Đang tải... (xem toàn văn)
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO RÈN NGHỀ 1 QUY TRÌNH SẢN SUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN 3 IN 1 Nhóm sinh viên thực hiện Nguyễn Viết Hùng DH16VT 16125218 TP.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO RÈN NGHỀ QUY TRÌNH SẢN SUẤT CÀ PHÊ HỊA TAN IN Nhóm sinh viên thực hiện: Nguyễn Viết Hùng DH16VT 16125218 TP.HCM, ngày 01 tháng 09 năm 2018 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN I TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT: Giới thiệu chung: Một số sản phẩm công ty: II QUY TRÌNH BẢO QUẢN CÀ PHÊ NHÂN .9 Mô tả phương tiện vận chuyển: Phương pháp bảo quản nguyên liệu cà phê nhân 10 Cách đánh giá chất lượng nguyên vật liệu: 10 III TỔNG QUAN VỀ CÂY CÀ PHÊ 1.Giống đặc tinh thực vật cà phê………………………………… 11 Ý nghĩa kinh tế cà phê mang lại…………………………………….12 IV QUI TRÌNH CHẾ BIẾN CAFE HỊA TAN IN 1: 13 Sơ đồ quy trình chế biến cà phê hoà tan: 13 Thuyết minh quy trình: 16 2.1 Cà phê nhân: .16 2.2 Làm phân loại hạt: 16 2.3 Rang: 17 2.4 Bột ( xay ) 18 2.5 Trích ly: .20 2.6 Xử lí dịch chiết: 22 2.7 Cô đặc: 22 2.8 Sấy: 23 2.9 Phối trộn: 24 2.10 Đóng gói: 25 2.11 Sản phẩm: 26 V MỘT SỐ TRANG THIẾT BỊ ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT 27 Máy trộn: .27 Máy đóng gói: 27 Máy rang cà phê: 29 Máy in hạng sử dụng: 31 V.KẾT LUẬN 31 Hiện trạng áp dụng vệ sinh an toàn thực phẩm: .31 Kết luận……………………………………………………………… 32 Kiến nghị .33 LỜI MỞ ĐẦU Với lịch sử nghiên cứu phát triển lâu đời, cà phê trở thành loại thức uống vô phổ biến ưa chuộng nước ta nói riêng thị trường giới nói chung Tuy du nhập từ châu Âu với óc sáng tạo vốn kiến thức vững vàng để đáp ứng tuyệt đối nhu cầu khách hàng nhiều tầng lớp lứa tuổi khác nhau, nhà đầu tư Việt không ngừng nghiên cứu phát triển, cho đời nhiều sản phẩm cà phê sạch, an tồn, tiện dụng có cơng ty Cơng Nghệ Mr Chí Sau khoảng thời gian gần tuần tham gia rèn nghề, chúng em học hỏi hiểu thêm nhiều điều nguyên liệu cà phê, phương pháp quy trình chế biến Chú Chí anh chị tạo điều kiện để sinh viên tiếp cần gần với máy móc thiết bị sản phẩm công ty Về phần sinh viên rèn nghề , chúng em ghi chép số quy trình , lưu giữ số hình ảnh , trực tiếp thưởng thức để phân biệt dòng cà phê quan sát cơng đoạn để hồn thiện sản phẩm từ bước tham gia vào việc kiểm tra bao gói sản phẩm Vì lần trải nghiệm rèn nghề thực tế nên khơng tránh khỏi sai sót xin quý thầy cô, anh chị cho chúng em ý kiến để chúng em khắc phục Chúng em xin chân thành cảm ơn ! TpHCM, ngày 01 tháng 09 năm 2018 NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… I TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT: Giới thiệu chung: Tên công ty: Công ty TNHH Công nghệ Mr.Chí Giấy phép kinh doanh: 0312924832 (cấp ngày 15/9/2014) Địa chỉ: Số 01, Nguyễn Văn Tăng, phường Long Thạnh Mỹ, Quận 9, Tp.HCM Logo: Lĩnh vực hoạt động: + Cung cấp cà phê rang xay cà phê hòa tan + Cung cấp máy rang máy pha cà phê chuyên nghiệp + Cung cấp cơng thức sản phẩm + Gia cơng đóng gói + Setup – mở quán cà phê trọn gói Địa điểm sở Cơ sở sản xuất (đối diện giảng đường sau đại học Nông Lâm ) Một số sản phẩm công ty: - - Cà