tìm hiểu về cấu trúc, tính chất, chức năng và ứng dụng của lecithin

16 5.5K 6
tìm hiểu về cấu trúc, tính chất, chức năng và ứng dụng của lecithin

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Tiểu luận môn hóa học thực phẩm GVHD: Ths. Nguyễn Thị Thu Sang TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM TÊN ĐỀ TÀI TÌM HIỂU VỀ CẤU TRÚC, TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG ỨNG DỤNG CỦA LECITHIN GVHD: Ths. Nguyễn Thị Thu Sang Sinh viên thực hiện: nhóm 22 Nguyễn Anh Thư (2005110464) Nguyễn Hoàng Bảo Trâm (2005110579) Nguyễn Thị Ngọc Trinh (2005110615) Lê Phạm Thảo Uyên (2022110403) Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2012 - 1 - Tiểu luận môn hóa học thực phẩm GVHD: Ths. Nguyễn Thị Thu Sang Mục lục CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU VỀ LECITHIN 3 CHƯƠNG 2 CẤU TRÚC, TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG PHƯƠNG THỨC THU NHẬN CỦA LECITHIN 3 2.1 Cấu tạo, cấu tạo của Lecithin 3 2.2 Tính chất của các loại lecithin thương mại thường gặp 4 2.2.1 Tính chất vật lý chung 4 2.2.2 Tính chất hóa học chung 4 2.2.3 Lecithin trong đậu tương 5 2.2.4 Tính chật của Lecithin trong các thực vật khác 7 2.3 Chức năng của lecithin 6 2.4 Nguồn thu nhận phương pháp thu nhận lecithin 6 2.4.1 Từ lòng đỏ trứng 9 2.4.2 Từ đậu tương 10 2.4.3 Từ não bò 13 CHƯƠNG 3 ỨNG DỤNG CỦA LECITHIN 14 3.1 Trong ngành công ngiệp thực phẩm 14 3.2 Trong các ngành khác 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO 16 - 2 - Tiểu luận môn hóa học thực phẩm GVHD: Ths. Nguyễn Thị Thu Sang CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ LECITHIN Trong các ester của acid phosphoric, lecithin là hợp chất có nguồn nguyên liệu phổ biến hơn cả trong thiên nhiên nhiều nghiên cứu đã chỉ ra những tác dụng tích cực của lecithin lên cơ thể con người. Lecithin là tên thông thường để chỉ chất hoạt động về mặt chất nhũ hóa tối ưu tự nhiên. Kể từ khi nó được thương mại hóa cách đây 70 năm, nó đã có một ảnh hưởng to lớn trong công nghiệp thực phẩm. Từ những cơ sở đó, việc tổng hợp lecithin nhận được sự quan tâm đầu tư của các trung tâm nghiên cứu khoa học trên toàn thế giới. Trong bài tiểu luận này, nhóm 22 xin được trình bày một cách tổng quát nhất về cấu trúc tính chất chức năng ứng dụng của lecithin. CHƯƠNG 2: CẤU TRÚC, TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG PHƯƠNG THỨC THU NHẬN CỦA LECITHIN 2.1 Cấu tạo, cấu trúc Năm 1846, Gobley đã chiết thành công Lecithin từ lòng đỏ trứng, sử dụng dung môi ether cồn. Tên Lecithin được đặt theo tên “lekithos” – trong tiếng Hy Lạp có nghĩa là “lòng đỏ trứng”. Không lâu sau, Liebreich dùng nước sôi acid, tách lecithin ra làm 3 phần, đó là acid glycerophosphoric, acid stearic phần còn lại chưa rõ công thức. Streker sau đó khám phá ra rằng, phần thứ ba còn lại là chính là sản phẩm mà ông đã chiết tách được từ mật, có tên là choline. Acid glycerophosphoric Choline - 3 - Tiểu luận môn hóa học thực phẩm GVHD: Ths. Nguyễn Thị Thu Sang Năm 1918, Willstatter đưa ra công thức chính xác của phân tử lecithin, gồm có acid glycerophosphoric, acid béo choline, vì 3 thành phần này có thể ghép với nhau theo nhiều cách cho nên có nhiều loại lecithin. Hai phân tử acid béo hấp dẫn nhau nên chúng cùng xếp trên cùng một hướng.Đuôi của acid béo chứa gốc kị nước (CH 3 ) tạo nên phần kị nước của lecithin. Liên kết của C 2 - C 3 ở gốc glycerin có thể bị quay vặn đi một góc 180 0 làm cho nhóm P phân cực nằm về chiều ngược lại với hai chuỗi acid béo, hình thành đầu ưa nước của lecithin. Do cấu trúc đặc biệt đó mà lecithin là phân tử vừa ưa nước vừa kị nước 2.2 Tính chất của các loại lecithin thương mại thường gặp 2.2.1 Tính chất vật lý chung Các lecithin là bột màu vàng, trơn, để ra không khí biến thành màu nâu, tan trong nước, cồn nóng, chloroform dầu, không tan trong aceton (0.003% kl/tt ở 5°C). 2.2.2 Tính chất hóa học chung Lecithin là một loại glyceropholipid nên có nhiều đặc điểm giống như ở lipid được biểu hiện ở đặc điểm cấu trúc tính chất hóa học. Như phản ứng thủy phân CH 2 OCOR 1 I CHOCOR 2 I CH 2 OCOR 3 + H 2 O  CH 2 OH I CHO I CH 2 OH + R 1 COOH R 2 COOH R 3 COOH - 4 - Tiểu luận môn hóa học thực phẩm GVHD: Ths. Nguyễn Thị Thu Sang Lecithin bị thủy phân dưới tác dụng của enzyme lipase Ngoài ra là các phản ứng khác như xà phòng hóa, hydro hóa, chuyển ester… 2.2.3 Lecithin trong đậu tương Hiện nay, đậu tương là nguồn sản xuất lecithin thương mại chủ yếu. Lecithin là sản phẩm trong quá trình lấy dầu từ đậu tương, là một hỗn hợp phức tạp bao gồm các phospholipid (PC, PE, PI ….), các triglycerid một lượng nhỏ các chất khác (acid béo, phytosterol, tocoferol ….). Quá trình tinh luyện dầu có thế ảnh hưởng đến tỷ lệ các thành phần trong lecithin sản xuất được. Dầu đậu tương chứa 1.5-3.0% phospholipids, sau khi được tinh luyện (degumming) được lecithin đậu tương thô chứa 30% phospholipids Bảng 2.1: Tỷ lệ % phospholipids trong lecithin đậu tương Thành phần Phân loại hàm lượng Thấp Trung bình Cao PC 12.0-21.0 27.0-33.0 36.0-41.0 PE 8.0-9.5 20.0-24.3 28.0-32.0 PI 1.7-7.0 13.0-17.5 19.0-21.0 Phosphatidic acid 0.2-1.5 5.0-9.0 12.0 # Phospholipid 55.5-74.0 16.2-35.0 ~5.0 Bảng 2.2 Những đặc tính kĩ thuật của các loại Lecithin dễ tan chảy Phân tích Loại Lecithin chảy lỏng tự nhiên Lecithin tẩy trắng dễ chảy Lecithin tẩy trắng 2 lần dễ chảy Acetone không tan, %min 62 62 62 Độ ẩm, *1% max 1 1 1 Benzene không tan, % max 0.3 0.3 0.3 Chỉ số acid, max 32 32 32 Màu, độ Gardner. ** max 10 7 4 Độ nhót P tại 77 o , max 150 150 150 * Bằng chưng cất toluene trong 2 giờ hoặc ít hơn (Am. Oil Chemist’s Soc, Jan. 2, 1956) - 5 - Tiểu luận môn hóa học thực phẩm GVHD: Ths. Nguyễn Thị Thu Sang ** Trên một dung dịch 5% trong dầu khoáng. Bảng 2.3 Thành phần tương đối của Lecithin thương mại như sau Dầu đậu nành, % 35 Tocopherol, mg/g 1.3 Lecithin hóa học, % (phosphatidyl choline) 18 Bitotin, 10 -6 g/g 0.42 Cephaline, % (phosphatidyl ethanolamine) 15 Acid folic, 10 -6 g/g 0.60 Inositol phosphatides, % 11 Thiamine , 10 -6 g/g 0.115 Các phospholipid chất béo phân cực khác,% 9 Riboflavin 0.33 Cacbohydrat (sterol glucoside), % 12 Acid pantothenic, 10 -6 g/g 0.59 Inositol, mg/g 14 Pyridoxinine, 10 -6 g/g 0.29 Choline, mg/g 23 Niacin, 10 -6 g/g 0.12 Bảng 2.4 Các thông số phân tích chính yếu (phương pháp AOCS), theo Eichberg (1980) Aceton không hòa tan 62-65 (%) pH 6.6 Chỉ số