Đang tải... (xem toàn văn)
Xoài là một loại cây ăn quả quan trọng về mặt kinh tế nhưng có thời gian bảo quản rất ngắn, khoảng 49 ngày trong môi trường xung quanh và từ 2 đến 3 tuần trong kho lạnh. Việc kéo dài thời hạn sử dụng và thời gian kinh tế của quả xoài đòi hỏi phải áp dụng các biện pháp công nghệ kỹ thuật cao. Với mục đích nhằm đánh giá các đặc điểm của phương pháp bảo quản sáp về thời hạn sử dụng và sau thu hoạch trên xoài “ngowe” dưới các điều kiện bảo quản khác nhau.
HIỆU QỦA CỦA BẢO QUẢN SÁP VỀ THỜI HẠN SỬ DỤNG VÀ SAU THU HOẠCH TRÊN Xoài “ngowe” DUOI CAC ĐIỀU KIỆN BẢO UẢN KHAC NHAU Abstract: Xoài loại ăn quan trọng mặt kinh tế có thời gian bảo quản ngắn, khoảng 4-9 ngày môi trường xung quanh từ đến tuần kho lạnh Việc kéo dài thời hạn sử dụng thời gian kinh tế xoài địi hỏi phải áp dụng biện pháp cơng nghệ kỹ thuật cao Với mục đích nhằm đánh giá đặc điểm phương pháp bảo quản sáp thời hạn sử dụng sau thu hoạch xoài “ngowe” điều kiện bảo quản khác Đôi tượng thí nghiệm loại giống xồi đồng nhât, xồi “ngowe” thu hoạch giai đoạn chín xanh tiến hành áp dụng bảo quản hai loại sáp có tên Shellac or Decco waxTM Các loại sáp sử dụng cách nhúng qủa xồi vào sáp năm giây, sau sấy khơ khơng khí Sau đó, đem xồi ngâm qua sáp đóng gói hộp carton bảo quản nhiệt độ phòng (25 °C) phòng lạnh (12 °C) Các mẫu ngẫu nhiên ba xoài từ điều kiện xử lý bảo quản lấy để đo thuộc tính liên quan đến q trình chín ngày lần môi trường xung quanh bảo quản lạnh Những tiêu bao gồm thất thoát khối lượng, hô hấp, độ vỏ qủa, tổng chất rắn hịa tan (TSS), tổng độ axit chuẩn độ (TTA) hàm lượng beta carotene Kết từ nghiên cứu cho thấy bảo quản sáp Shellac Decco có hiệu việc kéo dài thời gian bảo quản xoài “ngowe” ngày môi trường xung quanh bảo quản lạnh Những xồi khơng xử lý môi trường bảo quản 5,3% trọng lượng ban đầu vào ngày thứ so với mức trung bình 4,5% qủa xồi ngâm qua sáp (ngày thứ 10) Những qủa xoài ngâm qua sáp có nồng độ thấp (59,53 ml/kg giờ) so với nồng độ CO2 cao (88,11 ml/kg giờ) qủa không xử lý sáp Tương tự vậy, thay đổi liên quan đến q trình chín khác bao gồm độ vàng, màu sắc độ tươi bị chậm lại đáng kể bảo quản sáp, đặc biệt điều kiện bảo quản lạnh Những phát từ nghiên cứu cho thấy tác dụng việc bảo quản sáp việc kéo dài thời gian q trình chín trái xồi Do đó, sử dụng sáp để kéo dài thời hạn sử dụng thời gian kinh tế cho xoài Discussion 4.1 Những thay đổi học vật lý Nhiệt độ bảo quản yếu tố quan trọng giúp hạn chế tốc độ hư hỏng sản phẩm thu hoạch Đối với lần tăng nhiệt độ 10 °C, tốc độ hư hỏng hầu hết rau, trái cây, dễ hư hỏng tăng gấp hai đến ba lần Tốc độ hô hấp hàng hóa thu hoạch tăng nhiệt độ tăng, góp phần làm cho trái hỏng nhanh Độ ẩm tương đối (độ ẩm khí quyển, biểu thị phần trăm) giữ lại tùy thuộc vào nhiệt độ áp suất Nhiệt độ tăng lên làm tăng khả giữ ẩm không khí điều ảnh hưởng đến tốc độ thất nước từ sản phẩm dự trữ vào mơi trường Lớp biểu bì, lớp sáp tự nhiên ngăn cản nước trao đổi khí bề mặt sản phẩm thường bị trình xử lý Lớp sáp nhân tạo giúp củng cố lớp sáp tự nhiên thay trường hợp phần lớn lớp biểu bì bị Sáp làm hạn chế lượng nước khỏi sản phẩm thơng qua q trình nước cách giảm số lượng kích thước mơ xốp, dẫn đến mơi trường bên bão hịa nước điều chỉnh trao đổi khí bề mặt Dẫn đến lượng CO cao lượng O2 bên thấp [15] Các điều kiện oxy thấp tạo cách tẩy lơng có tác dụng sinh lý q trình hơ hấp trình qua trung gian enzym chẳng hạn đường sinh tổng hợp ethylene 4.1.1 thât thoat khôi luojng tich luy (%) Thông thường, nước bị qua trình trao đổi qua vỏ với khí Các nghiên cứu trước [21] điều phụ thuộc vào độ ẩm tương đối, nhiệt độ, chuyển động khơng khí áp suất khí Trong nghiên cứu tại, tất loại trái bị giảm khôi luọng dần theo thời gian, sụt giảm nghiêm trọng loại trái không xử lý Trái bảo quản lạnh có lượng nước thất thấp so với trái bảo quản môi trường xung quanh nhiệt độ thấp dẫn đến độ ẩm cao làm giảm hoạt động enzym liên quan đến phân hủy thực phẩm dự trữ Trái xử lý sáp quan sát thấy có nước thấp hơn, giảm số lượng kích thước mơ xốp làm giảm tốc độ hô hấp trao đổi khí hạn chế bề mặt trái cây, không dẫn đến sản xuất nước trao đổi chất [21] Tác dụng lớp phủ việc giảm thât thoat khoi luong báo cáo loại trái xoài nhiều loại khac [22] 4.1.2 Thay đổi hô hấp Giảm tốc độ hô hấp số phản ứng trao đổi chất thấp nhiệt độ mức độ O2 thấp Trái bảo quản môi trường xung quanh (25 °C) có khả hơ hấp cao so với trái kho lạnh (12 °C) Cứ tăng nhiệt độ lên 10 °C, tốc độ hư hỏng hầu hết qủa dễ hỏng tăng lên gấp hai đến ba lần Tốc độ trao đổi chất gia tăng chứng minh dẫn đến hư hỏng nhanh chóng loại trái có vi khuẩn cao xoài [23, 24] bảo quản sáp Decco Shellac tạo lớp bảo vệ vỏ trái cây, tạo màng bán thấm hoạt động khí (CO2 O2) rào cản, làm giảm tốc độ hô hấp [12, 25] Kết nghiên cứu đồng thời với nghiên cứu trước đó, sáp làm giảm tốc độ hơ hấp xoài dẫn đến thời hạn sử dụng kéo dài [26, 27] 4.1.3 Thay đổi màu sắc vỏ trai Sự thay đổi màu sắc từ xanh lục sang da cam chất diệp lục xuất sắc tố khác [28] Trong nghiên cứu này, màu vỏ giảm dần theo q trình chín tất loại trái việc xử lý bảo quản Trái bảo quản lạnh giữ màu vỏ cao (97,26 °) so với trái bảo quản môi trường xung quanh (87,12 °) Hơn nữa, việc bảo quản sáp làm chậm tốc độ phân hủy chất diệp lục so với không xử lý, điều hoạt động enzym giảm điều kiện điều chỉnh lượng O2 thấp mức CO2 cao bên Kết từ nghiên cứu tương tự với kết báo cáo nghiên cứu giống xoài khác [29, 30] 4.1.4 Thay đổi độ vững Giảm độ q trình chín có liên quan đến hoạt động enzym liên quan đến chuyển hóa thành tế bào bao gồm pectin methylesterase (PME), polygalacturonase (PG), endo-B-1,4-glucanase (EGase) hoạt động pectatelyase [17] Sự mát chậm độ tươi trái có sáp, đặc biệt trái bảo quản lạnh, hoạt động enzym giảm nhiệt độ thấp điều kiện điều chỉnh lượng O thấp CO2 cao lớp phủ tạo ra, giữ tính tồn vẹn màng lâu nghiên cứu tổng hợp kết khác báo cáo ảnh hưởng lớp phủ xồi (giống Choke anan), theo trái xử lý chitosan giữ độ cứng cao (45N) so với trái chưa qua xử lý hiệu suất thấp (20N) vào cuối thời gian bảo quản (ngày 28) [15] 4.2 Những thay đổi chất lượng sau thu hoạch 4.2.1 Những thay đổi tổng chất rắn hòa tan Sự gia tăng tổng chất rắn hòa tan (TSS) q trình chín có liên quan đến phân hủy Carbohydrate dự trữ để tạo chất hô hấp cần thiết để trì hoạt động trao đổi chất [31] Trong hai điều kiện bảo quản, TSS tăng dần tất loại trái q trình chín diễn ra, tỷ lệ tương đối thấp ngày lấy mẫu trái bảo quản lạnh (12 ° C) so với trái bảo quản môi trường xung quanh (25 °C) giảm hoạt động enzym nhiệt độ thấp Hơn nữa, trái sáp bảo quản lạnh có mức TSS thấp (19,7 ° brix) vào ngày 28 so với mức TSS cao trái không xử lý (21,43 ° brix) vào ngày 15, lượng O thấp nồng độ CO2 cao bên trái tạo lớp phủ Các kết liên quan báo cáo hiệu ứng Chitosan xoài bảo quản lạnh, nơi chưa xử lý có brix cao (22 ° brix) so với brix thấp (11 °brix) xoài xử lý vào cuối thời gian bảo quản (ngày 28) [23] 4.2.2 Các thay đổi tổng độ axit chuẩn độ Trái khơng xử lý tổng độ axit chuẩn độ giảm nhanh so với trái xử lý sáp Decco shellac việc sử dụng axit sản phẩm hô hấp q trình chín [26], hai lớp phủ giúp trì hàm lượng TTA, thị thể lớp phủ trì hỗn việc sử dụng chất hữu axit sản phẩm hô hấp Giảm TTA chậm trái bảo quản lạnh so với trái bảo quản mơi trường xung quanh cho giảm hoạt động enzym nhiệt độ 4.2.3 Những thay đổi luojng Carotene khuyêch tan Sự thay đổi màu sắc vỏ xoài (màu kem sang vàng/cam) tích tụ carotene khuếch tan Hiện nghiên cứu, hàm lượng caroten khuếch tan tăng lên theo thời gian bảo quản trái chín gia tăng trái bảo quản lạnh so với bảo quản mơi trường xung quanh, hoạt động enzym giảm nhiệt độ thấp Phát triển hàm lượng caroten khuếch tan cho trái có sáp hai điều kiện bảo quản bị trì hỗn so với trái chưa xử lý bị trì hỗn tổng hợp tích lũy caroten khuếch tan kết O2 thấp CO2 cao, cản trở enzym tham gia vào trình tổng hợp làm lộ màu sắc có từ trước chất màu [32, 33] Kết luận Kết luận từ nghiên cứu cho thấy sáp Decco Shellac làm chậm q trình chín xồi kéo dài thời gian thời hạn sử dụng thời gian kinh tê cho trái việc bảo ủan bàng ap kết hợp với bảo quản lạnh hiệu qủa so với việc bảo quản xoài điều kiện thuong Điều co ý nghia việc bảo quản lạnh quan trọng để khai thac lợi ích tiềm phuong phap bảo uản ap để bảo quản chất lượng kéo dài thời gian bảo quản xoài