VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM & BÁO CÁO TỔNG KẾT DỰ ÁN “HOÀN THIỆN CÔNG NGHỆ VÀ SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM DẦU MÀNG GẤC VÀ DẦU HẠT GẤC” CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI: ThS. VŨ ĐỨC CHIẾN 7847 07/4/2010 HÀ NỘI, 12 - 2009 VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM & “HOÀN THIỆN CÔNG NGHỆ VÀ SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM DẦU MÀNG GẤC VÀ DẦU HẠT GẤC” Thực hiện theo Hợp đồng số: 01.09.SXTN/HĐ-KHCN ký ngày 25/02/2009 giữa Bộ Công Thương và Viện Công nghiệp thực phẩm CHỦ NHIỆM DỰ ÁN: ThS. VŨ ĐỨC CHIẾN Cộng tác viên: TS. Bùi Quang Thuật Th.S. Đào Thị Nguyên KS. Trần Ngọc Diệp KS. Lê Bình Hoằng KS. Trịnh Như Hoa KS. Lê Thanh Tùng Th.S. Bùi Thị Bích Ngọc Th.S. Nguyễn Trung Hiếu KS. Lê Trung Lam KS. Đỗ Thanh Hà KS. Nguyễn Thị Quỳnh Trang HÀ NỘI, 12 - 2009 MỤC LỤC MỞ ĐẦU KÝ HIỆU VÀ VIẾT TẮT 1 MỞ ĐẦU 2 TÓM TẮT DỰ ÁN 4 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 5 1.1.Giới thiệu về cây gấc 5 1.2. Giới thiệu về dầu màng gấc 6 1.3. Giới thiệu về dầu hạt gấc 14 1.4. Kỹ thuật khai thác dầu 14 1.5. Tình hình nghiên cứu và sản xuất dầu gấc trong và ngoài nước 17 1.6. Sự oxy hoá dầu trong quá trình bảo quản 21 CHƯƠNG 2. THỰC NGHIỆM 24 2.1. Nguyên vật liệu, hóa chất 24 2.2. Phương pháp hoàn thiện công nghệ 25 2.2.1. Phương pháp công nghệ 25 2.2.2. Phương pháp phân tích 30 CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 32 3.1. Hoàn thiện công nghệ khai thác dầu màng gấc thực nghiệm 32 3.1.1. Phân tích và đánh giá nguyên liệu màng gấc 33 3.1.2. Hoàn thiện công nghệ sấy màng gấc quy mô thực nghiệm. 34 3.1.3. Hoàn thiện công nghệ ép dầu gấc quy mô thực nghiệm 34 3.1.4. Quy trình công nghệ sản xuất dầu màng gấc thực nghiệm. 36 3.2. Hoàn thiện công nghệ sử dụng khô màng gấc sau ép để tạo ra dầu màng gấc loại 2 quy mô thực nghiệm 39 3.2.1. Xác định kích thước khô bã thích hợp 39 3.2.2. Xác định tỷ lệ khô bã/dầu đậu tương thích hợp 40 3.2.3. Xác định nhiệt độ ép thích hợp 40 3.2.4. Xác định năng suất ép thích hợp 41 3.3. Nghiên cứu công nghệ khai thác dầu nhân hạt gấc 43 3.3.1. Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ sấy 43 3.3.2. Nghiên cứu lựa chọn độ ẩm của hạt gấc sau sấy 43 3.3.3. Nghiên cứu thiết bị và công nghệ tách vỏ nhân hạt gấc 44 3.3.4. Nghiên cứu tỷ lệ vỏ/nhân đến hiệu suất ép dầu hạt gấc 45 3.3.5. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ ép 45 3.4. Nghiên cứu và hoàn thiện công nghệ bảo quản dầu gấc màng gấ c và dầu hạt gấc 48 3.4.1. Sự biến đổi của chỉ số Peroxyt 48 3.4.2. Sự biến đổi hàm lượng β-caroten 50 3.5. Phân tích và đánh giá chất lượng sản phẩm dầu màng gấc và dầu hạt gấc 51 3.5.1. Các chỉ tiêu hóa lý 51 3.5.2. Thành phần axit béo dầu màng gấc và dầu nhân hạt gấc 51 3.5.3. Các chỉ tiêu vi sinh vật 52 3.6. Thiết kế, ch ế tạo, bổ sung một số thiết bị trong dây chuyền ép dầu của Viện Công nghiệp thực phẩm 54 3.7. Sản xuất thử nghiệm dầu màng gấc, dầu nhân hạt gấc 55 3.8. Tính