Đang tải... (xem toàn văn)
Phát triển công nghiệp chế biến ở Việt Nam nhằm tăng sức cạnh tranh của cà phê xuất khẩu
mở Đầu Trong quá trình thực hiện đờng lối đổi mới kinh tế của Đảng và nhà nớc ngành công nghiệp Viiệt Nam có những bớc thay đổi đáng kể, xứng đáng là ngành đầu đàn của các nghành trong mọi thành phần kinh tế .Trớc kia do hoàn cảnh đất nớc nên nghành công nghiệp chỉ đóng vai trò quan trọng sau nghành nông nghiệp, nhng sau sự phát triển của nền sản xuất xã hội gắn liền với sự phát triển của phân công lao động xã hội nghành công nghiệp đã tách ra khỏi nông nghiệp thành một nghành sản xuất độc lập và đóng vai trò chủ chốt .Tuy nhiên gữa hai nghành này có mối quan hệ sản xuất rất mật thiết với nhau, công nghiệp góp phần hỗ trợ cho nông nghiệp phát triển trong đó có nghành công nghiệp chế biến . Công nghiệp chế biến là một nghành sản xuất quan trọng trong nền kinh tế quốc dân, có nhiệm vụ chế biến các sản phẩm nông nghiệp ra các thành phẩm có chất lợng cao phục vụ cho tiêu dùng trong nớc và xuất khẩu . Phát triển công nghiệp chế biến là phù hợp với chủ trơng phát triển nền kinh tế theo hơng công nghiệp hoá, hiên đại hoá dất nớc và nằm trong chiến lợc phát triển công nông nghiệp nớc ta, trong thời gian tới đó là : Xây dựng nền công nghiệp Việt Nam tăng trởng nhanh và bền vững, kết hợp phát triển nông nghiệp với đẩy mạnh phát triển công nghiệp chế biến, để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nớc và xuất khẩu Hiện nay ngành chế biến nớc ta còn nhiều yếu kém,cha theo đợc với sự phát triển của sản xuất .Có nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng trên, trong đó phải kể đến một thời gian dài hệ thống công ngiệp chế biến ở nớc ta đợc hìng thành trên cơ sở của chế độ quan liêu bao cấp, các nhà máy chế biến đều đợc nhà nớc đầu t, xây dựng, cấp vốn mua vật t, nguyên liệu và sản phẩm đều giao nộp theo kế hoạch . Đến nay phần lớn các cơ sở chế biến của nớc ta điều đã cũ nát,công nghệ lạc hậu, quy mô cha phù hợp, chất lợng chế biến thấp, - 1 - giá thành sản phẩm chế biến cha cao, cha đáp ứng đợc nhu cầu thị trờng .Mặt khác chúng ta còn thiếu giải pháp,cơ chế chính sách để khuyến khích các thành phần kinh tế tham gia sơ chế, chế biến sản phẩm . Mỗi loại đối tợng chế biến khác nhau có đặc thù riêng và quy trình chế biến khác nhau .Trong nông ngiệp, cà phê là mặt hàng có khối lợng lớn, và trong thời gian qua tốc độ phát triển của mặt hàng này khá nhanh và đóng góp một phần không nhỏ trong tổng giá trị xuất khẩu .Mă khác mặt hàng cà phê nhất thiết phải qua chế biến mới dùng đợc .Tời gian qua nhà nớc ta đã có nhiều quan tâm đến công tác chế biến song sự quan tâm đó lại thiếu đồng bộ, cho nên đã hạn chế dến sự phát triển của ngành công nghiệp này . Việc ngiên cứu giải pháp chủ yếu phát triển công nghiệp chế biến là vấn đề có tính khoa học và thực tiễn nhằm giúp cho nâng cao năng lực cạnh tranh của hàng hoá, đáp ứng đợc yêu cầu của phát triển kinh tế . Chình vì vậy mà em lựa chọn đề tài Phát triển công nghiệp chế biến ở Việt Nam nhằm tăng sức cạnh tranh của cà phê xuất khẩu Phần 1 : Sức cạnh tranh của cà phê xuất khẩu và vai trò của công nghiệp chế biến .1.1: Lợi thế và sức cạnh tranh trong sản xuất và xuất khẩu cà phê : - 2 - Trong khu vực Châu á, Indonexia, Thai lan, việt nam, philippin là nớc có diện tích trồng cà phê nhiều nhất, trong dó indonẽia có diện tích trồng cà phê tới 0,77 tr. ha gấp 2,3 lần so với việt nam, đứng thứ 3 trên thế giới về trồng và xuất khẩu cà phê Robúta ( sau Brazin và Mỹ ), đồng thời đứng đầu đàn châu á So sánh xuất khẩu cà phê của Việt nam và Indonexia Năm Việtnam 1000 tấnIndonexia1000 tấnBrazin1000 tấn So sánh( %)Việtnam Brazin1995 248 350 _ 70,85 _1996 283 360 _ 78,61 -1997 390 350 _ 156,0 _1998 382 346 994 155,2 38,51999 401 378 1263 106,1 31,72000 427 372 1289 114,7 33,1Nguồn : Bộ thơng mại 1997( 95-98) và tổng hợp đề tài từ FAO website ( 99-200) Việt nam sản xuất và xuất khẩu cà phê chủ yếu là cà phê Robúta nên sự cạnh tranh khá mạnh giữa các nợc trồng và xuất khẩu cà phê Robúta trên thế giới nh brazin, philippin, Argentina, nhất là các khu vực nh : Indonexia, philippin, là những nớc có thị trờng xuất khẩu cà phê khá ổn định, nên việt nam sẽ có nhiều khó khăn hơn . Hàng năm indonẽia xuất khẩu với một lợng cà phê lớn từ 350-380 ngàn tấn . chính vì vậy, tr-ớc sự cạnh tranh trong khu vực và trên thế giới phải linh hoạt, nhạy bén trong mọi điều kiện, phát huy tối dự án các lơi thế tuyệt đối và lợi thế so sánh, nâng cao phẩm chất, chất lợng, đa dạng hoá sản phẩm chế biến và lợi thế cạnh tranh để ổn dịnh và phát triển thị trờng, tạo vị trí và uy tín cà phê việt nam trên thị trờng quốc tế . Lợi thế và năng suất chất lợng của Việt nam Năng suất cà phê của việt nam vào loại bậc nhất nhì của thế giới, có nhiều điển hình năng suất đạt tới 30 tr ha trên diện rộng với quy mô lớn hàng ngàn ha nh : nông trờng EachusCap, Easim, íâo, phớc an,Tháng lợi, tháng 10, nông trờng drao năng suất cao hơn Idonexia khoảng 1,5-1,7 lần . do diều kiện `( thiên nhiên và sinh thái ) thuận lợi không chỉ năng xuất cao mà chất lơng tốt, bên cạnh dó nguồn lao động dồi dào, giá tiền công thấp so với các nớc ( giá tiền công ở Việt nam thờng thấp hơn 3-5 - 3 - lần ) .nên chi phí sản xuất rthấp hơn nhiều so với các nớc, giá thành cà phê < 1000 USD / tấn là lợi thế quan trọng Năng suất cà phê một số nớc trên thế giới Năm Việt nam Indonêxia Châu á Thế giới Vn/TG(lần1991 800 561 421 469 1,701996 1300 559 770 552 2,351997 1710 847 775 600 2,851998 1830 927 767 650 2,801999 1900 930 780 680 2,9Nguồn : Bộ thơng mại năm 1997 Hơn nữa vụ mùa ở việt nam và Indonexia chênh lệch nhau hoàn toàn ( lhi indonexia kết thúc thì Việt nam vào vụ và ngựơc lại ) .Do lệch pha cả không gian và thời gian nên vấn đề thị trờng tiêu thụ hầu nh không vớng mắc gì .Chíng vì vậy mà cà phê việt nam ngày càng có điều kiện thuận lợi xâm nhập thị trờng, phát huy lợi thế và sức cạnh tranh Thế giới đánh giá cao về chất lợng thơm ngon tự nhiên của việt nam mà các nớc khác ít có đợc . Hiệp hội cà phê - ca cao thế giới dã xếp cà phê của việt nam tốt hơn cả ấn độ và indonexia, tơng đơng với Brazin, Arghentina . Xét trên góc độ cạnh tranh về chi phí, thì chi phí cho các yếu tố đầu vào của Việt nam thấp, năng suất cao, giá thành sản xuất thấp nên có khả năng cạnh tranh trên thị trờng cà phê, mặt khác xét về chỉ số DRC ( chi phí nguồn lực nội địa cho xuất khẩu cà phê ) DRC= 0,388, chỉ số DRC ( 1995-2000) = 0,484 ( xem bảng ) là xuất khẩu cà phê có hiệu quả .Tuy nhiên chỉ số thấp mới là sự khởi đầu của tính cạnh tranh, từ lợi thế so sánh về chi phí thấp đến khả năng cạnh tranh thực tế phải đợc thông qua hoạt động thơng mại . Vì từ sản xuất đến sản phẩm xuất khẩu còn một chặng đờng dài và không ít những khố khăn, bất cập nh vấn đề thị trờng, chất lợng chế biến, môi trờng kinh doanh và hàng loạt các tác động về thể chế chính sách đối với xuất nhập khẩu . Chỉ số DRC của cà phê xuất khẩu việt nam từ 1995-2000TT Các chỉ tiêu đon vị tính Bình quân(95-2000 )1 Giá thành sản phẩm đ/kg 7513,02 Tỷ lệ yếu tố bất khả thơng % 61,43 Giá cổng trại đ/kg 12.242,0- 4 - 4 Giá biên giới Usd/tấn 1149,05 Giá biên giới tơng đơng đ/kg 14445,06 Giá thành / giábiêngiới tơngđơng 0,5697 Chỉ số chi phí nguồn lực nội địa 0,484DRC = (1) * (2) 0,01/ {(5) (1) *{(1) (2)} * 0,01 *1,1 } Nguồn : Bộ thơng mại năm 1997*Gía xuất khẩu cà phê : Cà phê việt nam chủ yếu để xuất khẩu, giá xuất khẩu chủ yếu phụ thuộc vào sự biến động của giá cà phê trên thế giới Bảng so sánh giá xuât khẩu loại cà phê Robusta của việt nam Thị trờng1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000Tại Luân đon1056 2538 2525 2158 2315 2350 1982 1350Tại Việt nam860 1722 2461 1196 1260 1542 1214 715Tỉ lệ giá (%) V N/LĐ81,4 67,9 97,5 55,5 54,4 65,7 61,2 53,0 Nguồn : Bộ thơng mại năm 1997 Giá cà phê việt nam biện động theo giá cà phê thế giới . Do những hạn chế nh đã phân tích ở trên, thiếu vốn dự trữ, hàng hoá chủ yếu thu gom nên bị động nguồn hàng, thông tin yếu kém, thiếu hệ thống kho tàng, cạnh tranh lộn xộn trong thu mua và nắm nguồn hàng . Qua bảng trên cho thấy giá cà phê việt nam thờng thấp hơn rất nhiều so với mức giá xuất khẩu của các nớc có lúc lên tới hàng ngàn USD/ tấn . Một phần do việt nam thờng xuất khẩu theo giá FOB, không có điều kiện thuê tàu và kinh nghiệm trong thơng mại quốc tế đẻ xuất khẩu theo giá CIF .Mặt khác do trình độ tiếp thị và bảo quản chế biến sau thu hoạch còn nhiều yếu kém .1.2- Vai trò của công ngiệp chế biến : Công nghiệp chế biến là giai đoạn sản xuất ra vật phẩm cuối cùng cho tiêu dùng cuối cùng, nó ảnh hởng rất lớn tới sản phẩn đợc tạo ra về mặt chất lợng, chi phí giá thành, giá cả, từ đó ảnh hởng tới khả năng cạnh tranh của các doanh nghiệp, đặc biệt là các doanh nghiệp phải cạnh tranh với các thị trờng nớc ngoài : 1.2.1 - Vai trò của công nghiệp chế biến đến việc giảm chi phí : Phấn đấu giam chi phí sản xuất là mục tiêu của các nhà doanh nghiệp . Có rất - 5 - nhiều phơng pháp để giảm chi phí sản xuất nh : phấn đấu giảm chi phí sản xuất trên cơ sở dự trữ nguyên vật liệu hợp lý, phấn đấu giảm chi phí sản xuất trên cơ tăng năng suất lao động, phấn đấu giảm chi phí quản lý phân xởng . trong đó công nghiệp chế biến có ảnh hởng khá lớn bởi vì nó có liên quan tới tất cả các vấn đề trên, bởi vì : Nếu ngành công nghiệp có những máy móc phù hợp với đối tợng chế biến, mức dộ chuyên môn hoá cao, hiện đại . thì không những làm cho doanh nghiệp đợc số lao động đứng máy do có chuyên môn hoá và phân công lao động (so cới chế biến thủ công đòi hỏi phải tốn nhiều lao động ) từ đó giảm đợc chi phí sản đợc chi phí tiền công cho công nhân, làm cho sản phẩm chế biến ra ít bị hao hụt do các nguyên nhân chủ quan nh vỡ, sai hỏng do lỗi kĩ thuật, tiết kiệm đợc các ngồn nguyên vật liệu mà làm cho sản phẩm đợc chế biến ra có chất lợng cao hơn so với những công nghệ chế biến lạc hậu, tiết kiệm đợc chi phí quản lýdo cơ cấu tổ chức đơn giản gọn nhệ, từ đó sẫn đên chi phí sản xuất của doanh nghiệp giảm .1.2.2: Vai trò của công nghiệp chế biến đến việc giảm giá thành . Trong sản xuất kinh doanh, chi phí là một mặt thể hiện hao phí đi hay chi ra . Để đánh giá chất lợng kinh doanh ngời ta còn phải xét chi phí với mặt thứ cũng là mặt cơ bản của quá trình sản xuất đó là kết quả sản xuất thu đợc . Quan hệ đó gọi là giá thành sản phẩm . Giá thành đợc tính trên cơ sở chi phí sản xuất đã đợc tập hợp và số l-ợng sản phẩm đợc hoàn thành . Nội dung của giá thành chính là chi phí sản xuất đợc tính cho sản lợng và loại sản phẩm đó . Do đó việc ngành công nghiệp chế biến ảnh h-ởng đáng kể tới việc giảm chi phí sẽ dẫn đến giảm đọc giá thành, đó là căn cứ để hạ giá cả . Từ chỗ hai doanh nghiệp cùng sản xuất một loại hàng hoá hay dịch vụ, nguyên vật liệu đầu vào nh nhau, nếu nh các yếu tố khác không đổi thì doanh nghiệp nào có giá thấp hơn doanh nghiệp đó sẽ đng vững hơn trên thị trờng, hay nói cách khác doanh nghiệp đó sẽ có khả năng cạnh tranh cao hơn, ít bị đào thải hơn . Tuy nhiên ảnh hởng của chi phí giá thành, giá cả chỉ ảnh hởng đến khả năng cạnh tranh một phần, thực tế phải thông qua năng lực hoạt động thơng mại của doanh nghiệp đó .1.3- Đặc điểm của chế biến cà phê :- 6 - Chế biến cà phê đợc tiến hành theo hai hình thức đó chế biến tập trung và chế biến phân tán, chế biến tập trung đợc tiến hành ở các doanh nghiệp và chế biến phân tán đợc tiến hành ở các hộ gia đình Công nghệ chế biến cà phê đợc thực hiện theo hai dạng đó là chế biến thủ công và chế biến công nghiệp - Chế biến thủ công là công nghệ chế biến lâu đời của ngời trồng cà pfê, đối với cà phê, cà phê quả sau khi thu hoạch đợc phơi nắng đến khô, sau đó xát tach vỏ để tạo thành cà phê nhân - Chế biến công nghiệp là hình thức chế biến tập trung, đợc tiến hành trong các doanh nghiệp, đói với cà phê nhân chế biến công nghiệp đợc tiên hành theo công nghiệp chế biến khô và chế biến ứơt Sản phẩm của quá trình chế biến : Đối với cà phê gồm cà phê nhân, cà phê bột và càphê tan . Hiên nay cà phê nhân là sản phẩm xuất khẩu chủ yếu của nghành cà phê, chiếm tới 99% lợng cà phê xuất khẩu . - 7 - p hần 2 : Tình hình cạnh tranh của cà phê xuất khẩu và sự cần thiết tăng cờng vai trò công nghiệp chế biến . 2.1:Tình hình cạnh tranh của cà phê xuất khẩu : Cà phê việt nam chủ yếu tập trung ở vùng trung du, miền núi với số lợng khá lớn, số lợng này chủ yếu dùng dể xuất khẩu ra nớc ngoài, còn lợng tiêu thụ trong nớc là không đáng kể .Ngoài một số thuận lợi và khó khăn nh đã phân tích ở phần 1 còpn một số ảnh hởng đến cạnh tranh của cà phê việt nam trên thị trờng thế giới đó là : Sản phẩm xuất khẩu còn nghèo về chủng loại, đơn diệu về hình thức. Do dó sản xuất ra các sản phẩm có chất lợng tiên tiến là mục tiêu của các nhà sản xuất chế biến kinh doanh xuất khẩu . Nhng doang nghiệp còn nhiều bất cập trong tình trạng còn thiếu vốn để đầu t các máy móc công nghệ chế biến, cha có hỗ trợ thoả đáng vào những mùa vụ thu mua xuất khẩu,cha chủ động đợc việc bán mua và xuất khẩu, ảnh hởng đến hiệu quả xuất khẩu . Tiêu thụ trong nớc : mặc dù là nớc sản xuất nhiều càphê nhng lơng tiêu thụ trong nớc không đáng kể, khoảng 1-1.5 nghìn tấn / năm, chiếm 5% so với sản lợng cả n-ớc . Hiện nay Việt nam đang nhập cà phê chế biến ( hoà tan ) từ Singgapo và Thái lan ( trong đó singapore chiếm khoảng 70% ) . Dự kiến tiêu thụ cà phê trong nớc sẽ tăng nhng không lớn . Mặc dù lợng càphê trong nớc không lớn nhng việc tham gia CEPT / AFTA và lộ trình giảm thuế nhập khẩu sẽ ảnh hởng đến tiêu thụ cà phê trong nớc . Do vậy khả năng sản xuất cà phê trong nớc sẽ cạnh tranh khốc liệt về giá và chất lợng, mẫu mã, nếu không sẽ có nguy cơ giảm thị phần Tiêu thụ trong nớc và xuất khẩu : cà phê Việt nam sản xuất chủ yếu để xuất khẩu, là một mặt hàng xuất khẩu mũi nhọn chỉ đứng sau gạo . Hiện nay phần lớn xuất khẩu ở dạng cà phê nhân và sơ chế ( chiếm 95% ) . Xuấtd khẩu cà phee tăng liên tục cả về số lợng lẫn chất lợng, bình quân 20% /năm, kim ngạch xuất khẩu có lúc đạt tới trên 500 triệu USD . Triển vọng cà phê sẽ là mặt hàng xuất khẩu hàng đầu . Hiện nay cà phê là mặt hàng trong nhóm tốp ten về xuất khẩu ở Việt nam , và chiếm 10% thị phần thế giới .- 8 - Về thị trờng : trong nớc những năm 1990 thị trờng xuất khẩu cà phê của việt nam chủ yếu sang Liên Xô ( cũ ) và các nớc Đông Âu theo các hiệp định . Trong giai đoạn 1990-1995,ngoài việc xuất khẩu sang các nớc SNG và đông âu, xuất sang các các nớc khác, thờng qua trung gian mạng lới tiêu thụ của các doanh nhân Singgapo là chủ yếu ( chiếm gần 45% ) .Từ năm 1995 đến nay khi mỹ bỏ cấm vận vai trò trung gian của singapo giảm dần, ngành cà phê đã có vị trí nhất định và uy tín ngày càng tăng lên trên thị trờng khu vực và thế giới . đến nay càphê của Việt nam đã có mặt trên 59 nớc trên thế giới, trong đó khoảng 75-80% kim ngạch đợc xuất khẩu trực tiếp sang 30 nớc . Đặc biệt là cà phê việt nam đã xâm nhập vào những thị trờng có sức mua cao, nh thị trờng Mỹ đã trở thành khách hàng số 1, mua vào khoảng 25% lợng càphê Việt nam, Đức, Pháp, Bỉ, Italia, Anh một yếu tố đáng kể nữa là các nhà buôn, cá nhà xay xát nổi tiếng trên thế giới cũng đã xuất hiện để thiết lập mỗi quan hệ mua bán trực tiếp, đây là dấu hiệu khởi đầu tốt đẹp và là những cơ hội và điều kiện để mở ra một thị trơng lớn trong nghành càphê. Thị trờng xuất khẩu càphê của việt nam (%):Châu lục 1995-1999 2000Châuâu- Đông âu50,41,763,81,7Châu á 33,4 21,4Châu mỹ 15.1 11,2Châu úc 0.7 1,0Trung đông 0,4 3,6Châu phi 0.0 0,0Tổng số 100 100 Tuy có lợi thế về mặt chất lợng thự nhiên nhng do chế biến cha tốt, nên phần nào đó khó xâm nhập vào thị trờng trong khu vực, đồng thời khó thay thế nhập khẩu . Vấn đề là vốn đầu t cho cơ sở chế biến và có đổi mới công nghệ chế biến còn nhiều hạn chế . Theo tổng công ty càphê việt nam thì hạn chế lớn nhất của ta là công nghệ xử lý độ ẩm, do đó không giữ đợc lâu và tỉ lệ vỡ hạt cao, hạt đen nhiều ảnh hởng tới chất lợng . - 9 - 2.2- Thực trạng chế biến cà phê của nớc ta hiện nay và sự cần thiết phát triển công nghiệp chế biến nhằm tăng sức cạnh tranh của càphê xuất khẩu . 2.2.1-Chế biến cà phê nhân . Chế biến càphê nân hiện nay đợc tiến hành ở hai khu vực đó là : - Khu vực ngời sản xuất càphê tự chế biến - Khu vực các doanh nghiệp sản xuất càphễúât khẩu chế biến . 2.2.1.1- Chế biến cà phê tại hộ gia đình : Chủ yếu ở khu vực này là theo phơng pháp thủ công truyền thống, công nghệ quy trình chế biến cũng đơn giản, cà phê quả sau khi thu hoạch đợc phơi nắng đến khô, sau đó tách vỏ thành cà phê nhân xô Thiết bị chế biến của hộ gồm : - Sân phơi - Thiết bị xát tơi - Máy sấy Chi phí chế biến : về cơ cấu chi phí thì chi phí nguyên liệu chiếm 89,71% ( chi phí nguyên liêu hộ tự chế biến theo quá trình sản xuất nguyên kiệu ) ;chi phí chế biến 10,29% . Trong chi phí chế biến thì chi phí lao động chiếm tỉ trọng cao nhất : 70,09%, nhiên liệu là 11,47%, khấu hao tài sản cố định chiếm 9,85%, nguyên liệu năng lợng 11,47%, dụng cụ nhỏ 1,976% chi phí khác 1,04% (1) 2.2.1.2- Chế biến càphê nhân ở doanh nghiệp : Công nghiệp chế biến cà phê nhân trong doanh nghiệp chủ yếu thực hiên theo hai phơng pháp là chế biến ớt và chế biến khô Chế biến ớt : công nghệ chế biến ớt đợc thực hiện từ năm 1995 trở lại đây trong các doanh nghiệp có điều kiện về nguyên liệu do có u thế về giá bán sản phẩm . Công nghệ chế biến ớt ở nớc ta thực hiện theo công nghệ ớt và nửa ớt . Hiện nay trên địa bàn cả nớc 16 doanh nghiệp có trang bị công nghệ chế biến ớt Trong những năm vừa qua, sản lợng sản lợng cà phê đợc chế biến theo công nghệ chế biến ớt chiếm tỉ trọng nhỏ chỉ khoảng 3-5% sản lợng cà phê nhân đợc chế biến . Hỗu hết các dây chuyền chế biến ớt đều hoạt động cha hết công suất, một phần do chi phí chế +biến cao, mặt khác do diều kiện về nguyên liệu của một - 10 - [...]... Tình hình cạnh tranh của cà phê xuất khẩu và sự cần thiết Phát triển công nghiệp chế biến nhằm tăng sức cạnh tranh của cà phê Xuất khẩu 8 2.1 Tình hình cạnh tranh của cà phê xuất khẩu 8 2.2 Thực trạng chế biến cà phê của nớc ta hiện n ay và sự cần thiết 10 tăng cờng công nghiệp chế biến nhằm tăng sức cạnh tranh của cà phê xuất khẩu 10 2.2.1 Chế biến cà phê nhân... Lời mở đầu 1 Phần 1: Sức cạnh tranh của cà phê xuất khẩu và vai trò của công nghiệp chế biến 2 1.1 Lợi tnế và sức cạnh tranh trong sản xuất và xuất khẩu c phê 1.2 Vai trò của công nghiệp chế biến 6 1.2.1 Vai trò của công nghiệp chế biến dến việc giảm chi phí 6 1.2.2 Vai trò của công nghiệp chế biến đến việc giảm giá thành 6 1.3 Đặc điểm của công nghiệp chế biến. .. 1994-1995 theo chế độ phụ thu ) - 14 - Phần3 : Giải pháp phát triển công nghiệp chế biến cà phê nhăm nâng cao sức cạnh tranh của cà phê xuất khẩu 3.1- Chế biến công nghiệp trong khu vực doanh nghiệp : Đối với chế biến cà phê nhân : Công nghệ chế biến cà phê nhân ở việt nam trong những năm qua ít đợc đầu t, cơ sở vật chất máy móc còn lạc hậu, đơ điệu thiếu đồng bộ, cha tơng xứng với sản lợng tăng lên hàng... 2.2.2.1 Chế biến cà phê ở hộ gia đình .10 2.2.2.2 Chế biến cà phê tại doanh nghiệp 10 2.2.2.3 Tái chế cà phê nhân xuất khẩu .11 2.2.2.4 Bảo quản sản phẩm sau chế biến 12 2.2.2 Chế biến c phê thành phẩm 12 2.2.3 Chất lợng sản phẩm 13 2.3 Sự cần thiết tăng cờg vai trò công nghiệp chế biến 14 Phần 3 : giải pháp phát triển công nghiệp chế biến nhằm nâng... với các cơ sở chế biến đặt ở vùng sản xuất nguyên liệu trực tiếp mua nguyên liệu của nông dân, và giảm 50% thuế đối với các cơ sở khác kết luận và kiến nghị Phát triển công nghiệp chế biến cà phê để nâng cao chất lợng sản phẩm xuất khẩu là một nhu cầu quan trọng của quá trình phát triển công nghiệp của đất nớc, trong thời gian qua ngành công nghiệp chế biến cà phê đã có những bớc phát triển đáng mừng,... Sự cần thiêt tăng còng vai trò công nghiệp chế biến : - Nh dã phân tích ở trên, công nghiệp chế biến có tác dụng rất to lớn đối với mặt hàng c phê xuất khẩu, là một mặt hàng có giá trị xuất khẩu lớn, nó ảnh hởng trực tiếp tới giá chất lợng sản phẩm, giá trị và giá cả khi xuất khẩu c phê, đây là yếu tố - 13 - ảnh hởng không nhỏ tới lợng ngoại tệ thu về khi xuất khẩu, bởi vì giá xuất khẩu của nớc ta rẻ... chất lợng c phê bị xuống cấp, dễ bị lên men mốc, biến màu, ngay trong các doanh nghiệp chất lợng nhà kho cũng cha đảm bảo theo tiêu chuẩn quy định 2.2.2- Chế biến cà phê thành phẩm : Hiện nay chế biến c phê thành phẩm ở nớc ta có hai loại sản phẩm chính là : c phê bột, và cà phê tan, sản lợng chế biến cà phê thành phẩm cha nhiều, chỉ chiếm từ 2,3-4%sản lợng c phê nhân sản xuất ra Chế biến c phê bột... Trung quốc chế tạo, công suất phổ biến là 30kg / h 2.2.3 :Chất lợng sản phẩm : Theo đánh giá của các đơn vị mua của một số doanh nghiệp và các hộ chế biến cà phê thì chất lợng cà phê của các phơng pháp chế biến năm 1999 nh sau : Chất lợng sản phẩm của các phơng pháp chế biến Đơn vị % Phơng pháp chế biến Chế biến ớt ở doanh nghiệp Chế biến khô ở doanh nghiệp Chế biên ở hộ R1 30,00 25,5 15,5 Chất lợng... nh : Công nghệ chế biến còn lạc hậu, tổ chức công tác chế biến còn nhiều điểm cha hợp lý, đã làm cho hiệu quả chung của ngành cà phê cha cao, không khuyến khích đợc sản xuất phát triển và do đó ảnh hởng đến xuất khẩu và hiệu quả kinh tế Để nâng cao hiệu quả kinh tế của ngành chế biến cà phê phải giải quyết đợc các vấn đề sau : Một là : Phải tổ chức lại ngành công nghiệp chế biến trên cơ sở phát triển. .. : Phát triển công nghiệp chế biến phải kết hợp hài hoà giữa nhiều loại quy mô, nhiều phơng thức chế biến, chú trọng vào quy mô vừa và nhỏ, công nghệ hiện đại với công nghệ truyền thống, kết hợp chế biến công nghiệp với chế biến thủ công Ba là : Tạo nguồn vốn để hỗ trợ sản xuất, đổi mới công nghệ chế biến cũng nh bảo quản sản phẩm - 21 - Bốn là : Đầu t chiều sâu vào công nghệ chế biến, kể cả chế biến . triển công nghiệp chế biến ở Việt Nam nhằm tăng sức cạnh tranh của cà phê xuất khẩu Phần 1 : Sức cạnh tranh của cà phê xuất khẩu và vai trò của công nghiệp. theo công nghiệp chế biến khô và chế biến ứơt Sản phẩm của quá trình chế biến : Đối với cà phê gồm cà phê nhân, cà phê bột và c phê tan . Hiên nay cà phê