GS.ll/Ũ NG;ỌC KHÁNH sưa lầm, biên so ạn) 3? phang tục, tập quán Người Hà Nội NHÀ XUẤT BẢN THANH NIÊN c ò o n g ~ 2 % ỉ/ơi ẩ<ỵ fw tiĩỉẨ Ẵơa oăn ẩó(ỉ/ cổân /ọcỉ \/ĩ ề t , ẹ § r \ _ y/h ă n g Long - Hà Nội lù mảnh đât thiêng, nơi hội tụ những tinh hoa của đất nước. Chiều dài 1.000 năm lịch sử thẳm sâu dó cùng chính là quá trình hun dúc, kết tinh, hình thành và nuôi dưỡng những giá trị văn hoá tinh thần, vật chất hết sức đặc sắc của con người và miền đất Thăng Long - Hà Nội thân thương, được nhăn cỉân cả nước trân trọng và ngưỡng mộ, được bạn bè quốc tế thừa nhận và tôn vinh. Có thể tổng kết những nét cơ bản về lịch sử - văn hóa Thăng Long - Hà Nội qua những khíci cạnh: Lịch sử - văn hỏa 1.000 năm Thăng Long - Hà Nội gắn liền với những biến cố lớn lao, bỉ tráng và 5 hào hùng; những sự kiện chính trị, kinh tế, vân hoá quan trọng mang tầm vóc quốc gia, quốc tế; trở thành một phần hết sức quan trọng của lịch sử dân tộc. Lịch sử - vân hóa 1.000 năm Thõng Long - Hà Nội cũng dâ hun đúc nên những giá trị về trí tuệ, tính cách, lối sống, ứng xử, phong tục tập quán, trong phục Các thế hệ đã đem đến những nét đẹp của địa phương mình, chắt lọc, hun đúc lọi, tạo nên cái tinh hoa của chốn kinh kỳ và cô đọng lại trong cụm từ “hào hoa, thanh Ịịch”. Đó là một giá trị biểu thị điên hình nhất về con người Hà Nội. Thanh lịch, cao sang nhưng không cao xa; gần gũi mà không tầm thường và có mặt trong mọi nẻo của cuộc sống người Hà Nội. Lịch sử - văn hóa 1.000 năm Thăng Long - Hà Nội đã mang trong mình cả một kho tàng di sản văn hóa vô cùng phong phú và quý giá với nhiều truyền thuyết, thần tích, thần thoại, ca dao, tục ngữ, cổ tích, lễ hội, tập tục, trò chơi, trò diễn đi theo Lịch sử - văn hóa 1.000 năm Thăng Long - Hà Nội cũng đã tạo nên những sản vật, những nét văn hóa ẩm thực hết sức tinh tế và đa dạng. Am thực Hà Nội vừa mang trong mình nét đặc trung chung của ẩm thực Việt Nam nhưng lại có những điểm khác biệt khiến cho người thưởng thức không khỏi thán phục những món ngon của Hà Nội vờ nâng những món ăn tưởng như thăn thuộc ấy thành nghệ thuật ẩm thực của vùng đất kinh kv Thăng Long - Hà Nội. Người Kinh kỳ xu'a đã biết chát lọc những món ngon, vật lọ bốn phương để chế tạo ra những món ngon của riêng Hà Nội. Đó chính là nét tài hoa của người Hà Nội, chì có sự tiếp thu và biến dổi những dặc sản dịa phương 6 thành đặc sân kinh ki' mới đáp ứnq dược nhu cầu của người Hù Nội - những người vốn “sành ăn, sành mặc, sành chơi”. Chẳng thế mà nhiều đặc sản của người Hà Nội đã di vào tục ngữ, ca dao: “Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì/Tương Bần, húng Láng, còn gì ngon hơn ” Lịch sử - văn hóa í.000 năm Thăng Long - Hà Nội qua từng giai đoạn phát triển lịch sử, thời nào cũng có những nhân tài, dẫu họ được sinh ra, lớn lên trôn chính mảnh đất này hav lừ nơi khác đến lập thân, lập nghiệp ở dây. Tên tuổi và sự nghiệp của Lý r T~, 1 _ / * n n 'P 7 ' rT~Ị _ ĩ s • * 1 nn _ - __ rT y 1 ' 4 'T> A r p \ Tỉ Ạ Ihói lô, Lý thường Kiệt, ìrôn Thói Tông, Trân Nhân Tông, Trần Quốc Tuàn. Lẻ Lợi, Nguyễn Trãi, Quang Trung, Nguyễn Du, Hồ Xuân Hương, Chu Văn An, Bùi Dương Lịch, Phạm Quý Thích, Cao Bá Quát, Nguyễn Vãn Siêu đã góp phần tạo nên ngàn năm văn hiến Thăng Long - Hà Nội. Lịch sử - văn hóa ĩ.000 năm Thăng Long - Hà Nội đã ghi nhận sự hội tụ kết tinh và tỏa sáng của các ngành nghề thủ công truyền thống của cả nước. Trải qua ngàn năm giữ gìn. xây dựng và phát triển với những làng nghề, phố nghề thủ công truyền thống. Thăng Long - Hà Nội ngày càng thể hiện một diện mạo, tiềm năng phong phú và da dạng. Có dược điều đó, phải k ể đến công lao to lớn của cúc nghệ nhân làng nghề nhiệt huyết và tài hoa qua các thời kỳ lịch sử Lịch sử - văn hóa 1.000 năm Thăng Long - Hà Nội cũng dã dể lại nhửng dặc triỉng về một đô thị có kiến trúc tinh tố của nhiều thời kỳ lịch sử với Hoàng thành, đình, dền. chùa, miếu mạo. nhà thờ, bảo tàng, biệt thự, phô' Cổ và các phố buôn bón sầm uất 7 Lịch sử - văn hóa 1.000 năm Thăng Long - Iỉù Nội cũng đã ghi dấu những danh lam thắng cảnh nổi tiếng bao gồm cả thiên tạo và nhân tạo. Trải ngùn năm, giờ đâv Hà Nội vẫn giữ được nhiều nhiều danh lam thắng cảnh đẹp, là nơi mà đến Hà Nội không thể không đến thăm như: Hồ Tây, Hồ Gươm, chùa Một Cột, Lăng Chủ tịch Iiồ Chí Minh và Quảng trường Ba Đình, nhà sàn Bác Hồ, Văn Miếu - Quốc Tử Giám, đền Quán Thánh, đền Ngọc Sơn, đền Bạch Mã, Tháp Rùa, Khu thành cổ Thăng Long - Hủ Nội, Thủ đô thiêng liêng của Nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam, trái tim của cả nước, đang trong quá trình hướng tới Đại lễ kỷ niệm 1.000 tuổi. Nhân dịp này, chúng tôi xin được trân trọng giới thiệu cùng độc giả bộ sách về địa danh, lịch sử, văn hóa, danh nhân, kiến trúc, phong tục, tập quán, giai thoại Thăng Long - Hà Nội. Hy vọng, những cuốn sách này sẽ giúp độc giả nói chung và những ai muốn tìm hiểu về Thăng Long - Hà Nội sẽ tìm được những điều bổ ích và thú vị. Chúng tôi cũng mong nhận được những ý kiến đóng góp xây dựng của quý vị và các bạn! Trân trọng cảm ơn và giới thiệu cùng độc giả! Hà Nội, tháng 12/2009 Nhóm biên soạn 8 Qý€ă thành thanh lịch (Thay lời mở đầu) Cỏ lẽ hai chữ thanh lịch là khá hợp với quê hương và con người Hà Nội. Thanh là cao, tươi tắn, trong trắng, dịu hiền. Thanh là đẹp, nhưng không phải là cái đẹp loè loẹt, phô phang, đỏm dáng. Thanh là ôm ái, dịu hiền thuv mị mà vẫn khêu gợi và hấp dẫn. Lịch thường được hiểu là khéo léo, có khuôn phép, thông thoáng và cởi mở. Nhưng phải nói thêm, lịch còn có nghĩa là từng trải, hiểu biết, có kinh nghiệm về cả bề rộng lẫn bồ sâu. Gọi đất Thăng Long là một miền thanh lịch, có lẽ là đúng cả về hai mặt chủ quan và khách quan, cũng đúng