Bộ y tế Viện dinh dỡng ^\[] báo cáo kết quả đề tài nghiên cứu khcn Khảo sát ô nhiễm nấm mốc A. flavus và định lợng độc tố Aflatoxin bằng kỹ thuật ELISA trong một số thực phẩm tại Hà Nội Chủ nhiệm đề tài : BS. Nguyễn Lan Phơng Đơn vị chủ trì : Khoa Thực phẩm & VSATTP Cơ quan chủ quản : Viện Dinh Dỡng Thời gian thực hiên : Năm 2006 6543 20/9/2007 Hà Nội 2007 2 Phiếu đăng ký và giao nộp kết quả nghiên cứu khcn 1.Tên đề tài : Khảo sát ô nhiễm nấm mốc A. flavus và định lợng độc tố Aflatoxin bằng kỹ thuật ELISA trong một số thực phẩm tại Hà Nội 2. Mã số đề tài: Thuộc chơng trình : 3. Cấp đề tài: Đề tài cấp cơ sở 4. Cơ quan chủ trì: Labo Vi sinh Khoa Thực phẩm &VSTP Địa chỉ : 48 B Tăng Bạt Hổ - Hà Nội Điện thoại: 04 8211413 5. Cơ quan cấp trên trực tiếp: Viện Dinh Dỡng Quốc gia Địa chỉ: 48 B Tăng Bạt Hổ - Hà Nội Điện thoại: 049717090 6. Bộ, địa phơng chủ quản: Bộ Y Tế Địa chỉ:138A Giảng Võ - Ba Đình - Hà Nội Điện thoại: 7. Tổng kinh phí: 30.000.000,00đ (Ba mơi triệu đồng) Trong đó, từ ngân sách Nhà nuwớc: 30.000.000,00đ (Ba mơi triệu đồng) 8. Thời gian thực hiện: Bắt đầu tháng 7/2006 Kết thúc tháng 12/2006 9. Chủ nhiệm đề tài : Nguyễn Lan Phơng Bác sỹ CK Vi sinh Địa chỉ liên hệ : Labo vi sinh Khoa Thực phẩm &VSATTP Điện thọai: 049716294 10. Danh sách cá nhân tham gia nghiên cứu H ọ và tên Học hàm /học vị Hà Thị Anh Đào PGS -TS, Dợc sỹ Nguyễn Lan Phơng Bác sỹ Phạm Thanh Yến Bác sỹ Bùi Thị Mai Hơng Thạc sỹ, Bác sỹ Nguyễn ánh Tuyết Cử nhân 3 11. Bảo mật thông tin A. Phổ biến rộng rãi B. Phổ biến hạn chế C. Không phổ biến 12. Tóm tắt kết quả nghiên cứu Một nghiên cứu cắt ngang, khảo sát sự ô nhiễm nấm mốc A. flavus và định lợng độc tố aflatoxin bằng kỹ thuật ELISA trong 129 mẫu (ngô, lạc, gạo mỳ) tại một số cửa hàng bán lẻ trong địa bàn Hà Nội. Kết quả cho thấy số mẫu có nấm mốc A. flavus là 53 chiếm tỉ lệ 41%. Nhóm lạc nhiễm A. flavus cao nhất 22/ 43 mẫu chiếm tỉ lệ 51%, nhóm ngô có 16/ 43 chiếm tỉ lệ 38% và nhóm gạo mỳ có 15/ 43 mẫu tỉ lệ 35%. Trong 53 mẫu nhiễm nấm mốc A. flavus có 22 mẫu có độc tố Aflatoxin nồng độ từ 0.23 - 420 ppb. Nhóm lạc 6 mẫu có Aflatoxin nồng độ từ 0.23 - 1.08 ppb; Nhóm ngô 16 mẫu có Aflatoxin nồng độ từ 3.5 420 ppb và 10 mẫu có nồng độ vợt quá giới hạn cho phép; Nhóm gạo, mỳ không có mẫu nào tìm thấy Aflatoxin. 13. Kiến nghị áp dụng KQNC - Các loại sản phẩm có nguy cơ cao nhiễm độc tố vi nấm aflatoxin nh các loại nông sản, ngũ cốc đều phải bắt buộc kiểm nghiệm trớc khi đa vào dây truyền sản xuất, chế biến kể cả thực phẩm cho ngời và thức ăn gia súc. - Cần có biện pháp tuyên truyền giáo dục hớng dẫn về nguy hại của nấm mốc với sức khoẻ ngời sản xuất, chế biến, kinh doanh, và ngời tiêu dùng những sản phẩm từ các loại hạt có dầu. - Để đảm bảo và chủ động đề phòng ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm rất cần mở rộng và tăng cờng hệ thống kiểm tra, giám sát phát hiện sự ô nhiễm Aflatoxin tại các trung tâm kiểm nghiệm thực phẩm. 14. Chủ nhiệm đề tài Hà Nội