toán giá thành sản phẩm và đánh giá hiệu quả kinh tế 57 KẾT LUẬN 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 PHỤ LỤC 64 (Hợp đồng kinh tế, Kết quả chứng nhận chuyển giao công nghệ, Kết quả phân tích, Sơ đồ dây chuyền thiết bị, Thiết bị dự án, Danh sách cán bộ và công nhân đã được đào tạo ở Dự án, Quyết định giao Dự án, Hợp đồng, Thuyết minh, Biên bản nghiệm thu cấp cơ sở, Bài phản biện của Hội đồng cấp cơ sở của đề tài). KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT AFP: Alpha FetoProtein BHT: butylated hydroxytoluene CFU: Colony – forming Unit: là số đơn vị khuẩn lạc trong mẫu DM: dung môi DNA: cấu tử cơ bản của tế bào di truyền (acid deoxyribonucleic) ECMS: dịch chiết nhân hạt gấc ELISA: hấp thụ miễn dịch liên kết với enzyme FI: tế bào ung thư màng tử cung người FMDV: vaccine phòng bệnh lở mồm long móng H5N1: virut gây bệnh cúm gia cầm HbsAg: nhiễm viêm gan siêu vi B Hep-2: tế bào ung thư gan người HI: ngăn trở ngưng kết hồng cầu HIV: vi rút HIV gây ra b ệnh AIDS (Human Immunodeficiency virut) IgG: là một globulin miễn dịch, một thành phần của hệ miễn dịch, có chức năng bám vào những tác nhân đột nhập cơ thể như virus trước khi kêu gọi những tế bào miễn dịch đến tiêu diệt. in vivo: trong cơ thể in vitro: trong ống nghiệm ISO: International Standard Organisation LD 50 : liều độc cần thiết để làm chết một nửa số cá thể tham gia thí nghiệm MPN: most probable number NL: nguyên liệu pH: hệ số đặc trưng độ axit của môi trường. RD: tế bào ung thư màng tim người TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam VSV: vi sinh vật MỞ ĐẦU Gấc là loại cây thực phẩm đặc sản có nhiều ở Việt Nam. Quả gấc là phần có giá trị nhất của cây gấc, là loại thực phẩm giàu các chất dinh dưỡng và các hoạt chất sinh học, cung cấp nhiều tiền sinh tố như: vitamin A, vitamin E, các chất vi lượng phòng chống các bệnh mãn tính và tăng cường sức khoẻ bền vững cho cơ thể. Cho đến nay ở trong và ngoài nước đã có nhiều công trình nghiên cứu v ề gấc, về các hoạt chất sinh học trong gấc, khả năng sử dụng gấc để phòng chống bệnh tật đẩy lùi tuổi già, phòng chống ung thư thậm chí tăng sức đề kháng, kéo dài thời gian sống cho bệnh nhân HIV. Tuy nhiên, các công trình nghiên cứu này chỉ tập trung chủ yếu vào việc phân tích, đánh giá thành phần các hoạt chất sinh học và các chất dinh dưỡng của quả gấc, cũng như ứng dụng chúng trong y họ c và chế biến thực phẩm như: kẹo gôm, bánh qui, bánh kem xốp Khoảng chục năm trở lại đây, nhờ những phát hiện mới của nhiều công trình nghiên cứu khoa học, màng gấc và dầu màng gấc đã và đang là loại sản phẩm có giá trị kinh tế cao, được sự quan tâm đặc biệt của các nhà khoa học cũng như các nhà sản xuất trong và ngoài nước. Dầu màng gấc đã trở nên nổi ti ếng, làm nguyên liệu cho nhiều sản phẩm dược phẩm và thực phẩm chức năng trong nước và nhiều nước trên thế giới như Mỹ, Nhật Bản, Trung Quốc, Australia Nhờ vậy, phong trào trồng gấc ở nước ta đã phát triển mạnh mẽ. Trước đây, cây gấc chỉ được trồng đơn lẻ, tự phát