Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng BREEZE SKY BAR tại khách sạn MAJESTIC

82 1K 16
Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng BREEZE SKY BAR tại khách sạn MAJESTIC

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng BREEZE SKY BAR tại khách sạn MAJESTIC

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CHO NHÀ HÀNG BREEZE SKY BAR TẠI KHÁCH SẠN MAJESTIC Ngành : QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên ngành : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNGKHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn :Ths NGUYỄN HOÀNG LONG Sinh viên thực hiện :VÒNG CHÁNH KIẾU Lớp :07DQKS3 MSSV :107405081 TP. Hồ Chí Minh, 2011 Khóa luận tốt nghiệp ii Năm 2011 LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan đây là đề tài nghiên cứu của tôi. Những kết quả và các số liệu trong khóa luận được thực hiện tại khách sạn Majesticnhà hàng Breeze Sky Bar, không sao chép bất kỳ nguồn nào khác. Tôi hoàn toàn chịu trách nhiệm trước nhà trường về sự cam đoan này. TP. Hồ Chí Minh, ngày 28 tháng 9 năm 2011 Tác giả Khóa luận tốt nghiệp iii Năm 2011 LỜI CÁM ƠN Trong suốt quá trình học tập và thực hiện khóa luận tốt nghiệp, em đã nhận được sự hướng dẫn, khích lệ và giúp đỡ quý báu từ gia đình, thầy, cô, anh, chị em và các bạn. Trước hết, con xin chân thành cám ơn bố mẹ đã luôn động viên, tạo mọi điều kiện để con học tập và hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này. Em cũng xin chân thành cám ơn quý thầy cô trường đại học Kĩ Thuật Công Nghệ Tp. Hồ Chí Minh, đặc biệt là quý thầy cô khoa quản trị kinh doanh trong suốt bốn năm qua đã tận tình giảng dạy để trang bị cho em nền tảng kiến thức vững chắc và đã tạo điều kiện cho em hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp. Em trân trọng gửi lời cám ơn sâu sắc đến Thạc sĩ Nguyễn Hoàng Long, người thầy kính mến đã hết lòng giúp đỡ, dạy bảo, hỗ trợ em trong suốt quá trình hoàn thành khóa luận tốt nghiệp. Em cũng xin chân thành cám ơn Thạc sĩ Lê Thị Mỹ đã chỉ dạy em trong quá trình thực hiện đề tài. Em cũng xin chân thành gửi lời cám ơn đến anh chị em nhà hàng Breeze Sky Bar đã giúp đỡ em trong việc thu thập tài liệu và cập nhật những thông tin mới nhất. Em cũng xin chân thành cám ơn chị Nhàn thuộc bộ phận kế toán đã cung cấp cho em những tài liệu quý giá trong quá trình làm khóa luận. Xin chân thành cám ơn đến tất cả bạn bè đã và đang động viên, giúp đỡ em trong quá trình học tập cũng như thực hiện khóa luận tốt nghiệp này! Khóa luận tốt nghiệp iv Năm 2011 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN TP Hồ Chí Minh, ngày… tháng …năm 2011 Giáo viên hướng dẫn Khóa luận tốt nghiệp v Năm 2011 MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CÁM ƠN NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƢƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG VÀ CƠ SỞ CỦA VIỆC NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH ẨM THỰC TẠI NHÀ HÀNG 4 1.1 Tổng quan về nhà hàng 4 1.1.1 Khái niệm nhà hàng và phân loại nhà hàng 4 1.1.2 Các loại sản phẩm ăn uống trong nhà hàng 7 1.1.3 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 8 1.1.4 Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh nhà hàng 9 1.2 Cơ sở của việc nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng 11 1.2.1 Khái niệm hiệu quả kinh doanh 11 1.2.2 Một số tiêu chí đánh giá hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng 11 1.2.3 Ý nghĩa của việc nâng cao hiệu quả kinh doanh 13 1.2.4 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng 14 CHƢƠNG II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ẨM THỰC CỦA NHÀ HÀNG BREEZE SKY BAR TẠI KHÁCH SẠN MAJESTIC 18 2.1 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar 18 2.1.1 Khái quát chung về khách sạn Majestic 18 2.1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển 18 2.1.1.2 Cơ cấu tổ chức và nguồn nhân lực 19 2.1.1.3 Cơ sở vật chất của khách sạn 20 2.1.1.4 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của khách sạn 20 2.1.1.5 Kết quả hoạt động kinh doanh Majestic từ năm 2008 đến 2010 21 2.1.2 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar 23 2.1.2.1 Quá trình hình thành và phát triển của Breeze Sky Bar 23 2.1.2.2 Vị trí, chức năng và nhiệm vụ của Breeze Sky Bar 24 2.1.2.3 đồ tổ chức và chức năng của từng bộ phận của Breeze Sky Bar . 