ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN MƠN: VĂN HĨA ẨM THỰC GVC ThS BÙI THỊ MINH THỦY 1 LÊ THỊ HÀ LÊ THỊ ÁNH HẬU MAI THỊ THU HIỀN TRẦN THỊ KIM MI LÊ THỊ ÁNH PHƯƠNG VÕ THỊ THU THẢO NGUYỄN THỊ THU THÚY LÊ THỊ THANH TRUYỀN ĐỖ CUNG HƯƠNG XUÂN GIỚI THIỆU CHUNG VỀ MÓN CANH CHUA CÁ LĨC NAM BỘ 1.1 Những nét đặc trưng ăn 1.2 Thành phần nguyên liệu 1.3 Những ăn biến tấu từ canh chua cá truyền thống PHÂN TÍCH MĨN ĂN DƯỚI GĨC ĐỘ 2.1 Văn hóa 2.2 Xã hội 2.3 Y tế 2.4 Kinh tế 2.5 Khoa học cơng nghệ 3 PHÂN TÍCH MĨN CANH CHUA THEO HỆ THỐNG QUAN ĐIỂM 5W + 2H CÁCH THỰC HIỆN MÓN CANH CHUA CÁ LÓC NAM BỘ 4.1 Nguyên liệu gia vị 4.2 Cách làm 1.1 Những nét đặc trưng ăn Tơ canh chua cá lóc Nam Bộ 1.1 Những nét đặc trưng ăn - Canh chua cá lóc “đúng kiểu” người Nam Bộ phải vừa có vị chua thơm, me lẫn vị cá lóc - Có vị chua khơng chua q, có vị khơng q, vị chua phải vị chủ đạo, vị vừa phải - Màu đỏ ớt, cà chua, màu vàng thơm, màu trắng giá, màu xanh đậu bắp, bạc hà tạo cho tô canh chua hấp dẫn 1.2 THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU Cá lóc Bắt cá lóc nướng trui Làm mâm rượu trắng đãi người bạn xa 1.2 THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU Đậu bắp 1.2 THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU Bạc hà Ơ rơ tía, bạc hà tía Rau lang giâm, mía giâm Anh thấy em tốt mã anh lầm Bây anh rõ Vàng cầm anh buông! 1.2 THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU Cà chua Thanh yên, phật thủ thơm lừng Quả thơm mặc quả, xin đừng quên Để ta chọn nấu canh Cà chua chín đỏ rấp ranh tìm 10 * Đặc sản vùng đất Nam Bộ - Món ăn dân dã thu hút nhiều du khách đến với vùng đất phương Nam - Mang lại ngành kinh doanh dịch vụ quan trọng cho địa phương, mang lại lợi ích kinh tế cao - Giúp cho du khách hiểu rõ người nơi người chân chất, chịu khó 35  Nhà hàng buffer Thanh Niên Địa chỉ: 11 Nguyễn Văn Chiêm, Q.1, TP HCM Với canh chua cá lóc 95.000 VND 36  Nhà hàng Nam An Địa chỉ: 60 Sương Nguyệt Ánh, Quận 1, TP HCM Với canh chua cá lóc 95.000 VND 37  Nhà hàng Lá Tía Tơ Địa chỉ: 01 Hoa Sứ, P.7, Q Phú Nhuận, TP HCM Với canh chua cá lóc 65.000 VND 38 Gói Knorr gia vị hồn chỉnh - canh chua Viên gia vị canh chua cô đặc Bảo Long 39 How much Why Who MÓN CANH CHUA CÁ What Where LÓC NAM BỘ How When 40 * Why: ăn canh chua giúp giải nhiệt mùa nắng, giữ ấm mùa lạnh * Who: ăn với gia đình, với bạn bè, với đồng nghiệp… * Where: ăn nhà, quán ăn gia đình nhà hàng… * When: thường ăn vào bữa cơm * What: ăn cung cấp cân đối chất protid, lipid, glucid, vitamin… * How: + Ngày xưa: nấu canh chua nồi gang + Ngày nay: nấu canh chua nồi inox * How much: + Tại gia: canh khoảng 40-50.000 /4 phần ăn + Quán ăn, nhà hàng: canh khoảng 70-100.000 /4 phần ăn 41 4.1 Nguyên liệu gia vị STT Sự cân Nguyên liệu gia Khẩu phần vị cần thiết (4 người) Âm Dương Cá lóc 1kg  Đậu bắp 200g  Bạc hà 300g  Cà chua trái  Thơm ¼ trái  Me chua vắt  Giá 150g  42 4.1 Nguyên liệu gia vị STT Nguyên liệu gia vị Khẩu phần cần thiết (4 người) Sự cân Âm Dương - trái  tép  Ớt Tỏi ta 10 Rau om Vài cọng  11 Ngò gai Vài cọng  12 Đường  13 Bột  14 Muối  15 Nước mắm  43 4.2 Cách làm * Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu  Cá lóc làm cắt ngang khúc vừa ăn  Rồi đem ướp khoảng 10 phút để cá thấm gia vị 44 4.2 Cách làm * Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu 45 4.2 Cách làm * Bước 2: Làm chua nước canh  Cho khoảng vắt me chín vào nước ấm để me tan  Vớt bỏ xác hột me lược lại nước me 46 4.2 Cách làm * Bước 3: Làm chín trình bày ăn  Đầu tiên ta đun sơi lít nước với cốt me chuẩn bị, sau ta cho cá lóc chiên, thơm sào cà chua vào tùy vị người nêm chút muối, đường, cho vị vừa ăn  Nước sôi vài phút cá chín ta vớt cá tiếp tục cho đậu bắp, bạc hà vào nấu sôi lại cho cá loại giá, rau om, ngò gai vào tắt bếp  Sau tắt bếp ta cho thêm đến hai thìa nước mắm ngon vào nồi canh cho dịu lại, cuối cho thêm ớt, múc canh chua tơ lớn 47  Trình bày canh chua cá lóc Nam Bộ 48 49 ... TÍCH MĨN CANH CHUA THEO HỆ THỐNG QUAN ĐIỂM 5W + 2H CÁCH THỰC HIỆN MÓN CANH CHUA CÁ LÓC NAM BỘ 4.1 Nguyên liệu gia vị 4.2 Cách làm 1.1 Những nét đặc trưng ăn Tơ canh chua cá lóc Nam Bộ 1.1 Những... đói khát nấu canh ăn 16 1.2 THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU 11 Ngị gai 17 1.3 NHỮNG MĨN CANH CHUA BIẾN TẤU Món canh chua cá khoai 18 1.3 NHỮNG MĨN CANH CHUA BIẾN TẤU Món canh chua cá nấu măng chua 19 1.3... NHỮNG MĨN CANH CHUA BIẾN TẤU Món canh chua thịt gà ngó sen 20 1.3 NHỮNG MĨN CANH CHUA BIẾN TẤU Món canh chua chay 21 VĂN HĨA KHOA HỌC KINH TẾ XÃ HỘI Y TẾ 22 * Nguồn gốc canh chua cá lóc người