Phụ lục Ảnh hưởng thời gian thu hoạch đến nứt gãy gạo tỉ lệ thu hồi gạo nguyên ĐBSCL Tháng 04- 2010 TÓM TẮT Thu hoạch thời hạn chiếm vị trí quan trọng việc kiểm soát nứt gãy hạt gạo Tỉ lệ thu hồi gạo nguyên giảm làm giảm giá trị thu nhập nơng hộ Các thí nghiệm đồng thực nhằm xác định ảnh hưởng thời gian thu hoạch xung quanh thời điểm chín sinh lý hạt đến độ nứt gãy tỉ lệ thu hồi gạo nguyên giống gạo phổ biến (OM1490, OM2718, OM2517, OM4498, AG24, IR50404 Jasmine) địa điểm khác năm canh tác (2006-2008) Đồng Bằng Sông Cửu Long Kết cho thấy thời gian thu hoạch giống gạo ảnh hưởng đến độ nứt gãy gạo Xu hướng chung tỉ lệ hạt nứt tăng thời gian thu hoạch trễ hạn so với ngày chín sinh lý dự tính Tỉ lệ thu hồi gạo nguyên theo xu hướng thu hoạch trễ Tỉ lệ thu hồi gạo nguyên giảm trung bình 11.3% lên đến 50% bị thu hoạch trễ từ 4-6 ngày Xu hướng mùa khô mùa mưa Tỉ lệ gạo gãy giống gạo chênh lệch nhiều (0.9 đến 60.5%) vào ngày thứ sau ngày chín sinh lý cho thấy lựa chọn giống gạo phù hợp để canh tác nhằm giảm thiểu mức độ gãy hạt thu hoạch trễ hạn gây GIỚI THIỆU Tỉ lệ thu hồi gạo nguyên định nghĩa phần trăm gạo nguyên (nhân gạo có chiều dài hạt ¾ chiều dài ban đầu) so với số lượng lúa đem xay xát Đây tiêu chất lượng chủ yếu thường nửa giá trị thương phẩm so với gạo nguyên Thời gian thu hoạch xem yếu tố ảnh hưởng đáng kể đến suất xay xát gạo Thu hoạch gạo thời điểm chín sinh lý hạt giúp đạt tỉ lệ thu hồi gạo nguyên tối đa (Kester ctv 1963, Bal Oiha 1975) Nếu thời gian thu hoạch bị trễ hạn gây tỉ lệ thu hồi gạo nguyên giảm (Bal Oiha 1975, Ntanos ctv 1996, Berrio ctv 1989) thu hoạch trễ dẫn đến tổn thất to lớn lượng gạo nguyên thu hồi Nghiên cứu Berrio ctv (1989) 16 giống gạo cho thấy tỉ lệ gạo nguyên bị giảm 18% thu hoạch trễ tuần Tuy nhiên, thu hoạch trễ hạn không ảnh hưởng đến giá trị cảm quan gạo (Champagne ctv 2005, Chae Jun 2002) Gạo bị nứt gãy đồng ảnh hưởng đáng kể đến tỉ lệ thu hồi gạo nguyên Đây tác động tiềm ẩn hạt gạo bị nứt hàm ẩm bị thay đổi ngày nắng đêm ẩm ướt Thời gian thu hoạch ảnh hưởng đến tỉ lệ hạt nứt gãy tất yếu ảnh hưởng đến tỉ lệ thu hồi gạo nguyên Khi thu hoạch gạo sớm dẫn đến số lượng hạt chưa chín nhiều Các hạt chưa chín thường mỏng bị khuyết tật dễ bị gãy vỡ q trình xay xát sau (Swamy Bhattacharya 1980) Ngược lại, thu hoạch hạt trễ hạn làm cho hạt khô dễ bị nứt gãy Các điều tra nghiên cứu Chau Kunze (1982) cho biết vết nứt phát triển nhân gạo có ẩm độ thấp (13% hay 14% sở ướt) trước thu hoạch thay đổi đột ngột độ ẩm tương đối khơng khí Hơn nữa, thao tác thu hoạch không không suốt lúa mà để qua đêm đồng làm tăng khả hút ẩm hàm ẩm độ chín khối hạt khơng đồng (Kunze