ngày 20 tháng 8 năm 2007 15. Cơ quan chủ trì đề tài 4 Bộ ytế Viện dinh dỡng ^\[] báo cáo Đề tài Khảo sát ô nhiễm nấm mốc A. flavus và định lợng độc tố Aflatoxin bằng kỹ thuật ELISA trong một số thực phẩm tại Hà Nội Chủ nhiệm đề tài : BS. Nguyễn Lan Phơng Đơn vị chủ trì : Khoa Thực phẩm & VSATTP Cơ quan chủ quản : Viện Dinh Dỡng Cán bộ phối hợp : Ths. Bùi Thị Mai Hơng Bs. Phạm Thanh Yến Cn. Nguyễn ánh Tuyết PGS. Ts. Hà Thị Anh Đào Kinh phí : 30 triệu đồng, nguồn NCKH Hà Nội 2007 5 Mục lục Trang 1. Đặt vấn đề 8 2. Tổng quan tình hình nghiên cứu 10 2.1.Vai trò của nấm mốc 10 2.2. Độc tố vi nấm 11 2.3. Nguy cơ ô nhiễm thực phẩm do độc tố vi nấm 13 2.4. Độc tính Aflatoxin 14 2.4.1. Nghiên cứu trên thế giới 14 2.4.2. Nghiên cứu trong nớc 17 3. Đối tợng và phơng pháp nghiên cứu 20 3.1. Đối tợng nghiên cứu 20 31.1. Địa điểm nghiên cứu 20 3.1.2. Thời gian nghiên cứu 20 3.1.3. Đối tợng nghiên cứu 20 4.2. Phơng pháp nghiên cứu 20 3.2.1. Thiết kế và phơng pháp nghiên cứu 20 3.2.2. Cỡ mẫu nghiên cứu 20 3.2.3. Cách thu thập mẫu 20 3.2.4. Phơng pháp phân tích 21 3.2.4.1. Phơng pháp xác định A. flavus trong ngũ cốc 21 3.2.4.2. Phơng pháp định lợng aflatoxin trên ELISA bằng kít phát hiện độc tố Veratox- HS 22 3.3. Đánh giá kết quả 24 3.4. Xử lý số liệu 24 4. Kết quả nghiên cứu 26 4.1. Kết quả khảo sát ô nhiễm nấm mốc A. f lavus 26 4.1.1. Thực trạng nhiễm nấm mốc chung ở các mẫu phân tích 26 4.1.2. Một số loại nấm mốc nhiễm của từng nhóm hạt ngũ cốc 26 4.1.3. ô nhiễm mốc trong ngô, lạc, gạo trên địa bàn các quận 26 4.2. Kết quả định lợng Aflatoxin trên máy ELISA 27 4.2.1. Xác định khoảng tuyến tính và đờng chuẩn 27 4.2.2 Giới hạn về định lợng và phạm vi định lợng 28 6 4.2.3 Độ thu hồi của kỹ thuật 29 4.2.4 Kết quả định lợng Aflatoxin của các mẫu trên ELISA 29 5. bàn luận 32 6. Kết luận 34 7. Kiến nghị 35 8. khuyến nghị 35 Tài liệu tham khảo 7 Những chữ viết tắt CDC Centers for disease control and prevention(Trung tâm kiểm soát và phòng chống bệnh dịch) FAO Food Agriculture Organization (Tổ chức thực phẩm và nông nghiệp của Liên hợp quốc) ASEAN Association of Southeast Asian(Hiệp hội các quốc gia Đông Nam á) QĐ-BYT Quết định Bộ y tế ELISA Enzyme Linked Immuno- Sorbent - Assay HS High Sensitivity HPLC High Performance Liquid Chromatography(Sắc khí lng cao áp) TLC Thin Layer Chromatography(sắc ký lớp mỏng) TCN Tiêu chuẩn ngành TQTP Thờng qui thực phẩm VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm VSTP Vệ sinh thực phẩm VSV Vi sinh vật WHO World Health Organization (Tổ chức Y tế Thế giới) TTYTDP Trung tâm Y tế dự phòng ppb Microgam/kilogam Afla.