Đang tải... (xem toàn văn)
I.Khái quát về đường hóa học1 Khái niệm2.Phân loạiII. Đường Aspartame1 Định nghĩa và cấu tạo2 Tính chất3.Liều dùng khuyến cáo4.Ảnh hưởng của đường Aspartame tới sức khỏe con người 5 Biện pháp khắc phục
Chào mừng cô và các bạn đến với bài thuyết trình của nhóm 1 Tác hại của đường hóa học đối với sức khỏe con người I.Khái quát về đường hóa học 1 Khái niệm 2.Phân loại II. Đường Aspartame 1 Định nghĩa và cấu tạo 2 Tính chất 3.Liều dùng khuyến cáo 4.Ảnh hưởng của đường Aspartame tới sức khỏe con người 5 Biện pháp khắc phục Nội dung bài thuyết trình : . I.Khái quát về đường hóa học Đường hóa học (sugar substitute) hay còn gọi là chất thay thế đường là một chất có vị ngọt giống như đường có trong mía, củ cải,… dùng trong ăn uống. Có vị ngọt đậm, không cung cấp năng lượng 1 Khái niệm Phân loại đường hóa học Đường thay thế dạng nhẹ Đường hóa học dạng mạnh aspartame, saccharin, sucralose, ace sulfame Kali Sorbitol, mannitol, isomalt…. Phân loại đường hóa học: Đường hóa học saccharin Dạng mạnh: aspartame, saccharin, sucralose,… Độ ngọt cao gấp khoảng 100 đến 13000 lần đường tự nhiên nên được sử dụng với 1 lượng nhỏ Không thay đổi đường huyết và không kích hoạt điều tiết insulin Phân loại đường hóa học: Đường thay thế dạng nhẹ: sorbitol, dextrose, maltodextrin,… Mang hương vị ngọt nhẹ nhàng, có lượng calo thấp. Ít thay đổi đường huyết và có thể sử dụng trong một giới hạn nào đó. Đường sorbitol • 1. Định nghĩa và cấu tạo • Aspartamelàmộthoáchấttạovịngọtthaycho đườngvàthườngđươcgọilà“đườnghoáhọc”. II. Đường Aspartame Thành phần chính Phenylalanin Aspartic acid • Công thức:C14H18N2O5 • Phân tử gram nặng: 294.301 g/mol • Tên IUPAC: N-(L a Aspartyl) _ L phenylalanine -1 - methyl ester • Tên thương mại: Nutra sweet, canderel, equal II. Đường Aspartame 2.Tính chất • Là một chất trắng , không mùi, nếu là bột thì câu tạo bột dưới dạng tinh thể • Là một dipeptid, ngọt hơn saccharose khoảng 180 - 200 lần. • Có năng lượng 4kcal/g • Điểm nóng chảy là 246- 247°C, ít tan trong nước, ethanol, tính axit 4,5-6,0, không bền trong axit, không bền nhiệt. II. Đường Aspartame [...]... liều dùng cho phép của aspartame mỗi ngày (ADI) là 40 mg/kg thể trọng II Đường Aspartame • Đối với Việt Nam: Đồ uống có sữa, có hương liệu hoặc lên men (VD: sữa sô cô la, sữa cacao, bia trứng, sữa chua uống, sữa đặc) 600 mg/kg Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo cao su 10000 mg/kg Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm 5000 mg/kg II Đường Aspartame 4.Ảnh hưởng của đường Aspartame tới sức khỏe con người Ảnh hưởng... isomalt, saccharin (và các muối Na, K, Ca của nó), sorbitol, sucralose. VD: - Đường Aspartame là 50mg/kg thể trọng - Đường Saccharin là 2,5mg/kg thể trọng 5 Biện pháp khắc phục: • Khuyên người tiêu dùng nên sử dụng các loại thực phẩm có nhãn mác, nguồn gốc xuất xứ, hạn chế ăn ở các quán hàng ven đường để đảm bảo sức khỏe 5 Biện pháp khắc phục: III.Kết luận Không lạm dụng đường hóa học Nhóm 1 ... khắc phục: • Nên thay thế đường nhân tạo bằng các loại đường chiết suất từ thiên nhiên: trong rau, củ, quả có chứa nhiều chất có thể tạo ngọt Mật mía Mật ong 5 Biện pháp khắc phục: • Cần tăng cường tuyên truyền cho các tiểu thương, người dân về tác hại cũng như cung cấp thông tin, liều lượng cho phép về các loại chất tạo ngọt nhân tạo có trong danh mục được phép lưu hành của Bộ Y tế 5 Biện pháp khắc... (40%), phenylalanin (50%) và metanol (10%) II Đường Aspartame Theo nghiên cứu đầu tiên được thực hiện ở Đan mạch trên gần 60.000 phụ nữ mang thai, việc tiêu thụ đều đặn dưới 1 lon nước ngọt có gaz chứa chất ngọt hoá học aspartame (dạng soda light) làm tăng 38 % nguy cơ sinh non so với đối tượng không sử dụng. Nếu uống trên 4 lon /ngày, nguy cơ này tăng đến 78% II Đường Aspartame Nghiên cứu thứ 2, do GS Soffritti ... Ramazzini (Ý) đứng đầu, với mục đich chứng minh aspartame có thể gây ung thư. Aspartame được đưa vào thức ăn của chuột ở các liều khác nhau cho các nhóm chuột gồm 240 con. Chúng được theo dõi bắt từ giai đoạn bào thai trong tử cung đến khi chết, cho thấy mối liên quan mật thiết giữa việc tiêu thụ aspartame và việc xuất hiện ung thư, nhất là ung thư gan và phổi ở những con đực Ngoài ra những...Trong dung dịch, tính ổn của aspartame phụ thuộc vào các giá trị nhiệt độ, pH và thời gian bảo quản Thông thường các tính chất của aspartame không bị thay đổi khi nhiệt độ nằm trong khoảng 20-25oC, pH 3-5 Khi pH quá acid hay quá kiềm và nhiệt độ tăng cao, aspartame bị biến đổi thành diketopiperazine C4H5NO2 (3,6-dioxo-5-benzyl2-piperazineacetic acid)và vị ngọt cũng không còn II Đường Aspartame 3 Liều... bùng,không tiếp nhận một số tần số của âm thanh • Thần kinh: chứng kinh phong, nhức đầu, chóng mặt, mất trí nhớ, nói lắp bắp,… • Tâm sinh lý: bị trầm cảm, cảm thấy không an tâm, có tính bạo động, mất ngủ, lo sợ bất thường, trầm cảm có thể đi đến tự tử • Bao tử: ói mữa, tiêu chảy, đôi khi có máu trong phân, đâu bụng thường xuyên • Nội tiết: không kiểm soát bệnh tiểu đường được, rụng tóc • Các chứng phụ: . mừng cô và các bạn đến với bài thuyết trình của nhóm 1 Tác hại của đường hóa học đối với sức khỏe con người I.Khái quát về đường hóa học 1 Khái niệm 2.Phân loại II. Đường Aspartame 1 Định nghĩa. của đường Aspartame tới sức khỏe con người 5 Biện pháp khắc phục Nội dung bài thuyết trình : . I.Khái quát về đường hóa học Đường hóa học (sugar substitute) hay còn gọi là chất thay thế đường. ngọt giống như đường có trong mía, củ cải,… dùng trong ăn uống. Có vị ngọt đậm, không cung cấp năng lượng 1 Khái niệm Phân loại đường hóa học Đường thay thế dạng nhẹ Đường hóa học dạng mạnh aspartame,