GIÁO ÁN SỐ: 08 Thời gian thực hiện: Thực hiện: ngày tháng năm 2013. PHỤC VỤ MÓN ĂN KIỂU MỸ, KIỂU NGA VÀ PHỤC VỤ KIỂU GIA ĐÌNH. Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng - Trình bày được qui trình phục vụ các món ăn kiểu Mỹ, kiểu Nga, kiểu gia đình - Phục vụ được các món ăn kiểu Mỹ, kiểu Nga, kiểu gia đình - Rèn luyện kỹ năng và tính khéo léo, lịch sự. Đồ dùng và trang thiết bị dạy học: - Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng. - Đĩa lót ( đĩa định vị) - Khăn ăn. - Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món khai vị. - Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món chính. - Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món tráng miệng. - Các hũ đựng gia vị, lọ hoa. - Phương tiện dạy học: + Giáo án. + Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình. Hình thức tổ chức dạy học - Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp. - Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm) - Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp I. Ổn định lớp học: Thời gian: 07phút - Kiểm tra sĩ số. - Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động. - Kiểm tra bài cũ: Thực hiện set up bàn kiểu Âu cho bữa trưa và tối? II. Thực hiện bài dạy T T Nội dung Hoạt động dạy học Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh 1 Dẫn nhập: - Thuyết trình - Nghe. 5’ 2 Hướng dẫn ban đầu: - Nêu mục tiêu của bài học. - Đặc điểm và phạm vi ứng dụng của bài học. I.Chuẩn bị dụng cụ. ( dụng cụ yêu cầu đủ, sạch và đã được lau bóng ) - Đĩa lót ( đĩa định vị) - Khăn ăn. - Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món khai vị. - Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món chính. - Bộ dao, muỗng, nĩa ăn món tráng miệng. - Các hũ đựng gia vị, lọ hoa. II. Tiến hành phục vụ món ăn kiểu Mỹ. - Qui trình thực hiện . - Yêu cầu kỹ thuật. - Các vấn đề cần chú ý khi thực hiện bày bàn. III. Tiến hành phục vụ món ăn kiểu Nga. - Qui trình thực hiện . - Thuyết trình - Thuyết trình -Thuyết trình có minh họa. -Trình bày qui trình mẫu. -Thuyết trình có minh họa. - Thực hiện thao tác mẫu theo qui trình. - Giám sát các thao tác của học sinh. -Thuyết trình có minh họa. -Trình bày qui - Nghe - Nghe -Quan sát, nghe - Nghe, ghi chép. - Quan sát. - Quan sát, cùng thực hiện. - Nghe, ghi - Yêu cầu kỹ thuật. - Các vấn đề cần chú ý khi thực hiện bày bàn. IV. Tiến hành phục vụ món ăn kiểu gia đình. - Qui trình thực hiện . - Yêu cầu kỹ thuật. - Các vấn đề cần chú ý khi thực hiện bày bàn. *Tổ chức thực hành: trình mẫu. -Thuyết trình có minh họa. - Thực hiện thao tác mẫu theo qui trình. - Giám sát các thao tác của học sinh. -Thuyết trình có minh họa. - Trình bày qui trình mẫu. -Thuyết trình có minh họa. - Thực hiện thao tác mẫu theo qui trình. - Giám sát các thao tác của học sinh. -Thuyết trình có minh họa. -Phân nhóm. -Phân công vị trí làm việc. -Phát dụng cụ. chép. - Quan sát. - Quan sát, cùng thực hiện. - Nghe, ghi chép. - Quan sát. - Quan sát, cùng thực hiện. -Nhận nhóm -Nhận vị trí làm việc. -Nhận dụng cụ 3 Hướng dẫn thường xuyên: - Thực hiện bài thực hành phục vụ các món ăn kiểu Mỹ, kiểu Nga, kiểu gia đình - Giám sát, hướng dẫn. - Kiểm tra kết quả thực hiện phục vụ các món ăn kiểu Mỹ, kiểu nga, kiểu gia đình - Luyện tập. - Báo cáo kết thúc qui trình thực hiện. 4 Hướng dẫn kết thúc: - Nhận xét tinh thần và kết quả học tập. - Nhắc nhở những sai phạm thường gặp và biện pháp khắc phục. - Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ sinh . - Thuyết trình - Thuyết trình và thao tác mẫu. - Hướng dẫn - Nghe. - Nghe, quan sát. - Thực hiện. 5 Hướng dẫn tự rèn luyện: Tìm hiểu thêm các kỹ thuật phục vụ khác. - Thuyết trình - Nghe, ghi nhận 1’ III. Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện: Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn Ngày tháng năm 2013 Giáo viên Xa Xuân Thủy . khả năng - Trình bày được qui trình phục vụ các món ăn kiểu Mỹ, kiểu Nga, kiểu gia đình - Phục vụ được các món ăn kiểu Mỹ, kiểu Nga, kiểu gia đình - Rèn. GIÁO ÁN SỐ: 08 Thời gian thực hiện: Thực hiện: ngày tháng năm 2013. PHỤC VỤ MÓN ĂN KIỂU MỸ, KIỂU NGA VÀ PHỤC VỤ KIỂU GIA ĐÌNH. Mục tiêu