48 1 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN 1. Quan Tâm Đến Những Nhu Cầu Của Khách Hàng. a. Quan tâm đến khách hàng       !"#$"#% 48 2 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN b. Các tiêu chuẩn của thái độ lịch sự:  &'()*$'+$,( -  &'(.  &'(/)*012/ 345678  9:.#3+;$)-0% 48 3 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN c. Các nhóm khách hàng với các nhu cầu khác nhau:  &<$=,>;? ;?  @A/ ;?%  6<BC  D-EE*FG0( <.>  9?B)H$ :0.0 !% 48 4 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN 2. Tiếp Nhận u Cầu Của khách a. Thực Đơn:  4G"*IA;? $-E*0>* I%  48 5 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN  Chú /:  9*IJ.K3LB6F  M33+);1E .A!  ;?;0 <<?E. *I :G-N.;? <> ?#5?E@AE. *I% 48 6 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN b. Nghệ thuật bán hàng:  O3L ?*<$.,? !.#  P:*!!F06,!F +7>(@:A  #$#-?,#3+ #  .?.:QF<61 G :G7>.:A;<$= ,;?% 48 7 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN 3. Chuyển Phiếu u Cầu Cho Nhà Bếp và Quầy Bar: a. Chuyển phiếu u cầu:  R??FGA ;?  F$<N% 48 8 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN b. Thời gian chờ đợi:  MF#>.#-?   M- @A/E  9L.;?L% 48 9 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN c. Cách sắp xếp trên khay:  D;F):;03  A-G;F?)*3+C  ST$?U'.:,  M@?U@.(;FV:.)* V%  FW#F 3,..;F? C%  D03+3+?F.'B ;F% 48 10 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN d. Lấy đồ ra khỏi khay:  M@;F.K.  O#F#-?IX.;FB? Y"  M@?U.C6FV :<3Z% [...]... bước pha 48 33 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN  Phục vụ nước uống có ga và hương vị:  Phục vụ đúng theo đặc điểm của từng loại  Phục vụ bằng nhiều loại ly khác nhau tùy thuợc vào nhà hàng  Nước suối và nước khống phục vụ ở 7 – 10℃  Phục vụ các loại nước ép  Phục vụ các loại bia rượu khơng cồn 48 34 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN  Chú ý:  Kiểm tra hạn sử dụng... NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN  phục vụ món ăn chính:  Bàn ăn đã được bày sẵn  Khăn phục vụ có sẵn trên tay  Trình món ăn cho khách  Tiến hành gấp và phục vụ, thức ăn đặt vào vị trí giữa đĩa 48 17 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN  Phần thức ăn để gần khách  Gấp các loại rau củ đi kèm  Phục vụ nước sốt đi kèm 48 18 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN  Các... NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN  Cách phục vụ đồ uống khơng cồn:  Cách pha trà và phục vụ trà      48 Pha trà: Làm nóng bình đựng trà bằng nước sơi Ước lượng trà để vào bình Rót nước sơi vào trà từ 3 – 4 phút 29 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN  Phục vụ trà  Khay đựng  m trà  Bình nước nóng  Bình sữa 48 30 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN   ... mở nút chai Thùng đựng đá và đồ gấp Coster Cây khuấy Khay phục vụ 26 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN  Cách phục vụ rượu mạnh:  Chọn các ly đúng loại  Kiểm tra các loại phục vụ đi kèm  Rĩt rượu vào ly đong và cho vào ly của khách  Chọn và mở loại rượu pha chế 48 27 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN 6 Phuc vụ đồ uống khơng cồn  Các loại đồ uống khơng cồn:  Trà,... tư thế treo khi phục vụ Giữ khăn phục vụ gọn gàng và sạch sẽ 12 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN b Đĩa phục vụ:  Chuyển các dao nĩa muỗng và đĩa sạch từ bàn chờ đến bàn ăn  Đặt các dao nĩa muỗng và đĩa sạch lên bàn  Để thu dọn dao dự phòng  Để dọn các mảnh vụn thức ăn  Để thu dọn các vật dụng khác trên bàn khi cần 48 13 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN c Thu dọn... khi phục vu:ï  Phục vụ nữ trước  Phục vụ nam sau  Cuối cùng là chủ tiệc  Nếu có trẻ em thì ưu tiên trẻ em trước 48 19 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN 5 Phục vụ rượu vang và các đồ uống có cồn  Phục vụ bia tươi:  Rót bia: nhiệt độ từ 13 – 15℃ Nếu bia tươi phải có bọt bia  Cầm ly đúng cách, cầm ở chân hoặc ở thân khơng được cầm ở miệng ly 48 20 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC... & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN        48 Cách rót rượu vang: Cầm chai sao cho hướng nhãn lên trên Giữ đúng khoảng cách giữa chai và miệng ly Cho chủ tiệc thử trước Phục vụ cho nữ trước Rót 2/3 ly vang đỏ và 1/2 hoặc 1/3 ly vang trắng, xoay cổ chai trước khi lấy chai lên tránh nhỏ giọt Phục vụ tiếp khi ly của khách hết 25 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN          48 Phục vụ. .. cạnh cán dao 48 14 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN      48 Thu dọn đĩa súp và thìa súp Thu dọn các đĩa phụ Thu dọn ly Dọn sơ bàn ăn Thay đổi và đặt lại gạt tàn mới 15 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN       48 Chuẩn bị phục vụ theo nhóm: Điều chỉnh dao muỗng và nĩa Đặt đĩa lên bàn Tiến hành phục vụ Kỹ thuật phục vụ Sử dụng bộ muỗng nĩa: có hai cách cầm thứ... KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN  Chống lãng phí bằng cách:  Phân loại chính xác các loại rác  Đổ thức ăn thừa vào thùng  Để riêng những thứ tái sử dụng  Chú ý các dụng cụ phục vụ nhỏ vì thế dễ lẫn lộn với rác 48 11 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN 4 a     48 Bưng Bê Và Thu Dọn: Khăn phục vu: Tránh bị bỏng do bưng các đĩa thức ăn nóng Khăn cĩ thể phủi những mảnh vụn thức... NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN       Cách mở rượu: Kiểm tra sự sạch sẽ và khơ ráo Cầm chai chắc chắn, cắt nút chai gọn gàng Lau miệng chai bằng khăn sạch Đặt dụng cụ mở nút chai vào đúng chổ Vặn dụng cụ mở nút từ từ theo chiều kim đồng hồ  Lau lại bên trong và ngồi của cổ chai 48 23 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN         48 Phục vụ rượu vang: Nhiệt độ phục vụ: Vang . & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN  Chuẩn bị phục vụ theo nhóm:  M>2.K  M@G   9<$  Kỹ thuật phục vụ  S[. vu:ï  (3,  )  'A!  4<e^3Ge^ 3,% 48 20 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN 5. Phục vụ rượu vang và các đồ uống có cồn  Phục vụ bia tươi:  f a!B/ghigj℃%4<