Prasad 1978) 58 Tỉ lệ gạo nguyên giảm nứt gạo nguyên nhân trực tiếp làm giảm thu nhập lượng lương thực nông hộ Đồng Bằng Sông Cửu Long (ĐBSCL), vựa lúa lớn nước Hạt gạo bị gãy hay bị nứt tế vi xảy đồng thời điểm thu hoạch không thích hợp, thao tác thu hoạch chưa đúng, tác động điều kiện sấy sau thu hoạch thao tác xay xát chưa phù hợp Nông hộ ĐBSCL canh tác lúa hai mùa mưa khơ Điều kiện khí hậu thời điểm thu hoạch khác hai mùa, khác làm hạt gạo bị nứt gãy trình xay xát Tuy nhiên, chưa có số liệu thực nghiệm tác động thời điểm thu hoạch đến nứt gãy gạo tỉ lệ thu hồi gạo nguyên giống gạo canh tác mùa khác ĐBSCL Nghiên cứu thực nhằm mục đích thu thập số liệu cách có hệ thống tỉ lệ gạo nứt gãy tỉ lệ thu hồi gạo nguyên với thí nghiệm đồng mùa thu hoạch liên tiếp từ năm 2006 đến năm 2008 Yếu tố thí nghiệm thời điểm thu hoạch trước sau ngày chín sinh lý Mục đích nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng thời điểm thu hoạch nhiều giống gạo đến mức độ nứt gãy hạt tỉ lệ thu hồi gạo nguyên mùa vụ khác Nghiên cứu giúp xác định thời điểm thu hoạch tối ưu cho số giống gạo trồng ĐBSCL VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Lấy mẫu gạo Thí nghiệm thực ba địa điểm khác Trung tâm Giống tỉnh An Giang, Hợp tác xã Tân Phát A (tỉnh Kiên Giang) Hợp tác xã Tân Thới (TP Cần Thơ) mùa vụ liên tiếp năm (2006-2008) Chọn giống gạo trồng phổ biến Hợp tác xã Trung tâm Giống cho thí nghiệm đồng trình bày Bảng Ngày lúa chín giống gạo xác định dựa khuyến cáo Trung tâm khuyến nông địa phương từ 86-98 ngày (Bảng 1) Ngày chín sinh lý nghiên cứu định nghĩa ngày thu hoạch lúa kể từ ngày sạ lúa (DAS-days after sowing) Ngày chín sinh lý ước tính dựa kinh nghiệm nơng hộ thơng tin sẵn có từ quan khuyến nông Bảng Các giống lúa ngày chín sinh lý (CSL) lựa chọn nghiên cứu Ngày CSL thí Giống lúa Mùa vụ Ngày CSL khuyến nghiệm†† cáo† Mưa OM1490 92 87-92 Khô 92 Mưa OM2718 92 90-95 Khô 92 Mưa OM2517 90 85-90 Khô 86 Mưa OM4498 90 90-95 Khô 91 Mưa Jasmine 95-105 98 Mưa AG 24 90-95 90 IR50404 Mưa 90-95 92 Ngày chín sinh lý khuyến cáo (ngày sau sạ) Trung tâm khuyến nông địa phương cung cấp †† Ngày chín sinh lý (ngày sau sạ) lựa chọn cho thí nghiệm † 59 Thiết kế thí nghiệm Mỗi thí nghiệm gồm có nghiêm thức tương ứng với thời điểm thu hoạch trước sau ngày lúa chín dự tính cho giống gạo giống chọn Các giống gạo trồng đồng lúa khác địa điểm thực thí nghiệm Thí nghiệm gồm có nghiệm thức, ngày trước ngày sau ngày thu hoạch Thí nghiệm bố trí theo kiểu khối đầy đủ RCBD (Random Complete Block Design), gồm có khối, số khối tương ứng với số lần lặp lại nghiệm thức (Bảng 2) Bảng Các nghiệm thức (ngày thu hoạch) so