(TS) Aflatoxin(tổng số) A. flavus Aspergillus flavus Tp. HCM Thành phố Hồ Chí Minh OD Optical Density(Mật độ quang) tsbtNm Tổng số bào tử nấm mốc ADN Acid desoxyribonucleic. Afla. aflatoxin Afla.b 1 AflatoxinB 1 Afla.M 1 AflatoxinM 1 8 1. Đặt vấn Đề Khí hậu nóng ẩm, thời gian ma kéo dài và bão lụt thờng xảy ra, là điều kiện tốt cho nấm mốc phát triển nhanh gây ô nhiễm tới lơng thực, thực phẩm. Các loại nông sản thực phẩm thờng thu hoạch trong thời vụ dễ gặp ma dài ngày, đó là mối nguy cơ lớn cho vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Trong quá trình thu hoạch, bảo quản, dự trữ lơng thực và thực phẩm nấm mốc có thể xâm nhập, phát triển, gây độc vào bất kỳ giai đoạn nào. Nhiều loài nấm mốc có ý nghĩa công nghiệp, đợc dùng trong sản xuất chất kháng sinh, vitamin, một số dạng tơng Ngợc lại có rất nhiều chủng nấm mốc gây h hại và làm độc thực phẩm, gây bệnh cho ngời, động vật và thực vật. Nấm mốc gây ô nhiễm ở khắp mọi nơi và độc tố thờng đợc phát hiện ở các thực phẩm bị ô nhiễm do sản xuất, bảo quản trong kho khi hàm lợng nớc trong chúng ở mức cao. Nấm mốc Aspergillus flavus là loại a phát triển trên những loại hạt có dầu nh ngô, lạc, đậu, cà phê, lúa mạch và sinh ra độc tố. Có nhiều loại độc tố vi nấm nhng Aflatoxin là một độc tố đáng sợ nhất và nấm Aspergillus flavus là loài cung cấp lợng Aflatoxin chủ yếu. Aflatoxin nhiễm vào trong các nông sản, thức ăn gia súc, ngời và gia súc ăn phải thức ăn nhiễm Aflatoxin, độc tố này sẽ tích lũy ở một số cơ quan trong cơ thể gây nhiễm độc gan, thận, xuất huyết đờng tiêu hoá, ung th gan. Các điều tra cho thấy có sự tơng quan giữa hàm lợng Aflatoxin trong thực phẩm và số bệnh nhân ung th gan ở nhiều nứơc nh Thái Lan, Uganda, Kenya, malaysia, Nhật Bản, Philippin[1]. Tại ấn Độ và nhiều nớc Châu Phi ngời ta còn nhận thấy những trẻ em đợc nuôi dỡng kém thờng đễ bị nhiễm và tích luỹ Aflatoxin cao trong gan do ăn nhiều bột lạc, ngô, đậu, hạt có dầu, thực phẩm lên men bị nhiễm nấm mốc[2]. ở Việt nam trong khi các bệnh truyền nhiễm đang từng bớc đợc đẩy lùi thì các bệnh do ăn phải các loại thực phẩm có độc nói chung và độc vi nấm nói riêng lại có chiều gia tăng. Hiện nay cha có thống kê nào nói lên số ngời bị ngộ độc vi nấm nhng những liên quan của Aflatoxin với đời sống sức khoẻ cộng đồng đã đợc đề cập đến. Các nhà khoa học cũng đã khuyến cáo phải đặc biệt chú ý đến tới lạc, ngô, gạo và các sản phẩm chế biến từ chúng bởi rất dễ bị ô nhiễm nấm mốc và độc tố Aflatoxin. Nông sản, thực phẩm không chỉ sử dụng cho tiêu dùng nội địa mà còn cho xuất khẩu. Một số thị trờng nớc ngoài thờng xuyên giám định lô hàng và loại bỏ các chuyến hàng có hàm lợng độc tố vi nấm cao hơn 2-10ppb. Vì vậy nên nhu cầu kiểm tra lợng Aflatoxin trong các sản phẩm ngày càng cao. Để xác định hàm lợng độc tố Aflatoxin trong thực phẩm rất cần thiết phải lựa chọn một phơng pháp phù hợp trong điều kiện kiểm tra nhanh, chính xác đối với từng cơ sở, labo. Khá nhiều nớc đã chọn phơng pháp Sắc ký lỏng cao áp (HPLC), 9 là phơng pháp chính thức đợc chấp nhận trên toàn cầu[3]. Ngoài ra phơng pháp Sắc ký lớp mỏng (TLC) cũng đợc lựa chọn khi phòng thí nghiệm không đợc trang bị HPLC, đây là phơng pháp thờng đợc dùng ở phần lớn các phòng phân tích tại các nớc đang phát triển[3]. Hiện nay những phơng pháp này có độ phát hiện rộng, chính xác, và đang