24 Khóa luận tốt nghiệp vi Năm 2011 2.1.2.4 Đối tượng khách của Breeze Sky Bar 27 2.1.2.5 Các sản phẩm, dịch vụ của Breeze Sky Bar 27 2.1.2.6 Thị trường mục tiêu của nhà hàng Breeze Sky Bar 29 2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Breeze Sky Bar tại khách sạn Majestic 30 2.2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Breeze Sky 30 2.2.2 Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh 32 2.2.2.1 Chỉ tiêu hiệu quả kinh tế tổng hợp 32 2.2.2.2 Chỉ tiêu lợi nhuận, doanh lợi 33 2.2.2.3 Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng vốn 35 2.2.2.4 Chỉ tiêu hiệu quả lao động 36 2.2.2.5 Chỉ tiêu năng suất lao động và thu nhập bình quân 38 2.2.3 Hoạt động marketing của nhà hàng Breeze Sky Bar 39 2.2.3.1 Sản phẩm dịch vụ ăn uống của nhà hàng 39 2.2.3.2 Giá cả các dịch vụ ăn uống 39 2.2.3.3 Kênh phân phối sản phẩm ăn uống của nhà hàng 40 2.2.3.4 Chiến lược chiêu thị của nhà hàng 41 2.2.4 Hoạt động tổ chức kinh doanh 41 2.2.4.1 Hoạt động bán hàng 41 2.2.4.2 Tổ chức phục vụ 41 2.3 Những thành tựu và hạn chế trong kinh doanh ẩm thực của nhà hàng Breeeze Sky Bar 43 2.3.1 Những thành tựu 43 2.3.2 Những hạn chế 44 CHƢƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CHO NHÀ HÀNG BREEZE SKY BAR TẠI KHÁCH SẠN MAJESTIC 46 3.1 Mục tiêu và định hƣớng phát triển của nhà hàng Breeze Sky Bar 46 3.1.1 Mục tiêu 46 3.1.2 Định hướng phát triển của nhà hàng Breeze Sky Bar 46 Khóa luận tốt nghiệp vii Năm 2011 3.2 Các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng Breeze Sky Bar 47 3.2.1 Giải pháp Marketing Mix 47 3.2.2 Giải pháp nâng cao dịch vụ chăm sóc khách hàng 52 3.2.3 Giải pháp nhân sự 52 3.2.4 Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng phục vụ cho Breeze Sky Bar 53 3.3 Kiến nghị 55 3.3.1 Kiến nghị đối với nhân viên Breeze Sky Bar 55 3.3.2 Kiến nghị đối với lãnh đạo Breeze Sky Bar 56 3.3.3 Kiến nghị đối với ban quản lý khách sạn Majestic 56 KẾT LUẬN 58 TÀI LIỆU THAM KHẢO 60 PHỤ LỤC Khóa luận tốt nghiệp viii Năm 2011 DANH MỤC CÁC BẢNG Tên bảng Trang Bảng 2.1: Những nhà hàng trong khách sạn Majestic 20 Bảng 2.2: Sức chứa của phòng hội nghị 21 Bảng 2.3: Kết quả hoạt động kinh doanh của Majestic từ 2008 - 2010 21 Bảng 2.4: Cơ cấu doanh thu của Majestic năm 2010 23 Bảng 2.5: Nguồn nhân lực của nhà hàng Breeze Sky Bar 26 Bảng 2.6: Kết quả kinh doanh của nhà hàng Breeze Sky Bar từ 2008 - 2010 30 Bảng 2.7: Tỷ lệ tăng doanh thu, chi phí, lợi nhuận của Breeze Sky Bar 32 Bảng 2.8: Nguồn vốn kinh doanh của Breeze Sky Bar 32 Bảng 2.9: Hiệu quả kinh tế của nhà hàng Breeze Sky Bar 33 Bảng 2.10: Chỉ tiêu doanh lợi tính theo chi phí của Breeze Sky Bar 34 Bảng 2.11: Chỉ tiêu doanh lợi tính theo vốn kinh doanh của Breeze Sky Bar 34 Bảng 2.12: Hiệu quả sử dụng vốn tính theo lợi nhuận của Breeze Sky 35 Bảng 2.13: Hiệu quả sử dụng vốn tính theo doanh thu của Breeze Sky Bar 36 Bảng 2.14: Tổng lao động của nhà hàng Breeze Sky Bar qua các năm 37 Bảng 2.15: Năng suất lao động bình quân 37 Bảng 2.16: Hiệu quả lao động bình quân của Breeze Sky Bar 38 Bảng 2.17: Bảng giá buffet các nhà hàng thuộc khách sạn 5 sao 40 Khóa luận tốt nghiệp ix Năm 2011 DANH MỤC CÁC ĐỒ, BIỂU ĐỒ Tên đồ, biểu đồ Trang đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức khách sạn Majestic 19 đồ 2.2: đồ tổ chức của bộ phận ẩm thực 