BỘ GIÁO DỤC VÀO ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐẠI HỌC KTCN TPHCM ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC - KHOA: MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ SINH HỌC NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP HỌ VÀ TÊN: NGUYỄN THỊ QUỲNH LY MSSV: 105111039 NGÀNH: CÔNG NGHỆ SINH HỌC LỚP: 05DSH I- TÊN ĐỀ TÀI: THỬ NGHIỆM TẠO THỨC UỐNG LÊN MEN LACTIC TỪ GẠO LỨC II- NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Nghiên cứu tạo sản phẩm lên men lactic từ chất gạo lức Sau khảo sát điều kiện lên men để tìm sản phẩm tối ưu nhất, nghiên cứu tạo cho thị trường sản phẩm có nhiều chất dinh dưỡng III- NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 01/04/2009 IV- NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 24/06/2009 V- CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: TS NGUYỄN THÚY HƯƠNG Nội dung yêu cầu LVTN thông qua môn Ngày CHỦ NHIỆM BỘ MÔN PHẦN DÀNH CHO KHOA, BỘ MÔN Người duyệt (chấm sơ bộ): Đơn vị: Ngày bảo vệ: Điểm tổng kết: Nơi lưu trữ Đồ án tốt nghiệp: tháng năm 2009 NGƯỜI HƯỚNG DẪN LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn hướng dẫn tận tâm nhiệt tình TS Nguyễn Thúy Hương Thật vinh hạnh cho em Cô nhận bảo trợ tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm q báu giúp em hồn thành tốt luận văn tốt nghiệp Đặc biệt, từ Cô em học cách làm việc nghiêm túc, chăm không ngừng học hỏi thêm kiến thức cho Em thành thật biết ơn:  Ban Giám Hiệu trường Đại Học Kỹ thuật Công nghệ trường Đại học Bách khoa Tp Hồ Chí Minh  Tất Thầy Cơ môn Công nghệ sinh học giảng dạy, hướng dẫn để em có kiến thức ngày hôm  Em thành thật cảm ơn Thầy Cơ phụ trách phịng thí nghiệm trường Đại học Bách khoa trường Đại học Kỹ thuật Tp Hồ Chí Minh, Thầy Cơ phụ trách văn phịng khoa, tất bạn sinh viên lớp 05DSH anh chị học lớp cao học giúp đỡ đóng góp ý kiến cho em thời gian thực đề tài  Lời cảm ơn cuối xin dành cho ba mẹ gia đình em Những người tận tụy, lo lắng, an ủi, động viên hy sinh cho em có ngày hơm Em xin bày tỏ nơi lòng biết ơn chân thành nhất! TÓM TẮT LUẬN VĂN “Đồ uống lên men lactic từ gạo lức” chế biến từ nguyên liệu gạo lức lên men lactic, với tác nhân vi sinh vật tham gia Lactobacillus acidophilus Gạo lức sau ngâm nấu chín thành dịch gạo, chúng tơi bổ sung đường lên men 24 giờ, pH 4.8 – 5.0, nhiệt độ 37 0C Đồ uống có vị chua nhẹ cung cấp lượng vi khuẩn sống từ 107 – 108 cfu/ml Sản phẩm giữ tình trạng tốt bảo quản nhiệt độ lạnh từ – 0C vài tuần Đây sản phẩm tự tạo qui mơ gia đình Với ngun liệu gạo lức giàu dinh dưỡng, khảo sát điều kiện để vi khuẩn lactic đóng vai trị chủ đạo suốt q trình lên men, tạo sản phẩm dạng Probiotic dạng thực phẩm Kết đề tài tảng cho nghiên cứu sâu để hoàn thiện thức uống này, nhằm góp phần xây dựng dịng sản phẩm cho thị trường thực phẩm nước