Iod 95 Độ ẩm MAX 1% Chỉ số xà phòng hóa 196 Chỉ số acid MAX 30 Phosphorus 2% Benzene không hòa tan MAX 3.0 Tỷ trọng (25 0 C) 1.0305 Chỉ số peroxide MAX 5 Bảng 2.5 Các nhà sản xuất cũng yêu cầu thêm những đặc tính tinh sạch, Meyer (1983) Chì Max 10 ppm Tổng số khuẩn lạc/g Max 5000 Arsenic Max 3 ppm Salmonella/ 25g Không có Sắt Max 40 ppm Nấm men, nấm mốc/g Không có Các kim loại khác Max 15 ppm Enterobacteriaceae/g Không có Tạo nhũ ở đậu nành Lecithin đậu nành hòa tan được trong các hydrocarbon, các acid béo, dầu động vật thực vật nóng. Nó không hòa tan trong các dung môi phân cực (như acetone) - 6 - Tiểu luận môn hóa học thực phẩm GVHD: Ths. Nguyễn Thị Thu Sang hoặc trong nước; nhưng với lượng nước nhỏ sẽ phân tán trong lecithin có thể bị pha loãng với nhiều nước hơn để tạo ra một nhũ tương mở rộng. Tính chất này rất hữu dụng khi nó được yêu cầu để phân tán chẳng hạn chất hòa tan trong nước, chất màu, trong môi. 2.2.4 Tính chật của Lecithin trong các thực vật khác Các tính chất đại diên của một số leceithin: Bảng 2.6: Tính chất của các lecithin thực vật Hạt cotton Đậu phộng Aceton không tan (%) 50 72 Phosphorus (%) 1.9 2.4 Độ ẩm (%) 1.0 1.0 Hình dạng bên ngoài Nâu sậm Nâu nhạt Tính đồng nhất Dạng lỏng sền sệt dạng rắn dẻo Hương, mùi vị Đậm, thỉnh thoảng có mùi hương khó chịu Mùi rất nhạt, hương có vị chua Nhìn chung, các lecithin này có độ nhớt thấp, năng lượng khử cao hơn lecithin đậu nành chúng rất dễ thay đổi. Những lecithin này có ứng dụng cụ thể trong việc hình thành các hệ nhũ tương nước trong dầu dầu trong nước trong việc phủ bột mà sự thấm ướt lập tức được yêu cầu cho các dạng chocolate uống bột cacao. Các lecithin điều chỉnh để cải thiện tính chất ưa nước của chúng, được sử dụngtrong quá trình nướng. Cất phân đoạn lecithin được thực hiện bằng việc chiết tách lecithin tự nhiên bằng alcohol. Đoạn hòa tan trong alcohol tán sắc trong nước dễ dàng hình thành nhũ tương dầu trong nước trong khi đoạn không hòa tan hình thành nhũ tương nước trong dầu 2.3 Chức năng của lecithin Lecithin cung cấp cho cơ thể cholin inositol. Lecithin của lòng đỏ trứng tham gia ổn định nhũ của dầu trong nước. Người ta còn sử dụng dạng lecithin đã được hydroxyl hóa để tăng tính tan của chúng. - 7 - Tiểu luận môn hóa học thực phẩm GVHD: Ths. Nguyễn Thị Thu Sang Lecithin là một phospholipid có tính hoạt động bề mặt, làm bền hệ nhũ tương. Lecithin là nhân tố phân tán mang lại độ nhớt mong muốn trong giai đoạn đảo trộn đổ khuôn. Nó có ảnh hưởng đến quá trình tạo tinh thể chất béo, chống lại hiện tượng “fat bloom”(hiện tượng nở hoa trên bề mặt sản phẩm) , ảnh hưởng đến bề mặt láng bóng của chocolate giữ cho nó có vị ngọt ngào trong một thời gian dài trường béo. Về mặt y học, lecithin có một vai trò rất quan trọng trong cơ thể con người, được chứng minh bằng thực tế là khoảng 30% trọng lượng của não 66% chất béo gan được làm bằng chất này. Ngoài ra, nó là một thành phần thiết yếu của tất cả các tế bào của con người. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ cho rằng lecithin tốt nhất thu được thông qua thực phẩm tự nhiên, hơn là thông qua bổ sung, không có trợ cấp Đê hàng ngày (RDA) đã được thiết lập bởi Cục Quản lý Dược Thực phẩm Mỹ (FDA). 2.4 Nguồn thu nhận phương pháp thu nhận lecithin Hầu hết các tế bào trong cơ thế người có phospholipids, trong đó phổ biến nhất là sphingomyelin (SPH), lecithin (phosphatidyl choline - PC), cephalin (phosphatidyl ethanolamin - PE), phosphatidyl inositol (PI) … Hệ thống thần kinh trung ương gan chứa lượng phospholipid lớn nhất. Nó xuất hiện một cách tự nhiên trong tất cả vật chất sống, động vật thực vật, với hàm lượng cao nhất có trong lòng đỏ trứng gà (8–10%). Bơ chứa 0,5 – 1,2% dầu đậu nành, nguồn lecithin thực vật rẻ tiền nhất chính yếu hiện nay, có hàm lượng khoảng 2,5%. Ở động vật, trứng, sữa não chứa nhiều lượng phospholipid. Lòng đỏ trứng là nguồn để sản xuất lecithin thương mại trước khi người ta sử dụng đậu tương để thay thế nhằm tiết kiệm chi phí. % Lipid Trứng Sữa Não bò SPH 2.0-4.0 19.0 4.9 PC 68.0-72.0 28.0 48.2 PE 12.0-16.0 30.0 24.2 PI 0-2.0 5.0 7.1 2.4.1 Từ lòng đỏ trứng: - 8 - Tiểu luận môn hóa học thực phẩm GVHD: Ths. Nguyễn Thị Thu Sang Lòng đỏ trứng là nguồn nguyên liệu đầu tiên được sử dụng để chiết tách lecithin thương mại. Quá trình sản xuất lecithin từ lòng đỏ trứng ngày càng được hoàn thiện nhằm nâng cao hiệu suất giảm chi phí. • Tách 60 lòng đỏ trứng tươi (~800g), rửa sạch bằng nước đưa qua rây nhằm loại bớt màng. • Thêm 2l aceton lạnh (4°C), đồng nhất hóa bởi thiết bị đồng nhất trong vòng 5 phút, sau đó để yên trong 1h ở 4°C để kết tủa phospholipid protein. • Lọc qua phễu Buchner, rửa tủa 4 lần, mỗi lần với 500ml aceton, loại bỏ các dung môi còn lại qua chân không. • Đồng nhất hóa phần tủa trên với 2l ethanol lạnh (4°C) trong 5 phút. Hỗn hợp trên được lọc qua phễu Buchner, phần tủa được chiết với ethanol lần nữa. Dịch chiết ethanol được gộp lại cho bốc hơi dung môi với thiết bị bốc hơi kiểu quay. Ta thu được lecithin thô ban đầu. • Phần lecithin thô này được hòa tan vào 400ml ether dầu hỏa, sau đó thêm aceton (2l, 4°C) nhằm kết tủa lại. Sau 2h ở 4°C, gạn bỏ lớp dung môi. Phần tủa được hòa tan trong ether dầu hỏa lặp lại công đoạn trên một lần nữa, ta thu được lecithin thô. • Hòa tan lecithin thô vào chloroform đem bốc hơi dung môi ở áp suất giảm. Bảo quản lecithin ở -80°C trong chân không. • Lượng lecithin thu được là 45g, đạt hiệu suất 5,6% 2.4.2 Từ đậu tương: Đây là nguồn nguyên liệu chủ yếu để sản xuất lecithin thương mại hiện nay. Sản xuất lecithin đậu tương thô: Lecithin đậu tương thô là sản phẩm có được trong quá trình tinh chế dầu thực vật từ đậu tương. Muốn tách loại các phospholipid trong dầu đậu tương, người ta dùng phương pháp tinh luyện dầu thô bằng nước (oil degumming): • Đậu tương rửa sạch, nghiền ép sau đó đem chiết, được bã đậu tương một hỗn hợp vi hạt micelle. - 9 - Tiểu luận môn hóa học thực phẩm GVHD: Ths. Nguyễn Thị Thu Sang • Hỗn hợp micelle được lọc cho bốc hơi sẽ thu được dầu đậu tương thô. • Tinh luyện (degumming): Thêm một lượng nước vừa đủ, trộn đều, đợi cho quá trình hydrat hóa các phospholipid diễn ra. Ly tâm hỗn hợp sẽ được dầu đậu tương các phospholipid hydrat hóa. Đem bốc hơi sẽ được lecithin đậu tương thô. Trong sản xuất công nghiệp, có 2 phương pháp tinh luyện dầu đậu tương chính là tinh luyện cả mẻ (batch degumming) tinh luyện liên tục từng phần (continous degumming). Dầu đậu tương thô cần đun nóng trước tới 70-80°C, sử dụng thiết bị khuấy trộn đồng đều. Lượng nước sử dụng để hydrat hóa từ 1.5-2% thể tích dầu thô. Quá ít nước sẽ tạo độ nhớt lớn, dầu có màu tối do chưa hydrat hóa hết phospholipids, nhiều nước sẽ tạo ra 3 pha sau khi ly tâm làm giảm hiệu suất tách. Sau quá trình sản xuất ra lecithin đậu tương thô, có các công đoạn xử lý lecithin trước khi tinh chế để đáp ứng các nhu cầu khác nhau: • Tẩy trắng: Màu của lecithin đậu tương chịu ảnh hưởng từ nhiều yếu tố: carotenoids, melanoids, porphyrin trong nguồn nguyên liệu những tác động trong quá trình chiết tách. Để có màu tương tự lecithin tự nhiên, người ta thay thế một lượng nước trong quá trình tinh luyện bằng peroxide tiến hành tinh luyện tẩy đồng thời. • Làm khô: Sau khi tẩy, phần lecithin thu được (độ ẩm 25-50%) được làm khô nhằm ngăn ngừa hoạt động của vi khuẩn. Ngoài ra, quá trình làm khô còn nhằm loại bớt peroxide còn lại sau khi tẩy. Có 2 phương pháp làm khô thường dùng. Phương pháp làm khô theo mẻ diễn ra trong chân không (20-60mmHg) có lượng nước ấm được chảy vòng quanh theo chu trình nhằm duy trì nhiệt độ ở 60-70°C. Quá trình làm khô diễn ra trong vòng 3-5h. Phương pháp làm khô liên tục cũng diễn ra trong chân không (25-300mmHg), nhiệt độ duy trì 80-105°C, chỉ kéo dài 1-2 phút song hiệu suất không cao bằng phương pháp đầu. - 10 - [...]... được hiệu suất độ tinh khiết cao nhất Trong tương lai, từ động lực là những ứng dụng rộng rãi mà lecithin đem lại, khoa học sẽ có nhiều phương pháp sản xuất mới tối ưu hơn, chủ yếu phát triển từ quá trình chiết phân đoạn hay tìm các nguồn nguyên liệu chiết tách thay thế CHƯƠNG 3: ỨNG DỤNG CỦA LECITHIN Lecithin thương mại được sử dụng trong nhiều ngành lĩnh vực khác nhau, với công dụng rất phong... Lecithin có trong dầu ăn, mứt kẹo đóng hộp, thức ăn nhanh, bánh mỳ, các sản phẩm từ phomat hỗ trợ giảm cân Lecithin của lòng đỏ trứng tham gia ổn định nhũ của dầu trong nước Người ta còn sử dụng dạng lecithin đã được hydroxyl hóa để tăng tính tan của chúng Lecithin là chất tạo nhũ hay chất nhũ hóa thường được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm Nó có mặt hầu hết trong thành phần nguyên liệu của. .. rồi đưa vào lò phản ứng, trong đó dầu đậu tương được tiếp xúc ngược dòng với CO2 siêu tới hạn tại 1000 psi ở 60°C Tinh chế lecithin đậu tương: Các phương pháp chính nhằm tinh chế lecithin đậu tương tùy theo mục đích sản xuất để có tác dụng tốt hơn: • Lecithin có độ trong cao: Được sử dụng trong các viên nang hỗ trợ dinh dưỡng, các chất phụ gia công ứng dụng kỹ thuật cao Để làm tăng độ trong của lecithin, ... của lecithin, sử dụng kỹ thuật lọc trên các bản lọc có chu trình rửa lọc tự động hoặc bằng tay • Lecithin hỗn hợp: Thêm hoặc /và trộn một số chất phụ vào lecithin nhằm đạt mục đích riêng Các chất phụ thêm vào như các chất diện hoạt làm tăng khả năng phân tán trong nước (polysorbat, …), một số dầu đặc biệt (dừa, lạc, bông …), các dung môi …, các chất làm dẻo … • Lecithin loại dầu: Sử dụng aceton với lượng... 5 lần thể tích lecithin thô, khuấy trộn đều trong 20-30 phút để tạo kết tủa phospholipids, đưa lecithin về dạng bột khô hay cốm Lấy phần kết tủa bốc hơi cho khô Kích thước bột lecithin phụ thuộc vào lượng aceton thời gian khuấy trộn Chúng sẽ dễ bị oxi hóa hơn do đã mất các tocoferol trong quá trình chiết • Acetyl hóa lecithin: Quá trình acetyl hóa chủ yếu diễn ra ở nhóm amino của phosphatidylethanolamine... ổn định khả năng nhũ hóa dầu trong nước, tăng khả năng chịu nhiệt Lecithin acetyl hóa được sử dụng trong thức ăn của trẻ nhỏ, chất làm trắng café, các mỹ phẩm dạng nhũ tương dầu trong nước - 11 - Tiểu luận môn hóa học thực phẩm GVHD: Ths Nguyễn Thị Thu Sang … Tác nhân acetyl hóa là anhydrid acetic Quá trình phản ứng có thể thực hiện trước quá trình tinh luyện (degumming) • Cắt phân đoạn lecithin: ... socola….Công dụng của chất nhũ hóa là tạo cảm giác ngon miệng ngoài ra không kém phần quan trong là tạo cấu - 13 - Tiểu luận môn hóa học thực phẩm GVHD: Ths Nguyễn Thị Thu Sang trúc mong muốn ở một số sản phẩm như bánh phủ kem, sốt…từ đó có thể kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm 3.2 Trong các ngành khác • Trong y học: Lecithin là thuốc bồi dưỡng cho người mới ốm dậy, thiếu máu, suy nhược, chậm lớn Lecithin. .. trong dầu.Ngoài ra, lecithin ngăn ngừa sỏi mật, giảm cholesterol trong máu, ngăn ngừa các bệnh lý tim mạch, hạn chế rụng tóc Choline có trong lecithin làm ổn định bảo vệ các tế bào thần kinh, cải thiện trí nhớ, hỗ trợ trong các chế độ ăn kiêng • Mỹ phẩm: Chất nhũ hóa làm mềm trong quá trình trang điểm, trong các kem dầu dưỡng da • Công nghiệp giấy in ấn: Tác nhân làm ướt phân tán chất nhuộm... cầu nhiều như lecithin đậu nành, (b) lecithin được sản xuất từ dầu hạt cây cải dầu ở Đức do sự thiếu thốn các dầu nhiệt đới trong suốt Thế Chiến II nhưng không trở thành sản phẩm có sẵn dễ dàng Năm ngoái, Cục Quản lý dược thực phẩm Mỹ đã cấp GRAS (Nói chung công nhận là an toàn) lecithin hướng dương, mở cửa thị trường là một lựa chọn khác hơn là lecithin đậu nành Năm nay, hướng dương lecithin được... thu được trong chloroform, được dẫn khí ammoniac • Tủa hydroxyd sách được lọc tách, dung dịch chính được cô đặc chân không sau đó kết hợp với acetone • Cuối cùng, lecithin được tủa hoàn toàn lọc Hiện nay các phương pháp tạo lecithin thương mại chủ yếu là chiết xuất hóa học từ các nguồn có sẵn, với nguồn nguyên liệu chính là đậu tương Có thể thấy quá trình sản xuất lecithin bao gồm nhiều công . tính chất chức năng và ứng dụng của lecithin. CHƯƠNG 2: CẤU TRÚC, TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG VÀ PHƯƠNG THỨC THU NHẬN CỦA LECITHIN 2.1 Cấu tạo, cấu trúc Năm 1846, Gobley đã chiết thành công Lecithin. lục CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU VỀ LECITHIN 3 CHƯƠNG 2 CẤU TRÚC, TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG VÀ PHƯƠNG THỨC THU NHẬN CỦA LECITHIN 3 2.1 Cấu tạo, cấu tạo của Lecithin 3 2.2 Tính chất của các loại lecithin thương mại. TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM TÊN ĐỀ TÀI TÌM HIỂU VỀ CẤU TRÚC, TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG VÀ ỨNG DỤNG CỦA LECITHIN GVHD: Ths. Nguyễn Thị Thu Sang Sinh viên thực hiện: nhóm

Ngày đăng: 18/05/2014, 17:22

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan