Đang tải... (xem toàn văn)
BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM PHÉP THỬ CHO ĐIỂM THỊ HIẾU I Tình huống Công ty Orion sản xuất dòng sản phẩm Bánh gạo nướng An gồm 4 hương vị vị tự nhiên, vị cá Nhật, vị tảo biển, vị khoai tây phô mai nướng Tuy nhi.
BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM PHÉP THỬ CHO ĐIỂM THỊ HIẾU I Tình Cơng ty Orion sản xuất dịng sản phẩm Bánh gạo nướng An gồm hương vị: vị tự nhiên, vị cá Nhật, vị tảo biển, vị khoai tây phô mai nướng Tuy nhiên lợi nhuận thu từ vị không giống Công ty muốn nâng cao lợi nhuận quý tới nguồn vốn sản xuất có giới hạn Cơng ty muốn xác định đâu hương vị người tiêu dùng ưa thích vị: cá Nhật, tảo biển, phơ mai nướng bên cạnh dịng sản phẩm cố định vị tự nhiên để có điều chỉnh phù hợp sản xuất II Phép thử thực hiện: phép thử cho điểm thị hiếu - Lý lựa chọn phép thử: Logic phép thử cho điểm thị hiếu dựa khả cảm nhận kinh nghiệm sử dụng sản phẩm người tiêu dùng để “đo” mức độ hài lịng, chấp nhận, ưa thích họ sản phẩm tương đồng - Nguyên tắc: Các mẫu thực theo trật tự ngẫu nhiên Người thử nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải cho biết mức độ yêu thích họ mẫu thang điểm thị hiếu Thang đo cấu trúc Trong phép thử mức độ chấp thường sử dụng thang đo cấu trúc thang đo mức độ ưa thích người tiêu dùng điểm số ngun dương Trên điểm có gắn từ mơ tả thị hiếu Thang đo cấu trúc có nhiều thang điểm như: 3, 5, 7, 9, 11, 13, … phổ biến thang điểm - Rất ghét – Ghét - Hơi ghét - Thích - Rất thích III Phân cơng cơng việc IV Chuẩn bị thí nghiệm Chuẩn bị mẫu: - Tên mẫu: A: Bánh gạo nướng An vị cá Nhật - Khơng thích khơng ghét - Hơi thích Thành phần: Japonica 58,3%, dầu thực vật, đường, tinh bột, khoai tây, chất làm dày (1420), bột gia vị 2,2% (muối, hương nước mắm tự nhiên, hương tảo biển tổng hợp hương cá hồi tổng hợp, chất điều vị (621, 951), chất đơng vón (551, 341(iii))), cá bào Nhật Bản xơng khói 1,0%, nước mắm, nước tương, bột tơm, muối I-ốt, chiết xuất nấm men, tảo biển, chất điều vị (621), chiết xuất từ hương thảo B: Bánh gạo nướng An vị tảo biển Thành phần: Gạo Japonica 66.9%, dầu thực vật, bột gia vị 4.8% (đường, muối, maltodextrin, chất điều vị 621,951, 627, 631), bột bơ sữa, tảo biển 2.5%, chất điều chỉnh độ acid, bột tôm, chất chống đơng vón, màu caramel tự nhiên nhóm I không xử lý, đường, tinh bột khoai tây, chất làm dày, muối i-ốt, tảo biển 0.2%, hương gạo rang tự nhiên, chiết xuất từ hương thảo C: Bánh gạo nướng An vị khoai tây phô mai nướng Thành phần: Gạo Japonica 44.6%, dầu thực vật, chất làm dày, đường, vảy khoai tây 2.5%, tinh bột khoai tây 2.4%, muối i-ốt bột gia vị phô mai 0.6%, chất điều vị, chất điều chỉnh độ acid, chất chống đơng vón, tinh bột bắp, bột phô mai cheddar 0.4%, shortening thực vật, hương sữa tổng hợp, hương khoai tây nướng tự nhiên tổng hợp, chất tạo màu tổng hợp, - NSX: 13/07/2022 - HSD: tháng kể từ ngày sản xuất - - Nơi sản xuất: Công ty TNHH thực phẩm ORION VINALô E-13-CN đường NA3, khu công nghiệp Mỹ Phước 2, Phường Mỹ Phước, Thị xã Bến Cát, Tỉnh Bình Dương, Việt Nam Số lượng mẫu: Mẫu A: ½ miếng/ người Mẫu B: ½ miếng/ người Mẫu C: ½ miếng/ người Nước vị (nước lọc): 60 ml/ người - Điều kiện chuẩn bị: o Nhiệt độ: mẫu để nhiệt độ phịng, phục vụ nhanh sau mở bao gói để hạn chế mẫu tiếp xúc trực tiếp với khơng khí gây giảm cảm quan o Vật chứa mẫu: ly nhựa suốt đựng mẫu: 3x20 ly; ly nhựa suốt đựng nước vị: 20 ly - Quy trình xử lý phục vụ mẫu o Cho vào ly nhựa ½ miếng bánh gói bánh (chú ý miếng bánh trình bày phải có kích thước tương đồng nhau) o Mỗi ly chứa mẫu dán sticker mã hóa mẫu theo bảng mã hóa bên o Rót vào ly nhựa suốt 60ml nước vị o Mỗi khay chứa mẫu gồm mẫu thử A, B, C kèm theo nước vị, phiếu hướng dẫn phiếu đánh giá o Người thử phục vụ mẫu lần lượt, thu mẫu phiếu đánh giá sau lần phục vụ Ngưởi thử cho điểm tương ứng mức độ ưa thích mẫu thang – theo phiếu hướng dẫn Người thử hướng dẫn thử đánh giá mẫu - Điều kiện phòng thử: đèn ánh sáng trắng, nhiệt độ khoảng 25℃ Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị - Tô nhựa: - Ca nhựa 500ml: - Đũa tre: đôi - Khay nhựa: 10 khay Lựa chọn người thử - Số lượng: 18 người - Đối tượng: sinh viên thuộc khoa Công nghệ thực phẩm trường ĐH Công nghiệp thực phẩm TPHCM - Độ tuổi: 18 – 25 - Yêu cầu: o Không có vấn đề sức khỏe o Khơng thuộc diện ăn kiêng hay bị dị ứng với thành phần mẫu thử o Không xịt nước hoa o Khơng ăn đồ cay nóng nặng mùi trước thử mẫu o Trong q trình thử mẫu khơng phép thảo luận với người kế bên Chuẩn bị phiếu - Phép thử: cho điểm thị hiếu, trật tự mẫu (ABC BAC CAB CBA ACB BAC), 18 người thử - Mẫu thử: o A: túi bánh gạo nướng An vị cá Nhật (3 miếng/gói x 14 gói) o B: túi bánh gạo nướng An vị tảo biển (3 miếng/gói x 14 gói) o C: túi bánh gạo nướng An vị khoai tây phô mai nướng (3 miếng/gói x 14 gói) - Phiếu hướng dẫn: 18 phiếu - Phiếu đánh giá: 18x3 = 54 phiếu Bảng mã hóa: STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Trật tự mẫu ABC BCA CAB CBA ACB BAC ABC BCA CAB CBA ACB BAC ABC BCA CAB CBA ACB BAC Mã hóa mẫu 315-236-135 421-508-337 972-815-253 765-235-896 256-264-759 476-698-125 197-267-475 276-189-673 914-305-416 697-745-367 541-416-284 318-346-225 161-734-486 961-525-504 615-416-785 431-875-274 360-562-396 540-603-717 Kết 5-4-4 3-4-6 5-6-6 5-6-4 5-6-7 4-6-6 6-5-5 4-5-6 4-7-6 5-6-6 6-4-5 6-5-6 7-5-6 5-6-5 5-6-7 5-7-6 6-6-5 4-6-7 PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM nhận lượt mẫu bánh gạo nướng gắn mã số gồm chữ V.Anh/ Chị Kếtsẽquả vàđược xử lýlầnkết số Hãy thử nếm mẫu đánh giá mức độ ưa thích Anh/Chị mẫu cách cho điểm theo thang bên dưới.Kết Ghiquả nhận câu trả lời