Đang tải... (xem toàn văn)
Thực phẩm chức năng có ý nghĩa quan trọng đối với con người. Không chỉ để duy trì sự sống, thức phẩm chức năng giúp con người cải thiện sức khỏe, được coi là thức ăn mới của loài người trong tương lai Phòng ngừa và phá được các cục máu đông, tăng tuần hoàn và lưu thông máu. Hỗ trợ điều trị và phòng ngừa tai biến mạch máu não (đột quỵ) và các di chứng của nó; các bệnh lý liên quan đến cục máu đông: viêm tắc động, tĩnh mạch, các biến chứng của bệnh tiểu đường, bệnh mạch vành, đau thắt ngực, nhồi máu cơ tim, suy giảm trí nhớ ở người già. Hỗ trợ ổn định huyết áp. Tăng cường sinh lực, cải thiện tình trạng mệt mỏi, suy nhược ở người bình thường cũng như người bị các bệnh tim mạch và thiểu năng tuần hoàn. Nattokinase được dùng như một chế độ bổ sung dinh dưỡng giúp duy trì và tăng cường khả năng phân hủy Fibrin bình thường của cơ thể nhằm: Hỗ trợ điều trị và phòng ngừa các bệnh lý có liên quan tới cục máu đông
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TÌM HIỂU THỰC PHẨM CHỨC NĂNG DẠNG VIÊN NANG MỀM Sinh viên thực : nhóm Lớp học phần : sáng thứ t123 ND302 Hà Nội ,4/2016 DANH SÁCH NHÓM STT MSV Họ Tên Lớp 581351 Nguyễn Thị Huyền K58 CNTPA 586651 Phạm Khánh Huyền K58CNTPA 563727 Nguyễn Thị Thu Hương K56MTB 571225 Trần Thị Hương K57CNTPA 571343 Trần Thúy Hường K57CNTPB 571345 Nguyễn Thị Khuyên K57CNTPB 571346 Nguyễn Văn Kiên K57CNTPB 581357 Phạm Thị Lành K58CNTPA 571350 Lê Thị Liên K57CNTPB 10 571348 Nguyễn Hồng Liên K57CNTPB NỘI DUNG I MỞ ĐẦU Các nhà khoa học giới dự báo rằng: Thức ăn người kỷ XXI thực phẩm chức năng” Các nước phát triển có xu hướng ưa chuộng thực phẩm chức dùng thuốc, theo quan điểm phòng bệnh chữa bệnh.Các hoạt chất mà thực phẩm chức mang lại cho người vị thuốc q, hỗ trợ chức phận thể, có tác dụng dinh dưỡng, tăng sức đề kháng phịng bệnh sớm Trong đó, viên nang dạng thuốc hay gặp thị trường dùng phổ biến cộng đồng dạng thuốc dễ bảo quản, người bệnh tự sử dụng theo hướng dẫn thầy thuốc, khơng cần có hỗ trợ dụng cụ y tế khác thuốc tiêm NỘI DUNG 1.Định nghĩa • • • • • Khái niệm tên gọi thực phẩm chức bắt nguồn từ Nhật Bản + Ở Nhật: thực phẩm chức định nghĩa loại thực phẩm có hiệu với sức khỏe, chất dinh dưỡng truyền thống hoạt tính sinh học có chưá Sau TPCN xuất nhiều nước khác giới + Theo IFIC: TPCN thực phẩm có lợi cho sức khỏe chất dinh dưỡng + Theo ILSI: TPCN loại thực phẩm có chứa hoạt tính sinh học có ích cho sức khỏe sở chất dinh dưỡng + Theo Viện Nghiên Cứu y học Viện Hàn Lâm Khoa Học Mỹ cho thấy: TPCN thực phẩm có chứa hay nhiều nguyên liệu thực phẩm có sửa đổi để nâng cao hiệu cho sức khỏe + Ở Trung Quốc: TPCN coi thực phẩm bao gồm chất dinh dưỡng thực phẩm bình thường đặc biệt có chứa yêu tố thứ hay thứ có tác dụng phòng chống bệnh dược liệu Tại Việt Nam, từ 1990-1991 Viện Dinh Dưỡng xác định rằng: TPCN loại thưc phẩm có chứa chất có hoạt tính sinh học có lợi cho sức khỏe, bao gồm: Các thực phẩm chế biến tiến Thứ cổ truyền dân tộc 2.Thực phẩm chức dạng viên nang 2.1.Phân loại 2.1.1.Nang cứng • Nang cứng dược sĩ người Pháp Lehuby phát minh năm 1846 • Nang cứng có vỏ nang gồm phần hình trụ lồng khít vào nhau, phần có đầu kín, đầu hở Thuốc đóng nang thường dạng rắn bột cốm 2.1.2 Nang mềm • • Nang mềm Mothes, sáng chế năm 1834 phương pháp nhúng khn Có vỏ nang khối mềm với hình dạng khác Thuốc đóng nang thường dạng dung dịch, hỗn dịch nhũ tương 2.2 Ưu nhược điểm 2.2.1 Ưu điểm • • Dễ nuốt hình dạng thn, mềm Tiện dùng: dạng thuốc phân liều, đóng gói gọn dễ bảo quản dễ vận chuyển viên nén • Dễ sản xuất lớn: có máy đóng nang đại, suất cao • Tính sinh khả dụng cao: công thức bào chế đơn giản, sử dụng tá dược, tác động kỹ thuật bào chế so với viên nén, vỏ nang lại dễ tan rã giải phóng dược chất đường tiêu hóa nên viên nang loại thuốc có sinh khả dụng cao 2.2.2 Nhược điểm Các dược chất kích ứng niêm mạc đường tiêu hóa khơng nên đóng nang sau vỏ nang rã tập trung nồng độ thuốc cao nơi giải phóng thuốc 3.Sản xuất nang 3.1 Nang tinh bột Thành phần vỏ nang: Tinh bột 20 - 25 % Nước 70 - 75 % Glycerin - 10 % Tinh bột dùng để chế vỏ nang thường hỗn hợp gồm phần tinh bột mì, phần tinh bột ngơ Tinh bột nhào với nước để trương nở tạo gel Glycerin giữ độ bóng dai cho vỏ nang Nước phối hợp với glycerin, thêm từ từ tinh bột vào hỗn hợp trên, nhào trộn để tạo khối dẻo đồng Nang tinh bột dùng từ lâu ngành dược, chủ yếu đựng bột thuốc, bột kép có tương kỵ Khi đóng bột thuốc vào nang đóng thủ cơng dùng thiết bị Nang tinh bột cỡ to đóng từ 2-3g thuốc bột Nang tinh bột to khó nuốt, dùng phải ngậm miệng cho nang thấm ướt nước bọt nuốt Do có nhiều nhược điểm nên nang tinh bột dùng o o o o 3.2 Nang gelatin 3.2.1 Sản xuất nang mềm Chế dung dịch vỏ nang: • • • • • Gelatin 35-45 phần Chất hoá dẻo 15-20 phần Nước 0.7 -1.3 phần Chất bảo quản Chất màu 3.1.2 Sản xuất nang cứng • • • • Gelatin: Gelatin dùng bào chế vỏ nang cứng loại có độ bền gel tương đối cao: Chất mầu, chất cản quang (titan dioxid) Chất bảo quản: Các paraben Nước: Dung dịch chế vỏ nang có hàm nượng nước 30-40% Cơng thức nang mềm Thuốc đóng nang mềm thường chất lỏng, dung dịch dầu, hỗn dịch bột nhão, đơi đóng dạng nhũ tương Dung môi để bào chế thuốc đóng nang thường dầu thực vật, dầu khống, chất lỏng thân nước như: PEG 400-600, triacetin, polyglyceryl ester, Propylen glycol glycerin dùng với nồng độ thấp để tránh hoà tan làm mềm vỏ nang pH dung dịch đóng nang cho phép từ 2,5-7,5 ( pH thấp làm thuỷ phân gelatin, pH cao làm vỏ nang cứng lại) Các phương pháp sản xuất nang mềm Phương pháp nhúng khn • 3.2.1.1 Phương pháp nhúng khn: Là phương pháp áp dụng để chế nang mềm quy mơ nhỏ • Khn giá kim loại hình trái xoan gắn chuỗi để cầm • Nhiều xoan gắn kim loại để tăng hiệu suất chế nang • Dung dịch vỏ nang trì trang thái lỏng, ( khoảng 40-500C ) khuôn nhúng vào vỏ nang vài giây, sau nhấc lên quay tròn nhẹ nhàng cho vỏ nang bám đầy khn • Sau nhúng xong, để nguội cho vỏ nang ổn định đưa cắt đầu nang ( phía tiếp xúc với cán ) kéo nhẹ nhàng vỏ khỏi khuôn ( tránh làm rách miệng nang ) • Vỏ nang khô