Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Môc lôc L I NÓI UỜ ĐẦ 4 PH N I L P LU N KINH TẦ Ậ Ậ Ế 6 I.1 Tình hình phát triển ngành bia trên thế giới 6 I.2.Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam 7 8 I.3. Chọn địa điểm và năng suất xây dựng nhà máy 8 PH N II: CH N V THUY T MINH Ầ Ọ À Ế 12 D Y CHUY N CÔNG NGHÂ Ề Ệ 12 I. NGUYÊN LIỆU 12 I.1 Malt đại mạch 12 I.2 Hoa hounblon 13 I.3 Gạo 14 I.4 Nước 14 I.5 Chủng nấm men 15 II. CHỌN DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 17 PHẦN III. THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 18 III.1 Nghiền nguyên liệu 18 III.1.1 Nghiền malt 18 III.1.2 Nghiền gạo 19 III.2 Quá trình hồ hoá 20 III.3 Quá trình đường hoá 22 III.4 Lọc dịch đường 23 III.5 Nấu dịch đường với hoa houblon 25 III.6. Lắng trong dịch đường 27 III.7. Làm lạnh nhanh 28 III.8. Sục khí và cấp nấm men 29 III.9. Nhân giống nấm men 30 III.10. Lên men 31 III.11. Lọc bia 34 III.12. Tàng trữ, ổn định bia và bão hòa CO2 35 III.13. Hoàn thiện sản phẩm 36 PH N III: T NH C N B NG S N PH MẦ Í Â Ằ Ả Ẩ 41 A. Kế hoạch sản xuất của nhà máy 41 B. Tính cân bằng sản phẩm cho 1000l bia chai 42 PH N IV: T NH V CH N THI T BẦ Í À Ọ Ế Ị 48 IV.1. Thiết bị trong phân xưởng nghiền 48 IV.1.1. Cân nguyên liệu 48 IV.1.2.Chọn máy nghiền malt 48 IV.1.3. Chọn máy nghiền gạo 49 IV.1.4. TÝnh gÇu t¶i 49 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 IV.2. Thiết bị trong phân xởng nấu 50 IV.2.1. Nồi hồ hoá 50 IV.2.2 Tính và chọn nồi đờng hoá 52 IV.2.3. Thiết bị lọc đáy bằng 53 IV.2.4. Tính và chọn nồi nấu hoa 55 IV.2.5. Tính thùng lắng xoáy 57 IV.2.6. Mỏy lm lnh nhanh 58 IV.2.7. Tính và chọn nồi đun nớc nóng 58 IV.2.8. Tớnh v chn h thng CIP 59 IV.2.9. Chọn bơm 60 IV. 3. Tớnh v chn thit b trong phõn xng lờn men 61 IV. 3.1. Tớnh v chn thựng lờn men 61 IV.3.2 Tớnh v chn thit b gõy men 65 a.Tính thùng gây men giống cấp II 65 b.Tính thùng gây men giống cấp I 66 IV.3.4.Thựng ra men v bo qun men dựng li 66 IV.3.5. Chn mỏy lc bia 67 IV.3.6. Thùng chứa bia và bão hoà CO2 sau khi lọc 67 IV.4. Tớnh v chn thit b trong phõn xng chit chai 68 1. Mỏy ra chai 68 2. Mỏy chit chai ng ỏp BF _ 36.1 69 3. H thng thanh trựng chai 69 4. Mỏy dỏn nhón 70 5.Cỏc thit b vn chuyn 70 PH N V: T NH TO N N NG L NG 72 I. Tớnh hi 72 1. Lng hi cp cho ni h húa 72 2. Lng hi cp cho ni ng húa 74 3. Lng hi cp cho ni nu hoa 76 4. Lng hi cp cho thit b un núng nc 77 5. Lng hi cp cho phõn xng hon thin 78 II. Tớnh lnh 80 1. Lng nhit lnh cp cho thit b lnh nhanh 80 2. Lng nhit lnh cp cho thit b lờn men 80 3. Lng nhit lnh cp cho thit b gõy men ging 83 4. Lng nhit lnh cung cp h nhit bia sau lc xung 1oC 85 III. Tớnh nc 86 1. Lng nc dựng cho phõn xng nu 86 2. Lng nc dựng cho phõn xng lờn men 86 3. Lng nc dựng gõy men ging v ra men 87 4. Lng nc dựng cho phõn xng hon thin sn phm 87 5. Lng nc dựng cho ni hi 87 6. Lng nc dựng cho cỏc hot ng khỏc 88 IV. Tớnh in 88 1. Tớnh ph ti chiu sỏng 88 2. Tớnh ph ti ng lc 93 3. Xỏc nh ph ti tớnh toỏn 94 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 4. Xác định công suất và dung lượng bù 94 5. Chọn máy biến áp 95 6. Tính điện năng tiêu thụ hàng năm 95 PH N VI: T NH X Y D NGẦ Í Â Ự 97 1. Chọn địa điểm xây dựng nhà máy 97 2. Thiết kế tổng mặt bằng nhà máy 99 2.1. Xác định kích thước các hạng mục công trình 99 2.2. Giải pháp thiết kế tổng mặt bằng nhà máy 106 2.3. Tính các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật 107 3. Thiết kế nhà sản xuất chính 108 PH N VII: T NH TO N KINH TẦ Í Á Ế 111 I.Mục đích và nhiệm vụ 111 1.Mục đích 111 2.Nhiệm vụ 111 II.Tính chi phí cố định 112 1.Tính chi phí cho xây dựng nhà máy 112 a.Vốn đầu tư chuẩn bị 112 b.Vốn đầu tư xây dựng 112 2.Tính chi phí cho lắp đặt thiết bị 114 3.Các chi phí phát sinh trong quá trình xây dựng và lắp đặt 116 4.Tính chi phí khấu hao thiết bị, nhà xưởng 116 5.Tính vốn đầu tư cố định cho nhà máy 117 III.Tính Chi phí sản xuất 117 1.Chi phí cho nhiên liệu 117 2.Chi phí cho nguyên liệu 118 3.Chi phí tiền lương cho toàn nhà máy 119 4.Chi phí bảo hiểm xã hội 120 5.Tính giá thành sản phẩm 121 6.Tổng doanh thu của nhà máy 122 7.Vốn 122 8.Tính NPV 122 9.Đánh giá các chỉ tiêu hiệu quả 126 PH N VIII: V SINH V AN TO N LAO NGẦ Ệ À À ĐỘ 127 I. Vệ sinh 127 1. Vệ sinh cá nhân 127 2. Vệ sinh thiết bị nhà xưởng 127 II. An toàn lao động 128 1. Chống khí độc trong nhà máy 128 2. Chống ồn và rung động 128 3. An toàn khi vận hành thiết bị 129 4. An toàn về điện 129 5. Phòng cháy chữa cháy 129 K T LU NẾ Ậ 130 T I LI U THAM KH OÀ Ệ Ả 132 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 LỜI NÓI ĐẦU Bia là một loại đồ uống giải khát hiện rất được ưa chuộng ở nước ta cũng như trên thế giới. Bia có màu sắc, hương vị đặc trưng, dễ dàng phân biệt với các loại đồ uống khác. Được sản xuất từ các nguyên liệu chính là malt đại mạch, hoa houblon bia đem lại giá trị dinh dưỡng, một lít bia cung cấp 400 – 450 kcal, bia có khả năng kích thích tiêu hoá, giúp cơ thể khoẻ mạnh khi dùng với liều lượng thích hợp và đặc biệt còn có tác dụng làm giảm nhanh cơn khát của người uống nhờ đặc tính bão hoà CO 2 . Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, bia ra đời từ khoảng 7000 năm trước Công nguyên, bắt nguồn từ các bộ lạc cư trú ven bờ sông Lưỡng Hà, sau đó được truyền sang các châu lục khác thông qua quá trình trao đổi, buôn bán giữa các bộ lạc. Trong quá trình tìm kiếm nguyên liệu phụ để tăng chất lượng cho bia, người ta nhận thấy hoa houblon mang lại cho bia hương vị rất đặc biệt và nhiều đặc tính quý giá. Hiện nay, hoa houblon vẫn là nguyên liệu không thể thay thế trong sản xuất bia. Đến thế kỷ XIX, Louis