Đang tải... (xem toàn văn)
báo cáo thực tập tại công ty AROMA
Phụ lụcPhần 1: giới thiệu chung về công ty và sản phẩm rượu Men’vodkaPhần 2: giới thiệu về quy trình sản xuất rượu Men’vodkaPhần 3: giới thiệu về quy trình xử lý nước của công tyPhần 4: giới thiệu về xưởng sản xuất rượu truyền thống của công ty Công ty cổ phần rượu bia nước giải khát Aroma và sản phẩm rượu men’vodka.1. Giới thiệu về công ty cổ phần rượu bia nước giải khát Aroma.Công ty cổ phần rượu bia nước giải khát Aroma được thành lập tháng 5 năm 2006. Tuy vậy qua gần 5 năm phát triển công ty đã đạt được nhiều thành tựu đáng kể.- Khi mới thành lập, công ty chỉ gồm 21 người, nhưng số lượng cán bộ nhân viên của công ty đã ngày một tăng:+ Năm 2007: 54 người+ Năm 2008: 120 người+ Năm 2009: 156 người+ Năm 2010: 223 người- Địa chỉ: Km3, đường 196, thôn Yên Lập - xã Nhân Hòa - huyện Mỹ Hào – Hưng yên.- Hiện tại công ty đã có rất nhiều hệ thống đại lý phân phối và tiêu thụ rộng và ngày càng tiếp tục mở rộng. Công ty cũng đã tham gia các hoạt động triển lãm, hội trợ và đạt được nhiều giải thưởng cao như:+ Bộ y tế giải vàng+ Hiệp hội Rượu Bia Nước Giải Khát giải nhất+ Tiêu chuẩn ISO 9001:2000- Công ty đang tiếp tục đầu tư công nghệ hiện đại nhằm mở rộng và nâng cao chất lượng sản phẩm. Đặc biệt công ty đang chạy thử dây chuyền sản xuất rượu truyền thống nhằm mở rộng sản xuất, đa dạng sản phẩm. - So với nhiều công ty sản xuất rượu khác thì công ty cổ phần Rượu Bia Nước Giải Khát Aroma được thành lập chưa lâu. Tuy nhiên, mới khoảng 5 năm hoạt động, công ty đã đạt được nhiều thành tựu đáng kể. Sản phẩm của công ty ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng. Công ty ngày càng đâu tư nhiều trang thiết bị, công nghệ hiện đại nhằm nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. Hiện tại, công ty đã áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP và tiêu chuẩn ISO 22000 về an toàn thực phẩm.- Trong thời gian thực tập thực tế tại công ty, được sự giúp đỡ của công nhân viên trong công ty, em đã hiểu hơn về công nghệ sản xuất rượu. Nhà vệ sinh Xưởng làm mờ và in chaiKhu làm mờ và in chaiNhà ănPhòng giám đốcPhòng thí nghiệmXưởng sản xuất rượu truyền thốngKhu xử lý nướcXưởng pha chếXưởng chiếtKho thành phẩmVăn phòngPhòng bảo vệ Tổng mặt bằng nhà máy2. Giới thiệu sản phẩm men’vodka.Sản phẩm rượu men’vodka của công ty cổ phần Rượu Bia Nước Giải Khát Aroma xuất hiện chưa lâu trên thị trường, đối với nhiều người thì đây là sản phẩm mới. Tuy nhiên với những người am hiểu về rượu thì Men’vodka là sản phẩm khá quen thuộc.Men’vodka là sản phẩm chất lượng cao, được sản xuất từ cồn tinh 100% là gạo. Cồn được nhập về từ công ty cổ phần rượu Bình Tây (một công ty sản xuất cồn nổi tiếng trong nước) Men’vodka có những khác biệt vượt trội so với các loại vodka khác:+ Không màu, trong suốt, thơm nhẹ mùi gạo mới+ Không sốc khi ngửi+ Vị đậm khi nếm thử+ Cảm giác đặc biệt êm do không còn vị cồn+ Không đau đầu, mỏi mệt khi quá chénKhông chỉ sản phẩm đạt chất lượng cao mà ngay cả hình ảnh trên chai cũng rất bắt mắt và mang một phong cách riêng rất độc đáo. Vỏ chai được nhập từ Hải Phòng, nút nhập từ miền Nam. Sau khi nhập chai về công ty đã đâu tư rất nhiều vào công đoạn in ấn để có thể tạo ra những