Đang tải... (xem toàn văn)
PowerPoint Presentation BIA NHÓM 5 1 NGUYỄN THỊ HỒNG NGỌC DTP203039 TẠO POWERPOINT 2 THÁI THỊ THỦY TIÊN DTP203060 TÌM TÀI LIỆU, TẠO WORD NGUYỄN THỊ BÉ THÙY DTP203058 TÌM TÀI LIỆU 3 4 PHAN NHƯ QUỲNH DTP203053 TÌM TÀI LIỆU Thành viên nhóm MỤC LỤC CHƯƠNG CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU CHƯƠNG 2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHƯƠNG 3 VI SINH VẬT SỬ DỤNG CHƯƠNG 4 CÁC CHỈ TIÊU CỦA BIA THÀNH PHẨM CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU Bia là một loại nước uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men của đường lơ lửng trong môi trường lỏn.
NHÓM NGUYỄN THỊ HỒNG NGỌC NGUYỄN THỊ BÉ THÙY DTP203058 DTP203039 TÌM TÀI LIỆU TẠO POWERPOINT THÁI THỊ THỦY TIÊN DTP203060 TÌM TÀI LIỆU, TẠO WORD PHAN NHƯ QUỲNH DTP203053 TÌM TÀI LIỆU MỤC LỤC CHƯƠNG CHƯƠNG GIỚI THIỆU CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHƯƠNG VI SINH VẬT SỬ DỤNG CHƯƠNG CÁC CHỈ TIÊU CỦA BIA THÀNH PHẨM CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 KHÁI NIỆM 1.2 GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA BIA 2.2.15 Rót bia vào chai đóng nắp Mục đích cơng nghệ: hồn thiện Các biến đổi ngun liệu: xảy tổn thất CO2 Thiết bị: sử dụng hệ thống thiết bị rót đóng nắp tự động hoạt động liên tục 2.2.16 Thanh trùng Mục đích cơng nghệ: bảo quản Các biến đổi nguyên liệu: vi sinh vật enzyme bia bị vô hoạt Thiết bị sử dụng thiết bị trùng dạng tunnel 2.2.17 Dán nhãn Mục đích cơng nghệ: hồn thiện Thiết bị : sử dụng thiết bị dán nhãn VIDEO MINH HỌA CHƯƠNG VI SINH VẬT SỬ DỤNG 01 o Nhiệt độ tối ưu 25 - 30 C Nấm men thuộc giống Saccharomyces 02 Nấm men bia ngừng hoạt động nhiệt 03 Chịu nhiệt độ thấp tốt 3.1 GIỐNG VI SINH VẬT o độ 40 C 04 Có thể phát triển mơi trường có 05 oxy khơng có oxy Giống [Chi] Saccharomyces có khoảng 3.2 PHÂN 40 lồi LOẠI Ứng dụng làm bánh, bia, rượu… Một số loài đại Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces carlsbergensis diện 3.3 PHÁP TÍCH PHƯƠNG PHÂN - Cấy dịch huyền phù lên - Trộn dịch mẫu pha lỗng mơi trường đặc mơi trường thạch nóng chảy hộp Petri Phân lập nấm men rượu - Thu nhận chủng nấm men - Nuôi nấm men mọc rượu khiết thành khuẩn lạc CHƯƠNG CÁC CHỈ TIÊU CỦA BIA THÀNH PHẨM 4.3 CHỈ TIÊU 4.1 CHỈ TIÊU VỀ CẢM QUAN VI SINH 4.4 CHỈ TIÊU KIM LOẠI NẶNG 4.2 CHỈ TIÊU HÓA HỌC 4.5 CHỈ TIÊU PHỤ GIA THỰC PHẨM Màu sắc: Đặc trưng cho loại sản phẩm Mùi vị: Đặc trưng bia sản xuất từ hoa houblon malt đại mạch, khơng có mùi vị lạ CHỈ TIÊU VỀ CẢM Bọt: Khi rót cốc có bọt mịn, đặc trưng cho loại sản phẩm Trạng thái: Dạng lỏng, Theo TCVN 6057:2013 bia hộp QUAN CHỈ TIÊU VI SINH Theo TCVN 5042:1994 10 Tổng số vi khuẩn hiếu khí, số khuẩn lạc/ml, khơng lớn 10 E coli Cl Perfringens Vi sinh vật gây đục Nấm men – mốc, số khóm nấm/ml, khơng lớn Vi khuẩn gây bệnh đường ruột 10 CHỈ TIÊU HÓA HỌC Theo TCVN 6057:2013 bia hộp Theo TCVN 6057:2013 CHỈ TIÊU KIM LOẠI NẶNG CHỈ TIÊU PHỤ GIA THỰC PHẨM Theo TCVN 6057:2013 ...NGUYỄN THỊ HỒNG NGỌC NGUYỄN THỊ BÉ THÙY DTP203058 DTP203039 TÌM TÀI LIỆU TẠO POWERPOINT THÁI THỊ THỦY TIÊN DTP203060 TÌM TÀI LIỆU, TẠO WORD PHAN NHƯ QUỲNH DTP203053 TÌM TÀI