Pasteur xuất bản cuốn sách về bia đã tạo ra ngành công nghiệp sản xuất bia dưới ánh sáng khoa học. Cùng với sự phát triển của các ngành khoa học khác quy trình công nghệ sản xuất bia đang ngày càng trở nên hoàn thiện. Chính vì vậy, bia đã trở thành loại đồ uống được ưa chuộng nhất hiện nay, được sản xuất và tiêu thụ ngày càng nhiều trên phạm vi toàn thế giới. Ở Việt Nam, bia xuất hiện chưa lâu lắm (chỉ khoảng 100 năm), ngành công nghiệp sản xuất bia vẫn còn rất nhiều tiềm năng phát triển. Trong những năm gần đây, nhu cầu sử dụng bia ở nước ta ngày càng tăng. Rất nhiều nhà máy cũng như cơ sở sản xuất bia được thành lập trên khắp cả nước nhưng vẫn chưa đáp ứng hết được nhu cầu thị trường cả về chất lượng cũng như số Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 lượng. Hơn nữa bia là một ngành công nghiệp có nhiều đóng góp to lớn cho ngành kinh tế quốc dân vì nó là ngành sản xuất đem lại lợi nhuận cao, khả năng thu hồi vốn nhanh, và là nguồn thu quan trọng cho ngân sách quốc gia. Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu đề ra và lợi ích của việc phát triển công nghệ sản xuất bia nên việc xây dựng thêm các nhà máy bia với cơ cấu tổ chức chặt chẽ cùng các thiết bị công nghệ hiện đại để cung cấp cho người tiêu dùng các loại bia có chất lượng cao, giá thành phù hợp là vô cùng cần thiết. Trong bản đồ án này em trình bày thiết kế nhà máy bia năng suất 20 triệu lít/năm. Đây là một nhà máy với năng suất trung bình, nếu được trang bị và tổ chức hợp lý sẽ có khả năng thích ứng linh hoạt với qui mô sản xuất trung bình, cũng như có khả năng mở rộng qui mô sản xuất. Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 PHẦN I LẬP LUẬN KINH TẾ I.1 Tình hình phát triển ngành bia trên thế giới a. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới Nhu cầu tiêu thụ bia trên thế giới ngày càng nhiều cùng với nhu cầu và điều kiện đời sống vật chất của mọi gười ở khắp nơi trên thế ngày càng tăng. Theo thống kê, các nước Đức, Mỹ có sản lượng bia lớn hơn 10 tỷ lít/ năm. Mỹ là một nước phát triển, qui mô sản xuất lớn, 5 công ty đã chiếm 60% tổng sản lượng bia sản xuất ra. Ở Canada chỉ hai công ty lớn đã chiếm 94% tổng sản lượng bia sản xuất ra. Các nước Đức, Đan Mạch, Tiệp tiêu thụ nhiều hơn 100 lít /người /năm. Nếu ở Châu Âu hầu hết các nước đều sản xuất và tiêu thụ bia với lượng lớn thì ở Châu Phi chỉ một số nước là sản xuất và tiêu thụ nhiều bia. Người ta đã thống kê được 10 nước có sản lượng bia cao nhất ở tất cả các châu lục là: Mỹ, Trung Quốc, Đức, Brazin, Nhật, Anh, Mexico, Tây Ban Nha, Nam Phi. 10 nước có mức tiêu thụ bia cao nhất là: Tiệp, Đức, Italia, ÚC, Bỉ, Newziland, Áo, Đan Mạch, Hungari, Anh. b. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Châu Á. Châu Á có các nước phát triển như: Nhật, Trung Quốc và các nước đang phát triển như: Lào, Campuchia, Việt Nam điều có sản lượng sản xuất và tiêu thụ bia ngày càng tăng lên nhưng mức độ tăng trưởng là khác nhau ở các nước khác nhau. Thái Lan 26,5%, Philippin 22%, Malaixia 21%, Trung Quốc20 %. Sản lượng bia ở Trung Quốc, Nhật gần bằng với sản lượng bia ở Đức, Mỹ, khoảng 8-12 tỷ lít /năm. Nhật có 4 công ty lớn chiếm 40% sản lượng sản xuất ra Trung Quốc có 800 nhà máy có sản lượng lớn hơn 150 triệu lít /năm (chiếm 25% tổng sản lượng sản xuất ra). Mức tiêu thụ ở Nhật 50 lít /người /năm. Mức tiêu thụ ở Singapo 18-20 lít /người /năm. Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 I.2.Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam. Việt Nam là một nước Đông Nam Á, vùng khí hậu nhiệt đới ẩm, bia là thứ đồ uống có độ cồn nhẹ, có giá trị dinh dưỡng và chất lượng cảm quan cao có tác dụng giải khát nên bia rất được ưa chuộng ở Việt Nam. Mục tiêu ngành: - Xây dựng ngành bia thành một ngành kinh tế mạnh. Sử dụng tối đa nguồn nguyên liệu trong nước để sản xuất ra sản phẩm có chất lượng cao, đa dạng hoá về chủng loại, cải tiến bao bì mẫu mã, phấn đấu hạ giá thành, nâng cao khả năng cạnh tranh, đáp ứng nhu cầu trong nước và có sản phẩm xuất khẩu, tăng nguồn thu ngân sách, hội nhập vững chắc kinh tế khu vực và thế giới. - Khuyến khích các thành phần kinh tế tham gia sản xuất, bia đạt chất lượng cao từ nguyên liệu trong nước và nhập khẩu. Định hướng phát triển -Về công nghệ, thiết bị: hiện đại hoá công nghệ, từng bước thay thế công nghệ thiết bị hiện có bằng công nghệ, thiết bị tiên tiến hiện đại của thế giới, đảm bảo các tiêu chuẩn chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, môi trường theo qui định của Việt Nam và quốc tế để sản phẩm có khả năng cạnh tranh ngày càng cao trên thị trường trong và ngoài nước. - Về đầu tư: Tập chung đầu tư vào các nhà máy có công suất thiết kế lớn, phát huy tối đa năng lực của các cơ sở sản xuất có thiết bị và công nghệ tiên tiến, đồng thời tiến hành đầu tư mở rộng năng lực của một số nhà máy hiện có đa dạng hoá hình thức đầu tư phương thức huy động vốn, khuyến khích huy động nguồn vốn của các thành phần kinh tế trong nước, phát hành trái phiếu đẩy mạnh việc cổ phần hoá đối với những doanh nghiệp nhà nước không nắm giữ 100% vốn. + Các chỉ tiêu chủ yếu. Sản lượng: Năm 2010: 12000 Triệu lít Năm 2015: 15000 Triệu lít Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Tập trung đầu tư các nhà máy công suất lớn, sản xuất kinh doanh hiệu quả, quản lý chặt chẽ vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo chất lượng, giá thành được người tiêu dùng chấp nhận cụ thể. Đối với các doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài tập trung khai thác đủ công suất thiết kế. - Trong đó bia Việt Nam phải giữ vai trò chủ chốt trong việc nâng uy tín chất lượng thương hiệu bia Việt Nam, đảm bảo sản xuất và tiêu thụ đạt tỷ trọng từ 60%-70% thị phần trong nước và hướng tới suất khẩu. Sản lượng sản xuất ngành bia Chỉ tiêu Năm 2010 (triệu lít) Năm 2015 (triệu lít) 1 Công ty bia Sài Gòn Công ty bia Hà Nội Các nhà máy khác 2 Liên doanh và 100% vốn nước ngoài 3 Địa phương và các thành phố. - Địa phương - Các thành phần kinh tế khác 350 100 100 350 200 100 780 200 150 400 270 150 Nhu cầu vốn đầu tư Chỉ tiêu Năm 2010 2015 Công ty bia Sài Gòn Công ty bia Hà Nội Các nhà máy khác 2730 1680 700 3780 2100 1400 I.3. Chọn địa điểm và năng suất xây dựng nhà máy. Các nguyên tắc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy: + Gần vùng nguyên liệu và nhiên liệu. Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 + Thuận lợi về giao thông thuỷ, bộ để vận chuyển nguyên liệu, vật liệu và sản phẩm. + Gần nguồn cung cấp nước, có hệ thống thoát nước hợp lý để không ảnh hưởng đến môi trường, đến sức khỏe của người dân trong vùng. + Gần nơi đông dân cư để có nguồn nhân lực dồi dào, tiêu thụ sản phẩm thuận lợi. + Địa hình bằng phẳng, điạ chất ổn định, không có chấn động. + Đủ diện tích bố trí thiết bị và khu vực trong nhà máy, sản xuất, giao thông nội bộ thuận tiện, có đất dự trữ cho mở rộng sản xuất. Từ các nguyên tắc trên, em lựa chọn địa điểm xây dựngnhà máy nằm trong khu công nghiệp Hoà Xá thuộc thành phố Nam Định. Địa điểm này đáp ứng được các nhu cầu trên phương diện sau: I.3.1. Giao thông Khu vực xây dựng nằm trên đường quốc lộ liên thông với các tỉnh Thái Bình, Thái Nguyên, Hưng Yên, Hà Nội, Ninh Bình, Hà Nam đều là các tỉnh thuộc vùng đồng bằng sông Hồng có hệ thống đường bộ, đường sắt tương đối phát triển. Khoảng các địa lý từ Nam Định đến các tỉnh: Nam Định – Thái Bình:17,7km Nam Định – Ninh Bình:29 km Nam Định – Phủ Lý:29km Nam Định – Hải Dương: 60km Bờ biển dài 72 km, nối tiếp với hai cửa biển và hai dòng sông lớn là sông Đáy và sông Hồng. Dọc bờ biển có 5 cửa sông, hai cảng lớn là cảng sông Nam Định và cảng Hải Thịnh. Hệ thống sông tạo điều kịên thuận lợi cho giao thông I.3.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Nguyên liệu chính là malt vàng nhập từ úc về thông qua công ty nhập khẩu malt. Hoa houblon được nhập bằng đường thuỷ, từ các cảng biển theo đường quốc lộ đến thẳng nhà máy ở dạng chế phẩm thương mại: cao hoa và hoa viên. Nguyên liệu thay thế được thu mua trong tỉnh và các tỉnh lân cận vì đây là vùng đồng bằng nông nghiệp rất phát triển, thu mua nhanh chóng nên không phải dự trữ nhiều, giạo luôn đáp ứng nhu cầu sản xuất cả về số lượng và chất lượng. I.3.3. Đầu ra Với số dân cư đông đúc trong tỉnh và các tỉnh lân cận: Nam Định: 1 888 406 người. Mỗi tỉnh lân cận Thái Bình, Ninh Bình, Hà Nam, Hải Dương đều có số dân từ 1 000 000 người trở lên thì sản phẩm được dành