hình ảnh độc đáo mang phong cách riêng của Men’vodka. Ban đầu là dùng axit làm mờ chai sau đó cho vào in. Men’vodka gồm 3 loại với nồng độ cồn khác nhau: 25% acl, 29.5% acl, 39.5% acl. Với mỗi loại chai lại có những mầu mực khác nhau vì thế khi in cũng tốn nhiều thời gian và công sức.Năng suất của công ty khoảng 3 4 triệu lít / năm và luôn trong tình trạng cung không đủ cầu. Hiện tại công ty đang đầu tư them trang thiết bị để nâng cao năng suất, chất lượng để đáp ứng nhu cầu thị trường.Hai sản phẩm Men’vodka 39.5% acl và 29.5% acl đang rất được ưa chuộng còn loại 25% acl thì ít hơn. Sản phẩm được chiết vào hai loại chai là 300 ml và 500 ml.Sản phẩm được cung cấp đến Sài Gòn trừ miền Trung và Nam Bộ.Hiện nay sản phẩm Men’vodka của công ty Rượu Bia Nước Giải Khát Aroma đang là đối thủ cạnh tranh khá mạnh đối với sản phẩm rượu vodka Hà Nội - một sản phẩm nổi tiếng đã từ lâu. Quy trình sản xuất rượu Men’vodkaSản phẩm rượu Men’vodka được sản xuất từ cồn tinh chế 100% là gạo, trải qua hai công đoạn chính:+ Pha chế+ Chiết rót1. Công đoạn pha chế rượu- Có thể nói công đoạn pha chế rượu là công đoạn quan trọng nhất, quyết định chất lượng của sản phẩm. Nếu công thức pha chế không được tính toán cẩn thận, phù hợp thì chất lượng sản phẩm hoàn toàn có thể bị hư hỏng.a) Quy trình pha chế rượu: b) Chuẩn bị:- Nước RO: Kiểm tra chất lượng- Than hoạt tính: Kiểm tra chất lượng, tình trạng bao gói- Phụ gia: Kiểm tra hạn sử dụng, mùi vị, bao gói- Cồn tinh luyện: Kiểm tra trước khi nhập kho- Bơm, đường ống: Vệ sinh bằng nước RO- Thùng phối trộn và thùng chứa: CIP bằng nước RO trước khi sử dụngc) Tiến hành* Công đoạn hạ cồn:- Hạ cồn từ 960 xuống 580 aclCồn tinh luyện Than hoạt tính Nước ROCồn dưới 60%Lọc thanHạ xuống độ rượu tiêu chuẩnNước ROPhối chế Phụ giaLọc giấyHạ nhiệt độ xuống 12 – 150c trong 1 thángRượu lít - Sử dụng các thùng định mức, nhân viên kỹ thuật tính tốn và quyết định bổ sung lượng RO vào cồn nhằm hạ cồn xuống 580 acl. Sau đó tính tốn lượng than hoạt tính cần bổ sung vào.- Tiến hành phối trộn trong 1 giờ, đo tại vị trí trên và hơng thùng phối trộn có nồng độ tương đương nhau thì dừng máy, nếu chưa đều thì tiếp tục đảo.- Ủ khoảng 2 ngày thì lọc than.* Lọc than, lọc thơ:- Trước khi tiến hành lọc, phải rửa sạch máy lọc khung bản, đường ống, máy bơm, thùng chứa bằng nước sinh hoạt và tráng lại bằng nước RO. Đun sơi nước RO cho vải lọc vào luộc trong khoảng 5 phút, để nguội, tráng lại bằng RO và lắp vào bản lọc.- Trong khi nắp vải vào bản lọc phải chú ý khơng được để vải thụt vào, ngắn hơn bản lọc. Vì nó sẽ làm nước bị chảy ra ngồi trong q trình lọc. Do đó cần phải đảm bảo 2 đầu vải lọc phải thừa ra ngồi. Sau đó xiết chặt các tấm bản lọc.- Tiếp đó hòa bột trợ lọc vào thùng chun dụng, lắp máy bơm và đường ống, cho hệ thống chạy tuần hồn đến khi bột trợ lọc bám hết vào vải lọc. Trong q trình này cần chú ý thay nước khi nước ấm và cạn, khơng được để nước trong thùng ít vì có thể gây ra hiện tượng vón cục làm ảnh hưởng tới q trình lọc cồn tiếp theo. Sử dụng bột trợ lọc diatomide.- Tiến hành mở van khóa cho cồn đi qua máy lọc, chạy tuần hồn đến khi kiểm tra thấy cồn trong thì bơm vào bồn chứa.