24 đồ 2.3: Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Breeze Sky Bar 25 Biểu đồ 2.1: Cơ cấu khách du lịch toàn khách sạn Majestic 22 Biểu đồ 2.2: Cơ cấu trình độ đào tạo của nhân viên Breeze Sky Bar 27 GVHD:Ths Nguyễn Hoàng Long 1 Khóa luận tốt nghiệp SVTH: Vòng Chánh Kiếu Lớp: 07DQKS3 LỜI MỞ ĐẦU 1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Trong thời đại toàn cầu hóa và kinh tế tri thức hiện nay, ngành dịch vụ có vai trò ngày càng quan trọng đối với nền kinh tế thế giới và nền kinh tế quốc gia. Cụm từ “nền kinh tế dịch vụ” không còn xa lạ với mọi người. Hằng năm, nó đóng góp đến 60% GDP thế giới (Lovelock và Wirtz, 2007). Trong đó, ngành du lịch được ví như con gà đẻ trứng vàng của nền kinh tế quốc dân. Việt Nam, từ sau chính sách Đổi Mới của Đảng và Nhà Nước năm 1988, cùng với chính sách mở cửa hội nhập, nền kinh tế đã có những bước chuyển mình ngoạn mục và được các chuyên gia kinh tế thế giới đánh giá cao. Đồng hành với sự phát triển của ngành kinh tế, ngành du lịch Việt Nam cũng đạt được nhiều thành tựu đáng kể. Theo đánh giá của Hội đồng du lịch và Lữ hành thế giới WTTC - một tổ chức quy tụ đại diện của khoảng hơn 100 hiệp hội lớn nhất trong ngành du lịch thế giới thì Việt Nam sẽ là một trong 10 nước có ngành du lịch phát triển mạnh nhất trong giai đoạn 2006-2015, với tốc độ tăng trưởng hàng năm đạt từ 7,2% đến 9,9% 1 . Do đó, tiềm năng du lịch của Việt Nam cần được chú ý khai thác nhiều hơn. Song song với sự phát triển của ngành du lịch thì hoạt động kinh doanh khách sạnnhà hàng được đánh giá có sức hấp dẫn lớn. Về ngành khách sạn, tính đến năm 2010, trên toàn lãnh thổ Việt Nam “có khoảng 10.800 cơ sở lưu trú, trong đó có 298 khách sạn đạt tiêu chuẩn từ 3 đến 5 sao” [1] . Tại thành phố Hồ Chí Minh - nơi được xem là có nền kinh tế năng động – theo thống kê của trang web Vietnamtourism.com tính đến năm 2011 có 14 khách sạn 5 sao, 13 khách sạn 4 sao, 48 khách sạn 3 sao, 29 khách sạn 2 sao, 3 khách sạn 1 sao. Về lĩnh vực kinh doanh ăn uống trong du lịch (không tính đến hoạt động phục vụ ăn uống công cộng), sự xuất hiện của các nhà hàng càng sôi nổi hơn. Tính đến năm 2011, toàn thành phố có đến 1,369 cơ sở kinh doanh ăn uống [6] từ bình dân đến sang trọng. Trong môi trường đầy tính cạch tranh khốc liệt như vậy thì việc nâng cao hiệu quả kinh doanh mang ý nghĩa sống còn đối với doanh nghiệp. Do có điều kiện 1 QA Quang Vinh, “Vì sao tỷ trọng của ngành du lịch cao hơn nông nghiệp?”, trang web http://www.google.com.vn/giaidap/thread?tid=30c5692746d6fbcf, 21/04/1020. [...]... được thực tập tại nhà hàng Breeze Sky Bar của khách sạn Majestic nên tôi quyết định chọn đề tài Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng Breeze Sky Bar tại khách sạn Majestic với mong muốn góp một phần nhỏ vào chiến lược phát triển của nhà hàng Những giải pháp đưa ra bao gồm việc nâng cao hiệu quả về doanh số, lợi nhuận, lượng khách sẽ giúp nhà hàng Brezze Sky Bar khẳng định... tưởng cho du khách trong và ngoài nước 2 LỊCH SỬ ĐỀ TÀI Việc đề ra những phương án nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho khách sạn, bộ phận tiệc, bộ phận ẩm thực vốn đã được thực hiện rất nhiều Ta có thể kể đến chuyên đề Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh bộ phận Banquet tại khách sạn Hà Nội Deawoo của Lương Thị Tuyết, chuyên đề Một số biện pháp nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh. .. nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng Breeze Sky Bar tại khách sạn Majestic SVTH: Vòng Chánh Kiếu Lớp: 07DQKS3 GVHD:Ths Nguyễn Hoàng Long 4 Khóa luận tốt nghiệp CHƢƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG VÀ CƠ SỞ CỦA VIỆC NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH ẨM THỰC TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Tổng quan về nhà hàng 1.1.1 Khái niệm nhà hàng và phân loại nhà hàng 1.1.1.1 Khái niệm Với cuộc sống hiện đại ngày nay, thực khách. .. lượng khách tăng 25% (bao gồm khách lưu trú trong khách sạnkhách vãng lai) 6 BỐ CỤC ĐỀ TÀI Bố cục của đề tài bao gồm ba chương, không kể phần mở đầu và kết luận - Chương 1: Tổng quan về nhà hàng và cơ sở của việc nâng cao hiệu quả kinh doanh ẩm thực tại nhà hàng - Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh ẩm thực của nhà hàng Breeze Sky Bar tại khách sạn Majestic - Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng. .. Công ty khách sạn Vườn Bắc Thủ Đô của Trần Thái Hoàng hay Một số kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả của hoạt động Marketing trong kinh doanh khách sạn của Nguyễn Văn Minh Tuy nhiên, các nghiên cứu này chưa đề cập chi tiết đến những biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng Như vậy, các đề tài này chỉ là cơ sở tham khảo để đưa ra những giải pháp đúng đắn nhất cho việc nâng cao hiệu quả kinh doanh. .. Điều đó luôn thôi thúc họ phải tìm ra giải pháp để nâng cao hiệu quả kinh doanh cho doanh nghiệp 1.2.4 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng 1.2.4.1 Nhóm giải pháp tăng doanh thu đồng thời giữ nguyên chi phí cố định a) Tăng cường hoạt động marketing hỗn hợp Việc tăng doanh thu phụ thuộc vào hai yếu tố cơ bản là giá và sản lượng tiêu thụ Cho nên, trong chính sách marketing hỗn... các dân tộc Nhà hàng cũng là nơi gặp gỡ lý tưởng của các đối tác kinh doanh, bạn hàng trong và ngoài nước góp phần giúp công việc được giải quyết nhanh chóng SVTH: Vòng Chánh Kiếu Lớp: 07DQKS3 GVHD:Ths Nguyễn Hoàng Long 11 Khóa luận tốt nghiệp Cơ sở của việc nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng 1.2 1.2.1 Khái niệm hiệu quả kinh doanh Hiệu quả kinh doanh là những chỉ số của kết quả kinh doanh đạt... dụ, hiệu quả kinh doanh của nhà hàng dựa vào chỉ số của doanh thu, lợi nhuận, chi phí, năng suất lao động… Như vậy, hiệu quả kinh doanh là hoạt động đem lại kết quả hoàn thành mục tiêu trong khi sử dụng tối thiểu các yếu tố đầu vào đó là nguồn vốn, lao động và cơ sở vật chất 1.2.2 Một số tiêu chí đánh giá hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng 1.2.2.1 Nguồn dữ liệu Dữ liệu để phân tích hiệu quả kinh doanh. .. Breeze Sky Bar cấp , 9.3% trung cấp, 27.9% 2.1.2.4 Đại học, 23.3% cao đẳng, 39.5% Đối tượng khách của Breeze Sky Bar Khách hàng của Breeze Sky Bar bao gồm khách lưu trú trong khách sạnkhách vãng lai Trong đó, khách lưu trú tại khách sạn là chủ yếu đặc biệt trong buffet sáng Lượng khách nước ngoài chiếm 90-92% tổng lượng khách, chủ yếu là khách Pháp, Úc và Nhật Bản Đối với buffet tối, lượng khách. .. khoảng 70% tổng doanh thu của khách sạn Hiện tại khách sạn có 175 phòng và các dịch vụ đạt tiêu chuẩn 5 sao (Xem phụ lục 3) b) Nhà hàng & quầy bar Theo quyết định về tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn của Tổng cục Du lịch thì khách sạn Majestic đã đảm bảo đạt tiêu chuẩn 5 sao Khách sạn có các nhà hàng Âu, Á, các phòng hội nghị, tiệc cưới, quầy barbar đêm Bảng 2.1: Những nhà hàng trong khách sạn Majestic Stt . thực tập tại nhà hàng Breeze Sky Bar của khách sạn Majestic nên tôi quyết định chọn đề tài Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng Breeze Sky Bar tại khách sạn Majestic. TÀI: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CHO NHÀ HÀNG BREEZE SKY BAR TẠI KHÁCH SẠN MAJESTIC Ngành : QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên ngành : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN . kinh doanh 11 1.2.2 Một số tiêu chí đánh giá hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng 11 1.2.3 Ý nghĩa của việc nâng cao hiệu quả kinh doanh 13 1.2.4 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh

Ngày đăng: 23/04/2014, 04:58

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan