Bài giảng : CÁCH SỬ DỤNG GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM VÀ THIẾT BỊ SẤY (HỌC PHẦN : KỸ THUẬT THỰC PHẨM 3) Ths. Hồ Minh Thảo Email : hmthao@agu.edu.vn; hmthaodhag1982@gmail.com ĐTDĐ: 016 654 889 55 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÁI NIỆM CHUNG VỀ QUÁ TRÌNH SẤY 1 VẬT LIỆU SẤY 2 TÁC NHÂN SẤY – KHÔNG KHÍ ẨM 3 QUÁ TRÌNH SẤY - NỘI DUNG TIẾT HỌC TRƯỚC 3.1. Khái niệm 3.2. Phân loại 3.3. Tính chất của không khí ẩm • Độ ẩm tuyệt đối (ρh) hay độ chứa ẩm d (hàm ẩm x) • Độ ẩm tương đối (ϕ) • Nhiệt lượng riêng (enthalpy, I hay H) • Thể tích riêng (V) • Nhiệt độ bầu ướt - bầu khô • Nhiệt độ điểm sương MỤC TIÊU TIẾT DẠY Biết cách sử dụng giản đồ không khí ẩm trên giấy và sử dụng phần mềm. MỤC TIÊU Nắm được cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu khuyết điểm của những thiết vị sấy thông dụng. NỘI DUNG TIẾT DẠY Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy Bài tập Sử dụng phần mềm giản đồ không khí ẩm Xác định tính chất của không khí khi thay đổi trạng thái Định danh các đường trên giản đồ NỘI DUNG 1. Định danh các đường trên giản đồ 1 2 3 1. Định danh các đường trên giản đồ 1. Định danh các đường trên giản đồ Click chuột vào từng ô bên dưới để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ 2. Xác định tính chất của không khí khi thay đổi trạng thái  Nếu biết 2 thông số bất kỳ của không khí ẩm, chúng ta có thể xác định được hầu hết tất cả các tính chất còn lại của không khí ẩm từ giản đồ psychromatric chart.  Trong quá trình gia nhiệt (đốt nóng) hay làm lạnh không khí ẩm thì hàm ẩm không đổi.  Trong quá trình sấy thì enthalpy coi như không đổi. 2. Xác định tính chất của không khí khi thay đổi trạng thái Click chuột vào từng ô bên dưới để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ 3. Sử dụng phần mềm giản đồ không khí ẩm Click chuột vào biểu tượng bên trên  OK để mở phần mềm [...]... (sấy trống) 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy thông dụng SẤY ĐẶC BIỆT Sấy bằng tia bức xạ 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy thông dụng SẤY ĐẶC BIỆT Sấy thăng hoa 6 TÓM TẮT TIẾT DẠY  Nội dung vừa học : 1) Cách sử dụng giản đồ không khí ẩm trên giấy và sử dụng phần mềm 2) Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu khuyết điểm của những thiết vị sấy. .. thiết vị sấy thông dụng SẤY ĐỐI LƯU Các thiết bị sấy đối lưu :  nhiệt được truyền bằng đối lưu nhiệt 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) Buồng sấy Hầm sấy Máy sấy băng tải Máy sấy tầng sôi Máy sấy phun Sấy tháp Sấy thùng quay 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy thông dụng SẤY ĐỐI LƯU Buồng sấy (Tủ sấy) 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy thông dụng SẤY ĐỐI... dụng SẤY ĐỐI LƯU Máy sấy phun 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy thông dụng SẤY ĐỐI LƯU Máy sấy thùng quay 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy thông dụng SẤY ĐỐI LƯU 1 - Ống dẫn hạt tuần hoàn 2 - Cửa lấy sản phẩm 3 - Cửa không khí vào 4 - Vùng sấy và làm nguội 5 - Vùng ủ mát 6 - Quạt hút tác nhân và hạt trong ống khí động lực 7 - Quạt hút không. .. trên giản đồ 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy thông dụng Sấy Tiếplxúc Tự Đối Nhân tạo Ph Sấy nhiên 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy thông dụng SẤY TỰ NHIÊN Sấy nhiên Khuyết tự  Kiểm soát điều kiện sấy rất kém  Tốc độ sấy chậm hơn so với sấy bằng thiết bị, do đó chất lượng sản phẩm cũng kém và dao động hơn  Quá trình sấy phụ thuộc vào... Hầm sấy (ngược chiều) 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy thông dụng SẤY ĐỐI LƯU Hầm sấy (cùng chiều) 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy thông dụng SẤY ĐỐI LƯU Máy sấy băng tải 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy thông dụng SẤY ĐỐI LƯU Máy sấy tầng sôi 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy. .. trình sấy có thể thực hiện không cần sự có mặt của oxy nên các thành phần dễ bị oxy hoá của nguyên liệu được bảo vệ  Tuy nhiên, cần phải sấy lớp mỏng để nhiệt dẫn nhanh, tránh gây hư hại cho sản phẩm 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy thông dụng SẤY TIẾP XÚC Tủ sấy chân không 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy thông dụng SẤY TIẾP XÚC Máy sấy. .. nhiệt độ bầu khô, hàm ẩm %RH, nhiệt độ bầu ướt, enthalpy Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ 4 Bài tập Sấy thực phẩm Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ 4 Bài tập Trộn 2 khí với tỷ lệ bằng nhau Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ 4 Bài tập Trộn 2 khí với tỷ lệ khác nhau Click chuột vào mũi tên để xem vị... Quạt hút không khí vào cửa 3 qua vùng 4 8 - Ống khí động lực 9 - Dòng hạt ẩm 10 - Tác nhân sấy có nhiệt độ cao 11 - Không khí ngoài trời Tháp sấy 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy thông dụng SẤY TIẾP XÚC  Nhiệt lượng được truyền đến vật liệu sấy bằng cách cho vật liệu tiếp xúc với bề mặt được đốt  Nhiệt được cung cấp bằng dẫn nhiệt  Ưu điểm chính so với sấy đối lưu:... tiết và thời gian trong ngày  Đòi hỏi nhiều nhân công  Công nghệ đơn giản, chi phí đầu tư và vận hành thấp  Không đòi hỏi cung cấp năng lượng lớn và nhân công lành nghề  Có thể sấy lượng lớn vụ mùa với chi phí thấp 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy thông dụng SẤY TỰ NHIÊN Thiết bị sấy bằng năng lượng mặt trời 5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết. .. Nhiệt độ bầu khô, hàm ẩm, enthalpy Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ 4 Bài tập Biết nhiệt độ bầu khô, %RH  Nhiệt độ bầu ướt, hàm ẩm, enthalpy Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ 4 Bài tập Biết nhiệt độ bầu khô, nhiệt độ bầu ướt  %RH, hàm ẩm, enthalpy Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ 4 Bài tập Biết nhiệt . Bài giảng : CÁCH SỬ DỤNG GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM VÀ THIẾT BỊ SẤY (HỌC PHẦN : KỸ THUẬT THỰC PHẨM 3) Ths. Hồ Minh Thảo Email :. DẠY Biết cách sử dụng giản đồ không khí ẩm trên giấy và sử dụng phần mềm. MỤC TIÊU Nắm được cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu khuyết điểm của những thiết