiêu ăn, xương cốt dài ra, trái lại, cấn nặng đứng nguyên hay sụt Theo nghiên cứu Viện dinh dưỡng ăn uống có ảnh hưỏng lớn đến sức khoẻ trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hoá trẻ Nừu cho trẻ ăn uống khơng khoa học, khơng có giấc, thường gây rối loạn tiêu hố trẻ mắc số bệnh tiêu chẩy, cịi xương, khô mắt thiếu VitaminA… Trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội Như vậy, vấn đề ăn uống trẻ mầm non quan tâm từ sớm Tuy nhiên, tác giả quan tâm đến ảnh hưởng ăn uống đến sức khoẻ bệnh tật trẻ Đồng thời tác giả cho rằng: để có thể phát triển tốt, tránh bệnh tật cần phải đảm bảo chế độ ăn uống khoa học, hợp lý vệ sinh Nhưng chưa có tác giả đề cập đến hiệu tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ Mãi năm 1967, “Cán giữ vườn trẻ nhóm trẻ nhỏ vườn trẻ mẫu giáo” tác giả M.Đ.Côvryghina đưa số vấn đề cần lưu ý tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non như: cho trẻ ăn tuỳ thích thú, khơng bắt buộc trẻ ăn dày tiết dịch mạnh; bữa ăn không cho ăn bánh kẹo ngọt; cho trẻ ăn không lúc làm giảm vị, làm ức chế trung tâm điều khiển ăn uống làm phá hoại chế độ ăn uống đắn Ngồi ra, thức ăn có hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn gây cảm giác thèm ăn cuả trẻ Mọi phần giành cho trẻ em phải cho ăn lúc để trẻ quen ăn hết phần Cơ sở thực tế: nước ta, qua việc nghiên cứu vấn đề tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non quan tâm năm gần cơng trình nghiên cứu: “ Khảo sát phần ăn trưa bữa phụ” tác giả Lê Thị Khánh Hồ ( 1983 ) có đưa khảo sát phần ăn trưa lượng trẻ trường mầm non Kết qủa nghiên cứu cho thấy tình hình cung cấp lượng cho trẻ trường mầm non thấp so với tiêu chuẩn; tỉ lệ chất sinh lượng chưa cân đối, chưa hợp l ý, lượng Gluxit cao, cịn lượng Lipit q thấp Đồng thời tác giả nguyên nhân dẫn đến tình hình như: bếp ăn hình thành, sở vật chất thiếu thốn, có nhiều quan niệm coi nhẹ việc ni nên hình thức tổ chức cịn nghèo nàn.Từ tác giả đưa giải pháp: Trang bị đầy đủ sở vật chất cho trường mầm non để đảm bảo cho việc tổ chức ăn cho trẻ; đào tạo đội ngũ ni có trình độ hiểu biết dinh dưỡng cho trẻ… Khi công trình nghiên cứu: “ Điều tra tình trạng dinh dưỡng trẻ mẫu giáo số trường phía Bắc” tác giả Nguyễn Thị Ngọc Trâm ( 1989) “tình hình cung cấp dưỡng chất cho trẻ số trường mẫu giáo” tác giả Võ Thị Cúc ( 1992) cho thấy việc cung cấp dưỡng chất ( Gluxit, Lipit) cho trẻ mẫu giáo trường mầm non ta thấp Chúng ta cung cấp khoảng 70% nhu cầu cần thiết tối thiểu lượng cho trẻ mẫu giáo lượng Trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội chủ yếu Gluxit mang lại Mặt khác hai tác giả nhấn mạnh việc nâng cao kiến thức khoa học dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo sở ni dạy trẻ, tránh tình trạng cho ăn theo kinh nghiệm tổ chức dinh dưỡng thiếu lí luận toàn diện, chặt chẽ hiệu Đồng thời, nhà trường gia đình cần có hiểu biết đắn mối quan hệ nuôi dạy, sức khoẻ thể chất sức khoẻ tinh thần trẻ mẫu giáo Như vậy, cơng trình nghiên cứu vấn đề không nhiều, chủ yếu điều tra, đánh giá tổng kết tình hình dinh dưỡng, phần ăn trẻ mầm non chữ chưa quan tâm sâu vào cách tổ chức bữa ăn đặc biệt bữa ăn trưa cho trẻ Do tầm quan trọng vấn đề nghiên cứu yêu cầu thực tiễn nên yêu cầu “ Tổ chức bữa ăn trưa trẻ – tuổi trường mầm non” cần thiết Như biết, Trong thể, vật chất bị tiêu hao bị phân giải để cung cấp lượng cho hoạt động sống Để bù vào phần vật chất bị tiêu hao, đồng thời để thể luôn đổi phát triển thể phải lấy chất dinh dưỡng từ bên thể dạng thức ăn Thức ăn gồm chất có cấu trúc phức tạp, gồm phân tử lớn nên thể sử dụng mà phải qua hai trình biến đổi: Biến đổi lý học biến đổi Hoá học Sự biến đổi thức ăn hoá học thực nhờ tham gia men tiêu hố Vì thế, thức ăn biến đổi từ hợp chất hữu phức tạp thành chất đơn giản để thể hấp thụ Quá trình biến đổi hấp thụ thức ăn gọi q trình tiêu hố ống tiêu hố chủ yếu cấu tạo từ mơ trơn, bên có niêm mạc bao phủ Các tế bào niêm mạc tiết niêm dịch Lớp niêm mạc gồm hệ thống lông ruột, mạng lưới mao mạch, mạch bạch huyết sợi thần kinh; ống tiêu hố gồm có miệng, hầu, thực quản, dầy ruột * Khoang miệng: gồm có lưỡi - Răng: có tác dụng cắt, xé nghiền nhỏ thức ăn Tuỳ theo hình dạng chức phận mà người ta phân biệt làm loại răng: nanh, cửa hàm trẻ lúc đầu xuất sữa Mầm sữa xuất sớm phải sau sinh đến tháng sữa bắt đầu mọc đến 20 tháng tuổi trẻ có đủ 20 sữa Đến năm tuổi sữa rụng mọc lên bền vững Đến 15 – 17 tuổi thay kết thúc Trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội Răng xuất sớm hay muộn phụ thuộc vào phát triển cá nhân, phụ thuộc vào di truyền chịu ảnh hưởng tác động với thể thời kỳ phát triển thai sau sinh Và đặc biệt chật lượng dinh dưỡng đóng vai trị vơ quan trọng với việc xt phát triển * Lưỡi: quan hình trái xoan, cấu tạo linh động, bao bên ngồi lưỡi lớp màng nhầy có màu dây thần kinh Lưới có vai trị chuyển thức ăn nhai, thu nhận cảm giác vị giác nhờ cac vị thể vị giác mặt lưỡi * Hầu – thực quản: hầu thực quản có nhiệm vụ dồn thức ăn từ miệng xuống dầy Thực quản vào khoang bụng qua lỗ đặc biệt hoành trẻ sơ sinh, thực quản có hình chóp nón Thành thực quản cịn mỏng, tổ chức đàn hồi lớp chưa phát triển đầy đủ nên trẻ dễ bị nghẹn * Dạ dầy: phần rộng ống tiêu hố Đó nơi chứa thức ăn đồng thời nơi thức ăn biến đổi lý hoá học nhờ tuyến dầy Dạ dầy cấu tạo ba lớp Trong niêm mạc dầy có tuyến nhờn tiết dịch vị axit HCl nên dịch dầy có tính axit cao Trong dịch có Enzym tiêu hố thức ăn * Ruột: ruột non dai 5- m Niêm mạc ruột non có nhiều nếp gấp có nhiều lơng ruột Mỗi lơng ruột có chứa hệ thống mạch máu mạch bạch huyết Thành ống ruột mỏng tạo điều