N噂p: TP208.1+2 Nhóm 05: MSSV: Nguy宇n Trí Ph逢挨ng 62084214 Tr亥n Th鵜 Hoài Ph逢噂c 62087238 N逢u Th鵜 Thanh Tâm 62081330 Cao Th鵜 Th瑛a 62081857 GVMH: TS. Hà D逢挨ng Xuân B違o A隠 tài 11: I. T鰻ng quan v隠 l逢挨ng th詠c, th詠c ph育m: 1.1 L逢挨ng th詠c: N逢挨ng th詠c là gì ? Nh英ng n逢挨ng th詠c ch栄 {院u e栄a con ng逢運i 1.2 Th詠c ph育m: Phân lo衣i th詠c ph育m: ÜTh詠c ph育m t逢挨i s嘘ng. ÜTh詠c ph育m 8ã qua ch院 bi院n. ÜTh詠c ph育m <n li隠n. Phân lo衣i theo tr衣ng thái: ÜTh詠c ph育m d衣ng r逸n. ÜTh詠c ph育m d衣ng l臼ng. ÜTh詠c ph育m d衣ng bán n臼ng. II."A員c 8k吋m. P<ng n逢嬰ng (kcal) P逢噂c (g) A衣m (g) Béo (g) D瓜t (g) Z挨 (g) Ngô t逢挨i 196.0 52.6 4.1 2.3 39.6 1.2 Ngô khô 354.0 13.8 8.6 4.7 69.4 2.0 Ü Ch泳a nhi隠u vitamin nhóm B, niacin và t医t nhi隠u ch医t khoáng nh逢 Na, K, Mg, Ca, Fe, P, S và Cl. Ü Gi違m kh違 n<ng b鵜 ung th逢 vú,tuy院n ti隠n li羽t, ru瓜t k院t. Ü T医t thích h嬰p cho ng逢運i b鵜"8ái tháo 8逢運ng. Ü 1."A員c 8k吋m c栄a l逢挨ng th詠c: 1.1 Ngô: 1.2 Lúa n逢噂c (Oryza sativa L.): Lúa n逢噂c là m瓜t trong n<m lo衣i cây n逢挨ng th詠c chính c栄a th院 gi噂i, chúng có ngu欝n g嘘c 荏 vùng nhi羽t 8噂i và e壱n nhi羽t 8噂i khu v詠c 8ông nam châu Á và châu Phi. Cung c医p h挨n 1/5 toàn b瓜 l逢嬰ng calo tiêu th映 d荏i con ng逢運i. 1.3 Lúa mì (Triticum sp. tên khác: ti吋u m衣ch): Ü E医u t衣o g欝m có: v臼, l噂p al挨rông, n瓜i nh và phôi. Ü N噂p al挨rông n茨m phía trong các l噂p v臼, 8逢嬰c c医u v衣o t瑛 o瓜t l噂p t院 bào l噂n có thành dày, có ch泳a protein, ch医t béo," 8逢運ng, xelluloza, tro, và các vitamin B1, B2, PP Ü P瓜i nh lúa mì chi院m 82% kh嘘i l逢嬰ng toàn h衣t, là ph亥n ch栄 {院u 8吋 u違n xu医t ra b瓜t mì. N瓜i nh là ph亥n d詠 tr英 ch医t dinh d逢叡ng c栄a h衣t, nó ch泳a 8亥y tinh b瓜t và protein, ngoài ra trong n瓜i nh còn có o瓜t l逢嬰ng nh臼 ch医t béo, mu嘘i khoáng và vitamin. Ü Phôi là ph亥n phát tri吋n thành cây con khi h衣t n違y o亥m vì v壱y trong phôi có khá nhi隠u ch医t dinh f逢叡ng. Ch医t dinh d逢叡ng trong phôi ch栄 {院u g欝m có 35% protein, 25% các gluxit hoà tan, 15% ch医t béo. Ph亥n l噂n l逢嬰ng sinh t嘘 và enzim c栄a h衣t 8隠u v壱p trung 荏 phôi. 1.4 S逸n (Manihot esculenta Crantz). Ü E栄 u逸n t逢挨i có: • V益 n羽 ch医t khô: 38-40%. • Tinh b瓜t: 16-32%. • Protein: 0,8-2,5 g. • Ch医t béo: 0,2-0,3 g. • Ch医t s挨: 1,1-1,7 g. • Tro: 0,6-0,9 g. Ü Mu嘘i khoáng và vitamin trong 100 g c栄 u逸n: 18,8-22,5 mg Ca, 22,5-25,4 mg P, 0,02 mg B1, 0,02 mg B2, 0,5 mg PP. Ü Lá s逸n trong nguyên li羽u khô 100% ch泳a 8詠ng 8逢運ng + tinh b瓜t 24,2%, protein 24%, ch医t béo 6%, x挨 11%, ch医t khoáng 6,7%, xanhthophylles 350 ppm. Ü Trong lá và c栄 u逸n ngoài các ch医t dinh d逢叡ng cng ch泳a m瓜t l逢嬰ng 8瓜c t嘘 (HCN)"8áng k吋 1.5 Khoai tây (Solanum tuberosum L.): Ü Các lo衣i khoai nói chung là ngu欝n l逢挨ng th詠c, th詠c ph育m r医t có ích cho u泳c kh臼e do nó ch泳a nhi隠u tinh b瓜t. 雲 o瓜t s嘘 n逢噂c, khoai 8逢嬰c xem là ngu欝n th詠c ph育m chính. Ü Trong 100g khoai tây có: hydratcabon 19g (trong"8ó có 15g tinh b瓜t, 2,2g ch医t x挨), 0,1 ch医t béo, 3g protein và 79g n逢噂c. Bên c衣nh 8ó, khoai tây còn ch泳a vi ch医t dinh d逢叡ng giá tr鵜, 8員c bi羽t v隠 các vitamin (bao i欝m vitamin B1: 0,08mg (8%), vitamin B2: 0,03mg (2%), vitamin B3: 1,1mg (7%), vitamin B6 (19%), vitamin C: 20mg (33%) cùng v噂i nh英ng khoáng ch医t nh逢 canxi 12mg, s逸t 1,8 mg, magiê 23 mg, photpho 57 mg, kali 421 mg, natri 6 mg. 2. Nh英ng th詠c ph育m ch栄 {院u: 2.1 Ng e嘘c: 2.2 Rau c栄: • Có r医t nhi隠u lo衣i rau c栄. S詠"8a d衣ng c栄a chúng thay 8鰻i theo vùng mi隠n,"8員c 8k吋m khí h壱u, v鵜 trí"8鵜a lý. • Rau xanh có nhi隠u vitamin và khoáng ch医t ích l嬰i cho s泳c kh臼e con ng逢運i. Rau còn giúp thêm ph亥n ngon mi羽ng và phong phú b英a <n. [...]... bi院n th詠c ph育m thì kh違 p . nhi隠u vitamin và khoáng ch医t ích l嬰i cho s泳c kh臼e con ng逢運i. Rau còn giúp thêm ph亥n ngon mi羽ng và phong phú b英a <n. 2.3 Th鵜t cá O厩i lo衣i th鵜t, cá có m瓜t giá tr鵜 dinh d逢叡ng riêng, hi吋u và s穎 f映ng. d逢叡ng c栄a h衣t, nó ch泳a 8亥y tinh b瓜t và protein, ngoài ra trong n瓜i nh còn có o瓜t l逢嬰ng nh臼 ch医t béo, mu嘘i khoáng và vitamin. Ü Phôi là ph亥n phát tri吋n thành cây con khi h衣t n違y o亥m vì v壱y trong. th院 gi噂i, chúng có ngu欝n g嘘c 荏 vùng nhi羽t 8噂i và e壱n nhi羽t 8噂i khu v詠c 8ông nam châu Á và châu Phi. Cung c医p h挨n 1/5 toàn b瓜 l逢嬰ng calo tiêu th映 d荏i con ng逢運i. 1.3 Lúa mì (Triticum sp. tên khác: