Đang tải... (xem toàn văn)
đào tạo pha chế và kỹ năng quản lý nhà hàng cấp tốc
1 LỜI NÓI ĐẦU Lời đầu tiên chúng tôi xin gửi lời cảm ơn tới các bạn, các bạn đã tin tưởng và đến với chúng tôi, chúng tôi xin khẳng định lợi ích và thành công sẽ đến với bạn Hiện nay, với nhu cầu giải trí và ăn uống ngày càng phát triển, song song với quá trình đó, việc cung cấp một dịch vụ chất lượng cao tại các nhà hàng quán cà phê là vô cùng cần thiết. Với sự thành công và kinh nghiệm lâu năm trong nghề, với mục đích giúp cho các bạn mới vào nghề có được những kỹ năng cơ bản về nền công nghiệp không khói này Chúng tôi mở lớp đào tạo pha chế và kỹ năng quản lý nhà hàng cấp tốc cũng như truyền tài lòng nhiệt huyết và niềm đam mê với cafe của Chúng tôi tới tất cả các bạn, Bên cạnh đó, Chúng tôi có thể giúp các bạn nắm bắt được tầm quan trọng của việc cung cấp những dịch vụ chất lượng và quảng bá hình ảnh của nhà hàng để có thể có được một năng lực canh tranh tốt và hoạt động một cách thành công nhất. Mở quán cafe, để thành công trong thì đó là 1 nghệ thuật và có lòng đam mê, Hàng tháng có không ít quán cafe được mở ra nhưng cũng có không ít các quán đóng cửa, các lời rao bán, sang nhượng quán, Vậy tại sao nhiều người thất bại hoặc hoạt động cầm chừng như vậy? Dưới đây là một số nguyên nhân: Mở quán theo trào lưu đây là nguyên nhân chính dẫn đến quán cafe đóng cửa hoặc hoạt động cầm chừng, Không chỉ trong lĩnh vực cafe mà các lĩnh vực kinh doanh khác. Vì người chủ không thực sự am hiểu và đam mê. Quyết định mở quán chỉ là bộc phát, theo ý kiến người khác, hoặc thấy người khác làm được thì mình cũng làm theo, mà không có sự chuẩn bị kĩ lưỡng, cũng những kiến thức về lĩnh vực cafe Chọn địa điểm không hợp lý địa điểm rất quan trọng trong việc quyết định thành công của quán, vì dù quán bạn có phục vụ tốt, cà phê ngon tới đâu nhưng địa điểm ít được chú ý thì vẫn rất ít khách, trừ khi quán bạn thực sự vượt trội hơn hẳn các quán khác, Phục vụ kém, cafe không ngon, Nếu bạn không chú ý tới phong cách phục vụ và chất lượng cafe không tốt thì sẽ không có khách quen, Khách hàng chỉ tới một lần và sẽ không quay lại, Ngoài ra còn một số nguyên nhân khác như: quán sơ sài, đơn giản, ít đồ uống, để khách đợi lâu, marketing không tốt Hãy để nhà hàng của bạn hoạt động hiệu quả! kinhdoanhcafe.com – tài liệu lưu hành nội bộ 2 Phần I Các cơ cấu trong nhà hàng, kỹ năng quản lý nhà hàng Kỹ năng, các phương án marketing, tiếp thị số nhà hàng Ngày nay sự phát triển của ngành dịch vụ nhà hàng quán cà phê rất nhiều, nhiều nhà hàng như vậy đương nhiên sự cạnh tranh ngày càng quyết liệt, Làm sao để thu hút được khách hàng và giữ được khách hàng? Xin chia sẻ với các bạn một số điểm sau: 1. Phong cách nhà hàng: là những đặc trưng riêng biệt của nhà hàng nhằm tạo ấn tượng cho thực khách: a) Thiết kế nội ,ngoại thất quán: - Quán của bạn có thực sự đẹp và ấn tượng? -Không gian để khách hàng ngồi có thật sự thoải mái và dễ chịu? b) Chất lượng dịch vụ: - Chất lượng món ăn của bạn có gì khác biệt? - Nhân viên đã phục vụ khách hàng tốt chưa? c) Bộ nhận diện thương hiệu: Là những dấu hiệu nhận biết của nhà hàng như