với ngày chín sinh lý (CSL) 0, +2, +4, +6 thu hoạch trước sau ngày CSL dự tính A, B, C, D, E khối lặp lại Khối A B C Nghiệm thức (-6) -6A -6B -6C (-4) -4A -4B -4C (-2) -2A -2B -2C (0) 0A 0B 0C (+2) +2A +2B +2C (+4) +4A +4B +4C (+6) +6A +6B +6C -2, -4, -6 ngày D E -6D -4D -2D 0D +2D +4D +6D -6E -4E -2E 0E +2E +4E +6E Qui trình thí nghiệm Lựa chọn số ruộng lúa nơng hộ phân lơ thí nghiệm trước thời gian thu hoạch Lúa thí nghiệm mùa mưa gieo vào tháng 3-4 thu hoạch vào tháng 6-7 (năm 2006 số giống gạo gieo vào mùa mưa trễ thu hoạch vào tháng 9) Đối với lúa thí nghiệm mùa khơ gieo vào tháng 11-12 thu hoạch tháng 3-4 Hình minh họa sơ đồ bố trí thí nghiệm thời điểm thu hoạch cho giống gạo Thu hoạch lúa 35 lơ có kích thước m x m (tổng diện tích thu hoạch 70 m2) ngày thu hoạch tương ứng với nghiêm thức ngày trước ngày sau ngày chín sinh lý với lần lặp lại cho nghiệm thức (Hình 1) Lúa gặt liềm suốt tay Gặt lúa vào buổi sáng sớm để tránh ánh nắng gắt nhằm giảm khả gây nứt hạt thay đổi đột ngột phân bố ẩm bên hạt điều kiện đêm ẩm, ngày khô Sau gặt, chuyển lúa vào bóng râm để suốt tay, làm tách bỏ rơm, hạt lép, tạp chất Mẫu lúa chuyển đến nơi sấy sau đo ẩm độ Mẫu sấy nhẹ 35 oC máy sấy khay Đại học Nông Lâm TP.HCM đến ẩm độ 14 % sở ướt Mẫu sấy làm lần để loại bỏ hạt lép, đo ẩm độ máy Kett (Kett Co Ltd., Japan), bao gói chuyển phịng thí nghiệm để xác định tỉ lệ nứt gãy tỉ lệ thu hồi gạo ngun Hình Minh họa bố trí thí nghiệm ngày thu hoạch cho giống gạo Mỗi lơ có chiều dài m chiều rộng m đường biên quanh khu vực thu hoạch 1.5 m 60 1A 2A 3A 4A 5A 6A 7A 1.5 m 1m 1m 2m 3B 1B 5B 2B 6B 7B 4B 4C 3C 1C 6C 7C 2C 3C 5D 6D 7D 3D 1D 4D 2D 7E 4E 6E 5E 2E 3E 1E Phân tích đo đạc Xác định độ nứt trước xay xát (độ nứt hạt tự nhiên đồng) Đây tiêu phản ánh nhiều khả ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến độ nứt hạt Lấy mẫu nhỏ (150 g) từ mẫu khối, đảm bảo độ lặp lại khối Mỗi mẫu bóc vỏ tay để tránh nứt gãy q trình thực Sau đó, đếm số vết nứt hạt (50 hạt) kính soi phóng đại tính tỉ lệ nứt Tỉ lệ thu hồi gạo nguyên Cân xác 180 g lúa đem xay, lấy 100 g số cho vào máy xát trắng 60 giây Gạo sau xát trắng phân loại máy phân loại để tách gạo nguyên, cám khỏi Sau xay, sản phẩm phụ lúa sót, trấu tách khỏi gạo lức tỉ lệ chúng tính ghi nhận dựa tổng khối lượng lúa đưa vào Gạo nguyên hạt bảo đảm 75% chiều dài ban đầu sau xay xát Xử lý số liệu Số liệu xử lý ANOVA (phân tích phương sai) phần mềm thống kê Statgraphics® 3.0 (StatPoint, Inc.) KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Tỉ lệ nứt gãy hạt gạo Tỉ lệ nứt hạt tự nhiên trước xay giống gạo mùa thu hoạch liên tục, mùa mưa 2006, mùa khô mưa 2007 mùa khơ 2008 trình bày Bảng Tỉ lệ nứt gãy gạo tự nhiên khác biệt đáng kể ngày thu hoạch giống gạo (P0.05) † thu hoạch ‘mùa mưa trễ’ vào tháng chín 2006 Tỉ lệ hạt nứt gãy tăng thu hoạch trễ phụ thuộc vào giống gạo Giống gạo OM2517 AG24 có số lượng hạt nứt gãy cao sau ngày chín sinh lý 16.00 – 60.53% 21.47 – 53.07% mùa khô 2007 mùa khô 2008 Ngược lại, tỉ lệ hạt nứt gãy giống IR50404, OM2718, OM4498 thấp hai mùa mưa khô (lần lượt khoảng 0.4 – 12.27%, 3.20-10.80% 1.07-10.40%) sau ngày chín sinh lý Kết chứng tỏ tỉ lệ hạt nứt gãy tùy thuộc vào giống gạo lựa chọn giống gạo phù hợp để canh tác bước quan trọng để làm giảm tỉ lệ hạt nứt gãy Theo dự đoán hạt gạo nứt gãy cánh đồng phụ thuộc vào mùa vụ điều kiện thời tiết khác biệt nhiệt độ thay đổi đột ngột ngày đêm, cường độ xạ mặt trời, số chiếu sáng số lần mưa Trong mùa mưa, hạt gạo bị nứt giai đoạn chín trễ tượng hồi ẩm Trong mùa khơ, hạt bị q khơ giai đoạn chín trễ khơng thu hoạch thời điểm chín Tuy nhiên, kết Bảng mùa vụ liên tiếp (mưa 2006, mưa 62 khô 2007, khô 2008) cho thấy mùa vụ không ảnh hưởng nhiều đến tỉ lệ nứt gãy hạt mùa mưa khơ có chiều hướng tỉ lệ hạt nứt gãy tương tự Tỉ lệ thu hồi gạo nguyên Tỉ lệ thu hồi gạo nguyên theo thời gian giống gạo trình bày Bảng Nhìn chung, tỉ lệ thu hồi gạo nguyên giảm thu hoạch trễ Thu hoạch trễ 4-6 ngày làm giảm tỉ lệ thu hồi gạo nguyên đến 50% so với tỉ lệ thời điểm hạt chín sinh lý Tỉ lệ thu hồi gạo ngun có xu hướng nghịch với tỉ lệ hạt nứt gãy chứng tỏ hạt nứt diện hạt lức ban đầu làm giảm tỉ lệ thu hồi gạo nguyên Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến kết chung trình bày Bảng Lưu ý tỉ lệ thu hồi gạo nguyên bị ảnh hưởng hệ thống xay xát thí nghiệm tỉ lệ thu hồi gạo nguyên hàm số hiệu suất xay xát Vì vậy, số liệu tỉ lệ thu hồi gạo ngun trình bày Bảng mang tính tương tỉ lệ thu hồi ngày chín sinh lý (ngày 0) gán giá trị 100% Ngoài ra, số lượng thí nghiệm hạn chế, giá trị trình bày theo khoảng khảo sát giống gạo Bảng Tỉ lệ thu hồi gạo nguyên bảy giống gạo biến thiên theo thời gian thu hoạch khác (sau ngày CSL dự tính) Giống Mùa vụ gạo OM1490 Mưa ‘06 Khô ‘07 Mưa ‘07 0M2718 Mưa ‘06 Khô ‘07 OM2517 Khô ‘07 Mưa ‘07 Khô ‘08 OM4498 Khô ‘07 Mưa ’07 AG24 Mưa ‘06† Khô ‘08 Mưa ‘07 IR50404 Jasmine Khô ‘08 Mưa‘06† -6 51.06cd 63.13bc 50.03a 45.41c 67.93b 64.58d 48.01c 65.68c 43.80a 36.64a 40.35b 61.66c 58.08c 64.28de 41.59a Tỉ lệ thu hồi gạo nguyên (%) trước sau ngày CSL -4 -2 +2 +4 +6 d cd c b a 52.30 50.73 48.08 42.23 36.51 34.53a 66.21c 66.93c 67.90c 64.57bc 60.25ab 56.35a 45.10a 51.47d 67.01b 41.09b 44.16bc 65.36c 54.35bc 37.77a 42.35bc 55.42bc 56.94b 61.75cd 54.65c 52.15a 43.54bc 