GIÁO ÁN SỐ: 02 Thời gian thực hiện: Thực hiện: ngày tháng năm 2013. GIỚI THIỆU DỤNG CỤ, KỸ THUẬT TRẢI GẤP KHĂN BÀN, KHĂN ĂN. Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng: - Phân loại và gọi tên được các loại dụng cụ ăn uống trong nhà hàng. - Thực hiện được các kiểu gấp khăn ăn, trải khăn bàn trong nhà hàng. - Rèn luyện tính thẩm mỹ và tính khéo léo. Đồ dùng và trang thiết bị dạy học: - Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng. - Khăn bàn, khăn ăn các loại. - Bàn ăn vuông, bàn dài, bàn tròn. - Phương tiện dạy học: + Giáo án. + Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình. Hình thức tổ chức dạy học - Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp. - Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm) - Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp I. Ổn định lớp học: Thời gian: 05 phút - Kiểm tra sĩ số. - Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động. II. Thực hiện bài dạy T T Nội dung Hoạt động dạy học Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh 1 Dẫn nhập: - Thuyết trình - Nghe. 5’ 2 Hướng dẫn ban đầu: - Nêu mục tiêu của bài học. - Đặc điểm và phạm vi ứng dụng của bài học. I.Giới thiệu dụng cụ ăn uống. II.Trải khăn bàn. - Giới thiệu qui chuẩn kích thước bàn và khăn bàn. - Qui trình thực hiện - Yêu cầu kỹ thuật. - Các vấn đề cần chú ý khi thực hiện trải khăn bàn. III.Gấp khăn ăn. - Giới thiệu qui chuẩn kích thước của khăn ăn. - Qui trình thực hiện gấp khăn ăn: - Thuyết trình - Thuyết trình -Thuyết trình có minh họa. - Đặt vấn đề về qui trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật trải khăn bàn. - Nhận xét, kết luận. -Trình bày qui trình mẫu. -Thuyết trình có minh họa. - Thực hiện thao tác mẫu theo qui trình. - Giám sát các thao tác của học sinh. -Thuyết trình có minh họa. -Thuyết trình có minh họa. - Nghe - Nghe -Quan sát, nghe - Suy nghĩ, trả lời - Nghe, ghi chép. - Quan sát. - Quan sát, cùng thực hiện. -Quan sát, Nghe. -Nghe, quan sát. + Kiểu 1: Con thỏ + Kiểu 2: Cây nến + Kiểu 3: Hoa sen + Kiểu 4: Vương miện. + Kiểu 5: Nhà hát Opera + Kiểu 6: Búp măng. + Kiểu 7: Hoa súng. + Kiểu 8: Tháp kim cương. + Kiểu 9: Chiếc quạt đuôi công. + Kiểu 10: Kiểu quạt nến. -Yêu cầu kỹ thuật. - Các vấn đề cần chú ý khi làm vệ sinh dụng cụ ăn uống trong nhà hàng. *Tổ chức thực hành: - Đặt vấn đề về qui trình và yêu cầu kỹ thuật gấp khăn ăn các kiểu bên. - Nhận xét, kết luận. -Trình bày các qui trình mẫu. -Thuyết trình có minh họa. - Thực hiện thao tác mẫu theo từng qui trình. - Giám sát các thao tác của học sinh. -Thuyết trình có minh họa. -Phân nhóm. -Phân công vị trí làm việc. -Phát dụng cụ. - Suy nghĩ, trả lời - Nghe, ghi chép. - Quan sát. - Quan sát, cùng thực hiện. -Quan sát, Nghe. -Nhận nhóm -Nhận vị trí làm việc. -Nhận dụng cụ. 3 Hướng dẫn thường xuyên: - Thực hiện bài thực hành trải khăn bàn và gấp khăn ăn các kiểu. - Giám sát, hướng dẫn. - Kiểm tra kết quả thực hiện trải khăn bàn và gấp khăn ăn các kiểu - Luyện tập. - Báo cáo kết thúc qui trình thực hiện 80’ 4 Hướng dẫn kết thúc: - Nhận xét tinh thần và kết quả học tập. - Nhắc nhở những sai phạm và biện pháp khắc phục. - Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ sinh . - Thuyết trình - Thuyết trình và thao tác mẫu. - Hướng dẫn - Nghe. - Nghe, quan sát. - Thực hiện. 5 Hướng dẫn tự rèn luyện: Tìm hiểu thêm các kiểu gấp khăn ăn khác. - Thuyết trình - Nghe, ghi nhận 1’ III. Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện: …………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn Ngày tháng năm 2013 Giáo viên Xa Xuân Thủy . GIÁO ÁN SỐ: 02 Thời gian thực hiện: Thực hiện: ngày tháng năm 20 13. GIỚI THIỆU DỤNG CỤ, KỸ THUẬT TRẢI GẤP KHĂN BÀN, KHĂN ĂN. Mục tiêu bài. khi thực hiện trải khăn bàn. III .Gấp khăn ăn. - Giới thiệu qui chuẩn kích thước của khăn ăn. - Qui trình thực hiện gấp khăn ăn: - Thuyết trình - Thuyết