đợc a dùng. Tuy nhiên quy trình phân tích Aflatoxin bằng phơng pháp HPLC hay TLC trong các mẫu thực phẩm phải qua nhiều công đoạn từ khâu chiết tách, làm sạch mẫu sử dụng dung môi siêu tinh khiết nên rất tốn kém, mất nhiều thời gian. Quá trình tách triết sử dụng nhiều dung môi rất độc nên có n g u y cơ gây ô nhiễm môi trờng và độc hại cho kiểm nghiệm viên. Sử dụng phơng pháp định lợng độc tố Aflatoxin trên máy ELISA bằng bộ kít phát hiện độc tố Veratox - HS phần nào có thể khắc phục đợc những nhợc điểm trên. Veratox - HS định lợng Aflatoxin là một thử nghiệm ELISA, cho phép thu đợc chất kết tủa chính xác đến phần tỷ (ppb). Phơng pháp này đơn giản, dễ làm, đáp ứng đợc nhu cầu muốn kiểm tra lợng độc tố Aflatoxin thấp. Vì trong những năm gần đây xu hớng giảm mức giới hạn độc tố vi nấm trong thực phẩm ở một số nớc trên thế giới ngày càng gia tăng (trứơc đây giới hạn của AflatoxinB 1 trong thức ăn đa số các nuớc lấy mức dới 10 mcg/kg, nhng gần đây có tới 29 quốc gia đã để ở mức 4 mcg/kg). Hơn nữa kỹ thuật này lại phù hợp cho nhiều Trung tâm y tế dự phòng và một số cơ sở kiểm nghiệm cha có điều kiện trang bị HPLC, TLC. Hà Nội không phải là nơi sản xuất chính ra các loại nông sản nh ngô, lạc, gạo, mỳ mà lợng thực phẩm này nguồn chính vẫn là chuyển đến từ các vùng giáp gianh. Tuy nhiên trong tất cả các chợ và một số tuyến phố đều thấy mặt của các loại nông sản thực phẩm này. Tình trạng ô nhiễm nấm mốc A. flavus và độc tố Aflatoxin trong ngũ cốc tại Hà Nội ra sao hiện nay cũng còn ít đề tài đề cập đến. Vì vậy chúng tôi đã chọn đề tài: Khảo sát ô nhiễm nấm mốc A. flavus và định lợng độc tố Aflatoxin bằng kỹ thuật ELISA trong một số thực phẩm tại Hà Nội. Mục tiêu nghiên cứu 1. Xác định mức nhiễm nấm mốc A. flavus trong một số mẫu thực phẩm tại Hà Nội 2. Định lợng độc tố Aflatoxin(tổng số) trong mẫu nhiễm nấm mốc A. flavus bằng kỹ thuật ELISA 10 2. Tổng quan tình hình nghiên cứu 2.1.Vai trò của nấm mốc Trong thế giới của nấm có nhiều loài nấm lớn và nấm nhỏ(vi nấm). Những nấm ăn đợc là nguồn dinh dỡng quý và hơng vị đặc trng chỉ có nấm mới có. Chúng có nhiều ý nghĩa trong nền kinh tế cùng nh trong lĩnh vực làm thức ăn. Nấm mọc hoang dã hoặc nuôi trồng đều có hàm lợng protein, vitamin và chất khoáng cao. Nhng cũng có loài sinh ra độc tố gây ra nỗi kinh hoàng cho ngời. Nấm mốc thuộc vi nấm là loài thực vật không có chất diệp lục, nên chúng chỉ sống đợc nhờ có hệ sợi bám vào các chất hữu cơ. Hệ sợi của nấm mốc có một số ăn sâu vào cơ chất gọi là khuẩn ti dinh dỡng, một số mọc ra ngoài bề mặt cơ chất gọi là khuẩn ti khí sinh. Một số sợi của khuẩn ti khí sinh dần dần sẽ phát triển thành cơ quan sinh sản đặc biệt mang bào tử. Màu sắc của bào tử sẽ đặc trng cho màu của nấm mốc khi già. Nấm mốc phổ biến rộng trong tự nhiên, là một nhóm rất lớn, ngời ta thờng xếp vào loại vi sinh vật. Chúng mọc trên cơ chất dinh dỡng và tạo thàng lớp lông mợt có màu sắc khác nhau. Nhiều loài nấm mốc có ý nghĩa công nghiệp, ngợc lại nhiều nấm mốc làm hỏng thực phẩm và hàng công nghiệp, làm thay đổi rất nhiều thành phần hoá học của cơ chất và thải ra sản phẩm trao đổi chất. Sản phẩm trao đổi chất của mốc là những chất độc (Mycotoxin) đối với ngời cũng nh động vật. Một trong những họ nấm mốc thờng gặp là họ nấm Aspergillus, chúng có tới 200 loài. Trong khoảng mấy chục năm gần đây, ngời ta chú ý nhiều đến nấm mốc Aspergillus flavus mọc trên cơ chất là bột có chất béo nh bột lạc, bột ngô, bột đậu tơng, lúa mỳ, mạch, cà phê, ca cao, cùi dừa Mốc này rất giống mốc Apergillus oryzae - một nấm mốc có màu vàng hoa cau sử dụng trong nghề làm tơng, nó sinh ra một loại độc tố gọi là Aflatoxin. Hai loại nấm mốc là nơi sản xuất chính ra độc tố Aflatoxin đó là nấm mốc Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus. Những loại nấm này hầu nh đợc tìm thấy ở khắp mọi nơi trên thế giới. Chúng đợc sinh ra từ đất trồng nhng lại a phát triển ở những loại hạt giàu dinh dỡng, độc tố của chúng đợc sản sinh trớc khi thu hoạch trên cánh đồng và sau khi thu hoạch ở nơi bảo quản. Trong cả hai trờng hợp thì những h hại do côn trùng gây ra, do vận chuyển bảo quản sai quy cách, do tác động của môi trờng đều cho phép nấm mốc xâm nhập vào hạt. [...]... da, độc gan và thận Penicilium expansum Táo, rợu táo Patunin Chủng Aspergillus flavus Độc tố Triệu chứng chính và cơ quan bị độc Aflatoxin, Aflatoxin trong sữa U gan Ochratoxin Độc tố ở dạng thiên Buồn nôn, gây nôn trên lợn nhiên Gây ung th và đột biến 2.2 Độc tố vi nấm (Mycotoxin) Nấm mốc nhiễm vào lơng thực, thực phẩm gặp điều kiện thuận lợi sẽ phát triển và có thể sinh độc tố Độc tố vi nấm là độc tố. .. cây hoặc trong thời gian sản phẩm lu kho Bất kỳ việc xử lý không đúng cách trong giai đoạn nào của chuỗi thực phẩm cũng dẫn đến ô nhiễm Aflatoxin trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi Aflatoxin M1 và M2 là chất chuyển hoá hydroxyl của Aflatoxin B1 và B2, có thể tìm thấy trong sữa và các sản phẩm sữa từ những con vật nuôi ăn phải thức ăn bị nhiễm Aflatoxin Ngộ độc thực phẩm do độc tố nấm xảy ra trong điều... tả dựa trên một điều tra cắt ngang thực trạng ô nhiễm nấm mốc và lợng độc tố Aflatoxin trong lạc, ngô, gạo mỳ từ tháng 7/2006 đến 12/2006 Phơng pháp nghiên cứu: Mẫu gạo mỳ, ngô, lạc đợc mua ngẫu nhiên trong một số chợ của Hà Nội Tại Labo Vi sinh Khoa Vệ sinh thực phẩm của Viện Dinh Dỡng, xác định sự ô nhiễm nhiễm nấm mốc Aspergillus flavus của gạo mỳ, ngô, lạc theo TCVN số 5166 - 1990 và số 52 TCN-... chuyên viên về độc tố vi nấm trong Codex Xây dựng và thống nhất phơng pháp phân tích, lấy mẫu và qui định kỹ thuật phân tích định lợng phát hiện chính xác hàm lợng Aflatoxin dới 10ppb trong các sản phẩm thực phẩm Tại Pháp qui định mức nhiễm Aflatoxin trong sữa nớc dùng cho trẻ em dới 3 tuổi là 0.03 ppb và sữa nớc thông dụng là 0.05 ppb[9] Một số qui đinh giới hạn độc tố vi nấm ở một số nớc trên thế... trạng nhiễm nấm mốc chung ở các mẫu phân tích Trong điều kiện khí hậu nóng ẩm của nớc ta, nấm mốc rất dễ phát triển, xâm nhiễm vào lơng thực, thực phẩm Một loại lơng thực, thực phẩm có thể nhiễm một loại nấm mốc nhng có mẫu lại có nhiều loại nấm mốc, khi tổng số bào tử nấm men, nấm mốc vợt quá giới hạn cho phép thì rất nguy hiểm cho ngời tiêu dùng Khảo sát 129 mẫu bột, hạt ngô, lạc, gạo, mỳ trong địa... cả đều có nguy cơ ô nhiễm nấm mốc và nhất là một số loại nấm mốc độc Tình hình ô nhiễm nấm mốc a flavus trong các nhóm nghiên cứu đợc tổng hợp tại bảng 2 Bảng 2: Kết quả nhiễm nấm mốc a flavus trong từng loại 26 Số mẫu Tên mẫu a flavus Tsbtnm-m kiểm tra (>103CfU/g) Số nhiễm Tỉ lệ % Lạc 43 25 22 51 Ngô 43 23 16 38 Gạo, mỳ 43 20 15 35 Kết quả bảng 2 cho thấy trong 3 nhóm, mức nhiễm nấm mốc nói chung là... nhiễm nấm mốc không nhiều nhng số có độc tố lại cao nhất Còn nhóm gạo mỳ tuy có nhiễm nấm mốc nhng lại không có mẫu nào có độc tố Nh vậy là Aflatoxin không chỉ phát hiện đợc ở những thực phẩm bị nhiễm nhiều nấm mốc mà điều quan trọng là ngay cả những sản phẩm trông bề ngoài chỉ có ít dấu hiệu bị nhiễm nấm mốc, nhng lại phát hiện thấy có Aflatoxin điều này dặc biệt nguy hiểm khi lô hàng nông sản đã... với một số nghiên cứu của Trung tâm Công nghệ sau thu hoạch (Ngô là 84%, lạc là 90%) và Viện Y tế Công cộng đã từng nghiên cứu về ngũ cốc và một số thức ăn gia súc có thành phần của hạt ngũ cốc là chủ yếu, tỉ lệ này là 66% - 94% [15,18] Trong 5 quận nội thành của Hà nội sản phẩm ngũ cốc đợc bán trong các chợ và khu phố phục vụ cho tiêu dùng nội thành và tỉ lệ mẫubị ô nhiễm nấm mốc là 41-72% Hạt và sản... dấu hiệu nhiễm nấm mốc sau đợc đem phơi sấy thì trông bề ngoài không thấy đợc ô nhiễm Aflatoxin nhng thực tế đã bị nhiễm rất nhiều vì Aflatoxin không dễ bị phân hủy bởi nhiệt độ phơi sấy thông thờng Nên những lô hàng tởng chừng số lợng nhiễm nấm mốc là ít nhng thực tế lại có rất nhiều độc tố, nó không theo một quy luật nào, điều này thật khó khăn cho ngời quản lý những mặt hàng này, nếu không tuân... của nấm A parasiticus Đây là hai giống nấm có khả năng sinh ra độc tố Aflatoxin, một trong những độc tố vi nấm độc nhất hiện nay Nấm mốc cần có một độ ẩm tối thiểu mới phát triển đợc Trong môi trờng nóng, ẩm, ma nhiều ở nớc ta, nấm mốc có mặt khắp mọi nơi trong đất, nớc , không khí sẽ sẵn sàng tấn công làm h hỏng thực phẩm vì chỉ cần độ ẩm 13-16% là có thể phát triển đợc Chủ của các hộ kinh doanh hàng . Một nghiên cứu cắt ngang, khảo sát sự ô nhiễm nấm mốc A. flavus và định lợng độc tố aflatoxin bằng kỹ thuật ELISA trong 129 mẫu (ngô, lạc, gạo mỳ) tại một số c a hàng bán lẻ trong đ a bàn Hà. Hà Nội. Mục tiêu nghiên cứu 1. Xác định mức nhiễm nấm mốc A. flavus trong một số mẫu thực phẩm tại Hà Nội 2. Định lợng độc tố Aflatoxin( tổng số) trong mẫu nhiễm nấm mốc A. flavus bằng kỹ. ra sao hiện nay cũng còn ít đề tài đề cập đến. Vì vậy chúng tôi đã chọn đề tài: Khảo sát ô nhiễm nấm mốc A. flavus và định lợng độc tố Aflatoxin bằng kỹ thuật ELISA trong một số thực phẩm tại