xếp vào giá đóng dung dịch thuốc vào vỏ bơm tiêm, buret thiết bị thích hợp Sau đóng thuốc, nang hàn kín gelatin nóng 3.2.1.2 Phương pháp nhỏ giọt •Khi chế nang, trước hết dung dịch vỏ nang trì 60 0C dẫn qua dầu nhỏ giọt để tạo vỏ rỗng, cửa đầu nhỏ giọt dung dịch vỏ nang chặn đầu nhỏ gió dung dịch dược chất Nang đón dầu parafin lạnh ( khoảng 10 0C ) đông rắn lại Chọn nang đạt yêu cầu, tản ra, thổi gió lạnh ( thấp 10 0C ) • • •Rửa dầu parafin hỗn hợp dung môi hữu ( cồn-aceton ), sấy 40-45 0C cho bay hết dung môi Kiểm tra để loại hết nang không đạt u cầu (nang bị dính, nang có thành q dầy….) • 3.2.1.3 Phương pháp ép khuôn • • Phương pháp ép khuôn cho hiệu suất cao • Phương pháp tạo nhiều lang có hình dạng khác nhau, có hai màu khác nang (do hai giải gelatin nhuộm màu) • • Phân liều xác nhờ piston phân liều tự động (sai số khối lượng nang khoảng 1-5%) Nang ép khn dễ dàng phân biệt với nang nhỏ giọt hay nhúng khuôn thân nang có gờ nhỏ Nang ép khn đựng nhiều loại dược chất: Dung dịch dầu, bột nhão thân dầu, bột nhão thân nước… Sinh khả dụng nang thuốc 4.2 Sinh khả dụng nang mềm Nang mềm chứa hợp chất thân Nang cứng chủ yếu chứa bột hạt nước hịa tan hay phân tán dẫn chất SKd phụ thuộc vào kích thước tiểu phần dược chất than nước PEG chất dễ độn dược chất it tan thường nhiều với dịch vị, dễ giải phóng hịa tan Ngoài ra, độ xốp khối bột sử dụng Nếu dược chất dễ tantrong axit SKD đạt máy đóng nang có mức độ lèn chặt khối bột khác cao dược chất hòa tan môi ảnh hưởng tới SKD nang thuốc trường axit dịch vị Nếu dược chất không tan axit kết tủa lại dịch dày dạng hỗn hợp dịch mịn, sau bề mặt tiếp xúc với tiểu phần mơi trường hịa tan lớn nên nhanh chóng hịa tan hấp thụ 4.1 Sinh khả dụng nang cứng • • • • • Phương pháp kiểm nghiệm 6.Quy trình sản xuất B1: Nhận nguyên liệu vào kho. • • • Nguyên liệu tự nhiên: VN, nguyên liệu tự nhiên phong phú đa dạng + Các vùng nguyên liệu quy hoạch quản lý nuôi trồng: Trên sở vùng tự nhiên, người ta quy hoạch thành vùng có quản lý, ni trồng thêm di thực giống đến ví dụ như: Thanh Hóa, Hưng yên, Quảng Nam, trung tâm nghiên cứu bảo tồn phát triển dược liệu Đồng tháp Mười… + Nguyên liệu nhập khẩu: Hiện nguyên liệu dùng gia công sản xuất thực phẩm chức nhập từ nhiều nước, nhập chủ yếu Sâm triều tiên, Sâm Mỹ, tam thất, cao ngân hạnh, Curcumin… B2: Lấy mẫu kiểm nghiệm nguyên vật liệu • Ngay sau nguyên liệu vào kho lấy mẫu kiểm nghiệm theo tiêu chuẩn xây dựng công bố từ trước Yêu cầu bước 100% lô nguyên vật liệu kiểm nghiệm Nếu đạt, nguyên vật liệu xuất sang xưởng sản xuất Nếu khơng đạt, quy trình dừng lại B3: Chuyển nguyên vật liệu kiểm nghiệm đạt yêu cầu vào xưởng sản xuất B4: Cân chia mẻ, chuyển vào pha chế , sau bao trộn ngồi phù hợp với dạng bào chế • Máy phun sấy tạo hạt tầng sôi B5 : đóng gói nang máy tự động • Máy đóng nang B6 : đóng gói hồn thiện sản phẩm Một số sản phẩm dạng viên nang đóng gói dạng lọ (theo quy cách sản phẩm đăng ký) nhờ máy đóng lọ/ đếm viên tự động , có khả đếm xác số lượng viên cấp vào lọ Sau đếm viên, lọ chuyển sang máy dán màng seal cao tần, đảm bảo bán thành phẩm viên bảo quản tốt tránh tác động xấu mơi trường bên ngồi Một số sản phẩm dạng viên nang khác (theo quy cách sản phẩm đăng ký) ép vỉ Nhôm – Nhôm (Alu/Alu) Nhôm – PVC (Alu/PVC) máy ép vỉ tự động B7 : lấy mẫu thành phần kiểm nghiệm B8 : nhập kho, lưu hồ sơ NATTOSPES Đặc điểm:Dạng viên nang mềm, thành phần enzyme natokinase- enzyme chiết xuất từ đậu tương lên men (theo phương pháp truyền thống Nhật Bản) Tính chất: -Làm tan cục máu đông: Nattokinase làm tan cục máu đông cách làm tan sợi fibrin (chất sợi buộc tiểu cầu vón kết lại với hình thành cục máu đông) Nattokinase hoạt động mạnh gấp lần plasmin nội sinh - Huyết áp: Nattokinase làm giảm huyết áp, làm giảm huyết áp cách ức chế enzyme chuyển đổi angiotensin (ACE) ACE khiến mạch máu bị hẹp lại huyết áp tăng cao Nattokinase có khả ức chế ACE, ngăn cản dầy nội mạc mạch - Tăng cường lưu thông máu: Nattokinase trợ giúp máu lưu thơng cách hỗ trợ bù trừ tuần hồn Nó chứng minh có tác dụng ngăn chặn xơ vữa mạch Cơng dụng -Phịng ngừa phá cục máu đơng, tăng tuần hồn lưu thơng máu - Hỗ trợ điều trị phịng ngừa tai biến mạch máu não (đột quỵ) di chứng nó; bệnh lý liên quan đến cục máu đông: viêm tắc động, tĩnh mạch, biến chứng bệnh tiểu đường, bệnh mạch vành, đau thắt ngực, nhồi máu tim, suy giảm trí nhớ người già - Hỗ trợ ổn định huyết áp - Tăng cường sinh lực, cải thiện tình trạng mệt mỏi, suy nhược người bình thường người bị bệnh tim mạch thiểu tuần hoàn - Nattokinase dùng chế độ bổ sung dinh dưỡng giúp trì tăng cường khả phân hủy Fibrin bình thường thể nhằm: - Hỗ trợ điều trị phịng ngừa bệnh lý có liên quan tới cục máu đông Tài liệu tham khảo • • • • • • http://auco.vn/san-xuat/51-quy-trinh-san-xuat-thuc-pham-chuc-nang-dang-vien-na ng-tai-au-co http ://doc.edu.vn/tai-lieu/tieu-luan-nghien-cuu-thuc-pham-chuc-nang-cho-nguoi-dai -thao-duong-10225/ http://imc.net.vn/san-xuat/quy-trinh-san-xuat-thuc-pham-chuc-nang-dang-vien-na ng http:// nattospes.vn/chia-se/nghien-cuu-ve-phuong-phap-dieu-tri-dot-quy-thieu-mau-nao html http://timtailieu.vn/tai-lieu/chuyen-de-ky-thuat-bao-che-thuoc-nang-va-phuong -phap-kiem-nghiem-25576 http://www.slideshare.net/danganhihb/nghin-cu-tc-dng-nattospes-i-vi-tai-bin-m ch-mu-no Kết luận Thực phẩm chức có ý nghĩa quan trọng người Không để trì sống, thức phẩm chức giúp người cải thiện sức khỏe, coi thức ăn loài người tương lai! ... thưc phẩm có chứa chất có hoạt tính sinh học có lợi cho sức khỏe, bao gồm: Các thực phẩm chế biến tiến Thứ cổ truyền dân tộc 2 .Thực phẩm chức dạng viên nang 2.1.Phân loại 2.1.1 .Nang cứng • Nang. .. Thức ăn người kỷ XXI thực phẩm chức năng? ?? Các nước phát triển có xu hướng ưa chuộng thực phẩm chức dùng thuốc, theo quan điểm phòng bệnh chữa bệnh.Các hoạt chất mà thực phẩm chức mang lại cho người... hợp với dạng bào chế • Máy phun sấy tạo hạt tầng sôi B5 : đóng gói nang máy tự động • Máy đóng nang B6 : đóng gói hoàn thiện sản phẩm Một số sản phẩm dạng viên nang đóng gói dạng lọ