vào phiếu đánh giá STT Mẫu Tổng B đưa lại choCthực nghiệm viên Lưu ý: mẫu thử ứng A với phiếu đánh giá xong.Hãy súc miệng 13 trả lời nước 4lọc trước khi4 thử mẫu bất PHIẾU ĐÁNH GIÁ 13 2thấy cần thiết người thử:……………………………………………….Ngày 16 Họ tên thử:………… Rất ghét Khơng thích khơng ghét Rất thích Ghét Hơi thích Mức độ ưa thích anh/chị mẫu có mã số……………….là: Hơi ghét Thích 7 10 11 12 13 14 15 16 17 18 6 6 6 6 104 5.78 Tổng Trung bình 6 7 97 5.39 6 5 6 5 93 5.17 15 18 16 16 15 17 17 15 17 18 18 18 18 17 17 294 6.00 Mức độ ưa thích 5.80 5.60 5.40 5.20 5.00 4.80 A B C Mẫu Đồ thị thể mức độ ưa thích người thử mẫu bánh Xử lý kết với excel: Anova: Two-Factor Without Replication Su SUMMARY Count m Average Variance 4.33333 13 0.333333 13 3 16 15 18 16 3 16 15 17 10 11 3 17 15 12 13 14 15 16 3 3 17 18 18 18 18 17 17 18 17 A 18 104 B 18 97 18 93 C ANOVA Source of Variation SS Người thử 14.66667 17 Mẫu thử 3.444444 Error Total 33.22222 51.33333 34 53 df 4.33333 5.33333 5.33333 5.33333 5.66666 5.66666 5.66666 6 6 5.66666 5.66666 5.77777 5.38888 5.16666 2.333333 0.333333 1 1.333333 0.333333 2.333333 0.333333 0.333333 1 1 0.333333 2.333333 0.535948 1.545752 0.735294 MS F 0.86274 0.882943 1.72222 1.762542 0.97712 P-value 0.59648 0.18692 F crit 1.93320 3.27589 VI Kết luận bàn luận So sánh người thử: Đặt giả thuyết: H0: khơng có khác biệt mức độ ưu thích mẫu thử (sản phẩm) H1: có khác biệt đáng kể mức độ ưu thích mẫu thử (sản phẩm) Từ bảng xử lý số liệu ta kết luận rằng: Vì F< F crit 0.5965 < 1,9332 nên ta chấp nhận H0 , nghĩa khơng có khác biệt mức độ ưa thích sản phẩm bánh snack oishi với mức ý nghĩa So sánh mẫu thử: Đặt giả thuyết: H0: khác biệt cách cho điểm người thử H1: có khác biệt đáng kể cách cho điểm người thử Từ bảng xử lý số liệu ta kết luận rằng: Vì F< F crit 0.1839 < 3.2759 nên ta chấp nhận H0 , nghĩa khơng có khác biệt cách cho điểm người thử với mức ý nghĩa Bàn luận: kết thử nghiệm cho thấy khơng có khác biệt mặt thống kê mức yêu thích người tiêu dùng mẫu thử bánh gạo có hương vị khác Nên để nâng cao lợi nhuận mong muốn, công ty cần xem xét mặt chi phí sản loại hương vị để điều chỉnh sản xuất không cần cân nhắc mức độ yêu thích khác người tiêu dùng hương vị bánh ... phần mẫu thử o Không xịt nước hoa o Khơng ăn đồ cay nóng nặng mùi trước thử mẫu o Trong q trình thử mẫu khơng phép thảo luận với người kế bên Chuẩn bị phiếu - Phép thử: cho điểm thị hiếu, trật... mẫu gồm mẫu thử A, B, C kèm theo nước vị, phiếu hướng dẫn phiếu đánh giá o Người thử phục vụ mẫu lần lượt, thu mẫu phiếu đánh giá sau lần phục vụ Ngưởi thử cho điểm tương ứng mức độ ưa thích mẫu... biệt mức độ ưa thích sản phẩm bánh snack oishi với mức ý nghĩa So sánh mẫu thử: Đặt giả thuyết: H0: khác biệt cách cho điểm người thử H1: có khác biệt đáng kể cách cho điểm người thử Từ bảng xử
