1 2 Nguyễn Huỳnh Như Tuyết Nguyễn Duy Kim Ngân Đặng Thị Đinh Lan Lê Thị Lài Đặng Trần Ngọc Thảo 3 Tổng quan nguyên liệu Quy trình sản xuất kẹo cứng QTSX kẹo mềm Tiêu chuẩn kẹo Máy móc thiết bị 4 TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 2% 2% 10% 10% 20% 20% 70% 70% 50% 40% 8% Tất cả số liệu này chỉ mang tính tương đối (đã làm tròn số) vì còn có hàm lượng của những chất phụ gia khác 5 QUY TRÌNH SẢN XUẤT KẸO CỨNG 6 QUY TRÌNH SẢN XUẤT KẸO MỀM 7 TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG 1.Kẹo cứng 8 TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG 2. Kẹo mềm 9 MÁY MÓC – THIẾT BỊ Thiết bị nấu kẹo - Nồi nấu thủ công - Nồi nấu chân không gián đoạn - Nồi nấu chân không liên tục 10 MÁY MÓC – THIẾT BỊ Bàn làm nguội Mặt bàn được làm bằng tấm thép inox. Bàn làm nguội rỗng lòng, có nước lạnh chảy liên tục bên trong. Mặt bàn là phần thu nhiệt của kẹo. [...]... và 4 đôi ngang Cần phải gia nhiệt cho máy rồi mới cho dòng kẹo vào (nhiệt độ gần bằng nhiệt độ khối kẹo) Sau khi ở máy lăn côn, kẹo được dẫn qua cặp vuốt đứng đặt ở thân trên làm cho dòng kẹo ngày càng dài và nhỏ đi 12 MÁY MÓC – THIẾT BỊ Thiết bị tạo hình : Dòng kẹo từ máy vuốt chạy sang cặp bánh vuốt của máy dập hình Cặp bánh vuốt này được gắn với trục cam điều chỉnh để điều chỉnh tiết diện dòng kẹo. .. chỉnh để điều chỉnh tiết diện dòng kẹo Khi kẹo đi vào khuôn, chúng được các chày khuôn dập, và có vành cắt hỗ trợ Kẹo được gạt ra khỏi khuôn, và rơi xuống máng dẫn qua băng tải làm nguội 13 MÁY MÓC – THIẾT BỊ Băng tải làm nguội kẹo viên Hoạt động trên cơ chế thổi gió lạnh lên mặt kẹo để làm nguội tự nhiên Các băng tải này là các lưới sắt, thép, có tốc độ phù hợp để kẹo không bị dính với nhau trên băng chuyền . khác 5 QUY TRÌNH SẢN XUẤT KẸO CỨNG 6 QUY TRÌNH SẢN XUẤT KẸO MỀM 7 TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG 1 .Kẹo cứng 8 TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG 2. Kẹo mềm 9 MÁY MÓC – THIẾT BỊ Thiết bị nấu kẹo - Nồi nấu thủ. Lan Lê Thị Lài Đặng Trần Ngọc Thảo 3 Tổng quan nguyên liệu Quy trình sản xuất kẹo cứng QTSX kẹo mềm Tiêu chuẩn kẹo Máy móc thiết bị 4 TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 2% 2% 10% 10% 20% 20% 70%. điều chỉnh để điều chỉnh tiết diện dòng kẹo. Khi kẹo đi vào khuôn, chúng được các chày khuôn dập, và có vành cắt hỗ trợ. Kẹo được gạt ra khỏi khuôn, và rơi xuống máng dẫn qua băng tải làm nguội.