Báo cáo phương pháp nghiên cứu khoa học về vấn đề vệ sinh an toan thực phẩm đường phố

31 10.9K 25
Báo cáo phương pháp nghiên cứu khoa học về vấn đề vệ sinh an toan thực phẩm đường phố

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

phương pháp nghiên cứu khoa học về vấn đề vệ sinh an toan thực phẩm đường phố

LOGO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA: Khoa học cơ bản BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ CÔN THƯƠNG Môn: Phương pháp ngiên cứu khoa học 02 DHQT2 GVHD: HOÀNG VĂN HUỆ [...]... đường phố Nguồn nước Nơi chế biến thực phẩm Dụng cụ chế biến thực phẩm Nơi bày bán thức ăn Cách bảo quản thực phẩm Nguyên liệu và phụ gia thực phẩm 2.3 Đánh giá về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm của nhân viên  Thực phẩm cần được chế biến, bảo quản an toànVệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm giảm nguy cơ nhiễm khuẩn thực phẩm  Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩmVệ sinh chất thải và khu vực chế... Tình trạng vệ sinh của các quán ăn đường phố 5.3 Kiến thức, thái độ và thực hành của nhân viên về vệ sinh an toàn thực phẩm Chương 5: Kết luận và khuyến nghị B KHUYẾN NGHỊ - Tăng cường giám sát, kiểm tra, hướng dẫn các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm - Tăng cường công tác giáo dục, truyền thông kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm - Các ngành, các cấp tăng cường tập huấn cho các cơ sở chế biến... ngộ độc thực phẩm  Có tổn thương da nhiễm trùng vẫn làm việc Chương 3: Kết quả ngiên cứu  3.1 Tình hình kinh doanh của quán ăn đường phố Bảng 3.1 Phân bố mặt hàng kinh doanh của quán ăn đường phố Mặt hàng kinh doanh Tần số (n) Tỷ lệ (%) Quán cơm 97 24,3 Phở, miến, mỳ, bún, cháo 126 31,5 Dịch vụ nấu ăn 83 20,7 Quán nhậu 94 23,5 3.1.1 Cơ sở thức ăn đường phố đạt điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm Bảng... 1: tổng quan về nghiên cứu 1.1 1.2 Khái niệm Tình Hình Nghiên cứu 1.3 1.4 Nguyên nhân Tác nhân gây độc Và hậu Quả 1.5 Quản Lý Chất Lượng 1.1 Khái niệm 1.2 Tình hình nghiên cứu về thức ăn đường phố  Cơ sở hạ tầng hạn chế, phương tiện giới hạn, thiếu nguồn nước sạch, dụng cụ chế biến chưa đạt yêu cầu, thực phẩm không có nguồn gốc rõ ràng  Nhiều quán ăn đường phố không có giấy phép kinh doanh  Thái... nghiệm hóa học Đánh CỦA kiến KINH thức vệ sinh (kèm theo Quyết toàn thực - Kiểm nghiệm vi sinhan QUYẾT ĐỊNH LÀ NGƯỜI ĐƯA RA phẩm của nhân định số 2027/2001/QĐ-BYT) viên VÀ TỔ CHỨC THỰC HIỆN QUYẾT ĐỊNH ĐÓ 2.1 Giới Của Nhân viên Nghiên cứu trên phiếu điều tra Độ Tuổi Của Nhân viên Dân Tộc Của Nhân viên Trình Độ Học Vấn Công Việc Phụ Trách 2.2 Đánh giá điều kiện vệ sinh của cơ sở thức ăn đường phố Nguồn... TRỊ ? thực phẩm cứu trên phiếu điều tra LÀ NGƯỜI CHỈ, SỬ DỤNG TỐT  Quản lý chất lượng VSTP NHẤT NGUỒN LỰC ĐỂ VƯỢT QUA Chương Tổ chức triển khai 2: MỌI KHÓ KHĂN ĐỂ ĐẾN kiện 2.2 Đánh giá điều THÀNH - Kiểm tra hướng dẫn Nội CÔNG vệ sinh của cơ sở thức ăn - NHÀtra điều chỉnh NGƯỜI BIẾT TỔ CHỨC, dung LÀThanh đường phố  Kiểm nghiệm VÀ PHÁT TRIỂN CƠ SỞ nghiên GIỮ GÌN thực phẩm: cứu - Kiểm 2.3DOANH giá về MÌNH... hội Thức ăn đường phố không tránh khỏi nguy cơ ô nhiễm của các yếu tố như vật lý, hoá học, vi sinh vật Thức ăn đường phố bao gồm 2 mặt song song cùng tồn tại: bên cạnh những mặt có lợi là hàng loạt các yếu tố nguy cơ có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm xuất phát từ loại Chương 5: Kết luận và khuyến nghị A KẾT LUẬN 5.1 Tình trạng nhiễm vi khuẩn 5.2 Tình trạng vệ sinh của các quán ăn đường phố 5.3 Kiến... hao về tiền bạc, Ảnh hưởng tới văn hóa ẩm thực chung cũng như của việt nam nói riêng Nền vă hóa ẩm thực không thể gọi là đẹp 1.5 Quản lý chất lượng - Quản lý chất lượng VSTP Tổ chức triển khai Kiểm tra hướng dẫn Thanh tra điều chỉnh - Kiểm nghiệm thực phẩm: Kiểm nghiệm hóa học Kiểm nghiệm vi sinh (kèm theo Quyết định số 2027/2001/QĐ-BYT) I)1.5 Quản LÀchất lượng vệ THẾ NÀO lý NHÀ QUẢN 2.1 Nghiên sinh. .. http://vietbao.vn/Xa-hoi/Thuc-pham-duong-pho-1.001-kieu-mat-ve -sinh- ky-cuoiNguoi-tieu-dung-phai-tu-quyet-dinh/45111022/157/ http://www.vinacert.vn/index.php?option=com_content&view=article&id=512:thucan-duong-pho-noi-lo-ve -sinh- an- toan- thuc-pham&catid=33:tin-tuc-iso&Itemid=28 http://thucphamviet.blogspot.com/2012/03/bai-tieu-luan-ve -toan- ve -sinh- thucpham.html http://www.haiduongdost.gov.vn/index.php? option=com_content&view=article&id=4125:thc-trng-thc-v -sinh- thc-phm-trong-dch-vthc-n-ng-ph-tren-a-ban-tnh-hi-dng&catid=371 :khoa- hc-qun-ly... 100 Tổng Tỷ lệ quán ăn đường phố đủ điều kiện VSATTP đạt 86,3% 3.1.3 Vệ sinh dụng cụ chế biến TT Bảng 3.4 Vệ sinh dụng cụ (chứa thực phẩm chín và sống) Dụng cụ riêng Tần cầu Có dụng cụ riêng Yêu Tỷ lệ % số Đạt Không 269 131 67,2 32,8 269 67,2 đạt Đạt tiêu chuẩn dụng cụ chế biến Tỷ lệ quán ăn có dụng cụ riêng để chế biến thức ăn đạt 67,2% Chương 4: BÀN LUẬN Hiện nay, thức ăn đường phố đã được thừa nhận . học hỏi các kiến thức VSATTP. Phương pháp nghiên cứu  Chọn các địa điểm ở gần trường học công ngiệp thực phẩm, thực hiện phỏng vấn, đặt câu hỏi trực tiếp và quan sát thực tế. Giới hạn nghiên. điều kiện vệ sinh của cơ sở thức ăn đường phố Nguồn nước Nơi chế biến thực phẩm Dụng cụ chế biến thực phẩm Nơi bày bán thức ăn Cách bảo quản thực phẩm Nguyên liệu và phụ gia thực phẩm . nghiên cứu  Địa điểm: Tp. HCM  Thời gian:9/2012 – 11/2012 Chương 1: tổng quan về nghiên cứu Chương 2: nội dung nghiên cứu Chương 3: kết quả nghiên cứu Chương 4: bàn luận Nội dung đề tài Chương

Ngày đăng: 04/04/2014, 11:39

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • Slide 1

  • Slide 2

  • Slide 3

  • Slide 4

  • Mục tiêu nghiên cứu đề tài

  • Đối tượng nghiên cứu

  • Giả thuyết khoa học

  • Phương pháp nghiên cứu

  • Giới hạn nghiên cứu

  • Slide 10

  • Slide 11

  • 1.1 Khái niệm

  • 1.2 Tình hình nghiên cứu về thức ăn đường phố

  • Slide 14

  • Slide 15

  • 1.4 Các tác nhân và hậu quả 1.4.2 hậu quả

  • 1.5 Quản lý chất lượng

  • 1.5 Quản lý chất lượng vệ sinh thực phẩm

  • Slide 19

  • 2.2 Đánh giá điều kiện vệ sinh của cơ sở thức ăn đường phố

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan