BỘ CÔNG THƯƠNG VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM ĐỀ ÁN PHÁT TRIỂN VÀ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG LĨNH VỰC CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN ĐẾN NĂM 2020 BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ DỰ ÁN Tên Dự án: “SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM TINH BỘT BIẾN TÍNH BẰNG CÔNG NGHỆ ENZIM LÀM NGUYÊN LIỆU CHO CÔNG NGHIỆP DƯỢC, CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM.” Mã số:01/HĐ-SXTN.01.08/CNSHCB CƠ QUAN CHỦ TRÌ: VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM CHỦ NHIỆM DỰ ÁN: THS. VŨ THỊ THUẬN 8951 HÀ NỘI - 2010 BỘ CÔNG THƯƠNG VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ DỰ ÁN Tên Dự án: “SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM TINH BỘT BIẾN TÍNH BẰNG CÔNG NGHỆ ENZIM LÀM NGUYÊN LIỆU CHO CÔNG NGHIỆP DƯỢC, CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM.” Thuộc Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020 Chủ nhiệm Dự án ThS. Vũ Thị Thuận BAN CHỦ NHIỆM ĐỀ ÁN Cơ quan chủ trì Dự án PGS.TS. Lê Đức Mạnh BỘ CÔNG THƯƠNG HÀ NỘI - 2010 VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM ________________________ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc Hà Nội, ngày 16 tháng 08 năm 2010 BÁO CÁO THỐNG KÊ KẾT QUẢ THỰC HIỆN DỰ ÁN SXTN I. THÔNG TIN CHUNG 1. Tên dự án: “Sản xuất thử nghiệm tinh bột biến tính bằng phương pháp enzim làm nguyên liệu cho công nghiệp dược phẩm, công nghiệp thực phẩm”. Mã số dự án: 01/HĐ- SXTN.01.08/CNSHCB Thuộc Chương trình: Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020 - Bộ Công Thương 2. Chủ nhiệm dự án: Họ và tên: Vũ Thị Thuận Ngày, tháng, n ăm sinh: 05/ 06/ 1964 Nam/ Nữ: Nữ Học hàm, học vị: Thạc sĩ Chức danh khoa học: Nghiên cứu viên chính Chức vụ: Chủ nhiệm Bộ môn Công nghệ Đường bột. Điện thoại:Tổ chức: 04 38582749; Nhà riêng: 0438432403; Mobile: 0916957112 Fax: 04 38584554 E-mail: firithuan@yahoo.com Tên tổ chức đang công tác: Viện Công nghiệp Thực phẩm Địa chỉ tổ chức: 301-Nguyễn Trãi – Thanh Xuân – Hà Nội Địa chỉ nhà riêng: 18 ngõ 317- Hoàng Hoa Thám – Ba đình - Hà Nội 3. Tổ chức chủ trì dự án: Tên tổ chức chủ trì đề tài: Viện Công nghiệp Thực phẩm. Điện thoại: 04.38584318; 04.38585107 Fax: 04. 38584554 Website: www.firi.ac.vn Địa chỉ: 301-Nguyễn Trãi – Thanh Xuân – Hà Nội Họ và tên thủ trưởng tổ chức: TS. Lê Đức Mạnh. Số tài khoản: 931-01-016 tại Kho bạc Thanh Xuân, Hà Nội Ngân hàng: Ngân hàng Công thương Việt Nam. Tên cơ quan chủ quản đề tài: Bộ Công Thương II. TÌNH HÌNH THỰC HIỆN 1. Thời gian thực hiện dự án: - Theo Hợp đồng đã ký kết: từ tháng 01/ 2008 đến tháng 12/ 2009 - Thực tế thực hiện: từ tháng 10/ 2008 đến tháng 09/ 2010 - Được gia hạn (nếu có): + Lần 1: đến hết tháng 09 năm 2010 + Lần 2: đến 31 tháng 03 năm 2011 2. Kinh phí và sử dụng kinh phí: a) Tổng số kinh phí thực hiện: 9.500 tr.đ, trong đó: + Kính phí hỗ trợ từ SNKH: 3.000 tr.