  !" MỤC LỤC PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 3 #$%&'() *&) PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 5 A.+#,-'#$',./0 +#,-0 #1/&2#,-3 4+#,-5#6 6 &7&&2#,-.8&19: PHẦN 3: MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 9 ;4<=>!?@A+BC@DBEFGH  IJ%8K&.8&L%M/N&'IO II&19%#J/%KIO IP&19%#J//II PQ'RJ%8K&SQ'II PI&19%#J/%8K&TUII PP&19%#J/S(IP 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)&19/./,.Q'N&&N]PO ;4<abcPP I&19'Ld'V'^&PP II&19'Ld'V'^&WK-,*PP ,I   !" IP&19'Ld'V'^&WK/[PX I)&19'Ld'58M'efg'PX IXVV'^&&h'RP0 I0!V&19P0 P&19'Ld'/./,.P6 )8QP\/&19P: ;4<biFGPH I!V&19Lj\QR%k''8PH P8Q&'Q'\/&19)I ;4<l=)I I&19#,*')P P&19#R)X )kS1*gW*,8'XO VII. ;4<4GAFXP VII. ;4<mGnoB=pX3 PHẦN 4: SẢN PHẨM SỮA BỘT 48 Le`',87'X: I5#X: IIWM'8,q./0O IPWM'8R*/&0I I)WM'8er&'8Z&0I P#$S./0P Le`'Ue7'8M&0P I#$%&0P PMRs/0) PI5#0) PP#$S./0X PHẦN 5: HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 57 ,P   !" PHẦN 1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU I. Nguyên liệu chính #$%&Lt%Me^&#$',./uv8d'5# uvbtRs/'\'%e`VNMZL9w#$%&R&LQRg'Q' #$'5Nh'x&$\%yw'/2NMN&& Y#2#,-'1&1QRW*K&M/Q#w/z&'^U{k&1%]R'Q'#$ '5'x&$('`R  ,8.&Z .& |8 ,8#W,. }8Q )wX Pw: )wH Xw: Ow:  !"#""$ &/& M/%e` &/& M/%e` u/~%v &/& M/%e` u•~%v G  € } OwP•PwO/~% Ow)60•Ow0•~% Ow60•IwO/~% :O•~% 4 I 4 P 4 ) 4 0 4 3 OwXX Iw60 OwHX )wX3 Ow0 4 IP  4&8&. G'&W‚8%&' Xw) PO )O Pw: II. Phụ gia ,8er&'\tTW*/VR*& IZL9 ƒ!V&'&,.,&w'&,.S%& ƒ!V&'%8,&W.'„S%&w'%'& ƒ&ƒw,&ƒwR8%#R8R.#8,8R8R.'„,&wS%&#'%'&… PK8† ƒ.'&&.u#R8R8%&R&WjV'k&$v ƒ!88ƒNMW&%#'.,&W.'„'&W|8 )'V8#\ ƒG'&Wƒ'8,&'w'8,.,&w'8,#%R%/&. ƒ4#%.#W,8#&8%.u4Gv ,)   !" ƒ%%R,8R#%w%%%,#%… 8M&,Lt‡&Q,9W&WefNMLWK\'Q'Rs/w'Q'M 'ˆZ$/'Q''N&W&WefeN&/&wS8Qw'Q''&W|8'5&1w 'Q''&W/&NM'^u%$&"'$(')*+v,82Q,-'1&1 ,X   !" PHẦN 2 [1] QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT A.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM I. QUY TRÌNH SẢN XUẤT ,0 48- s\ ,Y Ld' bj\ # ‰T%y 48\&  #$ ',./ #$ %&   !" +, /&0"$12345&6"!"&07$ II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ  s\ +Q,-M#'\/*'L('&'xM/%e`'|8'\,8#$%&Y# NM8'x&$'|8,8Rs/Lt&'xM/%e`|8('`R'8#$ %&NMLe`'k'&,$WJ#'#hkL #$%&Le`'^/NM8/Q#%#J/8KL.8#$Š'%&$*'\& WˆRs/8Q,S[&&19%MWˆ5#NMWˆ',./!R5',./{ Le`'RV&,,U%K&N7&Wˆ5#LtM/%e`'|8,8z`RLK&Q,9#$ '5  ,Y +Q,-,Y‹/%M/&/V,8VWe7&/g'Rw Ljr&N8K'Q'.Œ#/.wLd'&%M\/.Œ#/.h&%&R. erLe`',YU:O•:0 8 ,8NM&&J#btL/8&$W& NMK'1'Q'&1LZ&Nh'%e`W8&Lw&#/VM/Q#T W*S1`RRe^RQR%#J/8d'N&%_'LtQ'7,e7'S&T%y&  Ld' !*'L('2Q,-'Ld'%MQ'7/%e`e7',S[&Lt&1S&/'&R( ‡%e`'82Q,-#&1R.8 btK&L'Ld'wer&erTW*Re^RQR'Ld''JS& L,82Q,-'Ld'SNe`2Q63 8 ,8&#wer& erWY&19'Ld'&h'RWK/M,^& 8M&,w.8Re^RQR/7&wer&'\t'Ld'‹/./,.  bj\ 2Q,-'Ld'wM/%e`'|8,8SQ'8!VMk' &2Q,-Lj\Lt%M/&/S('e7'K|8NMRJVLh,8bt2Q ,-L\&2wer&erT&19Lj\&'R  # +Q,-#Q'e7',8We7&Q'W*'„&LLtM/s/,8 Rs/'V&'YS2Q0ŽNMLe`'Rs/WK er&'\tTW*'Q'&19#e&19#‡8u%$8($0$vw&1 9#,*'u($&9$$($0$v8d'&19#Ru$0($0$v  ‰T%y S&#R{Le`'Le2V,J#,j&NM8&19L\\& #$',./'\M/%e`|8SQ'8$S\ˆ,8e7'-N]#,8 &&L8KT%ywer&'\tk'&2Q,-%.'&&.\LtSŠ'R*'e`' L&t/L\ ,3   !"  48\& erwRs/Le`'Lk,88-&#8d'8-S&/%8K&=$'5 ''„8-%MR&K'1k&1R•''„QQwSS(NMLs/•/& ,er2L1Rs/ B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT GẦY +, /&0"$12345&6"!"0 ^Lj2#,-'5#e^ke2#,- #$',./8M/%e`'|8,8Rs/R$er&er[2 &&L8KLj\S&'Ld' C. SẢN XUẤT SỮA BỘT TAN NHANH () +#,-e^ke2#,-#$ S./#5#b&t/SQ'&ULJ#%M2Q,-#R'Q'KLe`'%M/ ,6 5# ,Y 48\& Ld' @J# # 48-  5#   !" s/,U%K&Lt2Q,-S1W(&'•K8,SV&K/7&W&‘,W‘WM^ &1R.8w'Q'SV&K{Le`'#Q's/NM%M/&Q'Ker'\ S('e7'•)Oƒ:Oμ/@&$K{'\S('e7'%7^•I0OƒPOO μ/ D. GIỚI THIỆU QUY TRÌNH THEO THIẾT BỊ +, /&0"$145&6"!""":"; ,:   !" PHẦN 3 MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT I. THIẾT BỊ LY TÂM DÙNG TRONG QUÁ TRÌNH CHUẨN HÓA Iƒ’,_S1“Pƒ%e%e`S1“)ƒNL&hS&t“XƒRL&hS&t“ 0ƒNZL9QR“3ƒNS\“6ƒNS&t/, +, &< ˆ#$%&S&2&19%#J/'8,&WˆRs//Wˆ%M 5#NMWˆS&%M',./ bter&RV&,5#NM',./N7&/x%('`RU R]RV&,uLe`'L&hS&tkLv Thiết bị ly tâm tách béo   =&07>?"-!":";0"@(?(A ,H   !" btQ'|8,S[&wer&WY&19%#J/WKW”u)Pv&19j/ J/Q#w$,8%MY2#Le`'V&N7&/88,,#hLQ'L”2#-\ '*w'\LerS(W8L•PO•IOP'/NMLe`'1R'j%$}8'Q'& 'Q'L”%#J/%&$&1R•Ow0•Iw)// &198KL.8Re^RQR%&$*'b5&$w#$%&Le`'KRNM8 /Q#%#J/.8'TNM8uULx8d'LQ#&19vw&1R.8{.8VS$W• NM8'Q'S8S&–R&'Q'W”%#J/e7&Q'W*'„%k'%#J/wLe`' RJ'&M&R5R5',./'\SV&%e`,&$R{'#tLe7Nh R(,*''„Y2#“R55#'\SV&%e`,&$'8{'#tLNhR( MY2#&WˆRs/{.8S$,&$Lt8Q,8M& 