ĐỀ CƯƠNG ÔN THI MÔN DINH DƯỠNG NGƯỜI DINH DƯỠNG & THỰC PHẨM CHƯƠNG II: Các chất dinh dưỡng trong thực phẩm: 1. Các chất dinh dưỡng cung năng lượng trong thực phẩm gồm những loại nào? Giá trị năng lượng trao đổi (biến dưỡng) của mỗi loại là bao nhiêu? 2. Vai trò dinh dưỡng của chất đạm (protein) trong cơ thể con người? Giá trị sinh vật học protein là gì? Phương pháp xác định giá trị sinh vật học của protein? Các biện pháp nâng cao giá trị sinh vật học protein trong thức ăn 3. Phân loại chất béo? Vai trò dinh dưỡng của chất béo trong cơ thể? Vai trò của omega-6 và omega-3 đối với sức khỏe con người? 4. Phân loại Glucid? Vai trò dinh dưỡng của glucid? Thế nào là glucid tinh chế? Glucid bảo vệ? Ý nghĩa của nó? 5. Hãy phân loại chất khoáng trong thực phẩm? Vai trò của Calcium và sắt đối với cơ thể con người? Khi thiếu Calcium và thiếu sắt sẽ xảy ra bệnh gì? nguồn thức ăn bổ sung Ca và sắt? 6. Vitamin là gì? Hãy phân loại vitamin? Những yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu vitamin? Những nguy cơ gây ra sự thiếu hụt vitamin? Làm thế nào để bảo quản vitamin trong thực phẩm được tốt? CHƯƠNG III: Xác định nhu cầu dinh dưỡng: 7. Cách tính nhu cầu năng lượng chuyển hóa cơ sở? Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu năng lượng chuyển hóa cơ sở? 8. Cách tính nhu cầu năng lượng cả ngày dựa trên năng lượng chuyển hóa cơ sở cho các đối tượng lao động và lứa tuổi khác nhau? Cách tính nhu cầu protein, lipid, glucid trong khẩu phần ăn hàng ngày như thế nào? 9. Công thức tính chỉ số BMI, ý nghĩa của việc kiểm tra chỉ số này? Ba trường hợp xảy ra: Béo phì, gầy, bình thường thì chỉ số BMI thay đổi như thế nào? Béo phì có mối quan hệ gì với các chứng bệnh dinh dưỡng mạn tính? 1 CHƯƠNG IV: Dinh dưỡng hợp lý với đối tượng lao động và lứa tuổi khác nhau 10. Bốn nguyên tắc trong dinh dưỡng hợp lý đối với người lao động thể lực là gì? 11. Nguyên lý xác định nhu cầu dinh dưỡng hợp lý cho phụ nữ có thai và cho con bú? cho trẻ em dưới 1 tuổi? 12. Nguyên lý xác định nhu cầu dinh dưỡng hợp lý cho lứa tuổi thanh thiếu niên và nhi đồng? CHƯƠNG V: Những bệnh dinh dưỡng quan trọng trên người 13. Hãy định nghĩa thế nào là bệnh dinh dưỡng? Hãy phân loại và kể tên những bệnh dinh dưỡng quan trọng trên người? Những bệnh dinh dưỡng nào được coi là quan trọng nhất ở Việt nam? Những biện pháp phòng ngừa? CHƯƠNG VI: Thực phẩm truyền thống và thực phẩm chức năng 14. Đặc điểm dinh dưỡng và tính chất vệ sinh của thịt? Trứng? Sữa? 15. Hãy định nghĩa thế nào là thực phẩm chức năng? Thực phẩm thuốc? Các giải pháp để làm giàu các chất dinh dưỡng chức năng trong thực phẩm chức năng? 2