để phục vụ cho đông đảo người dân trong vùng. Mặt khác dân cư đông còn là điều kiện thuận lợi để lựa chọn, đào tạo nguồn nhân lực có đầy đủ kỹ năng thao tác thực hành, rành về trình độ chuyên môn, đáp ứng được yêu cầu sản xuất. I.3.4 Nguồn cung cấp điện, nhiệt, lạnh Sử dụng mạng lưới quốc gia thông qua nguồn cung cấp điện thành phố và qua trạm hạ áp của nhà máy. Nhà máy có bộ phận chống cháy, nổ, bình cứu hoả, cửa thoát hiểm, máy phát điện công suất vừa đủ (theo phần tính điện) để phục vụ cho nhà máy không bị gián đoạn sản xuất. Nhiệt sử dụng trong nhà máy phát đi từ lò hơi chạy bằng nguyên liệu than. Có hai lò hơi làm việc đồng thời. Người vận hành lò hơi phải có trình độ chuyên môn cao, phải thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng thiết bị, sửa chữa và thay thế phụ tùng ngay khi cần thiết. Nhà máy sử dụng máy lạnh, tác nhân làm lạnh cho thiết bị là glycol, tác nhân chạy máy làm lạnh là khí Freon 22. Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 [...]... dừi nhit trong quỏ trinh nu ,cỏc van an ton, ng h o ỏp sut, ng cp nc núng nu, ng cp nc ra , ng bm dch sang ni malt , ng nc thi ,van x nc ngng Trớc khi tiến hành hồ hoá thì tiến hành vệ sinh nồi nấu bằng nớc nóng Sau đó mới đa bột gạo đã đợc hoà trộn với nớc 450C theo tỷ lệ bột gạo : nớc là 1 :5 đồng thời bật cánh khuấy cho toàn bộ lợng bột hoà tan đều vào nớc và trong quá trình hồ hoá không bị vón... cao thành các hợp chất hoà tan vào nớc trở thành chất chiết của dịch đờng - Thit b ng hoỏ : Chn thit b hỡnh tr, nh cu,cng c trang b ỏo hi nh ni chỏo cp hi t cho quỏ trỡnh Di ỏy thit b cng c b trớ cỏnh khuy cú tỏc dng lm ng u dch ng v tng kh nng trao i nhit ca lp dch Ngoi ra thit b cũn c trang b ph kin nh ca quan sỏt, ốn quan sỏt, nhit k, ỏp k Cỏch tin hnh: Trong thi gian nu chỏo, tớnh toỏn thi im... kt ta lm cho dch ng trong v tng bn keo ca bia - To melanoid: ci thin tớnh cht cm quan ca dch ng, tng mu ca dch ng - Polyphenol, cht ng l nhng cht cú sc cng b mt ln, chỳng tham gia vo quỏ trỡnh to bt v gi bt cho bia - Quỏ trỡnh un hoa a dch ng n nng cn thit - Quỏ trỡnh un hoa cũn mang li mang li nhng kh nng thanh trựng dch ng tiờu dit cỏc vi sinh vt tp nhim - Thit b nu hoa: L thit b hỡnh tr lm bng... động của hệ enzim có trong malt thuỷ phân 1 phần tinh bột làm loãng dịch hồ hoá, giảm độ nhớt của cháo gạo Ngoài ra trong nồi hồ hoá ta còn cho thêm enzym Termamyl và CaSO4, hạ pH của dịch xuống 6 6,5 bằng cách bổ sung axit H 3PO4 Ta giữ nhiệt độ 450C trong 10 phút, đây là nhiệt độ thích hợp cho nhóm proteaza hoạt động Sau đó mở van cấp hơi để hơi để nâng nhiệt độ của khối dịch lên 90 0C, thời gian... hợp hoạt động là 940C nên 900C là mức giữa Sau đó nâng nhiệt độ đến 100 0C để đun sôi khối dịch trong 30 phút để tinh bột chín hoàn toàn tạo điều kiện cho quá trình đờng