1. Phân loại theo nhiệt độ làm việc -''\&Re^RQR%#J/Q'|8•#$%&k'&2Q,- %#J/U&L%K#U&L/S&&1R]{Le`'82UX 8 w er&'\tLe,k'&1RU&LM#NM8&19%#J/,82Q,-'s \•Re^RQR%#J/%K“.8'Q'SQ'wLe`'&&L10O•3O 8  ,e7'S&LeNM8%#J/•Re^RQR%#J// 1.1. Thiết bị ly tâm lạnh &L,8&19Xƒ0 8  M/%e`|8,85# M/%e`|8V&L,8',./uUX 8 ver%MX0Ž Iƒ4j'g#$%&“PwI3ƒ^/“)ƒj'J‹“Xƒ^/]R%&uNM8&19%# J/v“0ƒ'/&1%e%e`“3ƒNkL“6wIPƒQRS1“:ƒV,T&19“Hƒ&19%#J/ %K“IOwIXƒNL&hS&t“IIƒWˆ5#“I0ƒj'g',./ +, 0"@"BCD3"-!"6  —L&t/  +Q,-%#J/Le`'k'&U&LR$K'1eUL1 &Q,9'/2NMW&Wef'„  }V'&R(&19NM'&R(‡%e`'82Q,-&& ,IO [...]... quay của rotor của thùng quay trước khi tiếp tục đi vào kênh dẫn giữa các dĩa Lực ly tâm đẩy sữa ra xa tạo thành một bề mặt hình trụ Nó liên thông với không khí ở áp suất khí quy n, nghĩa là áp suất của sữa tại bề mặt là áp suất khí quy n Áp suất này tăng dần theo chiều tăng khoảng cách so với trục của thiết bị 2.2 Thiết bị ly tâm kín (hermetic separator) 1-bơm sản phẩm ra; 2- nắp thiết bị; 3-kênh phân... làm hơi đốt cho nồi sau 1.5 Một số thiết bị  Thiết bị cô đặc bốc hơi màng mỏng hình trụ Thiết bị của hãng Kontro Co.Artisan Serial Number: 80586 C Giá thành: 32,500.00 $ Diện tích 30 square feet Áp suất hơi tối đa 150 PSI Động cơ 15 HP Hình 3.33 Thiết bị cô đặc hãng Kontro Co.Artisan Thiết bị của hãng WIEGAND Trang 25 Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Stock number: C310640 Vật... thất vitamin và các chất dễ bay hơi Chất lượng sản phẩm tốt hơn Do quá trình xảy ra ở nhiệt độ thường Năng lượng tốn kém hơn Ít tiêu tốn năng lượng hơn Phạm vi ứng dụng rộng rãi hơn, áp dụng trong cả hai quy trình sản xuất sữa bột nguyên kem và sữa bột gầy Thường áp dụng trong sản xuất sữa bột gầy Do hàm lượng béo trong sữa ảnh hưởng xấu đến quá trình phân ly, hấp phụ lên màng membrane, làm giảm tốc Trang .  !" PHẦN 2 [1] QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT A .QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM I. QUY TRÌNH SẢN XUẤT ,0 48- s ,Y Ld' bj # ‰T%y 48&  #$ ',./ #$ %& . 3 #$%&'() *&) PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 5 A.+#,-'#$',./0 +#,-0 #1/&2#,-3 4+#,-5#6 6 &7&&2#,-.8&19: PHẦN