Giáo án số: 10 Thời gian thực hiện: 90 phút. (2h) Tên chương: CÁC THIẾT BỊ, DỤNG CỤ TRONG NHÀ HÀNG, TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG Thực hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 3: TIÊU CHUẨN VỆ SINH TRONG NHÀ HÀNG. Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày được tầm quan trọng của tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng. - Thực hiện được công việc: vệ sinh nhà hàng, các khu vực xung quanh, vệ sinh dụng cụ ăn uống và vệ sinh phục vụ đồ ăn uống. - Rèn luyện ý thức giữ gìn vệ sinh môi trường, nơi làm việc, và vệ sinh cá nhân. Đồ dùng và phương tiện dạy học: - Giáo án, đề cương bài giảng. - Máy tính, máy chiếu. - Bảng, phấn. I. Ổn định lớp học: 1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 1phút - Vắng có lí do: -Vắng không lí do: 2. Kiểm tra bài cũ: Kể tên các dụng cụ kim loại được sử dụng trog nhà hàng? Nêu cách bảo quản ? Thời gian: 4 phút II. Thực hiện bài học: Thời gian: 85 phút Nội dung Hoạt động dạy học Thời gian Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh 1 Dẫn nhập (Gợi mở, trao đổi phương pháp học, tạo tâm thế tích cực của người học ) -Trình chiếu 2 hình ảnh của 2 nhà hàng cụ thể. -Yêu cầu hs nhận xét về vấn đề vệ sinh quan sát được trong 2 tấm -Quan sát. -Suy nghĩ, đưa ra nhận xét. 1 hình. -Thu thập, nhận xét, đánh giá câu trả lời của hs. -Dẫn ý vào bài mới. \ -Lắng nghe. 2 Giảng bài mới ( Đề cương bài giảng) I.Tầm quan trọng của tiêu chuẩn vệ sinh. II. Vệ sinh nhà hàng và các khu vực xung quanh 1.Vệ sinh nơi nhà hàng. -Nêu mục tiêu của bài học. -Dựa vào 2 bức hình đã trình chiếu, thuyết trình tầm quan trọng của tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng. - Treo qui trình thực hiện vệ sinh trong khu vực nhà hàng. - Thuyết trình, giảng giải qui trình đó - Trình chiếu video clip của nhân viên phục vụ nhà hàng đang tiến hành làm vệ sinh khu vực trong nhà hàng. -Yêu cầu hs nhận xét, so sánh các công việc mà người nhân viên trong clip thực hiện so với bảng qui trình đã nêu. - Thu thập, nhận xét câu trả lời của hs. - Tóm tắt lại các nội dung công việc chính cần thực hiện vệ sinh -Lắng nghe, ghi chép. -Quan sát. -Lắng nghe, ghi chép. -Quan sát. -Đưa ra ý kiến nhận xét. -Lắng nghe, lĩnh hội. 2 2. Vệ sinh các khu vực xung quanh 3. Vệ sinh dụng cụ ăn uống 4. Vệ sinh về phục vụ đồ ăn uống khu vực nhà hàng -Giới thiệu khu vực xung quanh nhà hàng cần thiết phải thực hiện vệ sinh đó chính là khu vực bếp. -Thuyết trình có hình ảnh minh họa cụ thể các khu vực trong bếp cần làm vệ sinh hàng ngày và lên kế hoạch định kỳ. -Nêu cách thức làm vệ sinh các khu vực đó. -Gọi hs nhắc lại các khu vực cần làm vệ sinh trong bếp. -Nhận xét, đánh giá. -Sử dụng hình ảnh minh họa để giới thiệu các dụng cụ ăn uống trong nhà hàng. -Thuyết trình mục đích của việc vệ sinh dụng cụ ăn uống. -Trình chiếu video clip, yêu cầu hs nhận xét về: cách rửa chén, hóa chất dùng để rửa chén… -Thu thập, nhận xét, đánh giá ý kiến của hs. -Tóm lược lại nội dung chính của bài -Lắng nghe, quan sát, ghi chép, lĩnh hội. -Trả lời yêu cầu của giáo viên. -Quan sát, lắng nghe. -Lắng nghe, ghi chép. -Quan sát. -Đưa ra ý kiến -Lắng nghe, ghi chép 3 -Trình chiếu video clip, yêu cầu học sinh đưa ra nhận xét: việc vệ sinh về phục vụ đồ ăn uống trong clip. -Nhận xét, đánh giá câu trả lời của hs. -Thuyết trình, giảng giải nội dung vệ sinh về phục vụ đồ ăn uống. -Quan sát, đưa ra nhận xét. -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội 3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài Tóm tắt nội dung chính của bài, giải đáp các thắc mắc của học sinh. (Nếu có) Lắng nghe, đưa ra các thắc mắc của mình về bài học ( nếu có) 4 Hướng dẫn tự học -Trình bày qui trình thực hiện vệ sinh trong khu vực nhà hàng? 2p 5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000. - Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động xã hội Hà Nội, 2003 Trưởng khoa/ trưởng tổ môn Ngày tháng năm 2013 Giáo viên Xa Xuân Thủy 4 . trọng của tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng. - Thực hiện được công việc: vệ sinh nhà hàng, các khu vực xung quanh, vệ sinh dụng cụ ăn uống và vệ sinh phục. hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 3: TIÊU CHUẨN VỆ SINH TRONG NHÀ HÀNG. Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày được