Quy trình sản xuất nước cam ép đóng chai Sinh viên:nông thị vàng Lớp: k42spktnn các loại cam Phần một: tổng quan về cam • 1. Nguồn gốc cam • + Cây cam có nguồn gốc từ lâu khoảng 2200 năm trước công nguyên ớ Trung Quốc, nhưng một số người cho rằng cây cam có nguồn gốc từ dãy Himalayas (ấn độ) • + Phân bố ở hầu hết các nước trên thế giới Phân loại cam • Tùy vào từng quốc gia và địa phương trong thương mại người ta chia cam ra làm 2 loại là: • - Cam ngọt • + Cam tròn • + Cam navel • + Cam blood • _ Cam chua 2.Phân loại cam ở Việt Nam • Chia làm 3 loại gồm: • _ Cam xã Đoài: cây tương đối cao ít cành lá quả ngon thơm có vỏ mọng và bóng vị ngọt đậm ít xơ • _ Cam đường: có vỏ mỏng màu vàng đỏ hay đỏ sẫm • _ Cam sành: quả có vỏ sần sùi hoặc mịn vị ngọt hơi chua 3. Cấu tạo của cam • _ Lớp vỏ ngoài: có màu cam hoặc màu xanh tùy theo giống cây, lớp vỏ ngoài có chứa nhiều các túi tinh dầu. • _ Lớp cùi trắng: có chứa pectin và cellulose. • _ Múi cam: bên trong có chứa những tép cam trong đó chứa dịch bào. • _Hạt cam: chứa mầm cây. • _ Lõi: là phần nằm ở trung tâm của quả cam, thành phần tương tưi lớp cùi trắng. 4. Tổng quan về sản phẩm đã sản xuất trên thị trường hiện nay • _ Peepsico: có các dòng sản phẩm chính • + Orangina: là nhãn hiệu đầu tiên có tép cam [...]... với các dòng sản phẩm • + Numberonejuicie: cam sành mọng nước • _ Tribeco được chế biến từ loại cam valencia có màu vàng tươi vỏ mọng, ít hạt có vị chua vừa phải, chứa nhiều vitamin c và chất xơ được lấy từ Brazin • _ Vfresh của hãng vinamik được chế biến từ 100% cam nguyên chất • _ Mirinda Phần hai: quy trình sản xuất nước cam ép đóng chai • 1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước cam ép đóng chai • _ Rửa...+ • + Twister: có gas nhẹ hơn khá nhiều so với các loại nước cam khác khi uống xuống miệng và lưới không có màu vàng bị dính như các loại nước cam khác _ Coca-cola có các dòng sản phẩm • + Splash với câu sologan “ sánh vàng ngàn tép cam tươi” • + Minutemaldteppy với nguồn nguyên liệu của minutemaid có hương vị tự nhiên sảng khoái tràn đầy năng lượng • + Fanta được nhiều người ưa chuộng... Hệ thống phối chộn • _ Bao gói • + chiết rót • + Máy dãn nhãn • • • • _ Yêu cầu sản phẩm + Hàm lượng chất khô 11-11,2% + ph từ 4-4,3 + Cảm quan: sản phẩm phải có hương vị, màu sắc đặc trưng của nước cam, vị đắng nhẹ, dạng trong không cho phép có sự lắng nhẹ thịt quả ở đáy bao bì • Bài làm còn nhiều sai xót rất mong sự đóng góp ý kiến của thầy cùng toàn thể các bạn • Xin chân thành cảm ơn! ... được chế biến từ 100% cam nguyên chất • _ Mirinda Phần hai: quy trình sản xuất nước cam ép đóng chai • 1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước cam ép đóng chai • _ Rửa • _ Lựa chọn trên băng tải • _ ép: bằng thiết bị ép • _ Tách lọc thịt quả: thiết bị lọc Brown, mode 3900 • _ Thủy phân bằng enzym: hệ thống thủy phân bằng enzym • _ Bài khí: thiết bị bài khí • _ Tách vi sinh vật: hệ thống tách vi sinh vật _ . biến từ 100% cam nguyên chất • _ Mirinda Phần hai: quy trình sản xuất nước cam ép đóng chai • 1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước cam ép đóng chai • _. Quy trình sản xuất nước cam ép đóng chai Sinh viên:nông thị vàng Lớp: k42spktnn các loại cam Phần một: tổng quan về cam • 1. Nguồn gốc cam • +