Đang tải... (xem toàn văn)
PowerPoint Presentation Tiết 1 Giới thiệu nghề nấu ăn Tiết 1 BÀI MỞ ĐẦU Giới thiệu nghề nấu ăn Giáo viên Phùng Thị Thủy Lớp 11A1 Ngày dạy 1592021 Tiết 1 Giới thiệu nghề nấu ăn Tiết 1 GIỚI THIỆU NGHỀ. giao án nghề nấu ăn
1: BÀI MỞnấu ĐẦU Tiết 1: GiớiTiết thiệu nghề ăn Giới thiệu nghề nấu ăn Giáo viên: Phùng Thị Thủy Lớp 11A1 Ngày dạy: 15/9/2021 1: GIỚI THIỆU NẤU ĂN TiếtTiết 1: Giới thiệu nghềNGHỀ nấu ăn 10/3/22 1: GIỚI THIỆU NẤU ĂN TiếtTiết 1: Giới thiệu nghềNGHỀ nấu ăn I Ẩm thực Việt Nam II Khái quát chung nghề nấu ăn III Một số lưu ý nhằm đảm bảo VSATTT nấu ăn * Vai trị, vị trí nghề nấu ăn - Ăn uống đóng vai trị to lớn việc cải thiện sức khỏe người - Cơ thể người ln địi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để phát triển tốt, bảo vệ thể chống bệnh tật, tăng cường sinh lực, tăng cường sức lao động Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level - Nghề nấu ăn nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu ăn uống người - Nghề nấu ăn thể nét văn hoá ẩm thực đặc thù dân tộc, cần vận dụng phát huy - Là nghề đóng vai trị quan trọng đời sống người Ăn uống có tầm quan trọng với sức khỏe người? I Ẩm thực Việt Nam Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level - Với nhiều ăn ngon lạ, ẩm thực Việt Nam phần hồn dân tộc, góp phần tạo nên sức quyến rũ cho Du lịch Việt Nam Người dân Việt Nam vùng miền lại có vị khác Người miền Bắc ăn nhạt, chủ yếu sử dụng nước mắm, mắm tơm pha lỗng, nhiều rau loại thủy sản nước tôm, cua, cá, trai, hến Ẩm thực Hà Nội coi đại diện tinh hoa ẩm thực Bắc Bộ Người miền Trung ăn cay mặn, tiếng với mắm tôm chua và loại mắm ruốc Đặc biệt, người Huế rất cầu kỳ chế biến trình bày ăn Người miền Nam thường thêm đường nước cốt dừa vào ăn, họ sử dụng nhiều loại mắm khơ (mắm cá sặc, mắm bị hóc, mắm ba khía…). Dưới số ăn tiếng ẩm thực Việt II KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NGHỀ NẤU ĂN Theo em nghề nấu ăn có đặc điểm gì? II KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NGHỀ NẤU ĂN Đặc điểm nghề a) Đối tượng lao động Là nguyên liệu: Lương thực, thực phẩm b) Công cụ lao động - Công cụ đơn giản, thô sơ: - Các thiết bị chuyên dùng đại: c) Điều kiện lao động: Không bình thường d) Sản phẩm lao động: Các ăn, bánh… Yêu cầu nghề Có đạo đức nghề nghiệp Nắm vững kiến thức chun mơn Có kĩ thực hành nấu nướng Biết tính tốn , chọn lựa thực phẩm Sử dụng thành thạo hợp lí nguyên liệu , dụng cụ cần thiết Biết chế biến ăn , hợp vị , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Mật ong, sữa, sữa đậu nành ? Ăn tắc tử - phải đành xa nhau! - Gan lợn, giá, đậu nực cười? Xào chung, bổ tươi ban đầu! - Thịt gà, kinh giới kỵ nhau? Ăn lúc, ngứa đầu phát điên! - Thịt dê, ngộ độc đâu? Chỉ dưa hấu, xen vào bữa ăn! - Ba ba ăn với dền, sam Bụng đau quằn quại, khó tồn vẹn thân! - Động kinh, chứng bệnh rành rành? Là thịt lợn, rang chung ấu Tầu! Triển vọng nghề - Là nghề thiếu - Xã hội ngày phát triển, sống ngày sung túc văn minh, nhu cầu ăn uống ngày nâng cao Đầu bếp Cẩm Vân III MỘT SỐ LƯU Ý NHẰM ĐẢM BẢO VSATTP TRONG NẤU ĂN 1. Chọn thực phẩm tươi - Với rau quả: chọn loại rau, tươi, khơng bị dập nát, khơng có mùi lạ - Với thịt phải qua kiểm dịch thú y đạt tiêu chuẩn thịt tươi - Cá thủy sản phải cịn tươi, giữ ngun màu sắc bình thường, khơng có dấu hiệu ươn, - Các thực phẩm chế biến phải đóng hộp đóng gói đảm bảo, phải có nhãn hàng hóa ghi đầy đủ nội dung tên sản phẩm, trọng lượng, thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất, chế biến; có số đăng ký sản xuất cịn thời hạn sử dụng Với đồ hộp không chọn hộp bị méo, phồng hay gỉ - Không sử dụng thực phẩm khô bị mốc 2. Giữ vệ sinh nơi ăn uống chế biến thực phẩm 3. Sử dụng đồ dùng nấu nướng ăn uống Chuẩn bị thực phẩm nấu chín kỹ 5. Ăn sau thức ăn vừa nấu xong vừa chuẩn bị xong 6. Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín đun kỹ lại trước ăn 7. Giữ vệ sinh cá nhân tốt 8. Sử dụng nước ăn uống 9. Sử dụng vật liệu bao gói thực phẩm sẽ, thích hợp đạt tiêu chuẩn vệ sinh 10. Thực biện pháp vệ sinh phòng bệnh, giữ gìn mơi trường sống GHI NHỚ * Nghề nấu ăn đóng vai trị quan sống người nghề thiết thực việc tạo nên ăn phục vụ nhu cầu ăn uống * Nghề nấu ăn thiếu được, thời đại ngày nay,nó góp phần phục vụ tích cực cho nhu cầu phát triển ăn uống, phát triển du lịch, trì thể nét văn hoá ẩm thực độc đáo dân tộc .. .1: GIỚI THIỆU NẤU ĂN TiếtTiết 1: Giới thiệu nghềNGHỀ nấu ăn 10 /3/22 1: GIỚI THIỆU NẤU ĂN TiếtTiết 1: Giới thiệu nghềNGHỀ nấu ăn I Ẩm thực Việt Nam... ăn , hợp vị , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Mật ong, sữa, sữa đậu nành ? Ăn tắc tử - phải đành xa nhau! - Gan lợn, giá, đậu nực cười? Xào chung, bổ tươi ban đầu! - Thịt gà, kinh giới... BÁNH GÌ BÁNH CHƯNG, BÁNH TÉT Chả cá lã vọng Cao lầu Hội An ăn bổ dưỡng, tích hợp văn hóa nhiều dân tộc Bát cao lầu trông bắt mắt màu xanh rau, màu đỏ hồng thịt xá xíu, màu nâu lạc màu vàng sợi