hoá tiếp theo đợc dễ dàng Khi cháo chín thì ngừng cấp hơi rồi bơm sang nồi đờng hoá III.3 Quỏ trỡnh ng hoỏ Mục đích của quá trình đờng hoá: tạo điều kiện về nhiệt độ và pH của môi trờng thích hợp để hệ enzym có trong malt và enzym... lý nc bao gm: Lng trong v lc, lm mm nc v ci to thnh phn sinh hc v hoỏ hc ca nc Lm mm nc: loi b cỏc mui bicacbonat v cacbonat ra khi nc hoc chuyn chỳng sang mt dng khỏc khụng nguy hi n tin trỡnh cụng ngh sau ny Lm mm nc bng phng phỏp trao i ion v phng phỏp trung ho Ci to thnh phn sinh hc ca nc, dit vi sinh vt cú trong nc cho nc sch v phng din sinh hc I.5 Chng nm men Trong lờn men bia thng s dng 2 loi... trnh l?c) nhung cỳ nhu?c di?m ph?i dng nhi?u lao d?ng th? cng tho l?p v? sinh thi?t b? v d? b? oxiho khi tho d?ch Thi?t b? l?c dy b?ng: Uu di?m cỳ kh? nang t? d?ng ho cao t? l?c, t? tho bú, v? sinh don gi?n, dung tch lm vi?c l?n, tc d? l?c nhanh, d?ch l?c khng b? oxi ho do qu trnh l?c khng ti?p xc v?i khng kh Nhu?c di?m th?i gian l?c di Cung nhu h?u h?t cc nh my khc, ? dừy ta cung ch?n thi?t b? l?c... ln Chỳng lm cho bia cú v ng du, to ra mt c tớnh cm quan rt c bit ca bia Khi ó ho tan vo dch ng v tn ti trong bia, cỏc cht ng l nhng cht cú hot tớnh sinh hc cao, to ra sc cng b mt giỳp cho bia cú kh nng gi bt rt lõu Vi mt nng khỏ thp, cỏc cht ng cng cú kh nng c ch rt mnh s phỏt trin ca vi sinh vt Vỡ vy chỳng cú tớnh khỏng khun cao v nh ú lm tng bn sinh hc ca bia thnh phm - Tinh du thm: l cu t rt cú... Thit b cng c trang b ỏo hi, cỏc van, ca quan sỏt, nhit k ni vi mỏy tớnh iu khin quỏ trỡnh nu Cỏch tin hnh: Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Dch ng sau khi lc c bm vo thựng un hoa thỡ tin hnh m van x cp hi nhit ca dch ng khụng h xung di 70 0C Lỳc u lng dch cũn ớt nờn ta m van bộ m bo dch... din ra nhanh ) trong thi gian ny cỏc cn cú kớch thc ln trong dch ng c kt lng xung ỏy thựng v cú th d dng tỏch ra c gi l kt ta núng hay cn thụ Thnh phn ch yu ca kt ta núng l polysacharit, cỏc phc cht ca protit v polyphenol S cú mt ca kt ta núng ny trong dch ng s lm qỳa trỡnh lờn men nhanh chúng trong 2-3 ngy u sau ú nh hng khụng tt gõy bn cn men sau ny, khú x lý, khú lc bia M van dn dch ng bm sang thit . SINH V AN TO N LAO NGẦ Ệ À À ĐỘ 127 I. Vệ sinh 127 1. Vệ sinh cá nhân 127 2. Vệ sinh thiết bị nhà xưởng 127 II. An toàn lao động 128 1. Chống khí độc trong nhà máy 128 2. Chống ồn và rung động. tiêu chuẩn chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, môi trường theo qui định của Việt Nam và quốc tế để sản phẩm có khả năng cạnh tranh ngày càng cao trên thị trường trong và ngoài nước. - Về đầu. Italia, ÚC, Bỉ, Newziland, Áo, an Mạch, Hungari, Anh. b. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Châu Á. Châu Á có các nước phát triển như: Nhật, Trung Quốc và các nước đang phát triển như: Lào,