tại các hộ gia đình, thì ngày nay đã hình thành nên các vùng nguyên liệu gấc với hàng ngàn hec ta (cho hàng chục ngàn t ấn màng gấc/năm) như: Thanh Hà (Hải Dương), Lục Ngạn (Bắc Giang), Thanh Oai (Hà Nội). Mới đây, cây gấc đã được trồng tại các tỉnh miền núi như: Cao Bằng, Tuyên Quang, Đắc Lắc. Năm 2005, Viện Công nghiệp thực phẩm đã chủ trì Đề tài R&D cấp Bộ Công nghiệp mã số 161.05.RD/HĐKH : “Nghiên cứu nâng cao hiệu suất và chất lượng dầu gấc”. Đề tài đã xây dựng được các quy trình công nghệ sản xuất dầu màng gấc: Hiệu suất ép 73,3 % đã tăng được hiệu suất ép 3-3,3%. Năng suất ép 50kg/h. Hàm lượng β-caroten đạt 193mg% tăng được 20-28%. Sản phẩm của Đề tài này đã bước đầu được ứng dụng cho sản xuất dược phẩm, thực phẩm. Tuy nhiên, để có thể thoả mãn nhu cầu và yêu cầ u của sản xuất trong nước, ổn định chất lượng sản phẩm, nâng cao sản lượng, sự cần thiết phải hoàn thiện công nghệ sản xuất và hình thành được một mô hình sản xuất dầu màng gấc có thể áp dụng vào sản xuất quy mô công nghiệp. Xuất phát từ thực trạng nghiên cứu và sản xuất, nhu cầu của khách hàng, thị trường trong và ngoài nước, chúng tôi đã tiến hành dự án: “Hoàn thiệ n công nghệ sản xuất thử dầu màng gấc và dầu hạt gấc” với mong muốn góp phần làm tăng giá trị của cây gấc đặc sản của Việt Nam. TÓM TẮT DỰ ÁN Phương pháp thực hiện nhiệm vụ Dự án - Đánh giá chất lượng nguyên liệu và sản phẩm dầu màng gấc bằng các phương pháp phân tích hiện đại HPLC, GC-MS, UV; các phương pháp phân tích ISO và TCVN đồng thời sử dụng phương pháp đánh giá cảm quan. - Sử dụng công nghệ sấy có đối lưu trong không khí với tác nhân sấy là không khí nóng để sấy màng gấc tạo màng gấc chất lượng cao - Sử dụng công nghệ ép có gia nhiệt để sản xu ất dầu màng gấc loại 1 và dầu hạt gấc. Sử dụng công nghệ ép khô bã dầu màng gấc bổ sung dầu đậu tương để sản xuất dầu màng gấc loại 2. Các kết quả nổi bật, giá trị khoa học và tính mới của Dự án Phát huy các kết quả thu được từ Đề tài cấp Bộ mã số 161.05.RD/HĐKH, nhóm tác giả Dự án đã thu được các kết quả nổi bật sau đ ây: - Xây dựng được các quy trình công nghệ sản xuất dầu màng gấc ở quy mô thực nghiệm cho hiệu suất thu nhận sản phẩm cao (dầu màng gấc đạt hiệu suất 78,3%; dầu hạt gấc 75,3% so với lượng dầu có trong nguyên liệu), chất lượng các sản phẩm dầu đạt các yêu cầu cho sản xuất thực phẩm và dược phẩm (hàm lượng beta-caroten cao hơn sơ với tiêu chuẩn Dược đi ển gấp 2 lần). - Đã sản xuất thực nghiệm dầu màng gấc (2.610 kg) và dầu hạt gấc (647 kg), các sản phẩm này đã được ứng dụng vào thực tế sản xuất thực phẩm và dược phẩm thông qua các Hợp đồng mua bán hàng hoá với các đơn vị: Công ty TNHH Khiêm Anh, Công ty TNHH Hỗ trợ và phát triển KHCN Ngoài ra, các sản phẩm của Dự án còn được ứng dụng trong nhiều cơ sở sản xuất th ực phẩm ở các tỉnh phía Bắc theo phương thức bán lẻ. - Khác với Đề tài nghiên cứu khoa học là nơi đào tạo cán bộ về các kiến thức mới có hàm lượng khoa học cao, Dự án SXTN lại làm tốt công tác đào tạo cán bộ về áp dụng các kết quả nghiên cứu vào thực tế sản xuất, các kiến thức về thị trường, quản lý và tiêu thụ sản phẩm dầu màng gấc và d ầu nhân hạt gấc. Dự án đã xây dựng nên mô hình sản xuất và là nơi đào tạo và rèn luyện cán bộ và công nhân kỹ thuật. CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. Giới thiệu về cây gấc Cây gấc có tên khoa học là Momordica Cochinchinensis (Lour.) Spreng thuộc họ Bầu bí Cucurbitaceae bộ Violales. Cây gấc còn có tên gọi khác là Mắc cao (Lào), Má khâu (Thái), Mắc khâu (Mường), Mộc miết (Trung Quốc), Chinese bitter-cucumber (Anh), Margose à piquants (Pháp) [9]. Họ này có 96 giống, 750 loài được trồng chủ yếu ở vùng nhiệt đới nóng ẩm. Riêng ở Việt Nam có khoảng 30 loài, phổ biến nhất là bầu bí, mướp, dưa leo, dưa hấu, khổ qua (mướp đắng) [1]. Cây gấ c sống nhiều năm, mỗi năm lụi một lần nhưng lại đâm chồi từ gốc cũ lên vào mùa xuân năm sau, leo cao nhờ có tua cuốn mọc từ nách lá. Mỗi gốc có nhiều dây, mỗi dây có nhiều đốt, mỗi đốt có lá. Lá gấc mọc so le có màu xanh lục đậm đường kính của phiến lá 12 đến 20 cm, phía đáy hình trái tim, mặt trên phiến lá sờ ram ráp. Hoa nở vào tháng 3 đến tháng 5. Hoa đực cái riêng biệt, hoa đực có lá bắc to bao lại như hình t ổ sâu, khi nở hoa loe ra hình phễu, màu trắng vàng, mặt trong tràng hoa có lông, 5 nhị. Hoa cái có lá bắc nhỏ, bầu hình thoi rõ từ khi nụ còn non, có gai nhỏ, cánh hoa ở đầu bầu, phát triển thành qủa từ tháng 6 [1]. Quả to hình bầu dục dài từ 15 – 20cm, đuôi nhọn có nhiều gai mềm đỏ đẹp. Quả non màu xanh, quả chín màu đỏ tươi. Bổ đôi theo chiều ngang thấy có 6 hàng hạt xếp đều nhau, mỗi hàng có từ 6 đến 10 hạt. Quanh hạt có nhiều màng màu đỏ tươi. Ngườ i ta còn dựa vào độ sai của quả (nhiều hay ít), kích thước của quả (to hay nhỏ), gai quả (mau hay thưa), màu sắc của ruột quả (đỏ hay vàng gạch), dầu (ít hay nhiều), số lượng hạt (nhiều hay ít) để phân loại : gấc tẻ, gấc nếp, gấc đá, gấc chôm chôm hay gấc lai. Có hai loại được trồng chủ yếu là : - Gấc nếp : Trái to, nhiều hạt, gai to, ít gai, khi chín chuyển sang màu đỏ cam rất đẹp. Bổ trái ra bên trong cu ồi (cơm) vàng tươi, màng đỏ bao bọc hạt có màu đỏ tươi rất đậm và dày thớ. - Gấc tẻ : Trái nhỏ hoặc trung bình vỏ dày tương đối có ít hạt, gai nhọn, trái chín bổ ra bên trong cơm có màu vàng nhạt và màng đỏ bao bọc hạt thường có màu đỏ nhạt hoặc màu hồng không được đỏ tươi như gấc nếp. Trong thực nghiệm nên chọn giống gấc nếp để có trái to nhiều thịt bao quanh và chất lượng cũng tốt hơn [1]. Quả bắt đầu thu hoạch vào tháng 9 rộ vào tháng 11 đến tháng 12 và tới cuối tháng 1 vẫn còn gấc xanh trên cây. Mỗi cây cho trung bình 30 đến 60 quả mỗi năm, kích thước và khối lượng mỗi quả cũng có thể thay đổi tùy thuộc vào từng giống, trọng lượng mỗi quả có thể từ 0,5 đến 3,0kg. Hạt gấ c có màng đỏ bao quanh lớp vỏ cứng đen, quanh mép có răng cưa tù và rộng hạt dày 25 đến 35mm, rộng 19 đến 31mm trông gần giống con ba ba nhỏ bằng gỗ do đó gấc còn có tên gọi là mộc miết tử (mộc là gỗ, miết là con ba ba) trong hạt có nhân chứa dầu. 1.2. Giới thiệu về dầu màng gấc 1.2.1. Tính chất hóa lý và thành phần hóa học 1.2.1.1. Tính chất hoá lý Dầu màng gấc (Oleum Momordicae) thường nhận được bằng phương pháp ép từ màng đỏ bọc xung quanh hạt gấc. Dầu màng gấc là chất lỏng sánh, trong, màu đỏ máu, có mùi thơm ngon đặc trưng, vị béo, ngậy và có các tính chất hoá lý sau: - Độ hòa tan: dễ tan trong dung môi hữu cơnhư: ete petrol, cloroform, n- hexan Không tan trong nước và ít tan trong cồn. - Tỷ trọng d 4 15 : 0,9151- 0,9156; - Chỉ số khúc xạ n D 20 : 1,4681- 1,4685. - Chỉ số axit (mg KOH/1g): 4 – 8 - Chỉ số peroxit (meqO 2 /kg): 5 – 8 1.2.1.2. Thành phần hóa học: Thành phần chính của dầu màng gấc là các axit béo không no như: axit oleic (omega 9), linoleic (omega 6) và các axit béo no: palmitic, stearic. Ngoài ra, còn các axit béo khác với hàm lượng < 1% như: myristic, palmitoleic, linolenic, margaric. Tuỳ thuộc vào giống nguyên liệu, điều kiện gieo trồng và phương pháp khai thác mà thành phần và hàm lượng các axit béo trong dầu màng gấc có thể thay đổi. Bảng 1.1 thể hiện các kết quả nghiên cứu mới đây trong và ngoài nước về thành phần các axit béo trong các loại dầu màng gấc của Việt Nam [25, 29]. Một số hoạt chất sinh h ọc khác mặc dù có mặt trong dầu màng gấc với hàm lượng rất nhỏ (khoảng 150 – 350 mg%) [...]... W: độ ẩm nguyên liệu Hoặc theo công thức: X2 = m3 x 100 (%) m4 Trong đó: X2: hàm lượng dầu so với tổng lượng dầu có trong nguyên liệu m3: khối lượng dầu màng gấc thu được m4: khối lượng dầu có trong nguyên liệu 2.2.1.5 Nghiên cứu và hoàn thiện công nghệ bảo quản dầu gấc màng gấc và dầu hạt gấc Dầu màng gấc và dầu hạt gấc được đựng trong các chai nhựa PE 100ml, tối màu và bảo quản trong các điều kiện... sự quan tâm và đầu tư thích đáng của các nhà khoa học và các nhà sản xuất để có thể nâng cao chất lượng và hiệu suất khai thác dầu màng gấc và hạt gấc nhằm đáp ứng tốt các yêu cầu và nhu cầu của sản xuất và xuất khẩu CHƯƠNG 2 THỰC NGHIỆM 2.1 Nguyên vật liệu, hóa chất 2.1.1 Nguyên liệu Nguyên liệu màng gấc và nhân hạt gấc được thu mua từ các tỉnh Bắc Giang, Hải Dương, Hà Nội vào tháng 11 và tháng 12... để đánh giá chất lượng dầu màng gấc thu được Dựa vào kết quả phân tích chất lượng dầu sẽ lựa chọn được độ ẩm nguyên liệu màng gấc sau sấy thích hợp cho quá trình sấy màng gấc 2.2.1.2 Hoàn thiện công nghệ khai thác dầu màng gấc bằng phương pháp ép Chúng tôi hoàn thiện công nghệ khai thác dầu bằng phương pháp ép có gia nhiệt (kết quả Đề tài nghiên cứu cấp Bộ Công nghiệp của Viện Công nghiệp thực phẩm... cùng các điều kiện công nghệ trình bày ở mục a (trừ áp nhiệt độ ép đã được lựa chọn) Nguyên liệu màng gấc Ép có gia nhiệt (nhiệt độ: 600C; năng suất: 50kg/h) Ly tâm tách dầu màng gấc (tốc độ: 3.500 vòng/phút; thời gian: 15 phút) Khô dầu Cặn Dầu màng gấc Sơ đồ 2.1 Phương pháp ép có gia nhiệt 2.2.1.3 Hoàn thiện công nghệ sử dụng khô màng gấc sau ép để tạo ra dầu gấc loại 2 ở quy mô thực nghiệm a Xác định... màng gấc và tỷ lệ khô bã dầu màng gấc /dầu đậu tương đã được lựa chọn) d Xác định năng suất ép thích hợp cho quá trình ép dầu màng gấc loại 2 Chúng tôi tiến hành các thực nghiệm khảo sát ảnh hưởng của năng suất ép: 25, 30, 35, 40 và 45 kg/giờ đến hiệu suất và chất lượng dầu màng gấc loại 2 Các thực nghiệm được thực hiện với khối lượng mỗi mẫu là 100 kg và được tiến hành tại cùng các điều kiện công nghệ. .. Trong dự án hoàn thiện công nghệ sấy màng gấc chúng tôi lựa chọn loại 1b và 2b Các thí nghiệm được tiến hành 3 lần và lấy giá trị trung bình Sau đó, dựa trên chất lượng sản phẩm thu được để lựa chọn nhiệt độ, độ ẩm màng gấc sau sấy phù hợp cho công nghệ khai thác dầu màng gấc a Nghiên cứu lựa chọn nhiệt độ sấy màng Chúng tôi tiến hành sấy màng ở các nhiệt độ ở các nhiệt độ khác nhau: 50, 60, 70 và 800C... độ 3.500 vòng/phút lọc tách cặn thu được dầu màng gấc loại 2 b Xác định tỷ lệ khô bã dầu màng gấc /dầu đậu tương thích hợp cho quá trình ép dầu màng gấc loại 2 Chúng tôi tiến hành các thí nghiệm khảo sát tỷ lệ khô bã dầu màng gấc /dầu đậu tương với các tỷ lệ như sau: 1/0,5; 1/0,7; 1/0,9; 1/1,1; 1/1,3 để lựa chọn tỷ lệ ép dầu màng gấc loại 2 thích hợp Các thực nghiệm được thực hiện với khối lượng mỗi... nghiền và trích ly bằng dung môi ete petrol để đánh giá chất lượng dầu hạt gấc b Nghiên cứu lựa chọn độ ẩm của dầu hạt gấc sau sấy Chúng tôi tiến hành sấy hạt gấc ở nhiệt độ 700C với đến các độ ẩm khác nhau: 4, 5, 6, 7 và 9 % với nhiệt độ sấy đã được lựa chọn Sau đó hạt gấc được nghiền và trích ly bằng dung môi ete petrol để đánh giá chất lượng dầu hạt gấc c Nghiên cứu lựa chọn thiết bị tách vỏ hạt gấc. .. lượng dầu có trong nguyên liệu 1.5 Tình hình nghiên cứu và sản xuất dầu gấc trong và ngoài nước Gấc được xem là loại thực phẩm đã được sử dụng phổ biến ở nước ta nhưng các công trình nghiên cứu về gấc trong nước và trên thế giới vẫn còn rất khiêm tốn và chủ yếu là ứng dụng trong y học Năm 1941, F Guichard và Bùi Đình Sang trường Đại học Dược Hà Nội lần đầu tiên phát hiện và chiết từ màng đỏ hạt gấc một... trích ly dầu từ các mẫu thí nghiệm bằng dung môi ete petrol để đánh giá chất lượng dầu màng gấc thu được Dựa vào kết quả phân tích chất lượng dầu sẽ lựa chọn được nhiệt độ sấy thích hợp cho quá trình sấy màng gấc b Nghiên cứu lựa chọn độ ẩm màng gấc sau sấy Màng gấc được sấy ở nhiệt độ đã được lựa chọn (trong a) và sấy đến độ ẩm cuối cùng là 5, 6, 7, 8 và 10% Sau đó trích ly dầu từ các mẫu thí nghiệm . nóng để sấy màng gấc tạo màng gấc chất lượng cao - Sử dụng công nghệ ép có gia nhiệt để sản xu ất dầu màng gấc loại 1 và dầu hạt gấc. Sử dụng công nghệ ép khô bã dầu màng gấc bổ sung dầu đậu tương. tích và đánh giá nguyên liệu màng gấc 33 3.1.2. Hoàn thiện công nghệ sấy màng gấc quy mô thực nghiệm. 34 3.1.3. Hoàn thiện công nghệ ép dầu gấc quy mô thực nghiệm 34 3.1.4. Quy trình công nghệ. VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM & BÁO CÁO TỔNG KẾT DỰ ÁN “HOÀN THIỆN CÔNG NGHỆ VÀ SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM DẦU MÀNG GẤC VÀ DẦU HẠT GẤC” CHỦ