logo, slogan, mầu sắc… , thể hiện trên website, biển quảng cáo, trên tường, trên trang phục của nhân viên phải được đồng bộ, bạn đã thực sự quan tâm đến vấn đề này chưa? 2. Khách hàng: a) Bạn đã xác định khách hàng mục tiêu chưa? b) Bạn chăm sóc khách hàng như thế nào để họ quay lại với nhà hàng? c) Bạn truyền thông tới khách hàng như thế nào? Để thu hút khách hàng đến với bạn? Để làm Chủ quán Cà phê bình dân, quán cà phê văn phòng,quán cà phê cao cấp Bạn cần phải trang bị kiến thức chuyên môn chuyên sâu trong lĩnh vực này, kinhdoanhcafe.com – tài liệu lưu hành nội bộ 3 đồng thời Bạn phải nắm rõ các phương pháp pha chế các loại thức uống cũng như phương pháp quản lý, phương án marketingđể kinh doanh những mô hình này.Bạn nên chú ý 1 số vấn đề: - Tên quán ? (Thương hiệu) - Cái "hồn" - "bản sắc" của quán là gì? - Phong cách - trường phái nào? - Đối tượng khách hàng, đặc điểm tính cách, túi tiền, lối sống ? - Phân khúc - định vị của quán? - Quán (thương hiệu của quán) sẽ đi về đâu? Bất kể kinh doanh một ngành nghề nào cũng cần phải có sự đam mê và kiên trì theo đuổi, Đôi khi sự tính toán ban đầu cũng không hoàn toàn là đúng, Quán của bạn sẽ cũng có những thời kỳ kinh doanh khó khăn nhưng sự đam mê và kiên trì theo đuổi vẫn giúp quán vẫn đứng vững và đến một thời điểm nó sẽ lớn mạnh. - Niềm đam mê, Nếu không có đam mê thì làm việc gì cũng hời hợt, không tập trung và rất khó thành công, Để làm chủ quán thì bạn phải biết đam mê kinh doanh và đam mê cafe. - Kế hoạch kinh doanh. Bạn cần lập các kế hoạch: thuê địa điểm & thiết kế, trang trí quán cafe, kế hoạch chi tiêu trong việc chi phí mở quán, chi phí trong vòng 3 - 6 tháng sau khi bắt đầu hoạt động, kế hoạch quảng bá marketing quán, chiến lược giữ chân khách hàng - Đảm bảo chất lượng cafe. Bạn cần tìm nguồn cafe ngon, và học được bí quyết pha chế café. - Xây dựng phong cách quán. Ngoài cách trang trí, thiết kế không gian quán, bạn cần đào tạo các nhân viên về cách phục vụ để xây dựng phong cách cho quán của mình. I. Lựa chọn địa điểm và tìm hiểu thị hiếu khách hàng: kinhdoanhcafe.com – tài liệu lưu hành nội bộ 4 Lựa chọn địa điểm kinh doanh: Điều này rất quan trọng và ảnh hưởng lớn tới việc thành công của quán. Có một địa điểm kinh doanh tốt là đã đảm bảo được 40% thành công. Bạn cần phải đánh giá kỹ về tình hình dân cư, giao thông, khách vãng lai ở khu vực mà bạn chọn để mở quán, từ đó quyết định có mở quán hay không và mở quán theo phong cách gì cho phù hợp. Cần tham khảo ý kiến của nhiều người, nhất là những người có kinh nghiệm về lĩnh vực này bởi ngoài những hiểu biết cần thiết, họ còn có trực giác rất đáng tin cậy khi chọn lựa địa điểm kinh doanh. - Địa điểm thuận tiện, thuận lợi dễ tìm gắn với đối tượng khách hàng: + Là nơi tập trung đông dân cư: gần chợ, trường học, bệnh viện, khu công nghiệp, khu vui chơi, khu du lịch … + Là nơi dễ thấy, dễ nhìn: ngã ba, ngã tư, ngã năm hoặc những vòng xoay, những quảng trường, khu du lịch dành riêng cho người đi bộ. + Là nơi tập trung những quán ẩm thực đang kinh doanh thịnh vượng. Đây là những khu phố, dãy phố nổi tiếng đã được người tiêu dùng biết đến. + Là nơi đang phát triển thành những thành phố trong tương lai. Nơi có các điểm dừng đặc biệt như: khách sạn, nhà nghỉ hoặc ở những vị trí thuận lợi khác. Khu biệt lập: là những toà nhà, cao ốc, khu thương mại, siêu thị, sân bay, nhà ga, khu du lịch…với đối tượng khách hàng riêng biệt, có những đặc điểm riêng về nghề nghiệp, công việc, thu nhập Ví dụ : - Quán Café dành cho công sở, văn phòng thì địa điểm cần tìm phải ở gần các cơ quan, công ty và các trung tâm nơi mà các nhân viên văn phòng thường đi qua hay là nơi dễ dàng để gặp gỡ khách hàng. Nơi quán được bày biện lịch sự để dành những nhân viên văn phòng thưởng thức ly cafe vào buổi sáng hay buổi trưa sau khi ăn xong hoặc có thể là nơi gặp gỡ khách hàng. Quán thường có wifi tiện cho mọi người có thể truy cập internet. Nếu bạn có nhà để mở quán thì yên tâm, nhưng nếu bạn phải đi thuê thì cần chú ý là thời gian thuê phải dài để có thời gian thu hút khách và kiếm đủ tiền để hoàn vốn đầu tư. kinhdoanhcafe.com – tài liệu lưu hành nội bộ 5 - Quán cafe vườn cần yên tĩnh, mát mẻ, kín đáo nhưng không quá tách biệt, biệt lập với các hướng giao thông. Quán nên hợp với hướng phong thuỷ với chủ nhân, nên chọn chủ nhà cho thuê hợp với tuổi của mình. Quán cần có chỗ riêng để được ô tô và xe máy của khách. Ngôn ngữ thiết kế phải đúng chất cafe vườn, có nhiều không gian cây xanh phù hợp với khí hậu và thổ nhưỡng.Phân chia không gian ngồi của khách ra nhiều khu vực gắn với thiên nhiên, hoà với thiên nhiên. Có không gian dành cho Vip, cho lứa đôi, cho nhóm ít người và nhóm đông. Phải có những view tuyệt đẹp phô diễn thiết kế, tạo nên khác biệt trong thưởng thức thẩm mỹ, mỹ thuật. Nên có thác nước, cây cầu, lồng chim, sáo gió, phù điêu, tượng vườn xen kẽ hoặc chia theo từng khu vực. Bàn ghế, ô che nắng, đồ nội thất cố gắng tối đa chất liệu tự nhiên, chất liệu truyền thống nhưng phải hài hoà, có gu thẩm mỹ đúng style. Ánh sáng sân vườn hài hoà yếu tố tự nhiên và nhân tạo, tạo điểm nhấn về ánh sáng, tạo thị giác thoải mái ấm cúng nhưng không buồn tẻ. Âm thanh phải đưa ra đến tận từng khu vực. Phải chọn lọc âm thanh theo thị hiếu khác hàng, nhưng không nên quá ồn ào, náo động. - Café Cá tính mang những nét tính cách độc đáo, để khi bước vào là thoát khỏi không gian bên ngoài, khách phải ngạc nhiên và nhớ về một không gian lạ. Cafe, đồ uống, đồ ăn nhanh, hoa quả ngoài các sản phẩm chủ lực đem lại doanh thu, phải có loại đặc biệt tạo ra gu thưởng thức riêng mang lại phong cách riêng cho tên tuổi của quán, gọi là sản phẩm mang giá trị thương hiệu. Nên nhớ sản phẩm này phải khác biệt hoàn toàn với các quán xung quanh khu vực. Luôn luôn cập nhật trào lưu, phong cách khách hàng, đặc biệt là đồ uống để thay đổi hương vị, nhưng phải đặc biệt. II. Chọn phong cách và thiết kế quán: Xác định được phong cách của quán cũng là điều rất quan trọng, giúp bạn tránh sự lan man trong việc thiết kế hoặc lựa chọn thiết kế, định hướng cụ thể hơn những gì mà bạn sẽ làm, cũng như cần phải đầu tư bao nhiêu, như thế nào. Bạn nên chú trọng đến khâu thiết kế quán vì nó quyết định tính thẩm mỹ và cả phần “hồn” của quán, từ đó quyết định tính hiệu quả trong kế hoạch kinh doanh kinhdoanhcafe.com – tài liệu lưu hành nội bộ 6 của bạn. Hãy gạt bỏ suy nghĩ rằng chỉ có những quán cà phê lớn, sang trọng với vốn đầu tư nhiều mới cần đến thiết kế. Ngay cả khi quán của bạn chỉ có chi phí đầu tư vài chục triệu thì bạn cũng nên suy nghĩ nghiêm túc đến vấn đề này.Bạn nên mạnh dạn nhờ đến các chuyên gia thiết kế, những công ty thiết kế, trang trí nội ngoại thất để thiết kế và tạo phong cách cho quán. Tùy thuộc vào diện tích của mỗi quán mà thiết kế khác nhau. Đối với một quán cà phê nói chung thì tiêu chí đẹp không phải là quan trọng nhất như nhiều người vẫn nghĩ. Quan trọng nhất là cảm giác của khách khi ngồi trong quán, họ có cảm thấy thoải mái, dễ chịu không, có cảm thấy đó là nơi dành cho họ hay không. Điều đó giải thích vì sao có những quán cà phê sang trọng nhưng vẫn vắng khách trong khi có rất nhiều quán khác rất giản dị, bình thường nhưng lại có lượng khách rất đông. Dịch vụ cũng là một yếu tố cực kỳ quan trọng. Phải có chiến lược tuyển nhân viên ngay từ đầu. Đào tạo họ hoặc thuê đào tạo một cách chuyên nghiệp theo chuyên nghành ăn uống phục vụ. Phải có nội qui, qui trình làm việc, bản mô tả công việc, chế độ lương thưởng rõ ràng minh bạch ngay từ đầu. Cơ chế giám sát cũng phải chặt chẽ, hiệu quả. Bạn trực tiếp quản lý hay thuê người thì cũng phải gắn với cơ chế trách nhiệm. Đồng phục nhân viên không thể đối lập với phong cách thiết kế của quán. Màu sắc mẫu mã phải thể hiện sự nhận diện thương hiệu rõ ràng. Ngay cả việc in ấn hoá đơn, menu, tờ quảng cáo cũng phải theo nguyên tắc màu của thương hiệu logo là màu chủ đạo. Quán mới mở phải có chiến dịch PR và marketing, ít nhất là các VP doanh nghiệp, trường đại học hoặc nhóm khách hàng mục tiêu quán hướng tới.Chiến dịch này không cần liên tục, nhưng phải có kế hoạch định kỳ. Cách làm cũng phải sáng tạo. Yếu tố rỉ tai, truyền miệng cực kỳ hiệu quả với ngành ăn uống. Các doanh nghiệp phải hướng tới cái "nhất". Nhất không nhất thiết phải giàu nhất, to nhất, ngon nhất Nhất có nghĩa là, nếu không độc đáo nhất thì phải ngon nhất.Nếu không ngon nhất thì dịch vụ phải tốt nhất.Nếu dịch vụ chưa tốt nhất thì phải đẹp nhất, phong cách nhất. kinhdoanhcafe.com – tài liệu lưu hành nội bộ 7 Hãy thử đi tìm câu trả lời cho câu hỏi: “Độc nhất để làm gì?”. Rõ ràng độc nhất là để cạnh tranh. Mà muốn cạnh tranh thì sự độc nhất phải đem lại giá trị khác biệt và vượt trội cho khách hàng (tất nhiên là nhóm khách hàng mục tiêu), chứ không phải chỉ nhằm mục đích là khác người. Nếu độc nhất chỉ để khác người, mà không tạo ra giá trị gì đặc biệt cho khách hàng thì sự độc nhất sẽ trở thành kỳ cục, không giống ai, và lẽ đương nhiên, sẽ không được ai chấp nhận. Một khi sự độc nhất đem lại giá trị vượt trội cho nhóm khách hàng mục tiêu, nó đã trở thành “tốt nhất” đối với nhóm khách hàng mục tiêu đó (so với các đối thủ). Như vậy “độc nhất” cuối cùng rồi cũng để trở thành “tốt nhất” trong cảm nhận của khách hàng, chứ không phải để trở thành xa lạ trong mắt họ. III. Khâu chuẩn bị đầu tư - Trên cơ sở địa điểm kinh doanh lựa chọn được, lập phương án tài chính cụ thể: chi phí đầu tư cố định, vốn lưu động, thuê địa điểm, chuẩn bị thủ tục giấy tờ đăng ký mở quán. Để quán vận hành, bạn cần phải hoàn tất thủ tục giấy tờ kinh doanh.Bạn có thể đến Sở Kế hoạch Đầu tư hoặc Chi cục thuế nơi bạn định mở quán, họ sẽ hướng dẫn cụ thể các bước và giấy tờ cần thực hiện.Hoặc nếu bạn thấy khó khăn có thể thuê dịch vụ ngoài, giá khoảng 1 triệu đồng. Đầu tư và triển khai kinh doanh - Tiến hành ký hợp đồng thuê mặt bằng. Khi thỏa thuận ký hợp đồng thuê địa điểm, bạn phải khéo léo đàm phán với chủ nhà, buộc họ chấp nhận bồi thường nếu họ tự ý phá vỡ hợp đồng. Điều khoản này sẽ giúp bạn duy trì địa điểm kinh doanh được lâu dài, tránh lâm tình trạng “khóc dở mếu dở” khi quán của bạn đang ăn nên làm ra thì chủ nhà không cho thuê tiếp. - Trên cơ sở thiết kế của quán, lựa chọn các vật dụng trang trí, bàn ghế, quầy bar, ly, tách, cho phù hợp. - Lên kế hoạch tuyển dụng nhân viên và phương án quản lý kinh doanh chi tiết (quản lý nguyên vật liệu đầu vào, quản lý thu ngân, điều hành nhân viên), Đối với các quán cà phê, nhân viên được chia thành các nhóm: bảo vệ, pha chế, phục vụ bàn.Bạn có thể tuyển nhân viên là sinh viên cũng khá phù hợp, khi tuyển nhân viên kinhdoanhcafe.com – tài liệu lưu hành nội bộ 8 là sinh viên bạn có thể chia ca và phân ca hợp lý, giá thành để thuê nhân lực này cũng rẻ - Lên phương án tiếp thị: băng rôn, tờ rơi, quảng cáo. Đặc biệt bạn có thể sử dụng mạng xã hội để có thể quảng bá hình ảnh của quán, thu hút các bạn trẻ. Ví dụ, bạn có thể lập một trang facebook riêng của quán mình để vừa tạo điều kiện cho các bạn trẻ giao lưu, học hỏi vừa có thể tổ chức các sự kiện xoay quanh các chủ đề mà quán có những dịch vụ đặc sắc - Để quản lý kinh doanh hiệu quả, tránh thất thoát và dễ dàng tổng hợp báo cáo - đánh giá tình hình kinh doanh, nên lựa chọn một hệ thống quản lý tự động toàn diện, tổng thể từ khâu order, chế biến, tính tiền, quản lý khách hàng thân thiết đến hệ thống báo cáo, phân tích hoạt động kinh doanh. - Thường xuyên đào tạo cho đội ngũ nhân viên: Từ nhân viên pha chế đến nhân viên phục vụ bàn đều phải có tác phong nhanh nhẹn, hoạt bát, giao tiếp tốt, thân thiện, gần gũi với khách hàng và có am hiểu về chuyên môn. Thường đối với các quán nhỏ thì không cần thiết quy định đồng phục cho nhân viên, miễn sao gọn gàng, lịch sự là được. - Pha chế đố uống:.Ngoài cà phê, bạn có thể làm phong phú thêm menu của quán với các loại trà, sinh tố, nước hoa quả, hoa quả dầm và một số loại bánh ngọt. Một số quán kết hợp được cả nét truyền thống có nước vối, nước các loại cây lá thơm đặc trưng. - Chiến lược kinh doanh, tạo sức hút cho quán:. Nhiều quán đã kết hợp kinh doanh cà phê với tổ chức sự kiện: các sự kiện giải trí của giới trẻ…Đây là hướng đi khá khả quan, vừa tạo dựng được thương hiệu, tăng sức hút cho quán vừa đem lại nguồn doanh thu không nhỏ VI. Dụng cụ pha chế và cốc chén -Dụng cụ pha chế cho quán cafe khá đơn giản: cốc, chén, phin, thìa… bạn nên chuẩn bị trước khoảng một tuần trước khi khai trương cửa hàng. Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều cốc, chén đựng đồ uống với mẫu mã đa dạng nhiều chủng loại. Bạn có thể đến các cơ sở đặt riêng các mẫu thiết kế dụng cụ cho mình, có thể đưa logo hay thương hiệu lên các dụng cụ đó. kinhdoanhcafe.com – tài liệu lưu hành nội bộ 9 - Bạn cũng phải nên kế hoạch chuẩn bị dụng cụ chi tiết và cụ thể cả về số lượng và chất lượng. kinhdoanhcafe.com – tài liệu lưu hành nội bộ 10 Phần II Đôi nét về quầy pha chế I. Giới thiệu quầy pha chế( quầy bar) dụng cụ vật dụng quầy bar: 1. Quầy pha chế : Là một bộ phận trong nhà hàng, là nơi nhân viên pha chế làm việc và chế biến đồ uống. Mẫu quầy bar pha chế có rất nhiều kiểu dáng đa dạng. Có 2 kiểu quầy bar cơ bản chính là quầy bar gỗ và quầy bar xây ốp đá.Với mỗi loại kiểu khác nhau thì có những ưu nhược điểm khác nhau. Đối với quầy bar bằng gỗ thì có thể di chuyển vị trí dễ dàng khi muốn thay đổi không gian quán nhưng độ bền thì kém so với quầy bar xây, quầy gỗ rất dễ bị mục nát ẩm ướt và chuột cắn nếu không bảo quản tốt, đối với quầy bar xây thì ngược lại, phù hợp với những nhà hàng có thiết kế và bố trí cố định. Với một thiết kế hợp lý phù hợp với mỗi loại hình kinh doanh thông qua yếu tố độc đáo, khác biệt để thu hút khách hàng và lợi thế cạnh tranh. Đặc điểm quầy bar phải ấm cũng về không gian, có máy điều hoà nhiệt độ, ánh sáng êm dịu. Quầy bar cao khoảng từ 1 đến 1,5m, khoảng cách từ quầy vào tường phía sau hoặc tủ trưng bầy khoảng 1,5m. Mặt trên quầy bar rộng khoảng 0.4- 0.6m, mặt dưới rộng khoảng 0.6-0,8m, chiều dài thì phụ thuộc vào số lượng nhân viên pha chế và thiết kế của nhà hàng. Đối với việc pha chế và cắt gọt đồ phải có mặt bằng mặt quầy bằng phẳng. Hệ thông thoát nước để thoát nước thải dễ dàng, quầy bar phải có bồn rửa bằng inox không rỉ. Phía trên quầy bar bố trí giá treo ly, kinhdoanhcafe.com – tài liệu lưu hành nội bộ [...]... vụ pha chế quầy bar tại nhà hàng: - Tổ chức lao động ở bộ phận bar trong nhà hàng: việc bố trí nhân sự tuỳ theo quy mô cách quản lý và loại hình quy mô của nhà hàng Hoạt động phục vụ của nhà hàng kéo dài từ 7h sáng đến 23h tối và thường được chia làm 2 ca từ 7h15h, từ 15h-23h, ngoài ra còn có các ca gãy do quản lý nhà hàng sắp xếp - Công việc pha chế: bao gồm các công đoạn liên quan đến việc pha chế. .. bàn vệ sinh cá nhân và vệ sinh trong công việc III NHÂN VIÊN PHA CHẾ Công việc và trách nhiệm nhân viên pha chế: -Pha chế đồ uống đảm bảo về chất lượng cũng như đảm bảo về thẩm mỹ đồ uống bar -Quản lý tài sản công cụ quầy bar - Báo cáo và bàn giao công việc, thực hiện các công việc khác do quản lý bàn giao Công việc chung: Pha chế đồ uống theo yêu cầu: -Nhận các yêu cầu pha chế: Pha chế cà phê, các loại... doanh tiếp thị - Theo dõi khách hàng VIP, khách hàng thân thiết của nhà hàng và trực tiếp gặp gỡ thăm hỏi khách hàng đột xuất và định kỳ - Trực tiếp giải quyết khiếu nại của khách hàng nếu quản lý nhà hàng vắng mặt hoặc không giải quyết được - Đại diện nhà hàng ký kết hợp đồng với nhà cung cấp theo thẩm quyền được phân công - Nhận báo cáo thu chi hàng ngày từ các bộ phận và tổ chức theo dõi giám sát các... nhịp nhàng và đoàn kết giữa các bộ phận trong nhà hàng Tránh phê bình hay cãi nhau trước mặt khách hay trong nhà hàng -Theo tiêu chuẩn chung một nhân viên pha chế có thể phục vụ 50 khách, một nhân viên phục vụ bàn