    Nguyễn Hồng Thảo, Nguyễn Phương Phi, Võ Trương Duy, Nguyễn Sĩ Hoàng Liên, Đỗ Vũ Phương Thảo, Đinh thị Hà Long, Phạm thị Ánh, Chu Phạm Ngọc Sơn  Hóa  TP  Chí Minh Công ty   KHCN  Ký    I.  II.  III.   I. N 1.Cung    (TP)  nay mang tính toàn       giám sát    an toàn   (ATTP) 2.      và  ,  gia     ,  xen  hóa  có   gây   tình hay do     cho thêm vào            chính 3.   nguy  có            các  có     phát  và   giám sát     Các  nguy : vi sinh,  lý, hóa , hàng nhái 4  chuyên ngành  là Foodomics chuyên nghiên    (dinh ,     gen, protein ,    liên quan)      lô hàng không  yêu      lô hàng không  yêu    2002 67 7 2007 45 18 2003 19 35 2008 56 15 2004 59 13 2009 100 11 2005 124 7 2010 71 13 2006 68 13 2011 109 9 Trong    , hàng hoá  Nam   nhìn chung có      các biện pháp quản lý chặt chẽ, hệ thống phòng kiểm nghiệm ngày càng được tăng cường và hoạt động có hiệu quả *Trong , vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) vẫn còn bị đe dọa và   là     xúc\ xã . * lý VSATTP  còn  nào  ,     TP an toàn.   vi     còn    khá cao. *     hóa và công  hóa,  dân  khá nhanh  nay,   lý không ,  chéo  độc chất môi trường   không   VSATTP *  nhãn ,     hóa  nhái  gia TP có  nguy  cho    tiêu dùng, vì     phi pháp,   vi   ATTP: -melamine trong sữa và sản phẩm từ sữa, đường cho vào mật ong -DEHP dùng làm chất tạo đục, phẩm màu công nghiệp bị cấm dùng trong TP, -nước tương nhiễm 3-chloro-1,2-propandiol (3-MCPD) -  màu công  rhodamine B nhuộm hạt dưa, 2,4-diaminoazobenzene dùng nhuộm gà vịt cho có màu vàng tươi, orange II nhuộm thịt quay và thịt xá xíu cho có màu đỏ cam tươi bắt mắt . -kháng sinh,     trong nuôi trồng thủy sản, -hóa    bị cấm: clenbuterol và salbutamol, ractopamine , tạo thịt siêu nạc trong chăn nuôi gia súc gia cầm -trifluralin trong thủy sản và ethoxyquin trong tôm do bị nhiễm từ thức ăn. VSATTP của thức ăn đường phố: vẫn rất đáng lo CÁC SỰ KIỆN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM SỐ VỤ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM SỐ NGƯỜI BỊ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM SỐ NGƯỜI CHẾT 1997-2000 1391 25 509 217 2001 245 3 901 63 2002 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 (đn 12/2012) 208 144 165 248 205 152 175 148 164 4 894 4 300 7135 7329 7828 5200 5664 4700 5400 71 53 57 55 61 35 51 27 33  Trung bình 200  USD theo WHO (10/2007)  khó  trong giám sát,   ATTP *Trong tình hình    nay, khó        nguy  có  có trong   và    nuôi và do    khi  soát chúng  . •   phi pháp qua biên   hóa ,   không rõ  ,   lý còn   các  gia   trong  càng làm   thêm   VSATTP. [...]... số loại bao bì cho thực phẩm chứa những phụ gia có thể thơi ra và đi vào thực phẩm và gây ơ nhiễm thực phẩm: -Chất hóa dẻo DEHP (thƣờng gọi là DOP) trong các bao bì PVC dễ dàng thơi vào thực phẩm, nhất là các thực phẩm nhiều béo -Nhiều cuộn loại nhựa trong dùng bọc thực phẩm để đƣa vào lò nƣớng hay lò vi sóng thực chất là nhựa PVC với chất hóa dẻo DOP, dễ dàng thơi DOP vào thực phẩm ở nhiệt độ cao... ý thức rõ chất lƣợng thực phẩm khơng phải chỉ là ngon miệng, bắt mắt mà còn phải an tồn, khơng gây hại đến sức khỏe Báo cáo nầy xin đƣợc giới hạn vào những phức tạp trong kiểm nghiệm hóa chất hữu cơ độc hại trong thực phẩm bằng các phƣơng pháp sắc ký nhằm góp phần vào đảm bảo VSATTP trong tình hình thực tế hiện nay của Việt Nam Agilent GC-MS/MS II.CÁC LOẠI HĨA CHẤT HỮU CƠ ĐỘC HẠI CĨ THỂ PHÁT HIỆN TRONG. .. thiết *Nhiều phƣơng tiện kiểm nghiệm hiện có trong nƣớc chủ yếu kiểm sốt đƣợc các đối tƣợng nhắm đến chứ chƣa cho phép nhận diện thêm các chất lạ khác khơng nằm trong tầm nhắm Nguồn nhân lực có trình độ chun mơn cao, kinh nghiệm còn mỏng *khơng có những phƣơng tiện kiểm nghiệm phù hợp để quản lý tốt chất lƣợng thực phẩm thì xuất khẩu sang EU, Bắc Mỹ, Nhật sẽ bị đe dọa *Ngay cả trong nƣớc, ngƣời tiêu... Phẩm màu cơng nghiệp Gần đây, một số màu công nghiệp đã được tìm thấy trong thực phẫm và đã được châu Âu xếp vào loại dối tượng kiểm tra: N N NH2 H2N Orange II Thịt heo quay, xá xíu 2,4-diaminoazo benzene gà, vịt tƣơi sống Rhodamine B hạt dƣa Para Red gia vị, một số loại hạt III.NHỮNG THÁCH THỨC ĐẶC TRƢNG TRONG PHÂN TÍCH KIỂM NGHIỆM ĐẢM BẢO AN TỒN THỰC PHẨM III.1 CHUẨN BỊ MẪU: chiết ra đƣợc chất phân. .. cung cấp dịch vụ kiểm nghiệm thực phẩm phải đối mặt với những giới hạn liên tục đƣợc hạ thấp về mức độ nhiễm hóa chất có thể gây nguy hiểm *Những hoạt động kiểm nghiệm càng lúc càng tăng cƣờng có thể tạo ảnh hƣởng xấu đến sức khỏe con ngƣời và mơi trƣờng với việc sử dụng những lƣợng lớn hóa chất và dung mơi độc hại đƣợc thải bỏ thiếu kiểm sốt sau đó *Việc cải tiến các phƣơng pháp kiểm nghiệm làm giảm... CHUẨN BỊ MẪU Chiết chất phân tích (Extraction) Mục đich: Làm đậm đặc và tinh chế loại tạp (Clean- up) Định lƣợng GC-MS; GC-MS/MS LC-MS, LC-MS/MS… Xác nhận đúng chất phân tích, tăng độ nhạy của phƣơng pháp, bảo vệ thiết bị phân tích KHĨ KHĂN TRONG CHUẨN BỊ MẪU: •Nền mẫu phức tạp * Chất phân tích ở dạng vết * Số chất phân tích có thể nhiều và khá khác bản chất * Chất phân tích có thể đã tạo phản ứng... giá thành thấp -Trong một số trƣờng hợp, phƣơng pháp định lƣợng trực tiếp trên máy, nếu đƣợc, rất đƣợc khuyến khích Những vấn đề cần chú trọng ở khâu nầy: * bản chất của nền mẫu, bản chất của chất phân tích *mức độ hấp phụ của chất phân tích trên nền mẫu, thậm chí có thể phản ứng với mẫu * bản chất của tạp: hàm lƣợng tạp đi kèm khơng những gây khó khăn trong tách chiết chất phân tích, tạo âm tính... dụng trong chế biến TP * Lƣu ý cùng một hóa chất nhƣng sử dụng cho thực phẩm thì khắt khe hơn nhiều so với nhiều mục tiêu cơng nghiệp khác  *Các quy định về tiêu chuẩn VSATTP ở nhiều nƣớc trên thế giới ngày càng khắt khe, thƣờng xun đƣợc duyệt lại, các đơn vị kiểm nghiệm phải liên tục cải tiến các phƣơng pháp kiểm nghiệm phù hợp hơn vì nếu khơng thì cả xuất khẩu cũng bị đe dọa Các phòng thử nghiệm. .. dung mơi độc hại, bảo đảm an tồn cho sức khỏe, khơng gây hại mơi trƣờng III.3 PHÁT HIỆN ĐƢỢC NHỮNG CHẤT KHÁC (NONTARGETS, UNKNOWNS) NGỒI CÁC CHẤT NHẮM ĐẾN (TARGETS) PHÁT HIÊN VÀ ĐỊNH LƢỢNG *Độc chất trong thực phẩm chủ yếu ở dạng vi lƣợng rất khó phát hiện và phân tích, đặc biệt trong nền mẫu phức tạp * Phƣơng pháp phân tích ln cải tiến: -đáp ứng tiêu chuẩn ngày càng khắt khe -nhanh, đúng, lặp lại tốt,... đồng chiết với chất phân tích (co-extractants) gây khó trong clean-up *Thời gian dành cho chuẩn bị mẫu có thể chiếm đến trên 70% tồn thời gian để hồn tất phân tích Khâu nầy có thể gây hại cho sức khỏe ngƣời và cho mơi trƣờng sống nếu sử dụng nhiều hóa chất độc hại Cần áp dụng những ngun tắc của hóa học xanh trong chuẩn bị mẫu Trong khâu nầy, xu hƣớng chung hiện nay là phải đạt đƣợc những mục tiêu sau . trong tôm do bị nhiễm từ thức ăn. VSATTP của thức ăn đường phố: vẫn rất đáng lo CÁC SỰ KIỆN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM SỐ VỤ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM SỐ NGƯỜI BỊ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM SỐ NGƯỜI CHẾT 1997-2000. độc gốc tự nhiên: * Cyanogenic glycosides trong , khoai mì * Tetrodotoxin trong cá nóc và trong     khác *   sinh   trong các    hai   (ASP, DSP,PSP) *.  màu Sudan trong  ,  cary, DEHP  …) DEHP MELAMINE BIS PHENOL A ĐỘC CHẤT DỄ SINH RA TỪ CÁCH CHIÊN, XÀO NƯỚNG LÀM THỨC ĂN CỦA TA. HÀM LƯƠNG ACRYLAMIDE ĐẶC BIỆT CAO TRONG KHOAI TÂY