- Trong q trình lọc thường xun kiểm tra độ trong của cồn với tần suất 30 lần/phút và lưu ý khơng để áp suất lọc vượt q 3 kg/cm2- Sauk hi lọc xong, dùng nước RO đẩy hết rượu ra khỏi máy lọc, tháo máy lọc, vệ sinh tồn bộ thiết bị.* Pha chế rượu- Trước khi pha chế phải pha thử mẫu để đưa ra cơng thức phối chế phù hợp với từng lơ cồn. Nhân viên kỹ thuật tính tốn lượng cồn và nước RO phù hợp để hạ cồn xuống độ rượu tiêu chuẩn ( 29.5% acl, 39.5 acl). Sau đó đảo trộn đến khi đỉnh và đáy thùng chứa có nồn độ rượu tương tự thì bơm phụ gia vào.Lưu ý: Khi tính tốn lượng nước cần pha, bớt lại 300 – 400 lít để pha lỗng phụ gia trước khi bơm vào thùng phối chế, bổ sung hết lượng R12 sau đó chuyển sang bổ sung R3 và tiếp tục đảo trộn cho đến khi chất lượng rượu tại đỉnh và đáy thùng chứa có chất lượng giống nhau thì dừng. (khoảng 45-60 phút).Ủ cho rượu ổn định chất lượng thì tiến hành lọc giấy (khoảng 2-3 ngày).* Lọc tinh, lọc giấy - Tiến hành giống như lọc thô nhưng thay vải lọc bằng giấy lọc, không sử dụng bột trợ lọc. Giấy lọc mới phải được rửa sạch và tráng lại bằng nước RO. Trước khi lọc rượu, đẩy nước RO qua máy lọc vệ sinh lại máy lọc một lần nữa.- Sau khi lọc, để nguyên giấy lọc trên máy lọc, che đậy kín.- Rượu sau khi được chuyển vào ủ trong các tank hoặc được làm lạnh trong các thùng bảo ôn. Thông thường ủ rượu trong vòng một tháng là đạt yêu cầu. Tuy nhiên muốn rút ngắn thời gian xuống còn một tuần, sử dụng thùng bảo ôn, hạ nhiệt độ xuống còn 12-150c.- Nhân viên KCS lấy mẫu tiến hành cảm quan, rượu đạt chất lượng cho nhập kho rồi chuyển sang bên chiết chai, không đạt chất lượng, tùy thuộc vào mức độ, đưa ra biện pháp xử lý phù hợp.* Sự cố và biện pháp khắc phục- Sự cố: Trong quá trình hạ cồn hoặc hạ về độ rượu tiêu chuẩn có thể nồng độ cồn thấp hơn so với yêu cầu. Như vậy, nồng độ rượu không đạt yêu cầu và không thể cho tiếp tục pha chế.- Biện pháp khắc phục: Khi xảy ra hiện tượng như vậy, cần pha cồn mới có nồng độ cao hơn sao cho khi pha với lô cồn không đảm bảo nồng độ sẽ tạo ra lô cồn có nồng độ đạt yêu cầu. Thông thường nên pha cồn có nồng độ cao hơn 1-20 vì trong quá trình ủ thường xảy ra những biến đổi làm cho nồng độ cồn bị giảm. Do đó khi nồng độ cồn cao hơn 1-20 sẽ đảm bảo cho nồng độ cồn đạt yêu cầu.* Một số thiết bị của công đoạn pha chế rượu2. Công đoạn chiết rótSauk hi rượu pha chết đạt yêu cầu thì xuất sang phân xưởng chiết rót và tiến hành chiết chaia) Quy trình chiết rươu: b) Chuẩn bị- Chai in thành phẩm phải được chuyển từ kho chứa sang phân xưởng chiết.- Dung dịch NaOH, acid citric: kiểm tra chất lượng, trạng thái.Chai in thành phẩmNgâm trong dung dịch xút 1.0-1.5%Bể nước sạchRửa bên trongBể nước sạchTráng acid ctric 0.05-0.1%Tráng nước mềm hoặc RO áp lựcMáy chiết rượuXiết nútIn datesoi kiểm tra bên trong, ngoàiLau bẩn, bao giấyxútChổi cướcAcid citricĐóng thùng, thành phẩm - Nút chai: + Nút hôm trước đã xử lý dùng không hết: Dùng nồi sạch đun nước mềm đến nhiệt độ 50-600c rồi cho nút vào rửa lại, sau đó vớt ra để nguội và ráo hết nước nút sau khi rửa lại cho vào thùng nhựa sạch có nắp đậy.+ Nút mới: Rửa sạch bằng nước mềm Dùng nồi sạch đun nước mềm đến 50-600c rồi cho nút vừa rửa vào ngâm 5 phút, nút phải ngập trong nước và duy trì nhiệt độ 50-600c, sau đó vớt ra để nguội và ráo hết nước.Lưu ý: sau khi xử lý được 2000-2500 nút chai ta phải thay nước mới. Nút sau khi xử lý cho vào thùng nhựa có nắp đậy.- Giấy gói, thùng catoon: phải đảm bảo yêu cầu.- Đối với công đoạn rửa chai cần chú ý:+ Phải vệ sinh sạch sẽ khu vực làm việc bao gồm nền nhà, cửa sổ, thùng chứa, đường ống, máy rửa chai, máy tráng, máy chiết, máy xiết, băng tải… trước và sau khi sản xuất. Những đồ dùng, thiết bị tiếp xúc với chai như kệ, vách ngăn, tấm nhựa, phải đảm bảo sạch sẽ trước khi sử dụng.+ Khi xếp chai vào kệ thì phải xếp từ vị trí cách xa mình rồi đến vị trí gần.+ Những chai quay miệng xuống đáy phải được lật lên trước khi thực hiện các hành động cọ rửa.+ Chiều dài của phần cước phải đảm bảo dài 17-20cm, đường kính 7cm.+ Khi làm việc tại khu vực này, công nhân phải đi ủng và đeo găng tay cao su.+ Cần pha hóa chất theo đúng tiêu chuẩn của cán bộ QC. Dụng cụ lấy và cân acid phải sạch.+ Chai phải sạch, không còn bụi bẩn hay dung dịch tẩy rửa, không bong xước, vỡ mực in.- Chuẩn bị trang thiết bị và nguyên liệu chiết rượu:+ Các trang thiết bị được rửa bằng nước sạch và tráng lại bằng nước RO trước và sau khi sử dụng.+ Dùng khăn sạch, khí nèn để vệ sinh bên ngoài bòn chiết, máy xiết nút.+ Hồi hết rượu trước mỗi ngày sản xuất, hồi vào các tank chứa rượu hồi.+ Khi có thay đổi về kích thước chai hay dung tích rượu, phải điều chỉnh lại các thống số kỹ thuật của máy chiết rượu và máy xiết nút cho phù hợp. [...]... Chai được băng tải, trục vít sao đẩy đậy mít đưa vào máy xiết máy xiết hạ đầu xiết tỳ vào miệng chai tạo lực ép các dao tiện ren, chai được xiết nút theo băng tải ra ngoài Lưu ý: - Khi đậy, nút không bị cong phần chân nút, nút phải xuốn hết - Ren tiện sâu, hết ren, nút không bị xước mực in, không bị rách, ren không bị phồng - Nút không để rò rượu, tiện ren phải chặt, khi mở phần bảo hiểm phải xoay được... biệt là trong công nghệ sản xuất đồ uống như: rượu, bia, nước giải khát… Nước phải đảm bảo các chỉ tiêu lý, hóa học Nếu nước không đảm bảo yêu cầu có thể làm hỏng hoàn toàn chất lượng của sản phẩm Công ty đã đầu tư rất nhiều vào hệ thống xử lý nước nhất là nước sinh hoạt và nước RO 1 Hệ thống xử lý nước sinh hoạt a) Sơ đồ chung của hệ thống b) Đặc tính kỹ thuật và tác dụng của từng thành phần trong... tử H2O đi qua Nước qua màng lọc RO sẽ đi qua máy cực tím để tiêu diệt các vi sinh vật rồi chuyển qua bình chứa nước RO Nước RO có chất lượng tương đương nước cất - Ngoài hệ thống xử lý nước RO thì công ty còn có hệ thống xử lý nước mềm để cung cấp cho việc rửa chai Hệ thống xử lý nước mềm đơn giản hơn nhiều so với hệ thống xử lý nước RO - Nước từ thùng chứa nước sinh hoạt đi qua 3 bình: bình lọc cát... số andehit hay chưa - Tank chứa + Là nơi chứa rượu bán thành phẩm (muốn thành rượu thành phẩm phải qua công đoạn phối chế, mang lại hương vị đặc chưng cho rượu Men’vodka) - Rượu truyền thống của công ty mới đang trong giai đoạn thử nghiệm lên chưa đưa sang phối chế và chiết rót . công ty Công ty cổ phần rượu bia nước giải khát Aroma và sản phẩm rượu men’vodka.1. Giới thiệu về công ty cổ phần rượu bia nước giải khát Aroma.Công ty cổ. phát triển công ty đã đạt được nhiều thành tựu đáng kể.- Khi mới thành lập, công ty chỉ gồm 21 người, nhưng số lượng cán bộ nhân viên của công ty đã ngày một