phê Arabica nguyên chất :Cà Phê Arabica Nguyên Chất Sạch 100% Đặc Biệt có có vị ngọt, chua mùi hương thơm nồng nàn quyến rũ, mùi vị thơm ngọt, đắng, cafein thấp, hậu vị Sản phẩm cà phê hạt rang robusta Mr Chí đa dạng sở cung cấp loại robusta từ loại cao cấp loại giá thấp dành cho thị trường đại chúng cà phê trực tiếp tuyển chọn hạt cà phê nhân đầu vào, nên chất lượng thật tốt Cà Phê Robusta Nguyên Chất Sạch 100% Đặc Biệt có vị đắng đậm đà, mùi hương thơm nhẹ, cafein vừa, chát, hậu vị II QUY TRÌNH BẢO QUẢN NGUN VẬT LIỆU: Mơ tả phương tiện vận chuyển : Phương tiện vận chuyển sạch, khơng có mùi phân bón, mùi hóa chất lẫn với cácloại hóa chất độc hại…Phương tiện dùng để chun chở cà phê tơ, xe tải lớn hay phương tiện thô sơ khác Nguyên vật liệu đưa vào nhà xưởng đóng gói bảo quản cẩn thận Xe vận chuyển nguyên liệu vào nhà máy Phương pháp bảo quản nguyên liệu cà phê: Do đặc tính lý học sinh lý cà phê nhân thay đổi khác với cà phê thóc nên bảo quản cà phê nhân, trình bất lợi xảy nhanh hơn, độ bền bảo quản cà phê thóc lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa có tính chất bảo vệ bị bóc đi, hạt cà phê tiếp xúc trực tiếp với môi trường nên chế độ bảo quản kiểm tra chất lượng cà phê khắt khe so với cà phê thóc Hiện thường dùng phương pháp sau để bảo quản Bảo quản bao : (bao tải, bao vải…) Đây phương pháp phổ biến áp dụng nhiều Khi bảo quản cần phải ý điểm sau: – Độ ẩm cà phê nhân đưa vào bảo quản phải nhỏ 13 % – Tạp chất cà phê tốt, cà phê cấp I , II phần trăm tạp chất < 0,5 % – Chọn kho ẩm có cách nhiệt, ẩm tốt – Phải sát trùng vệ sinh kho trước xếp bao – Không xếp trực tiếp xuống sát tường: cách nên 0,3 m, cách tường 0,5m – Để tránh tượng nén chặt bao sức nén tải trọng bao phía trên, sau tuần phải đảo thứ tự xếp bao lần Đỗ thành đống rời : thực chất bảo quản rời xilơ Để tiết kiệm bao bì bảo quản thời gian lâu hơn, người ta thường bảo quản cà phê nhân xilô tôn, bê tông, gỗ tốt khép kín ưu điểm phương pháp ngồi việc tiết kiệm bao bì tăng thời gian bảo quản cịn tiết kiệm thể tích kho, tránh tượng nén chặt làm giảm độ rời khối hạt cà phê nhân Có hương dịng khí N2 Cách đánh giá chất lượng nguyên vật liệu: 10 Các biến đổi: + Vật lý: thể tích khối lượng, tỷ trọng, nhiệt độ, độ nhớt giảm + Hố lý: có kết tủa chất keo tụ 2.7 Cô đặc: Mục đích: Nhằm nâng cao nồng độ chất khơ có dịch trích, giúp q trình sấy diễn nhanh để hạn chế thất thoát hương Phương pháp thực hiện: Phương pháp cô đặc thường dùng cô đặc chân không: dung dịch cà phê bơm vào thiết bị gia nhiệt Tại nước dịch cà phê hấp thụ nhiệt bốc nhanh chóng Độ chân khơng tạo nhờ baromet hút nước ngưng tụ bình ngưng Qúa trình diễn nồng độ dung dịch đạt yêu cầu dừng Các biến đổi: + Vật lí: hàm lượng chất khơ tăng, tính chất dung dịch thay đổi phụ thuộc vào thời gian cô đặc: 22 Hệ số dẫn nhiệt, nhiệt dung, hệ số cấp nhiệt, hệ số truyền nhiệt, hoạt độ nước giảm Khối lượng riêng, độ nhớt, nhiệt độ sơi tăng + Hố học: Xảy phản ứng Maillard, caramel hoá Phản ứng thuỷ phân số hợp chất cao phân tử + Hoá lý: Nước nguyên liệu tồn trạng thái lỏng, sau cô đặc chuyển thành trạng thái mơi trường bên Nếu nhiệt độ cao đủ làm biến tính bất thuận nghịch protein xảy đơng tụ protein + Hố sinh sinh học: đặc nhiệt độ cao, áp suất thường nên enzyme nguyên liệu bị vô hoạt, nhiều vi sinh vật bị ức chế Enzyme xúc tác không gây biến đổi + Cảm quan: màu cà phê sậm hơn, tạo hợp chất màu dạng keo, mùi thơm giảm, có thêm vị lạ Các thơng số kĩ thuật bản: dịch trích sau lọc đưa qua thiết bị cô đặc chân không với: + Nhiệt độ từ 35-80oC + Áp suất tuyệt đối từ 40-360mmHg + Nồng độ chất khô đạt từ 35-55% khối lượng chất khô + Nồng độ cuối dịch trích cà phê tăng lên đến 60% 2.8 Sấy: 23 Sấy phun Sấy cơng nghiệp Có phương pháp sấy sản xuất cà phê hoà tan : sấy phun, sấy cốm, sấy lạnh Bài báo cáo trình bày phương pháp sấy phun – thường dùng Mục đích: Q trình sấy cô đặc nhằm tách nước để thu hồi sản phẩm dạng bột, sản phẩm cà phê hồ tan thường có độ ẩm từ 2-5% (w/w) Phương pháp thực hiện: trình sấy phun gồm giai đoạn bản: + Giai đoạn phun sương: chuyển nguyên liệu cần sấy thành dạng sương mù nhờ cấu phun sương thiết bị sấy phun + Giai đoạn trộn mẫu (dạng sương) với khơng khí nóng: hạt nhỏ li ti vừa hình thành giai đoạn trộn trực tiếp với khơng khí nóng để bốc nước mẫu Đây giai đoạn tách ẩm xảy từ vài giây đến vài chục giây + Giai đoạn thu hồi sản phẩm sau sấy từ dịng khơng khí thoát: hiệu suất thu hồi sản phẩm thiết bị sấy phun dao động khoảng 90-98% Các biến đổi: + Vật lý: thể tích, khối lượng giảm, khối lượng riêng tăng, kích thước hạt bị chia nhỏ, 24 + Hoá học: Hàm ẩm giảm nhanh chóng Xảy phản ứng Maillard, Caramel hố, biến đổi khơng đáng kể + Hố lý: Sự bay nước chất dễ bay tác động nhiệt độ cao Dịch trích cà phê (dạng lỏng) sau sấy phun hình thành bột cà phê hồ tan (dạng rắn) + Sinh học: số vi sinh vật không chịu nhiệt bị tiêu diệt bị ức chế + Cảm quan: tăng cường độ màu, cường độ vị (nhất vị đắng, vị ngọt) Một số chất thơm phát huy tạo thành Hiện tượng bay làm giảm cường độ số chất thơm dễ bay Thơng số kĩ thuật bản: + Kích thước hạt sấy: 290-320mÅ + Nhiệt độ tác nhân sấy: 230-2500C + Nhiệt độ khơng khí ra: 900C + Độ ẩm bột sau sấy: 3,5% 2.9 Phối trộn: Mục đích: Q trình phối trộn nhằm cải thiện giá trị cảm quan sản phẩm Sản phẩm cà phê hoà tan ta trộn nguyên liệu gồm: cà phê, bột sữa gầy, đường tinh luyện Phương pháp thực hiện: 25 Tại sở sản xuất sử dụng máy trộn có trục quay có sàn lọc (nhằm loại bỏ mối nguy sàn lọc nguyên liệu bị vón cục) Cho tỉ lệ thành phần nguyên liệu vào sàn lọc máy trộn Máy chứa khoảng 200-300 kg nguyên liệu, hoạt động ổn định khoảng 200kg 30 phút Cà phê sau trộn 2.10.Đóng gói: Mục đích: Để bảo quản cà phê, trì chất lượng đến tay người tiêu dùng (ngăn cản khơng khí, nước, vi sinh vật, ) vào sản phẩm, tăng giá trị cảm quan sản phẩm Phương pháp thực hiện: + Tại sở sản xuất sử dụng máy đóng gói Sachet Stick + Các thông tin: Các chi tiết máy gia cơng CNC có độ xác cao Máy thiết kế thân thiện dễ thay đổi khổ túi Máy có khả cắt rời túi cắt dây đếm gói Loại bao bì sử dụng: màng phức hợp 26 Máy định lượng chén Năng suất: khoảng 30 sản phẩm/phút Kiểu gói ép: ép bụng + Ngun lí vật liệu bao bì định hình hàn nhiệt lại thành hình ống Sau đó, thiết bị hàn nhiệt phần đáy, đổ sản phẩm vào hàn nhiệt phần đỉnh Do vật liệu bao bì chuyển động liên tục nên phần đỉnh bao bì thứ hàn đồng thời phần đáy bao bì thứ hai hàn kín Thiết bị đóng gói cà phê sở sản xuất 2.11 Sản phẩm: Sau đóng gói, sản phẩm kiểm tra, làm bao bì Tại sở sản xuất kiểm tra lỗi sản phẩm phương pháp thủ cơng: + Sản phẩm bị xì bị loại bỏ trực tiếp + Sản phẩm sai trọng lượng, kích thước bao bì, hay bị thiếu thơng tin theo TCVN 1279:1993 (về cà phê nhân, bao gói bảo quản vận chuyển) thu hồi tái sản xuất giai đoạn phối trộn 27 Sản phẩm kiểm tra đạt yêu cầu đóng hộp in đầy đủ thông tin, tuỳ vào sản phẩm mà số lượng gói hộp khác Hộp sản phẩm đóng thùng, đưa đến khu vực bảo quản chờ chuyển đến nơi tiêu thụ IV MỘT SỐ TRANG THIẾT BỊ ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT Máy trộn: Tại sở sản xuất sử dụng máy trộn có trục quay có sàn lọc (nhằm loại bỏ mối nguy sàn lọc nguyên liệu bị vón cục) Máy chứa khoảng 200-300kg nguyên liệu Hoạtđộng ổn định khoảng 200kg 30 phút Máy trộn Cho tỉ lệ thành phần nguyên liệu vào sàn lọc máy trộn Sau sàn cho máy trộn khoảng 30 phút Thông thường giai đoạn phối trộn hương tan dầu Còn loại hương tan nước phối trộn trình tạo hạt, trước giai đoạn sấy hồn thiện Máy đóng gói: 28 Tại sở sản xuất sử dụng máy đóng gói Sachet máy Alpha Thiết bị đóng gói dạng vng/chữ nhật Các thơng tin: Thiết bị đóng gói dạng stick + Các chi tiết máy gia cơng CNC có độ xác cao + Máy thiết kế thân thiện dễ thay đổi khổ túi + Máy có khả cắt rời túi cắt dây đếm gói + Loại bao bì sử dụng: màng phức hợp + Máy định lượng chén + Năng suất: 30 - 45sp/p Tùy trọng lượng túi + Kiểu gói ép: ép bụng Nguyên lý: Vật liệu bao bì định hình hàn nhiệt lại thành hình ống/stick hay hình gói vng Sau đó, thiết bị hàn nhiệt phần đáy nhờ phận hàn nhiệt Nguyên liệu cho vào chén đong cho vào bao bì (có thể kết hợp với hút chân khơng hay 29 nạp thêm khí trơ) Tùy vào yêu cầu khối lượng mà ta hiệu chỉnh lượng nguyên liệu cho vào bì Cuối phận hàn nhiệt thực hàn phần đỉnh, vật liệu bao bì chuyển động liên tục nên đồng thời với việc hàn phần đỉnh bao bì thứ phần đáy bao bì thứ hàn kín Sản phẩm dạng gói rời hay dạng dây Phương pháp đóng gói có nạp khí N2, CO2 để bột cà phê khỏi bị oxy hóa, chất dầu khỏi bị ơi, vi sinh vật khó xâm nhập Cà phê thường bao gói với vật liệu plastic, bên có tráng lớp nhơm mỏng Q trình bao gói thực thiết bị hoạt động theo nguyên tắc liên tục tự động hóa Với cà phê có độ ẩm 4-5%, bảo quản nhiệt độ thường, lượng O khí bao bì 21% thời gian bảo quản kéo dài tới năm Máy đóng gói cà phê Máy rang cà phê: 30 Nguyên tắc rang: Dùng sức nóng gia nhiệt để thay đổi tính chất bên hạt cà phê thơng qua trình Maillard nhằm kết hợp đường Acid amin để tạo hương vị phản ứng phân cắt khác giúp biến hợp chất phức thành chất đơn dễ hòa tan tạo hương vị đặc trưng kì thú khác cà phê Trong trình rang, hạt cà phê thay đổi đáng kể, phân tử nước tách khỏi hạt cà phê, làm cho hạt khô trọng lượng 18 – 22% kích thước hạt nở khồng 50 – 100% so với ban đầu, cịn lại hợp chất đường khác caramel hóa tạo vị phức tạp làm nên ly cà phê ngon Cuối giai đoạn rang, khối lượng hạt cà phê 18% – 22% nở từ 50% – 100% so với kích thước cịn xanh Sau rang xong, cà phê tiếp tục "thốt khí" khí CO2 