với cả cuộc sông vật chất, cuộc sống tinh thần. Ta không quá lời khi nhận định như thế mà nhận định với cả sự khiêm tốn chân thành. Thăng Long quả là một miền thanh lịch. Chẳng hạn như nhìn vào cảnh trí thiên nhiên Hà Nội, đấy quả là một vùng thanh cảnh. Núi ở Hà Nội không cao, thậm chí chỉ như là một khu đồi khiêm tốn, thấp bé, mà lại rất dồi dào cảnh sắc cả cao và thấp, cả xưa và nay. Người đặt ra câu thơ: “Nùng lĩnh phù vân kim cổ sắc”, quả là đã có con mắt phát hiện tài tình. 9 Hà Nội không có những con sông kiểu tràng giang, hung dữ như “bốn lưu đáo hải bất phục hồi”, chỉ lặng lẽ xuôi dòng mà gây nên nhiều hồi hộp. “Sông Thao náo nức sóng dồi, ai về Hà Nội thì xuôi cùng thuyềrTchính là như thế. Hà Nội không có những lâu đài to lớn, nhừng nhà chọc trời hay Kim Tự tháp nguv nga, mà chỉ có những chùa Một Cột, những tháp bút đài nghiên để “tả thanh thiên” vươn lên những khoảng trời cao rộng. Không to lớn, mà rất riêng tư, ấy là rất thanh. Không phô trương lập dị, mà rất chân chất, hiền hoà, có thông nhất trước sau, ấy là rất lịch. Hà Nội chính là như thế. Hà Nội có khóp, khép để bảo tồn phong cách “cựu đc" kinh”. Hà Nội có mở, mở để đón nhận tinh hoa tân thế giới. Thanh lịch của Hà thành chính là như thế. Dầu không lịch lãm cũng người Tràng An Người Tràng An là người ở kinh thành. Vậy Tràng An chính là Hà Nội. Cách nói như câu ca trên đây, là muốn cho tỏ ra khiêm tốn, nhưng thực là rất tự hào. Thăng Long - Hà Nội đã là thủ đô, thì tất nhiên phải là nơi qui tụ tinh hoa của cả nước. Nước ta có những gì hay, đẹp, đều đưa về Hà Nội cả. Con người Hà Nội vì vậv, vẫn là con người Việt Nam, và là Việt Nam hơn cả. Tất nhiên cũng như nhiều thủ đô trên thế giới, kinh đô Thăng Long phải là nơi có những hoạt động trí thức, hoạt động ngoại giao, hoạt động kinh tế sôi nổi mạnh mẽ, không bình thường êm ả như các địa bàn nông thôn. Có lẽ, vào thời gian từ thế kỷ 18 trở về trước, phong cách kinh kỳ của Thăng Long đậm đặc 10 hơn nhiều. Từ thố kỷ 19 về sau. Thăng Long thành đô thị, cho đến thế kỷ 20 trở nôn thành phô' rồi trở thành Thủ đô của cả nước. Phân tích sự diễn biến nàv, có thể là một đồ tài nghiên cứu văn hoá. Có lẽ từ thế kỷ 18 trở về trước, kinh đô nước ta vẫn là một vùng đất theo văn minh nông nghiệp. Tràng An là đất thạnh lịch, nhưng cũng không xa lạ mấy với nông thôn. Am thực hay y phục Thăng Long lúc đó không khác gì với các miền trong cả nước. Đàn ông vẫn khăn lượt, áo dài, hoặc sang nữa là hoa hoè, gấm vóc. Đàn bà vẫn như các cồ gái trong ca dao: Khuyên vàng, xà tích, áo mớ bảv, mớ ba. Những người lao động vẫn quần nâu, áo vải, có thay đổi chăng là vào những ngày Tết nhất, lễ lạt, cưới xin. Không nghe nói hàng trăm năm qua, người Hà Nội có những sáng kiến gì về thời trang, y phục. Chúng ta vẫn giữ trong một chừng mực nhất định, chứ không bắt chước kiểu cách hào nhoáng cung đình như ở Trung Hoa. Mũ mão hia đai, vũ y, ngọc bội như thường thấv trên sân khâu chèo, tuồng hay ở các cuộc tế tự ở đình làng v.v có được người trầm trồ, nhưng thực ra là không trọng thị lắm. Dưới thời kỳ Pháp thuộc, y phục người Hà Nội có sự thay đổi rõ rệt. Những người lao động đã quen biết với những áo sơ mi, quần xà lỏn. Đại đa sô" học sinh ở các trường thì vẫn áo lương dài, quần trắng, một sô" công chức mới mặc đồ tây! Những hiệu may mới ra đời, cắt quần theo kiểu mới. Khăn đóng, áo dài được bỏ dần thay bằng những veston, cà vạt. Có nhà hoạ sĩ đã sáng tạo ra một kiểu áo mới, được phụ nữ mới rất ưa thích, gọi là áo Lo niuya (lấy tên hoạ sĩ Nguyễn Cát 11 Tường, chữ Pháp: Le miu' là bức tường). Áo Lơ muya quả là một sáng kiến Hà Nội. Dần dần. âu phục được phổ biến, dân Hà Nội thích dung. Một số kiểu áo nước ngoài được đưa vào như kimono, đại cán v.v Ai ưng thì dùng, chứ người Hà Nội không hoan nghênh lắm. Tóc phidê (uốn xoăn) trước 1945 là rất hiếm, nhuộm tóc là hãn hữu. Nhưng tóc của nam giới thì thay đổi hoàn toàn. Ớ miền Trung, việc cắt búi tó đi, là một hành động văn hoá, thậm chí là cách mạng. Hà Nội không có phong trào cắt tóc sôi nổi, cứ lặng lặng như thô" mà những búi tóc củ hành biến mất từ thời nào. Thanh thiếu niên Hà Nội, không bảo nhau mà có nhiều cái đầu mới: Cúp trọc, cúp cua, cúp ca rê, cả kiểu tóc phi lô dốp v.v vẫn là lịch sự. Cái răng, cái tóc là góc con người, thì giờ đâv, răng người Hà Nội hoàn toàn đổi mới. Các cô không còn giữ nét truyền thông răng đen nhánh hạt huyền nữa, mà đều trau tria bộ răng ngọc như răng nàng Cosette trong tác phẩm của Huygo. về mặt ẩm thực, có lẽ có nhiều nét đáng chú ý hơn V phục. Dưới thời phong kiến, dân Hà Nội vẫn quen với dưa cà mắm muôi như ở nông thôn, chỉ có khác là rau quả dồi dào hơn và cách bàv biện lịch sự hơn. Người Hà Nội vẫn tự hào với những thực phẩm dùng trong nhà, loại thực phẩm có tính chất văn hoá làng. Cái lịch sự trong vấn đề ăn uống của chúng ta là ở đây. Ăn cho lịch, mặc cho thanh, nghĩa là cái ăn có nét riêng, không gặp ở đâu cả: Giò Chèm (Từ Liêm), nem Vẽ (Đông Ngạc), bánh cuốn Thanh Trì, bánh dày Quán Gánh (Thường Tín), hav cháo Dương, tương Sủi, củi Đàng (Dương Xá, Phú Thị, Sen Hồ) v.v vẫn được 12 người dân hâm mộ để ngầm tự hào với nhiều nơi. Đầu thế kỷ XX, Hà Nội đã có nhiều hiộu ăn hơn. Cơm Tàu, cơm Tây vẫn được người dân thưởng thức, tất nhiên là phải tuv theo túi tiền. Nhưng được cả nước nhắc nhở đến, phải là những cốm Vòng, giò lụa, bún chả, bún thang v.v Xôi và bánh khá nhiều, Hà Nội có đến 60 thứ bánh: có bánh dân dã mà cũng có bánh lịch sự như bánh khoái nồi rang. Phở không biết đã có từ những thời kỳ Lô Nguyễn hay chưa, nghe đâu từ ngưu nhục phấn bên Trung Quốc, nlníng sang ta thì đã thành món ăn Việt Nam hoàn toàn, nổi tiếng và được hâm mộ bởi nhiồu du khách các nước trôn thế giới. Gặp nhau mà đãi nhau bát phở còn lịch sự gấp mẩy bằng đãi nhau cơm gà, cá gỏi. Trong phở, hương vị Việt Nam rất đậm đà mà phải là phở Hà Nội mới đúng là phở ngon hơn cả. Các nhà văn Nguvỗn Tuân, Vũ Bằng đã viết nhiều về phở; nhà thơ Tú Mỡ đã có cả một bài phú: Phở đức tụng. Phở còn có Iihiều đức tính đẹp hơn cả rượu, cả gà. Thật là rất văn hoá và rất thanh lịch. Nhưng cái hương vị Hà thành trong phạm vi ẩm thực, phải nói là chủ yếu nó nằm ở ừong cái tình, cái nghĩa. Món ăn Hà Nội có khả năng quyến rũ vì có cả cái hồn hội tụ của quố hương, cái ngon của Hà Nội thường được kèm theo cái nhớ: Nhớ được các loại thực phẩm ở nhiều nơi, kể cả ở nước ngoài. Cái ngon ở ngay trong cái bên ngoài và bên trong của Hà Nội, của đất Hà thành ngàn năm văn vật Rất sang trọng và rất dân dã, rất thô sơ mà rất lịch thiệp, rất cá thể mà lại rất tổng hợp, rất riêng mà rất chung, rất hôm nay và cũng rất hôm qua. Cái ngon của Hà thành chính là ở đấy. 13 [...]... sắc ở Hà Nội chắc chắn phải có những đặc điểm nào đó, để cho con người nhập cư Hà Nội, sớm chiều đã có phong cách Hà Nội rất đậm 15 đà Con người Hà Nội có duyên dáng, tươi đẹp Ai đến Hà Nội là học tập ngay đưực kiểu cách và phong thái này Con người Hà Nội rất nhã nhặn, hào hoa, điều này cũng dễ học tập Con người Hà Nội lại cũng rất anh hùng mà rất khiêm tốn Vì đó là bản chất của người Việt, nên người. .. ca vịnh 32 T^hếnàơ là Qý€à thành thập tam trại? (d í 'ườiba trại củaQýìẳầ thành) m Mọi người đều biết một phong tục đẹp ở Hà Nội là ở làng Lệ Mật, hùng năm người dân 13 trại từ nội đô đều về cúng tế Vì vậy mới có câu ca: Đến ngàv hăm ba tháng ba Dân trại ta vượt Nhị hà thăm quê Kinh quán, Cựu quán đề huề Hồ Tây cá nhảy đi về trong m ây Kinh quán tức là nội đô Hà Nội Cựu quán là làng Lệ Mật Làng là... đường hiện đại hoá Thủ đô Hà Nội giờ đây có hi vọng tiến xa mà không để mất cái gì là riêng tư của Hà Nội V.N.K (Tham luận tại Hội thảo khoa học Người Hà Nội thanh lịch văn m inh Ngàv 7/10/2005, tại Hà Nội, chương trình KXU9) 22 cM'ổtphong tục rầ đốc đdớ: °nEM tốnphô'tenphướng c f6à ờ^ổi bầm sáuphó'phướng Hình như đây là một nét phong tục cổ truyền rất độc đáo của Thăng Long Hà Nội: Đặt tê n cho các đơn... sản vật hàng hoá buôn bán của các cư dân ở đó Ngày xưa, có lẽ các phô" đều chuyên trách buôn bán từng thứ hàng riêng: hàng tơ lụa như phế Hàng Đào, phô" Hàng Bông, hàng rau cỏ như phô" Hàng Đậu, phô' Hàng Hành, các đồ dùng như phô" Hàng Trcng, phô" Hàng Đồng v.v Nhiều lắm Ca dao có nhi lu bài rất hay về 36 phô" phường (nhưng hình như 23 chưa có bài nào đầy đủ cả) Có ai kể được 36 phô" phường Hà Nội không?... đề gia phong Con em ở Hà Nội mà không được học hành, không được những cái cũ như cần kiệm - liêm - chính thủa xiía, thì giá ưị Hà Nội còn gì? Cái khép của Hà Nội là ở đó Còn cái mở của Hà Nội thì quá rõ ràng Hàng mấy trăm năm qua, ta vẫn 21 thấy được ở Hà Nội sự duyên dáng của Bắc Ninh, chất cứng cỏi của xứ Nghẹ Tĩnh, cái phóng khoáng của Nam bộ, nét chân chất của những xứ Thượng xa gần Hà Nội là nơi... thanh bình, thanh tao cho diện mạo văn hoá Hà thành Nhưng điều quan trọng là muốn tìm hiểu nét thanh lịch của Hà Nội, thì phải tìm ngay ở trong con người Hà Nội Kể ra cũng rất khó khăn Người Hà Nội là tất cả bà con người Việt khắp cả nước đổ về Xưa kia ta phải gọi là dân tứ chiếng Ngay cả giờ đâv điểm lại theo hồ sơ cư trú, thì dân các tỉnh miền ngoài ở Hà Nội vẫn có tỷ lệ khá cao Những gia đình gốc... xa, nắng lượt mành Chỉ có những cô gái Hà Nội mới có tâm hồn rất thi sĩ như thế, kể cũng khá hiếm ở Việt Nam Nhưng nói về phụ n ữ Hà thành thì phải nói đến các cô hàng: nhiều lắm! Cô hàng nước, cô hàng xén, cô công nhân, cô cấp dưỡng, cô nữ sinh Giải thích nét Hà Nội ở tất cả các cô thì khó, nhưng quả thực về đất Hà thành, gặp các chị thì thấy bóng dáng của Hà Nội ngay Cảm ơn Tố Hữu đã ý nhị nhận ra... ể tiêu biểu cho cả không gian và tâ m hồ n người Hà Nội Còn n ế u lùi vào dĩ vãng th ê m một chút nữa, ta cũng thấy người già Hà Nội r ấ t cổ kính, rấ t trầ m tư (đó là sự hội tụ của Hà Nội) m à cũng rấ t thanh cao, đầy vẻ riêng tư bí ẩn H iể u Hà Nội phải h iể u như thế, chứ không chỉ h i ể u theo cách hời hợt b ê n ngoài Ta gặp rất n h iề u ông già Hà Nội như t h ế này, nhưng tiêu biểu hơn cả có... Công Bộ (thuộc tổng Nội Ngoại) Các phường ư ê n đây, được gọi thành tên tục, lưu hành đến bây giờ Đó là: 24 - Diên Hưng: gọi là Hàng Ngang (bán thuốc và tạp hóa) - Thái Cực: gọi là Hàng Đào (bán vải vóc, lụa là) - Hà Khẩu: gọi là Hàng Buồm (sách vở, thuốc, tạp hoá) - gọi là Hàng Mã (quần áo, đồ giấy, đồ cúng lễ) - Ngữ Hàm: gọi là Hàng Mắm (thực phẩm mắm tôm, cá) - Báo Thiên: gọi là Hàng Vải thâm (vải... gọi là Hàng Thùng (gàu múc nước, thùng tre) - Dũng Hãn: gọi là Hàng Bạc (đồ vàng bạc) - Hài Tương: gợi là Hàng Da (dày dép, hòm, cặp) - Đằng: gọi là Mã Mây (song, mây, tạp hoá) - Đồng Lạc: Hàng v ả i (yếm và quần áo nữ) - Đông Hà: Hàng Bát (đồ sứ và chiếu trắng) - Đông Thành: gọi là Hàng Thiếc (đồ thiếc) - Cổ Vũ: Hàng Gai (sách vở, tạp hoá) - Đồng Xuân: Hàng Gạo (tạp hoá) - Thuận Mỹ: gọi là Hàng Hòm . sắc ở Hà Nội chắc chắn phải có những đặc điểm nào đó, để cho con người nhập cư Hà Nội, sớm chiều đã có phong cách Hà Nội rất đậm 15 đà. Con người Hà Nội có duyên dáng, tươi đẹp. Ai đến Hà Nội. văn hoá Hà thành. Nhưng điều quan trọng là muốn tìm hiểu nét thanh lịch của Hà Nội, thì phải tìm ngay ở trong con người Hà Nội. Kể ra cũng rất khó khăn. Người Hà Nội là tất cả bà con người Việt. dáng, tươi đẹp. Ai đến Hà Nội là học tập ngay đưực kiểu cách và phong thái này. Con người Hà Nội rất nhã nhặn, hào hoa, điều này cũng dễ học tập. Con người Hà Nội lại cũng rất anh hùng mà rất