đ. + Kinh phí từ các nguồn khác: 6.500 tr.đ. + Tỷ lệ và kinh phí thu hồi đối với dự án: 60% kinh phí hỗ trợ từ ngân sách Nhà nước = 1.800 triệu đồng b) Tình hình cấp và sử dụng kinh phí từ nguồn SNKH: Theo kế hoạch Thực tế đạt được Số TT Thời gian (Tháng, năm) Kinh phí (Tr.đ) Thời gian (Tháng, năm) Kinh phí (Tr.đ) Ghi chú (Số đề nghị quyết toán) 1 1/2008 – 12/2009 3000 1/2009 – 3/2011 3000 c) Kết quả sử dụng kinh phí theo các khoản chi: Đơn vị tính: Triệu đồng Theo kế hoạch Thực tế đạt được Số TT Nội dung các khoản chi Tổng SNKH Nguồn khác Tổng SNKH Nguồn khác 1 Thiết bị, máy móc mua mới 3664 264 3400 3664 264 3400 2 Nhà xưởng xây dựng mới, cải tạo 3100 0 3100 3100 0 3100 3 Kinh phí hỗ trợ công nghệ 600 600 0 600 600 0 4 Chi phí lao động 136,2 136,2 0 136,2 136,2 0 5 Nguyên vật liệu, năng lượng 1833,2 1833,2 0 1833,2 1833,2 0 6 Thuê thiết bị, nhà xưởng 0 0 0 0 0 0 7 Khác 166,6 166,6 0 166,6 166,6 0 Tổng cộng 9500 3000 6500 9500 3000 6500 - Lý do thay đổi (nếu có): 3. Các văn bản hành chính trong quá trình thực hiện dự án: (Liệt kê các quyết định, văn bản của cơ quan quản lý từ công đoạn xác định nhiệm vụ, xét chọn, phê duyệt kinh phí, hợp đồng, điều chỉnh (thời gian, nội dung, kinh phí thực hiện nếu có); văn bản của tổ chức chủ trì đề tài, dự án (đơn, kiến nghị điều chỉnh nếu có) Số TT Số, thời gian ban hành văn bản Tên văn bản Ghi chú A- Văn bản của tổ chức quản lý 1 Quyết định số 4777/QĐ-BCT ngày 01/09/2008 Bộ Công Thương giao nhiệm vụ năm 2008 thuộc Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020 2 Hợp đồng nghiên cứu KH&CN số 01/HĐ- SXTN.01.08/CNSHCB ngày 20 tháng 10 năm 2008 Hợp đồng nghiên cứu Khoa học và Công nghệ Dự án: “Sản xuất thử nghiệm tinh bột biến tính bằng phương pháp enzim làm nguyên liệu cho công nghiệp dược phẩm, công nghiệp thực phẩm” giữa Bộ Công Thương với Viện CNTP. 3 Công văn số 10728/BCT-KHCN ngày 27/10/2009 Cho phép thay đổi đơn vị phối hợp thực hiện Dự án SXTN năm 2008 thuộc đề án phát triển CNSH trong chế biến 4 Quyết định số 6379/QĐ-BCT ngày 21/12/2009 Gia hạn thời gian thực hiện các nhiệm vụ KH&CN được giao năm 2008 thuộc Đề án phát triển CNSH trong chế biến đến năm 2020. 5 Quyết định số 6965/QĐ-BCT ngày 31/12/2010 Gia hạn (lần 2) thời gian thực hiện nhiệm vụ KHCN giao năm 2008 thuộc Đề án phát triển CNSH trong chế biến đến năm 2020. B- Văn bản của tổ chức chủ trì Dự án 1 Công văn số 86/VTP- ĐB ngày 02/ 07/ 2009 Đề nghị gia hạn thời gian thực hiện và thời gian hoàn trả kinh phí thu hồi Dự án SXTN cấp Bộ mã số 01.08/CNSHCB 2 Đơn đề nghị của Cty CP phát triển CN Việt Ý, ngày 02/08/2009 Cty CP phát triển CN Việt Ý xin không tiếp tục tham gia thực hiện Dự án 3 Đơn đề nghị của Cty CP Thực phẩm Minh Dương, ngày 07/08/2009 Cty CP Thực phẩm Minh Dương xin được tham gia thực hiện Dự án 4 Công văn số 103/VTP- ĐB ngày 10/08/2009 Đề nghị thay đổi cơ sở tham gia thực hiện Dự án 5 Tờ trình số 14/TTr- VTP ngày 22/09/2009 Tờ trình về việc thay đổi cơ sở tham gia thực hiện Dự án 4. Tổ chức phối hợp thực hiện dự án: Số TT Tên tổ chức đăng ký theo Thuyết minh Tên tổ chức đã tham gia thực hiện Nội dung tham gia chủ yếu Sản phẩm chủ yếu đạt được Ghi chú * 1 Cty CP phát triển CN Việt Ý Cty CP Thực phẩm Minh Dương - Đầu tư máy móc, cải tạo và lắp đặt thiết bị, nhà xưởng. - Chuẩn bị nhân lực và tiếp nhận công nghệ sản xuất tinh bột biến tính từ tinh bột sắn và gạo có DE 8-12. - Phối hợp sản xuất tinh bột biến tính ở quy mô công nghiệp tại Công ty Qui trình công nghệ và dây truyền thiết bị sản xuất tinh bột biến tính từ tinh bột sắn và gạo có DE 8-12 - Lý do thay đổi (nếu có): Thay đổi công ty tham gia thực hiện Dự án theo Công văn số 10728/BCT-KHCN ngày 27/10/2009 của Bộ Công Thương 5. Cá nhân tham gia thực hiện dự án: (Người tham gia thực hiện đề tài thuộc tổ chức chủ trì và cơ quan phối hợp, không quá 10 người kể cả chủ nhiệm) Số TT Tên cá nhân đăng ký theo Thuyết minh Tên cá nhân đã tham gia thực hiện Nội dung tham gia chính Sản phẩm chủ yếu đạt được Ghi chú * 1 ThS. Vũ Thị Thuận ThS. Vũ Thị Thuận Chủ nhiệm Dự án, Thực hiện hoàn thiện công nghệ và chuyển giao công nghệ Báo cáo tiến độ, có báo cáo chuyên đề 2 PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Hạnh PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Hạnh Thực hiện hoàn thiện công nghệ và chuyển giao công nghệ Có báo cáo chuyên đề. 3 ThS. Ngô Thị Vân ThS. Ngô Thị Vân Thực hiện hoàn thiện công nghệ và chuyển giao công nghệ Có báo cáo chuyên đề. 4 ThS. Đỗ Trọng Hưng ThS. Đỗ Trọng Hưng Thực hiện hoàn thiện công nghệ và chuyển giao công nghệ Có báo cáo chuyên đề. 5 KS. Lương Thị Như Hoa KS. Lương Thị Như Hoa Thực hiện hoàn thiện công nghệ và chuyển giao công nghệ Có báo cáo chuyên đề. 6 KTV. Nguyễn Thuỳ Linh KTV. Nguyễn Thuỳ Linh Thực hiện hoàn thiện công nghệ và chuyển giao công nghệ Có báo cáo chuyên đề. 7 KS. Đinh KS. Nguyễn Tiếp nhận công nghệ và phối hợp Đã tiếp nhận được công nghệ và sản Công Quyết Duy Hồng sản xuất xuất ra sản phẩm TBBT. 8 KS. Nguyễn Thị Thu Hoài KS. Chu Hương Giang Tiếp nhận công nghệ và phối hợp sản xuất Đã tiếp nhận được công nghệ và sản xuất ra sản phẩm TBBT. 9 KS. Nguyễn Thị Tân KS. Nguyễn Duy Phú Tiếp nhận công nghệ và phối hợp sản xuất Đã tiếp nhận được công nghệ và sản xuất ra sản phẩm TBBT. - Lý do thay đổi (nếu có): Thay đổi công ty tham gia thực hiện Dự án theo Công văn số 10728/BCT-KHCN ngày 27/10/2009 của Bộ Công Thương 6. Tình hình hợp tác quốc tế: Số TT Theo kế hoạch (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm, tên tổ chức hợp tác, số đoàn, số lượng người tham gia ) Thực tế đạt được (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm, tên tổ chức hợp tác, số đoàn, số lượng người tham gia ) Ghi chú* 1 2 - Lý do thay đổi (nếu có): 7. Tình hình tổ chức hội thảo, hội nghị: Số TT Theo kế hoạch (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm ) Thực tế đạt được (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm ) Ghi chú* 1 ND: - Giới thiệu công nghệ sản xuất tinh bột biến tính bằng phương pháp enzim ND: - Giới thiệu công nghệ sản xuất tinh bột biến tính bằng phương pháp enzim - Ứng dụng của tinh bột biến tính trong một số sản phẩm thực phẩm và dược phẩm TG: 2008 KP: 5 tr.đ - Ứng dụng của tinh bột biến tính trong một số sản phẩm thực phẩm và dược phẩm TG: 2009 KP: 5 tr.đ ĐĐ: Viện CNTP ĐĐ: Viện CNTP 2 ND: - Giới thiệu công nghệ sản xuất tinh bột gạo - Vệ sinh trong sản xuất thực phẩm TG: 2009 KP: 5 tr.đ ĐĐ: Viện CNTP ND: - Giới thiệu công nghệ sản xuất tinh bột gạo - Vệ sinh trong sản xuất thực phẩm TG: 2010 KP: 5 tr.đ ĐĐ: Viện CNTP - Lý do thay đổi (nếu có): 8. Tóm tắt các nội dung, công việc chủ yếu: Thời gian (Bắt đầu, kết thúc - tháng … năm) Số TT Các nội dung, công việc chủ yếu (Các mốc đánh giá chủ yếu) Theo kế hoạch Thực tế đạt được Người, cơ quan thực hiện 1 Hoàn thiện công nghệ sản xuất tinh bột biến tính từ tinh bột sắn và gạo có DE 8-12 2008 2009 Viện CNTP 2 Xây dựng dây chuyền thiết bị sản xuất tinh bột biến tính tại Viện Công nghiệp Thực phẩm 2008 2009 Viện CNTP 3 Thiết kế thiết bị thiết bị thuỷ phân sản xuất tinh bột biến tính 2008 2009 Viện CNTP 4 Sản xuất thử nghiệm sản phẩm tại xưởng thực nghiệm Viện Công nghiệp Thực phẩm 2008 2009 Viện CNTP 5 Xác định phương pháp bảo 2008 2009 Viện CNTP [...]... LIU 1.1 TINH BT BIN TNH 1.1.1 Gii thiu tinh bt bin tớnh [16] Tinh bt bin tớnh cú th sn xut bng nhiu phng phỏp: vt lý, hoỏ hc, sinh hc (enzim) Da vo phng phỏp bin tớnh v tỏc nhõn bin tớnh phõn ra mt s loi tinh bt bin tớnh nh sau: - Tinh bt bin tớnh bng phng phỏp vt lý: tinh bt tin gel hoỏ - Tinh bt bin tớnh bng phng phỏp hoỏ hc: tinh bt axetat, tinh bt pht phỏt, tinh bt axit, tinh bt cation, tinh bt... Bng 3.11 Tiờu chun tinh bt nguyờn liu tinh bt sn dựng cho sx tinh bt bin tớnh 46 Bng 3.12 Tiờu chun tinh bt go dựng cho sn xut tinh bt bin tớnh 47 Bng 3.13 Nghiờn cu la chn enzim cú hot lc cao trong quỏ trỡnh thy phõn tinh bt 48 Bng 3.14 Xỏc nh bn nhit enzim Amylex HT 1000C 50 Bng 3.15 nh hng ca nng tinh bt ti quỏ trỡnh thu phõn 51 Bng 3.16 nh hng ca nhit thy phõn tinh bt sn n cht... Bng 3.46 kho sỏt giỏ tinh bt bin tớnh trờn th trng 123 Bng 3.47 Tớnh toỏn giỏ thnh cho 10 tn tinh bt bin tớnh t tinh bt sn 124 Bng 3.48 Tớnh toỏn giỏ thnh cho 10 tn tinh bt bin tớnh t go 125 Bng 3.49 Kt qu th nghim tinh bt bin tớnh ti mt s c s 126 DANH MC S , HèNH Trang S 1.1 Quy trỡnh sn xut tinh bt bin tớnh bng enzim 6 S 3.1 Quy trỡnh cụng ngh x lý tinh bt sn 35... nc ngõm go 41 3.2.6 Xỏc nh s ln ra tinh bt go thớch hp sau khi nghin 42 3.2.7 Xỏc nh iu kin sy tinh bt go 42 3.2.8 Xõy dng s cụng ngh sn xut tinh bt go 43 3.3 NGHIấN CU XY DNG TIấU CHUN CHT LNG NGUYấN LIU TINH BT DNG CHO SN XUT TINH BT BIN TNH 44 3.3.1 Xõy dng tiờu chun cht lng nguyờn liu tinh bt sn dựng cho sn xut tinh bt bin tớnh 44 3.3.2... kiờng 13 1.2.2 ng dng tinh bt bin tớnh trong sn xut bỏnh ko 13 1.2.3 ng dng tinh bt bin tớnh trong sn xut nhiu loi ung 14 1.2.4 ng dng tinh bt bin tớnh trong cỏc sn phm sa, kem 15 1.2.5 ng dng tinh bt bin tớnh trong sn xut dc phm 16 1.2.6 Cỏc ng dng khỏc ca tinh bt bin tớnh 16 1.3 TINH BT - NGUN NGUYấN LIU SN XUT TINH BT BIN TNH 17 1.3.1 Ngun gc tinh bt ... .88 3.13.1 La chn thit b phự hp sn xut tinh bt bin tớnh quy mụ cụng nghip 88 3.13.2 Xõy dng mụ hỡnh dõy chuyn thit b sn xut tinh bt bin tớnh ti Cụng ty CP Thc phm Minh Dng 92 3.13.3 Kt qu sn xut tinh bt bin tớnh t tinh bt sn v go qui mụ cụng nghip.95 3.13.4 Qui trỡnh cụng ngh sn xut tinh bt bin tớnh t tinh bt sn, go 96 3.13.5 Mt s hỡnh nh sn xut tinh bt bin tớnh trờn dõy chuyn thit... sn xut tinh bt go 43 S 3.3 Quy trỡnh cụng ngh sn xut tinh bt bin tớnh t go 72 S 3.4 Quy trỡnh cụng ngh sn xut tinh bt bin tớnh t tinh bt sn 73 S 3.5 Qui trỡnh cụng ngh sn xut tinh bt bin tớnh t TB sn qui mụ cụng nghip 97 S 3.6 Quy trỡnh cụng ngh sn xut tinh bt bin tớnh t go qui mụ cụng nghip 98 Hỡnh 1.1 Cu to ca ht lỳa 22 Hỡnh 3.1 Bn thit k thit b thu phõn tinh bt... ỏp ng cỏc tiờu chun lm nguyờn liu cho cụng nghip dc v cụng nghip thc phm II Ni dung thc hin D ỏn: 1 Hon thin cụng ngh sn xut tinh bt bin tớnh cú DE 8-12 t tinh bt sn, go bng cụng ngh enzim - Hon thin cụng ngh sn xut tinh bt bin tớnh t tinh bt sn bng phng phỏp enzim - Hon thin cụng ngh sn xut tinh bt bin tớnh t go bng phng phỏp enzim 2 Xõy dng mụ hỡnh thit b sn xut tinh bt bin tớnh quy mụ thc nghim... xõy dng tiờu chun cht lng nguyờn liu tinh bt go dựng cho sn xut tinh bt bin tớnh 46 3.4 NGHIấN CU LA CHN ENZIM THCH HP CHO QU TRèNH DCH HểA .48 3.4.1 Nghiờn cu nh hng ca mi loi enzim trong quỏ trỡnh thy phõn tinh bt 48 3.4.2 Xỏc nh thi gian vụ hot enzim Amylex HT 49 3.5 HON THIN CễNG NGH THY PHN TINH BT SN DE 8-12 50 3.5.1 nh hng ca nng tinh bt ti quỏ trỡnh thy phõn ... Xỏc nh ch sy tinh bt sn 34 Bng 3.5 nh hng ca phng phỏp x lý go ti cht lng tinh bt 38 Bng 3.6 nh hng ca nng kim trong dch ngõm go n cht lng tinh bt 39 Bng 3.7 nh hng ca nhit ngõm go n cht lng tinh bt 39 Bng 3.8 nh hng ca thi gian ngõm go n cht lng tinh bt 40 Bng 3.9 Xỏc nh t l lng nc ngõm go thớch hp nht 41 Bng 3.10 nh hng ca quỏ trỡnh ra bt n cht lng tinh bt go . “SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM TINH BỘT BIẾN TÍNH BẰNG CÔNG NGHỆ ENZIM LÀM NGUYÊN LIỆU CHO CÔNG NGHIỆP DƯỢC, CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM.” Mã số:01/HĐ-SXTN.01.08/CNSHCB CƠ QUAN CHỦ TRÌ: VIỆN CÔNG NGHIỆP. HỢP KẾT QUẢ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ DỰ ÁN Tên Dự án: “SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM TINH BỘT BIẾN TÍNH BẰNG CÔNG NGHỆ ENZIM LÀM NGUYÊN LIỆU CHO CÔNG NGHIỆP DƯỢC, CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM.” Thuộc Đề án. cứu Khoa học và Công nghệ Dự án: Sản xuất thử nghiệm tinh bột biến tính bằng phương pháp enzim làm nguyên liệu cho công nghiệp dược phẩm, công nghiệp thực phẩm giữa Bộ Công Thương với