sinh tra q trình Oxy hóa trước Chỉ cần tuần kể từ thời điểm rang, cà phê bắt đầu số hương vị tốt Máy rang cà phê cỡ lớn 31 YÊU CẦU CƠ BẢN KHI RANG CÀ PHÊ: - Hạt cà phê phải rang nhiệt độ 185oC – 280oC (nhiệt độ gia nhiệt bên ngoài) - Các hạt cà phê phải chuyển động liên tục để tránh việc cà phê bị cháy xém không đồng - Sau rang xong cà phê phải làm nguội nhanh chóng để tránh hạt cà phê tình trạng tự rang tiếp tục đến điểm rang khơng mong muốn - Dịng khí lưu nhanh trao đổi khí với bên ngồi nhằm xử lý khói xuất trình rang - Trong trình rang phải hút tro trấu mẻ rang đẹp - Thời gian rang yếu tố quan trọng đến chất lượng mẻ rang nhằm giữ hương vị mong muốn Máy in hạng sử dụng - Nguyên lý hoạt động: Người sử dụng đặt cuộn bao bì cần in vào máy, phận cảm biến cài đặt sẵn để nhận biết bao bì mà in hạn sừ dụng vị trí cần in Thông tin hạn sử dụng thiết lập hộp điều khiển Máy in hạn sử dụng 32 V KẾT LUẬN Hiện trạng áp dụng vệ sinh an tồn thực phẩm: Tại sở sản xuất, tình hình áp dụng vệ sinh an tồn thực phẩm tuân thủ nghiêm ngặt: Vệ sinh cá nhân: cá nhân có trang phục, găng tay, trang, mũ đảm bảo an tồn vệ sinh ln rửa tay trước vào khu vực chế biến Dụng cụ thiết bị: tất thiết bị, dụng cụ bố trí thuận tiên với mục đích sử dụng, làm từ vật liệu tốt, an toàn dễ dàng tẩy rửa, làm Các thiết bị, máy móc đạt yêu cầu sử dụng kiểm tra vệ sinh trước cho hoạt động Nhà xưởng: thiết kế xây dựng hợp lý vật liệu bền chắc, dễ dàng dọn vệ sinh, giảm thiểu tối đa bám bụi, nhiễm bẩn, rơi bám Phân chia rõ ràng khu vực nơi để nguyên liệu, phối trộn, đóng gói gia cơng cho sản phẩm vào hộp Từng khu 33 vực dọn vệ sinh sẽ, đảm bảo điều kiện nhiệt độ độ ẩm nhằm mang lại chất lượng tốt cho sản phẩm Nguồn nước chế biến: nước sử dụng sở sản xuất nước qua xử lý, giám sát chặt chẽ, nghiêm ngặt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2.Kết luận Công ty không ngừng cải tiến, trọng đầu tư đáng kể cho việc nghiên cứu sản phẩm mới, đổi mẫu mã, kiểu dáng sản phẩm cà phê, khẳng định uy tín khơng chất lượng mà cịn an tồn vệ sinh sản phẩm Sau nhiều năm hoạt động Cà phê MR.CHÍ dần hướng tới thương hiệu cà phê tốt Việt Nam Ngày 5/6/2016, CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ MR.CHÍ vinh dự 100 doanh nghiệp tiêu biểu đạt danh hiệu “Thực Phẩm Sạch Chất Lượng Cao – Vì Người Tiêu Dùng” người tiêu dùng bình chọn thơng qua q trình xét duyệt hồ sơ, kiểm định chất lượng sản phẩm tham gia, khảo sát ngẫu nhiên lấy ý kiến trực tiếp người tiêu dùng Chứng nhận thực phẩm chất lượng cao 3.Kiến nghị 34 -Các QC nên kiểm tra sản phẩm thường xuyên để hạn chế việc gói sản phẩm chưa khối lượng kiểm tra độ xì hay gói cà phê có bị rách khơng -Những cơng nhân tham gia sản kiểm tra sản phẩm, đóng gói bao bì nên có mũ, áo riêng biệt, găng tay, trang vệ sinh tay thường xuyên để đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm -Có phịng cách âm cho công đoạn phát âm lớn để tránh ảnh hưởng đến cơng nhân -Có đầy đủ dụng cụ riêng biệt cho công đoạn thiết bị phải kiểm tra thường xuyên phải đại -Cần có biện pháp bảo vệ mơi trường q trình rang xay ngun liệu tránh nhiễm khơng khí xung quanh VI HOẠT ĐỘNG TRONG Q TRÌNH RÈN NGHỀ 35 36