kiện cho hấp thụ thức ăn Trong niêm mạc củ ruột non có nhiều tuyến nhỏ tiết dịch ruột chứa enzym tiêu hoá Ruột già dài 1,3 – 1,5m chứa hệ thống vi khuẩn phong phú ( chủ yếu vi khuẩn hoại sinh), có tác dụng phân huỷ chất bã thức ăn để tạo thành phân Đoạn cuối ruột già gọi ruột thẳng Và tận hậu mơn, nơi thải phân ngồi Ngồi ra, tham gia vào chức tiêu hố cịn có tuyến tiêu hoá * Tuyến nước bọt nằm chung quanh khoang miệng Nó ống hình chữ n, tiết nước bọt theo ống dẫn đổ vào khoang miệng Thành phần tuyến nước bọt có cac enzym Số lượng thành phần dịch tiết phụ thuộc vào tính chất lý hố học thức ăn Nước bọt có tác dụng làm nhão thức ăn khơ khỏi niêm mạc miệng chất có hại không cần thiết Các tuyến nước bọt tiết theo phản xạ: thức ăn vào miệng kích thích thụ thể dây thần kinh vị giác, xung động lan Trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội truyền tới trung khu điều khiển việc tiết nước bọt hành tuỷ, từ theo dây thần kinh ly tâm đến tuyến nước bọt, kích thích tuyến nước bọt tiết nước bọt * Tuyến dầy có khoảng triệu tuyến nhỏ nằm niêm mạc dầy hàng ngày tiết khoảng hai lít dịch vị Trong dịch vị chứa HCl men pepxin, prezua HCl vừa có tác dụng giúp men pepxin hoạt động, vừa có tác dụng bảo vệ, tiêu diệt phần lớn vi sinh vật thâm nhập vào dầy với thức ăn * Tuyến tuỵ: Trong dịch tuỵ giầu enzym tiêu hoá tiết dịch tiêu hoá đổ vào tá tràng có tác dụng tiêu hố tất loại thức ăn * Tuyến gan: tiết mật, có tác dụng hỗ trợ, kích thích tiêu hoá hấp thụ thức ăn Sự tiêu hoá thức ăn diễn tất phần ống tiêu hố, q trình thể rõ nơi: khoang miệng, day ruột non Tại khoang miệng thức ăn tiêu hoá học chủ yếu Thức ăn vào miệng cắt xé, nghiền nát tẩm với nước bọt thành chất nhão dính, bì lưỡi đẩy vào hầu Khi quan thụ cảm hầu gốc lưỡi bị kích thích gây nên phản xạ nuốt Nhờ có phản xạ nuốt mà thức ăn đẩy từ khoang miệng xuống thực quản dày Trong nứơc bọt có mem ptyalin, men hoạt động mơi trường kiềm có tác dụng biến đổi thành phần tinh bột thành đường mantôzơ Tại dày thức ăn lưu giữ lại tuỳ thuộc vào chất thức ăn Gluxit có thời gian lưu giữ khoảng – …… Thức ăn xuống đến dày nhờ có cọ xát thành dày, làm thức ăn tiếp tục nghiền nhỏ trộn với dịch vi tuyến dịch vị tiết Thức ăn tới dày khoảng – phút tuyến dịch vị bắt đầu tiết dịch vị.Men pepxin dic vị hoạt động môi trường axit HCl làm biến đổi prôtêin thành aminôaxit Khi dịch vị chưa ngấm vào thức ăn môi trường thức ăn dày chưa chuyển sang mơi trường axit tinh bột tiếp tục biến đổi thành prôtêin tác dụng men ptialin có nước bọt trẻ em có men ptyalin có tác dụng tiêu hố prơtêin sữa Men lipaza biến đổi lipit thành prôtêin axit béo Tuy nhiên dày có men lipaza hoạt động chủ yếu Trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội Sự tiêu hoá diễn chut yếu ruột non Đây giai đoạn quan trọng cần thiết q trình tiêu hố thức ăn biến đổi đầy đủ triệt để Thức ăn xuống đến ruột non, nhờ q trình co bóp thành ruột non mà thức ăn tiếp tục nhào trộn ngấm dần dịch tiêu hoá ( dịch tiêu hoá đến ruột mật) Đồng thời nhờ co bóp quan mà thức ăn đẩy dần xuống ruột già, thời gian thức ăn lưu giữ ruột non khoảng – Tuyến dịch tuỵ dịch ruột có chứa đủ men tiêu hố prơtêin, Gluxit, lipit Gluxit -> Mantoza -> Glucôza Prôtit -> axitamin Lipit - > Glyxêrin + axitbéo Dịch ruột khơng tiết thức ăn mà tiết phần ruột tiếp xúc với hồ nhão thức ăn Trong dịch ruột có đủ ba loại men để tiêu hố: prơtit, lipit gluxit Các men tiêp tục biến đổi nốt phần thức ăn lại đến sản phẩm aminơaxit, glucơza, glyxêrin axít béo Dịch mật khơng chứa men tiêu hố, có tác dụng làm tăng hoạt động men dịch tuỵ, dịch ruột đặc biệt tiêu hoá mỡ Dịch mật có tác dụng phân chia lipit thành hạt nhỏ tăng diện tích tiếp xúc với lipit men lypaza Ngoài ra, axit béo tạo thành q trình chuyển hố lipit lại với mật làm thành chất hoà tan nước dễ dàng ngấm qua thành ruột máu Mặt khác, Sự hấp thụ thức ăn trình vận chuyển sản phẩm tiêu hố ( aminơaxit, glucơza, glyxerin, chất béo) vào máu Sự tiêu hoá thức ăn diễn suốt dọc chiều dài ống tiêu hoá chủ yếu diễn ruột non vì: ruột non có lớp niêm mạc phát triển, có nhiều nếp nhăn có lơng ruột làm cho diện tích hấp thụ tăng lên đáng kể Ngoài tế bào ruột non có cấu trúc thuận lợi cho vận chuyển chất ống tiêu hoá vào máu Đến ruột non toàn thức ăn biến đổi đến mức đơn giản để hấp thụ được, Sự hấp thụ thức ăn diễn theo hai chế chủ động thụ động: Cơ chế thụ động: nồng độ chất dinh dưỡng ống tiêu hoá cao máu, chất dinh dưỡng gắn vào chất vận chuyển Nhờ chất vận chuyển mà chất dinh dưỡng vận chuyển vào máu Dung dịch dinh dưỡng ( aminôaxit, gluxêrin, axit béo) thấm vào máu thấm vào dịch huyết Trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội niêm mạc ruột non Trong aminơaxit, glucơza thấm thẳng vào máu bạch huyết Sau tới gan đổ vào tĩnh mạch chủ theo vòng tuần hồn tới quan thể Cịn phần lớn chất béo chuyển vào mạch bạch huyết vào máu Sự hấp thụ thức ăn trình sinh lý thực cách chon lọc qua màng ống Quá trình phụ thuộc vào thành phần, nguồn gốc thức ăn, cách chế biến hấp thụ thể Thức ăn xuống tơi ruột già phần lớn chất dinh dưỡng hấp thụ, ruột già hấp thụ thêm số chất dinh dưỡng, chủ yếu chất béo cô đặc lại chât bã Tại số vi khuẩn phân huỷ chất lại: prơtit, gluxít sau lên men để tạo thành phân Phân đẩy qua cử động thụ động ruột già theo chế phản xạ Một điều quan tâm thống hoạt động quan tiêu hoá Cơ quan tiêu hoá gồm nhiều phận, phận lại có chức riêng tiền đề hạt động cho phận Mặt khác, phận quan tiêu hố có phân phối chặt chẽ xác nhờ ảnh hưởng hệ thần kinh thể dich Vì thế, kết phối hợp tạo chất cần thiết cho thể loại bỏ nhanh loại thức ăn không sử dụng được, thức ăn ôi thiu Chẳng hạn, thức ăn ôi thiu có mùi khó chịu vào miệng người ta oẹ ra, ăn phải thức ăn thiu mà khơng biết chất có hại thức ăn kích thích đầu múp dây thần kinh hướng tâm nằm dày Để đáp lại kích thích thành ruột co bóp mạnh nối tiếp lan truyền theo hướng dày Các tuyến ngược chiều co bóp xuất thành dày thực sinh chứng buồn nơn, nhờ thể loại thức ăn khơng thích hợp có hại ngồi Nếu thức ăn thiu hay có độc xâm nhập xa hệ tiêu hố loại hai cách: Thành ruột co bóp đột ngột đẩy thức ăn phía ruột thẳng khối lượng thức ăn nhanh qua toàn ruột thải thể Sở dĩ việc di chuyển khối lượng thức ăn mau lẹ nhờ ruột có lượng nước lớn vào Mầm mống tiêu hố hình thành sớm, từ thai bốn tuần tuổi bắt đầu hoạt động thai bốn đến năm tháng Khi phản xạ nuốt thể rõ có số enzym tiêu hoá tiết Tuy nhiên thời kỳ thai nhi, hoạt Trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội động hệ tiêu hố cịn yếu ớt trẻ sơ sinh, động tác mút biện pháp để trẻ lấy thức ăn trẻ nhỏ niêm mạc ruột chưa bền nên dẽ bị viêm ruột Màng treo ruột trẻ em thường dài nên dễ bị lồng ruột hay xoắn ruột Cơ thực quản dầy củ trẻ mỏng, yếu nên trẻ dễ bị nghẹn bị nôn trớ sau trẻ ăn nhiều Niêm mạc ruột non chưa bền nên trẻ dễ hấp thụ sản phẩm thức ăn q trình tiêu hố vi khuẩn dễ xâm nhập gây rối loạn tiêu hoá, viêm ruột Hoạt động quan tiêu hoá phụ thuộc vào muốn ăn thể Q trình muốn ăn có liên quan đến hưng phấn trung khu thần kinh điều khiển ăn uống não bộ, từ liên quan đến tăng cường phản xạ ăn uống Vì vậy, ta khơng muốn ăn dịch tiêu hố tiết ít, thức ăn tiêu hố chậm hiệu Có nhiều biện pháp tạo muốn ăn thể biện pháp thành lập trẻ phản xạ ăn uống có điều kiện Muốn tạo cảm giác muốn ăn thể cần phải hình thành trẻ phản xạ ăn uống có điều kiện đặc biệt cần hình thành phản xạ có điều kiện ăn uống thời gian Khi phản xạ thành lập cách bền vững đến ăn quen thuộc quan tiêu hoá bắt đầu tiết dịch trước ăn Khi ta có cảm giác muốn ăn ăn ăn ngon miệng, đồng thời thức ăn tiêu hoá nhanh Cảm giác muốn ăn trẻ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: phòng ăn sẽ, thống mát, việc bày trí đồ đạc phòng ăn nhân tố quan trọng tạo cảm giác muốn ăn thể Khi vào phịng ăn thống mát, sẽ, ngồi ăn bàn ghế người ta có cảm giác muốn ăn, dụng cụ ăn uống như: bát, đũa, thìa…sạch vệ sinh giúp ta ăn ngon miệng Ngồi cách chế biến ăn, mùi thơm thức ăn kích thích dịch tiêu hố, ta đói mà ngửi thấy mùi thơm thức ăn lúc quan tiêu hố tiết dịch Hoặc thức ăn bày biện lịch sự, gọn gàng…sẽ tạo cảm giác muốn ăn thể Trong bầu khơng khí trước ăn có ảnh hưởng lớn đến cảm giác muốn ăn thể Người ta muốn ăn ngon miệng mà người cảm thấy thoải mái, không bị ức chế lý ăn cần tạo bầu không Trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội khí ấm cúng vui vẻ, yên tĩnh, nhẹ nhàng tránh tin gây xúc động mạnh… cảm giác ngon miệng tăng lên Con người ta cần ăn để sống, ăn uống nhu cầu người Khoa học dinh dưỡng giúp hiểu người sống thức ăn từ xây dựng chế độ ăn hợp lý cho độ tuổi, trạng thái sinh lý, bệnh lý Đối với trẻ mầm non thể giai đoạn phát triển nhanh, đòi hỏi phần ăn phải đầy đủ số lượng chất lượng, ăn uống cần thiết cho thể phát triển thể chất tinh thần thức ăn cung cấp vật liệu cần thiết , phát triển phục hồi sức khoẻ cho thể Thớc ăn sợi dây liên lạc thể môi trường cung cấp lượng cho tất máy thể hoạt động hệ thần kinh, tuần hồn, hơ hấp, tiết, tiêu hố, bắp… chẳng có tế bào thể giám từ chối thức ăn Khơng thức ăn cịn cung cấp chất cần thiết để thể lớn lên phát triển Từ thai lớn lên thành em thành người lơn, khơng thể trơng cậy vào khác ngồi thức ăn Thức ăn đem lại vật liệu để thể sửa chữa phận hư hỏng, tái tạo lại quan hao mịn q trình sống Ví dụ: vài tế bào ruột lại chết phải tạo tế bào thay tế bào cũ Nói chung quan thể nhờ vào thức ăn để tồn phát triển ăn uống biện pháp giúp thể khoẻ mạnh Trẻ khoẻ mạnh, giúp trẻ có cận giứa ti, cân nặng chiều cao, thể phát triển giúp thể tránh nhiễm trùng, tinh thần mở mang điều hồ, khn mặt vui tươi tuổi thơ Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến cân nặng chiều cao, như: khí hậu, yếu tố giống nòi, chế độ dinh dưỡng…nhưng chất lượng dinh dưỡng chủ yếu Trẻ em ăn uống hợp lý tất phát triển chiều cao Qua cơng trình nghiên cứu cho thấy: năm thứ nhất, tháng đầu trẻ cao lên 3cm tháng sau tháng cao lên 3,5cm Theo Freud- nhà phân tâm học ( người áo ) trường hợp thiếu ăn xương cốt dài ra, trái lại cân nặng đứng nguyên sụt Vì trẻ em phát triển hài hoà, cân đối mà ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng Nếu trẻ ăn uống thiếu thốn q hay ăn uống khơng điều độ ảnh hưởng đến tiêu hoá, phá hoại trình trao đổi chất… từ làm cho thể trẻ yếu dẫn đến tình trạng suy dinh dưỡng Theo số liệu điều tra tổng cục thống kê tỷ lệ suy dinh dưỡng Việt Nam lớn, tỷ lệ cao so với quy định giới Nguyên nhân chủ yếu ăn uống thiếu chất chế độ chăm 10 Trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội sóc chưa hợp lý.Những trẻ suy dinh dưỡng dễ mắc bênh tiêu chẩy, viêm đường hô hấp… mắc bệnh thường nặng có tỷ lệ tử vong cao Như vậy, ăn uống có vai trò to lớn sức khoẻ phát triển thể chất trẻ Đối với trẻ mầm non, nhu cầu dinh dưỡng cao.Qua nghiên cứu cho thấy trẻ em cần nhiều thức ăn người lơn Chẳng hạn theo dõi cân trẻ mạnh khoẻ rõ Từ tháng tuổi cân nặng gấp đơi lúc lọt lịng, năm số cân tăng gấp Cung cấp dinh dưỡng trẻ em theo tuổi Viện dinh dưỡng đưa với trẻ < tuổi cần cung cấp 1000Kcalo/ngày trẻ < - tuổi cần cung cấp 1300Kcalo/ngày trẻ < – tuổi cần cung cấp 1500Kcalo/ngày Dựa vào nên chế độ ăn ngày trẻ chia thành – bữa tỷ lệ bữa hợp lý nên là: Bữa sáng 25%, bữa trưa 40%, bữa xế 15%, bữa tối 20% Trong ngày thức ăn phận phối cho bữa trưa nhiều calo khoảng 30 – 40% phần ăn hàng ngày, bữa trưa cần cung cấp lượng cho trẻ để bù đắp cho tiêu hao lượng ( hoạt động ) đảm bảo lượng cho trẻ hoạt động ngày Trẻ đến trường mầm non từ buổi sáng tham gia vào hoạt đông chế độ sinh hoạt ngày, như: thể dục sáng, hoạt động học tập, hoạt động ngồi trời, hoạt động góc… trẻ hiếu động nên thường tham gia hoạt động cách tích cực Khi trẻ hoạt động tích cực tiêu hao nhiều lượng Với thể trẻ lấy lượng đâu để hoạt động, đương nhiên nguồn cung cấp lượng cho thể thức ăn Thường buổi sáng, trẻ ăn ít, đủ lượng cho trẻ đủ hoạt động Vì vậy, thiết phải có bữa ăn trưa để bù đắp phần lượng bị tiêu hao hoạt động từ sáng đến trưa cung cấp lượng cho trẻ tham gia vào hoạt động buổi chiều Nếu trẻ khơng có bữa ăn trưa hay có ăn khơng hợp lý ảnh hưởng lớn đến phát triển thể chất trẻ Kết quả: Qua quan sát trẻ q trình ăn chúng tơi thấy: phần lớn trẻ ăn hết phần ăn, ăn thời gian tương đối dài tốc độ ăn lúc đầu trẻ tương đối nhanh, sau giảm dần, đặc biệt ăn đến bát thư hai nhiều trẻ 11 Trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội khơng muốn ăn, ngồi ngậm cơm Có số trẻ tỏ hào hứng vui vẻ ăn uống, như: cháu Bùi Minh Thư, Quách Thị Vân Anh, Hoàng Việt Hùng, Đinh Thị Thanh Thuý… trẻ thường giáo bầu làm bàn trưởng có nhiệm vụ chia cơm cho bạn bàn, trẻ nhanh nhẹn vui vẻ lấy cơm cho bạn bắt đầu ăn trẻ ăn nhanh, ăn xong trẻ cịn nói với bạn bàn “ Tớ người vơ địch”, bên cạnh chúng tơi thấy có nhiều trẻ khó chịu, khơng muốn ăn thường trẻ ăn chậm, như: cháu Hoàng Thị Thu Thảo, Bùi Huy Long, Đỗ Ngọc Anh, Bùi Thảo Nhi… có nhiều trẻ giáo đến nhắc nhở xúc cơm cho trẻ trẻ mím chặt mơi, khơng cho xúc có trẻ giả làm động tác oẹ cơm để cô xúc cơm, cháu Đinh Đức Mạnh Trẻ thường ngồi ngậm cơm đợi cô cho đổi cơm hết ăn Chính mà cần phải tìm hiểu thật kỹ nguyên nhân thực trạng việc tổ chức bữa ăn trưa trẻ mầm non để có biện pháp tổ chức phù hợp nhằm nâng cao hiệu tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ Tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ nội dung thiếu chế độ sinh hoạt hàng ngày trẻ trường mầm non Bữa ăn trưa trẻ – tuổi trường mầm non đạt hiệu chưa cao Cụ thể cịn có 18/120 trẻ có bữa ăn trưa loại trung bình Sở dĩ bữa ăn trưa trẻ đạt hiệu chưa cao phần nhận thức giáo viên cách tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ cịn nhiều hạn chế, từ dẫn đến việc sử dụng biện pháp qúa trình tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ chưa hợp lý, chưa khắc phục khó khăn sở vật chất …tất điều ảnh hưởng đến hiệu bữa ăn trưa trẻ Tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ nội dung quan trọng qúa trình chăm sóc giáo dục trẻ Nó có ý nghĩa quan trọng phát triển thể nói chung phát triển thể chất trẻ nói riêng Do cần phải tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ đạt hiệu cao Việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ – tuổi trường mầm non cần dựa sở tâm lý ăn uống, qúa trình hình thành thói quen ăn uống có văn hố trẻ, từ có biện pháp tổ chức phù hợp nhằm góp phần nâng cao hiệu bữa ăn trưa trẻ Bài học kinh nghiệm: Quá trình nghiên cứu thực tế giảng dạy, cho phép rút số học kinh nghiệm sau: 12 Trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội II Kiến nghị sư phạm Từ kết luận trên, xin đề xuất số ý kiến sau: Giáo viên cần phải có nhận thức đắn tầm quan trọng bữa ăn trưa phát triển thể chất trẻ, giáo viên cần nắm vững sở tâm sinh lý việc ăn uống, điều kiện để có bữa trưa ăn ngon, nguyên nhân ảnh hưởng tới bữa ăn trưa trẻ để sử dụng biện pháp cách khoa học, phù hợp với đối tượng trẻ Có điều đó, địi hỏi giáo viên phải thực nỗ lực, yêu nghề thương yêu trẻ Cần phải cho trẻ tham gia tích cực vào tất hoạt động chế độ sinh hoạt Giúp cho trẻ cảm thấy thực thoải mái, thấy gắn bó với trường lớp, cô giáo, với bạn bè xung quanh Cần tăng cường việc trang bị sở vật chất cho trường mầm non, phòng ăn phải đảm bảo rộng rãi, thoáng mát, bàn ghế, dụng cụ ăn uống bát, thìa…phải đảm bảo đầy đủ, vệ sinh mang tính thẩm mỹ, phù hợp với lữa tuổi trẻ Đặc biệt trường mầm non phải đảm bảo tiêu chuẩn số lượng trẻ lớp,tránh tình trạng số trẻ q đơng lớp gây khó khăn cho giáo việc tổ chức bữa ăn cho trẻ Cần có phối hợp chặt chẽ trường mầm non gia đình Đây hai môi trường hoạt động trẻ cần phải thống yêu cầu – nội dung – phương pháp chăm sóc giáo dục trẻ, có hình thành trẻ thói quen ăn uống có văn hố, vệ sinh Nhờ giảm bớt khó khăn giáo viên qúa trình chăm sóc giáo dục trẻ nhằm nâng cao hiệu bữa ăn trưa cho trẻ Với viết này, tơi hy vọng góp phần tìm hiểu thực trạng việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ tình hình nay, để từ tơi bạn có biện pháp để tổ chức bữa ăn hiệu cho trẻ Vì điều kiện thời gian có hạn, hiểu biết tơi cịn nhiều hạn chế nên viết khơng tránh khỏi thiếu sót định Mong nhận đóng góp Thầy, Cơ bạn đồng nghiệp ٭٭٭ Tôi xin trân trọng cảm ơn! 13 Trường Đại Học Sư Phạm Hà Nội Ngày … tháng … năm 2008 Người viết ( Ký ghi rõ họ tên) 14 ... quan mà thức ăn đẩy dần xuống ruột già, thời gian thức ăn lưu giữ ruột non khoảng – Tuyến dịch tuỵ dịch ruột có chứa đủ men tiêu hố prơtêin, Gluxit, lipit Gluxit -> Mantoza -> Glucôza Prôtit -> ... Quách Thị Vân Anh, Hoàng Việt Hùng, Đinh Thị Thanh Thuý… trẻ thường cô giáo bầu làm bàn trưởng có nhiệm vụ chia cơm cho bạn bàn, trẻ nhanh nhẹn vui vẻ lấy cơm cho bạn bắt đầu ăn trẻ ăn nhanh, ăn xong... theo chế phản xạ Một điều quan tâm thống hoạt động quan tiêu hoá Cơ quan tiêu hoá gồm nhiều phận, phận lại có chức riêng tiền đề hạt động cho phận Mặt khác, phận quan tiêu hoá có phân phối chặt