có thể phục vụ 25 khách Nhân viên pha chế phải biết tính toán lượng cốt đồ, chốt đồ, chốt sổ hàng ngày cũng như hàng tháng II.Thiết bị dụng cụ quầy bar: Dưới đây là những vật dụng pha chế. .. chuyên cho pha chế cà phê… kinhdoanhcafe.com – tài liệu lưu hành nội bộ 25 Phần III Các bộ phận và nghiệp vụ nhân viên I QUẢN LÝ GIÁM SÁT Mô tả Công việc: - Quản lý giám sát toàn bộ nhà hàng - Giám sát hoạt động của các bộ phận (nhân viên phục vụ, nhân viên bếp, thu ngân, bảo vệ…); giải quyết khiếu nại của khách hàng; tổ chức hệ thống nhập hàng và các hàng hóa thiết yếu khác; thiết lập quy tắc quản lý nhân... marketing và bán hàng cho nhà hàng và tổ chức theo kế hoạch đã được Giám đốc điều hành duyệt - Tổ chức các hoạt động khuyến mãi theo kế hoạch đã được duyệt - Chủ động tìm kiếm nguồn khách hàng cho nhà hàng kinhdoanhcafe.com – tài liệu lưu hành nội bộ 26 - Tổ chức hệ thống đánh giá về khách hàng (các nhu cầu của khách, khếu nại, sự thoả mãn) theo quy định của nhà hàng và chuyển các thông tin về khách hàng. .. lọc 4 Giới thiệu nhà cung cấp: Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận lợi to lớn cho quán cà phê của chúng ta, nhưng để tìm được những nhà cung cấp tốt về chất lượng , giá hợp lý là không dễ Vì nếu chọn nhà kinhdoanhcafe.com – tài liệu lưu hành nội bộ 24 cung cấp tốt bạn sẽ... triển đào tạo đội ngũ kế cận cho bộ khung quản lý của nhà hàng - Đảm bảo công tác an ninh trong nhà hàng đạt hiệu quả cao - Theo dõi và điều chỉnh định mức sử dụng, định mức tồn kho tối thiểu - Theo dõi việc mua hàng hoá theo định mức tồn kho tối thiểu - Theo dõi việc sử dụng tài sản, máy móc định kỳ hàng tháng - Tổ chức việc sửa chữa, bảo trì, bảo dưỡng, bảo hành các loại máy móc thiết bị trong nhà hàng. .. quy tắc quản lý nhân sự; quản lý tỷ lệ hàng bán ra ; tổ chức và giám sát các chương trình quảng cáo; quản lý ngân sách và các vấn đề tài chính; đào tạo, huấn luyện nhân viên; chịu trách nhiệm các mối quan hệ với công an, thuế… Ngoài ra còn rất nhiều việc không tên khác để bảo đảm cửa hàng hoạt động hiệu quả - Xây dựng các quy trình, quy định, hướng dẫn nghiệp vụ áp dụng cho nhà hàng - Xây dựng các tiêu... khu vực nhà hàng 2 Làm vệ sinh mặt bàn , ghế, tranh ảnh 3 Quét vệ sinh các gốc cây cảnh , nhặt hết đầu mẩu thuốc lá, giấy ăn rác bẩn trong chậu cây 4 Lau hàng rào kính và cửa kính của nhà hàng 5 Lau và chuẩn bị hộp tăm, gạt tàn, khay phục vụ 6 Vệ sinh toilet trong nhà hàng, thay túi thùng rác trong nhà vệ sinh, thêm giấy vệ sinh.Sau khi vệ sinh xong nhớ cất dụng cụ, nước xịt kính, khăn lau vào kho . về nền công nghiệp không khói này Chúng tôi mở lớp đào tạo pha chế và kỹ năng quản lý nhà hàng cấp tốc cũng như truyền tài lòng nhiệt huyết và niềm đam mê với cafe của Chúng tôi tới tất cả các. để nhà hàng của bạn hoạt động hiệu quả! kinhdoanhcafe.com – tài liệu lưu hành nội bộ 2 Phần I Các cơ cấu trong nhà hàng, kỹ năng quản lý nhà hàng Kỹ năng, các phương án marketing, tiếp thị số nhà. vụ pha chế quầy bar tại nhà hàng: - Tổ chức lao động ở bộ phận bar trong nhà hàng: việc bố trí nhân sự tuỳ theo quy mô cách quản lý và loại hình quy mô của nhà hàng. Hoạt động phục vụ của nhà