06/12/2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH    SỰ LÂY NHIỄM KÝ SINH TRÙNG VÀ ĐỘC TỐ THẦN KINH TRONG SẢN PHẨM THỦY SẢN GVHD: Phạm Thị Lan Phương Nội dung : I Sự lây nhiễm kí sinh trùng Đại cương kí sinh trùng Một số bệnh kí sinh trùng thường gặp Sự lây nhiễm kí sinh trùng II Độc tố thần kinh sản phẩm thủy sản Khái niệm độc tố thần kinh Độc tố cá Tetrodotoxin Độc tố thần kinh NSP Độc tố trí nhớ ASP Độc tố cá ngừ Histamine 06/12/2012 I.1 Đại cương kí sinh trùng - Là sinh vật chiếm sinh chất sinh vật khác sống để tồn phát triển - Cấu tạo đa dạng: từ đơn bào đến đa bào - Kích thước : thay đổi tùy theo lồi, từ vài μm đến hàng ngàn m - Hình dạng: khác tùy loài giai đoạn phát triển I.1Đại cương kí sinh trùng - Các dạng kí sinh : Ngoại kí sinh  Nội kí sinh  Siêu kí sinh - Điều kiện kí sinh:  Ký sinh trùng phải có động lực định  Vật chủ cảm thụ  Điều kiện ngoại cảnh thích hợp 06/12/2012 I.2 Sự lây nhiễm kí sinh trùng a Bệnh sán ruột Do Fascolopsis buski và Echinostoma malayanum sống ký sinh ruột non, có thể ở ruột già và dày người và heo Bệnh lý - Giảm trọng, tiêu chảy, chậm lớn, nhiễm nặng có thể gây tắc ruột và chết đột ngột - Ruột bị viêm, niêm mạc ruột viêm cata, xuất huyết, thành ruột giãn rộng - Biểu bệnh lý thần kinh độc tố sán Echinostoma malayanum Cá Barbus stigma Chu trình sống sán ruột Fasciolopsis Buski lây nhiểm gia súc người 06/12/2012 Sự lây nhiễm kí sinh trùng b Bệnh sán nhỏ gan Do Clonorchis sinensis và Opisthorchis felineus sống ký sinh ống dẫn mật, túi mật người, chó, mèo, thú ăn thịt và heo Bệnh lý: - Thiếu máu, tiêu chảy, phù, vàng da niêm mạc - Gan bị viêm, nhiều điểm xơ hóa hoại tử - Túi mật sưng, ống dẫn mật viêm và tăng sinh có chứa nhiều sán - Viêm phúc mạc - Không chẩn đoán điều trị kịp thời gây thiếu máu, gan bị xơ hóa, tăng áp lực tĩnh mạch, suy kiệt dần tử vong 06/12/2012 I.2 Sự lây nhiễm kí sinh trùng c Bệnh giun đầu gai Do ký sinh trùng Gnathostoma ký sinh ở người gây ra, loại ấu trùng giun trịn, thường gặp lồi Gnathostoma spinigerum Bệnh lí: - Mề đay mãn tính, u cục có kích thước to nhỏ khơng đều, có tính di chuyển, đơi kèm cảm giác đau - Sưng đau cơ, thường gặp sưng đau chân tay, mặt, ngực, khó thở - Tạo thành ổ áp xe có đặc điểm giống bọc mủ, u nhọt tạo đường hầm da, hông, vùng ngực, thái dương - Có thể dẫn đến tử vong ấu trùng giun chui vào quan trọng yếu ở não I.2 Sự lây nhiễm kí sinh trùng d Một số bệnh khác - Bệnh sán dải cá thường gặp ở người ăn gỏi cá sống, gây hội chứng thiếu máu - Bệnh sán phổi: Khi người ăn thịt cua, tơm khơng nấu chín ăn mắm cua, tơm đưa hậu ấu trùng vào ruột non Hậu ấu trùng chui qua vách ruột, phúc mạc, hoành, màng phổi vào phổi Người bị nhiễm bệnh thường có triệu chứng ho, khạc đờm màu rỉ sét đơi máu, đau tức ngực - Giun Angiostrongylus cantonensis: Có ấu trùng ký sinh vật chủ trung gian ốc, cá, tôm, cua, ếch, sên xem tác nhân gây nên bệnh viêm màng não - Ngồi lồi sán kể trên, người ta cịn phát nhiều loại giun, sán khác sống ký sinh ở ếch, nhái, lươn, chuột, chó mèo gây bệnh cho người Ví dụ bệnh ấu trùng sán nhái (sparganosis) 06/12/2012 II.1 Đại cương độc tố thần kinh Là độc tố tác động trực tiếp đến hệ thần kinh não bộ, hệ tim mạch Nguồn gốc các loại độc tố từ các loài tảo biển, thủy hải sản (nhuyển thể, giáp xác và cá) ăn vào, tích lũy và chuyển hóa độc tố; vì người sử dụng hải sản này bị ngộ độc Bao gồm loại: Tetrodotoxin - độc tố cá NSP - Độc tố thần kinh ASP - Độc tố gây trí nhớ PSP - Độc tố gây liệt HISTAMIN TETRODOTOXIN - ĐỢC TỐ CÁ NĨC (PUFFER FISH POISONING )       Là chất độc không protein, bị bất hoạt môi trường acid kiềm mạnh Tích tụ buồng trứng, gan, ruột, tụy tạng …của cá Triệu chứng: tê, ngứa mơi phía miệng, lan dần sang chân tay, mặt ửng đỏ, đồng tử co lại sau giãn ra, nôn mửa, tiêu chảy, liệt cơ, hạ huyết áp thân nhiệt, thở khó, liệt hơ hấp, trụy tim mạch, vỡ mạch máu Thời gian xuất triệu chứng: sau ăn 10-45 phút Có thể gây tử vong vịng 30-60 phút Đường nhiễm độc: ăn uống, hít phải, dính vào da 06/12/2012 NSP - ĐỢC TỐ THẦN KINH (NEUROTOXIN SHELLFISH POISONING)     Sinh bởi trùng roi đáy Gymnodinium breve, trùng roi khủng Ptychodiscus trevis xuất kỳ thủy triều đỏ tảo Ptychodiscus breve sinh độc tố brevetoxin Triệu chứng: đau nhói, rát, tê cóng mơi đầu ngón tay, điều hồ, uể oải, nói lảm nhảm gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh mặt, chi chân tay ảnh hưởng đến thân nhiệt Thời gian xuất triệu chứng: 15 phút đến sau ăn Hiếm gây tử vong cho người Đường xâm nhập: Đường miệng ASP - ĐỘC TỐ GÂY MẤT TRÍ NHỚ (AMNESIC SHELLFISH POISONING)    Chất độc protein domoic acid sinh từ tảo đỏ Chondiria armuta, tảo đỏ Digenea simplex, Pseudo - nitzschia pungrenf multiseries Domoic acid thuộc nhóm protein gọi kainoid, thuộc nhóm kích thích thần kinh hay độc tố kích thích, gây trở ngại cho chu trình vận chuyển thần kinh ở não Triệu chứng: từ buồn nôn nhẹ, nôn mửa tiêu chảy sau 30 phút – giờ, tác động dày, đến thăng bằng, thần kinh trung ương bị suy giảm, gây nhầm lẫn, choáng, ngất bình phục sau vài ngày Nếu nồng độ cao phá huỷ tế bào thần kinh tạm thời vĩnh viễn gây trí nhớ, dẫn đến tử vong Đường xâm nhập: Ăn phải 06/12/2012 PSP - ĐỘC TỐ GÂY LIỆT CƠ (PARALYTIC SHELLFISH POISONING)   PSP liên quan đến nở hoa tảo độc ( >106 tế bào/ lít), thường xuất hiện tượng thủy triều đỏ Chất độc sinh tảo Gonyaulax catenella, G tamarensis, Saxidomus giganteus, Mytilus californianeus cộng sinh ở loài nhuyễn thể Độc tố sản sinh riêng biệt ở lồi S giganteus hay M californianeus Vẹm, nghêu, sị điệp ăn tảo độc hấp thụ độc tố thời gian dài hay ngắn tuỳ thuộc vào đặc điểm loài thủy sản đó PSP - ĐỘC TỐ GÂY LIỆT CƠ (PARALYTIC SHELLFISH POISONING)  Triệu chứng: cảm giác đau nhói, rát, tê cóng mơi đầu ngón tay, điều hồ, uể oải, nói lảm nhảm, liệt Trong trường hợp nhiễm độc nặng,không cịn phối hợp nhịp nhàng thể,cổ họng khó phát âm, nạn nhân cảm thấy yếu,choáng váng, hoa mắt, lúc khát nước Chu kỳ cuối bệnh làm nạn nhân tê liệt phận hô hấp dẫn đến tử vong  Thời gian xuất triệu chứng: 30 phút đến sau ăn Cơ chế tác động: Ưc chế enzyme Cholinesterase Xâm nhập: Ăn phải, ngửi phải   06/12/2012 HISTAMIN    Có ở loại cá biển : cá ngừ, cá thu, cá trích, cá nục,… Histamine chất sinh học có thể, bình thường giữ bên tế bào bạch cầu không gây hại, phóng thích từ bạch cầu trạng thái tự gắn vào thụ thể (là nơi tiếp nhận) số nơi thể để gây dị ứng Đặc tính chịu nhiệt, chí cá đã nấu chín, đóng hộp trùng Histamine khơng bị tiêu hủy HISTAMIN   Cơ thể người chấp nhận hàm lượng Histamine định không gây phản ứng ngộ độc nào, hàm lượng Histamine cao gây độc Các triệu chứng: mặt đỏ bừng, đường tiêu hóa bị ảnh hưởng nên gây tiêu chảy, buồn nôn, ảnh hưởng trực tiếp đến thần kinh, đau đầu, mẩn ngứa tồn thân nóng ran miệng 06/12/2012 HISTAMIN   Điều kiện cần để hình thành Histamin có mặt acid amin histidin hoạt động vi khuẩn thuộc vài loài thuộc họ Enterobacteriacea, Vibrio sp., Clostridium sp, Lactobacillus sp, Morganella morganii,… Độc tố Histamine có ở khắp thể cá, thường tích tụ nhiều ở nơi dễ bị nhiễm vi sinh vật ở phần xung quanh ruột cá (khi cá đã chết) hay da cá vốn thường có tuyến dịch, mang cá … môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển Ngồi ra, vi sinh cịn xâm nhập từ vết thương thịt cá bị rách trình đánh bắt vận chuyển 10 06/12/2012 Nhóm thực hiện: 1.Huỳnh Thị Bé Diễm 2.Nguyễn Ngọc Hạnh Duyên 3.Võ Văn Hưng 4.Lê Phú Lộc 5.Trần Kim Khánh 6.Nguyễn Thị Ái Vân 11 ... hợp 06/12/2012 I.2 Sự lây nhiễm kí sinh trùng a Bệnh sán ruột Do Fascolopsis buski và Echinostoma malayanum sống ký sinh ruột non, có thể ở ruột già và dày người và heo Bệnh lý - Giảm... tùy loài giai đoạn phát triển I.1Đại cương kí sinh trùng - Các dạng kí sinh : Ngoại kí sinh  Nội kí sinh  Siêu kí sinh - Điều kiện kí sinh:  Ký sinh trùng phải có động lực định  Vật chủ cảm... sán ruột Fasciolopsis Buski lây nhiểm gia súc người 06/12/2012 Sự lây nhiễm kí sinh trùng b Bệnh sán nhỏ gan Do Clonorchis sinensis và Opisthorchis felineus sống ký sinh ống dẫn mật, túi mật