i Bộ giáo dục và đào tạo Trờng đại học nông nghiệp i [\ Đinh nho toàn thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn tại tỉnh bắc giang Luận văn thạc sĩ kinh tế Chuyên ngành: kinh tế nông nghiệp Mã số: 60.31.10 Ngời hớng dẫn khoa học: ts quyền đình hà Hà Nội - 2006 ii Lời cam đoan Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực và cha hề đợc sử dụng để bảo vệ một học vị nào. Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đõ cho việc thực hiện luận văn này đã đợc cảm ơn và các thông tin trích dẫn luận văn đều đã đợc chỉ rõ nguồn gốc. Tác giả luận văn Đinh Nho Toàn iii Lời cảm ơn Trong quá trình thực hiện đề tài : Những giải pháp nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn trên tại tỉnh Bắc Giang. Tôi đã đựoc sự giúp đỡ của Ban giám hiệu nhà trờng, Ban chủ nhiệm khoa kinh tế và phát triển nông thôn, khoa sau đại học và đợc sự giúp đõ nhiệt tình của TS. Quyền Đình Hà cũng nh các thầy cô trong bộ môn phát triển nông thôn. Trong thời gian thực hiện đề tài tôi còn nhận đợc sự giúp đỡ cộng tác nhiều mặt cảu các đồng nghiệp, UBND huyện Lạng Giang, Việt Yên, Hiệp Hoà, các phòng trức năng và hội nông dân tập thể, hội khuyến nông của các huyện đã tạo điều kiện cho tôi triển khai thực hiện nghiên cứu đề tài. Nhân dịp này cho tôi bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới sự quan tâm, giúp đỡ của Trờng và Khoa, tới sự giúp đỡ nhiệt tình của TS. Quyền Đình Hà, cùng các thầy cô trong bộ môn và trong khoa giúp đỡ tôi hoàn thành luận văn này Xin trân trọng cảm ơn! Bắc Giang, ngày 30 tháng 8 năm 2006 Tác giả luận văn Đinh Nho Toàn iv Mục Lục ` Trang Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục các chữ viết tắt v Danh mục sơ đồ vi Danh mục các bảng vii 1. Đặt vấn đề 1 1.1.Tính cấp thiết của đề tài 1 1.2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài 2 1.3. Đối tợng và phạm vi nghiên cứu 2 2. Cơ sở lý luận, thực tiễn 4 2.1. Cơ sở lý luận về hiệu quả và nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm 4 2.2. Cơ sở thực tiễn nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn 21 3. Đặc điểm địa bàn và phơng pháp nghiên cứu 30 3.1. Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 30 3.1.1. Điều kiện tự nhiên 30 3.1.2. Điều kiện kinh tế xã hội 33 3.2. Phơng pháp nghiên cứu 36 3.2.1. Phơng pháp chọn mẫu điều tra 36 3.2.2. Phơng pháp điều tra, thu thập số liệu 36 3.2.3. Phơng pháp chuyên gia chuyên khảo 37 3.2.4. Hệ thống chỉ tiêu nghiên cứu 37 4. Thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn ở tỉnh Bắc Giang .39 4.1. Thực trạng sản xuất và hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn 39 4.1.1. Tình hình trang bị cơ sở vật chất và sản xuất nấm những năm gần đây 39 v 4.1.2. Các mô hình sản xuất nấm ăn chủ yếu ở Bắc Giang 43 4.2. Các nhân tố ảnh hởng đến hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn 71 4.2.1. Sản xuất và cung ứng giống nấm 71 4.2.2. Nguyên liệu sản xuất nấm 73 4.2.3. Địa điểm sản xuất nấm: 73 4.2.3. Công tác khuyến nông và trình độ của nông dân 73 4.2.4. Vấn đề về chế biến 75 4.2.5. Thị trờng tiêu thụ nấm 76 4.2.6. Vấn đề môi trờng 79 4.2.7. Vốn cho sản xuất 80 4.2.8. Khí hậu, thời tiết 80 4.2.9. Các nhân tố khác 81 4.3. Một số giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn 82 4.3.1. Định hớng phát triển nghề trồng nấm 82 4.3.2. Xây dựng kế hoạch và bớc đi cụ thể cho các ngành, các huyện, thị xã và các đơn vị sản xuất 82 4.3.3. Công tác cung cấp giống nấm 83 4.3.4. Về nuôi trồng nấm 84 4.3.5. Về nguyên liệu sản xuất nấm: 88 4.3.6. Xây dựng quy mô - kỹ thuật sản xuất 89 4.3.7. Về khoa học công nghệ 90 4.3.8. Về chế biến 91 4.3.9. Công tác thị trờng và tiêu thụ 92 4.3.10. Về chính sách 93 5. Kết luận và kiến nghị 96 Tài liệu tham khảo 100 vi Danh mục các chữ viết tắt Chữ viết tắt Chú giải BVTB Bảo vệ thực vật CNH-HĐH Công nghiệp hoá - hiện đại hoá Đ Đồng FAO Tổ chức nông lơng thế giới H.viên Học viên KHTSCĐ Khấu hao tài sản cố định KTV Kỹ thuật viên Ng.đ Nghìn đồng NL Nguyên liệu S.lớp Số lớp TB Trung bình Tr.đ Triệu đồng UBND Uỷ ban nhân dân vii Danh môc c¸c s¬ ®å S¬ ®å 1. Kªnh tiªu thô nÊm cña c¸c hé 76 S¬ ®å 2. Kªnh tiªu thô nÊm cña c¸c c¬ së s¶n xuÊt 77 viii Danh mục các bảng TT Nội dung trang Bảng 1. Tỷ lệ % so với chất khô 6 Bảng 2. Hàm lợng vitamin và chất khoáng 6 Bảng 3. Sản lợng nấm qua các năm của Việt Nam 24 Bảng 4. Khí hậu thời tiết tỉnh Bắc Giang qua các tháng 31 Bảng 5. Tình hình phát triển dân số và lao động tỉnh Bắc Giang năm 2002 - 2004 34 Bảng 6. Cơ sở vật chất của hộ trồng nấm (bình quân/hộ) 39 Bảng 7. Kết quả sản xuất nấm ăn ở Bắc Giang 42 Bảng 8. Một số mô hình sản xuất nấm ăn ở Bắc Giang 46 Bảng 9. Quy mô sản xuất nấm của các hộ qua 2 năm 47 Bảng 10. Tình hình đầu t chi phí sản xuất nấm sò, nấm mỡ, nấm rơm tơi tính trên một tấn nguyên liệu 50 Bảng 11. Đầu t chi phí sản xuất nấm chế biến trên quy mô một tấn nguyên liệu nấm tơi 53 Bảng 12. Một số định mức kinh tế kỹ thuật sản xuất nấm/1tấn nguyên liệu 55 Bảng 13. Hiệu quả kinh tế sản xuất nấm sò, nấm rơm, nấm mỡ trên một tấn nguyên liệu 55 Bảng 14. Hiệu quả kinh tế nấm chế biến trên 1tấn nguyên liệu nấm tơi 58 Bảng 15. Hiệu quả kinh tế sản xuất nấm tơi và nấm chế biến 59 Bảng 16. Kết quả sản xuất của các trang trại nấm năm 2005 Bắc Giang 61 Bảng 17. Hiệu quả kinh tế sản xuất 3 loại nấm trên một tấn nguyên liệu 63 Bảng 18. So sánh chi phí sản xuất nấm ăn tơi/1tấn nguyên vật liệu giữa quy mô trang trại và quy mô hộ năm 2006. 65 Bảng 19. Hiệu quả kinh tế sản xuất trang trại và hộ trên quy mô 1 tấn nguyên liệu 66 ix Bảng 20. So sánh giữa hiệu quả sản xuất nấm và sản xuất lúa ở một số hộ gia đình 68 Bảng 21. Kết quả sản xuất giống nấm ở Bắc Giang năm 2004- 2005 72 Bảng 22. Kết quả huấn luyện và tập huấn kỹ thuật trồng nấm năm 2004 2005 75 Bảng 23. Giá tiêu thụ nấm mỡ, nấm rơm, nấm sò tơi và chế biến 75 1 1. Đặt Vấn đề 1.1. Tính cấp thiết của đề tài Ngành sản xuất nấm ăn đã hình thành và phát triển trên thế giới từ hàng trăm năm nay. Do đặc tính khác biệt với thực vật và động vật về khả năng quang hợp, dinh dỡng và sinh sản, nấm đợc xếp thành một giới riêng. Giới nấm có nhiều loài, chúng đa dạng về hình dáng, màu sắc, gồm nhiều chủng loại và sống khắp nơi. Cho đến nay con ngời mới chỉ biết đến để phục vụ cuộc sống. Trong những năm vừa qua, nông nghiệp nông thôn có nhiều tiến bộ trong việc chuyển dịch cơ cấu sản xuất và phân bố lực lợng lao động. Song đặc trng chủ yếu của nông dân Việt Nam là sản xuất lơng thực mà trọng tâm là lúa. Do việc áp dụng nhanh các biện pháp thâm canh và kỹ thuật canh tác mới trong các mô hình kinh tế hộ nông dân, nên năng suất và sản lợng đều tăng. Ngoài sản phẩm chính là thóc, nhân dân còn tận dụng sản phẩm phụ nh rơm, rạ, thanh gỗ để làm chất đốt, phân bón và đặc biệt sử dụng những nguyên liệu này để sản xuất nấm mang lại hiệu quả kinh tế cao. Ngày nay, dới ánh sáng của khoa học kỹ thuật con ngời đã thấy đợc tầm quan trọng và giá trị của các loại nấm ăn. Nên đã tập trung phát triển sản xuất các loại nấm ăn nh nấm rơm, nấm sò, nẫm mỡ, nấm mộc nhĩ có giá trị dinh dỡng cao (giàu chất khoáng, các a xít amin không thay thế, nhiều vitamin A, B, C, D, E, không gây xơ cứng động mạch và không làm tăng lợng choleserol trong máu. Nấm còn là nguồn thảo dợc đợc chữa bệnh nh nấm linh chi- huyền thoại một vị thuốc quý trong đông y. Xuất phát từ giá trị kinh tế của nấm, ở việt Nam đã tiến hành nghiên cứu và phát triển sản xuất nấm ở một số tỉnh nh Hng Yên, Bắc Ninh, Bắc Giang, Thái Bình, Hải Dơng, Hà Tây, Ninh Bình, Vĩnh Phúc và Đồng bằng sông Cửu Long Hiện nay, trồng nấm ăn trở thành một nghề phụ của nhiều [...]... hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn tại tỉnh Bắc Giang 1.2 Mục tiêu nghiên cứu của đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung Nghiên cứu thực trạng và những giải pháp chủ yếu nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất một số loại nấm ăn 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Góp phần đúc kết những vấn đề lý luận và thực tiễn về hiệu quả và nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn Đánh giá thực trạng sản xuất và hiệu quả kinh tế một số loại nấm. .. quả kinh tế một số loại nấm ăn (nấm mỡ, nấm sò, nấm rơm ) của hộ nông dân tỉnh Bắc Giang Đề ra giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn tại Bắc Giang 1.3 Đối tợng và phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tợng nghiên cứu Đối tợng nghiên cứu của đề tài là hiệu quả kinh tế và các yếu tố ảnh hởng đến hiệu quả kinh tế sản xuất một số loại nấm ăn (nấm mỡ, nấm sò, nấm rơm) 1.3.2 Phạm vi nghiên... nghiên cứu 1.3.2.1 Nội dung nghiên cứu + Cơ sở lý luận và thực tiễn sản xuất nấm ăn ở nớc ta + Thực trạng sản xuất nấm ăn ở Bắc Giang + Đánh giá hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn 2 + Các giải pháp nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn 1.3.2.2 Địa điểm nghiên cứu - Ba huyện trên địa bàn tỉnh Bắc Giang 1.3.2.3 Thời gian nghiên cứu - Nghiên cứu và hoàn thành luận văn từ tháng 9/2005 tháng 8/2006 -... sở lý luận, thực tiễn về hiệu quả và nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn 2.1 Cơ sở lý luận về hiệu quả và nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm 2.1.1 Một số kiến thức chung về nấm Nấm thuộc loài thực vật bậc thấp, không có diệp lục, chủ yếu sống ký sinh hay cộng sinh trên xác của thực vật hoặc các chất hữu cơ rữa nát, trong tự nhiên và môi trờng nhân tạo Căn cứ vào mục đích sử dụng và ý nghĩa... hệ hiệu quả chung của toàn bộ nền kinh tế Hiệu quả đó bao gồm hiệu quả kinh tế, hiệu quả xã hội và hiệu quả môi trờng chúng có quan hệ mật thiết với nhau nh một thể thống nhất và không tách rời nhau 2.1.5 Đặc điểm sản xuất nấm ăn và các yếu tố ảnh hởng đến nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn 2.1.5.1 Đặc điểm sản xuất nấm ăn - Sản xuất nấm góp phần chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp Xem xét... còn góp phần bảo vệ và nâng cao sức khoẻ cho mọi ngời 2.1.3 Đặc điểm kinh tế kỹ thuật của sản xuất và tiêu thụ nấm ăn 2.1.3.1 Đặc điểm kinh tế của sản xuất nấm ăn Sản xuất nấm hay bất kỳ một ngành sản xuất vật chất nào khác, muốn tồn tại và phát triển thì phải kết hợp hài hoà các yếu tố về t liệu sản xuất và lực lợng lao động Trong sản xuất nông nghiệp, đất đai là nguồn t liệu sản xuất không thể thiếu... yếu trồng nấm rơm, mộc nhĩ và nấm linh chi, còn các tỉnh phía Bắc sản xuất nấm mỡ, nấm sò, nấm hơng (chịu nhiệt độ lạnh), nấm rơm, mộc nhĩ (nấm chịu nhiệt độ nóng) vào mùa hè và nấm linh chi Giống nấm đóng vai trò đặc biệt quan trọng đối với ngời sản xuất nấm Nếu sử dụng các giống đợc nghiên cứu tuyển chọn kỹ, có chất lợng cao thì năng suất nuôi trồng cao, hiệu quả kinh tế do vậy cũng cao và ngợc lại... trồng nấm lại có thể sử dụng đợc diện tích các loại đất trống, đất bạc màu (đất nghèo mùn chiếm 25,6%) để xây dựng nhà xởng sản xuất - Thay thế các loại rau kém hiệu quả trên vùng đất đó 2.1.5.2 Đặc điểm hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn * Hiệu quả về kinh tế, xã hội và môi trờng đối với nghề trồng nấm ăn và nấm dợc liệu ở Việt Nam nói chung và Bắc Giang nói riêng Tổng sản lợng các loại nấm ăn và nấm. .. trung nghiên cứu và sản xuất nấm mỡ, nấm hơng, nấm sò và nấm rơm là chủ yếu Khu vực Bắc Mỹ và châu Âu trồng nấm theo phơng pháp công nghiệp Những nhà máy sản xuất nấm có công suất từ 200 1.000 tấn/năm đợc cơ giới hoá cao Từ khâu xử lý nguyên liệu đến thu hái chế biến đều do máy móc thực hiện Năng suất nấm trung bình đạt từ 40-60% so với nguyên liệu ban đầu (nấm mỡ) Năm 1990, tổng sản lợng nấm ăn toàn thế... [18] Nh vậy, ta thấy hiệu quả kinh tế xã hội và môi trờng sản xuất nấm ăn và nấm dợc liệu ở Việt Nam cũng nh ở Bắc Giang là rất lớn, đặc biệt có ý nghĩa đối với nhiều vùng nông nghiệp, nông thôn hiện nay đang thiếu việc làm và có thu nhập thấp 2.2 Cơ sở thực tiễn nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn 2.2.1 Thị trờng tiêu thụ nấm ăn 2.2.1.1 Thị trờng thế giới Thị trờng tiêu thụ nấm ăn lớn nhất hiện . thực trạng sản xuất và hiệu quả kinh tế một số loại nấm ăn (nấm mỡ, nấm sò, nấm rơm ) của hộ nông dân tỉnh Bắc Giang. Đề ra giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn tại. tợng và phạm vi nghiên cứu 2 2. Cơ sở lý luận, thực tiễn 4 2.1. Cơ sở lý luận về hiệu quả và nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm 4 2.2. Cơ sở thực tiễn nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm. giải pháp nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn tại tỉnh Bắc Giang. 1.2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài 1.2.1. Mục tiêu chung Nghiên cứu thực trạng và những giải pháp chủ yếu nâng cao hiệu