66.40b 45.19b 37.88a 64.67c 54.02bc 35.83a 40.76b 52.38b 57.79c 64.57e 51.82bc 45.56a 43.91bc 67.48b 56.68c 42.19ab 59.84c 58.33d 39.35ab 43.50bcd 42.62a 53.27a 60.28c 55.36c 49.81a 38.76ab 66.22b 53.18c 44.47bc 60.55b 56.95cd 37.87ab 46.99d 43.55a 56.54bc 57.40b 54.59bc 49.26a 36.83a 63.81a 43.74b 49.24c 55.29a 53.78bc 42.42b 35.90a 36.48a 55.67abc 56.99b 48.15b 49.01a 40.72abc 62.41a 28.63a 44.34bc 52.90a 52.55b 35.35a 35.35a 37.94a 54.55ab 51.68a 49.46bc Số liệu giá trị trung bình năm lần lặp lại Các chữ giống hàng biểu thị giá trị khác biệt không đáng kể (P>0.05) † thu hoạch ‘mùa mưa trễ’ vào tháng chín 2006 63 Nói chung, thời điểm thu hoạch tối ưu trình bày Bảng tương tự thời điểm chín sinh lý Bảng tất giống gạo khảo sát Thời điểm thu hoạch đề nghị cho giống OM 1490 (94 ngày) OM 2517 (94 ngày) mùa mưa dài ngày chín sinh lý khuyến cáo trung tâm khuyến nông địa phương 2-4 ngày Từ kết trên, kết luận (1) lúa thu hoạch thời điểm, tỉ lệ nứt gãy khác tùy vào giống gạo hội can thiệp đề nghị nông hộ canh tác giống gạo có độ nứt gãy thấp OM 2718 nhà khoa học phát triển giống gạo vậy, (2) tỉ lệ hạt nứt gãy thời điểm thu hoạch tối ưu thu hoạch trễ hạn ngày dẫn đến tỉ lệ nứt gãy cao hội can thiệp đảm bảo lúa thu hoạch thời điểm, (3) tỉ lệ nứt gãy gạo thời điểm thu hoạch giống gạo khác nhau, số giống dễ bị ảnh hưởng giống khác giống OM 2517, hội can thiệp bảo đảm giống thu hoạch nhanh Bảng Ảnh hưởng thời gian thu hoạch trước sau ngày CSL theo mùa vụ (4-6 ngày trước 4-6 ngày sau ngày CSL dự tính) đến tỉ lệ hạt nứt gãy (trước xát) tỉ lệ thu hồi gạo nguyên Tỉ lệ thu hồi gạo nguyên biểu diễn theo giá trị tương đối so với ngày CSL Mùa vụ Mưa Khô Giống gạo OM1490 OM2718 OM2517 OM4498 AG24 IR50404 Jasmine OM1490 OM2718 OM2517 OM4498 AG24 IR50404 Tỉ lệ hạt nứt gãy % Trước chín 0.8-9.6 0.4-1.2 3.5-15.7 2.5-3.9 0.3-1.5 1.1-1.5 4.0-4.5 0.5-2.3 0.7-6.3 0.7-3.6 1.1-3.7 6.5-16.4 0.8-2.8 Sau chín 1.1-23.6 4.0-10.8 12.1-20.3 8.1-10.4 1.1-4.1 0.4-1.3 6.0-7.7 5.6-22.4 3.2-8.5 9.3-60.5 1.1-9.3 21.5-53.1 1.7-12.3 Tỉ lệ thu hồi gạo nguyên tương đối % Trước chín Sau chín 101-109 72-88 103-117 84-93 90-114 105-117 91-93 96-108 93-97 83-108 103-105 99-106 75-99 87-99 93-99 83-95 98-101 92-98 77-106 51-97 75-93 90-98 133-145 86-102 105-107 86-95 Ngày thu hoạch tối ưu 94 92 94 94 94 90 98 92 92 86 91 88 88 KẾT LUẬN Thu hoạch gạo sớm hạn vài ngày (trước ngày chín sinh lý) tốt thu hoạch trễ hạn từ đến ngày thu hoạch trễ hạn làm cho hạt gạo dễ bị nứt gãy Do đó, thời điểm thu hoạch kéo dài tổn thất trầm trọng trường hợp thu hoạch tay nghiên cứu Mức độ ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến tỉ lệ nứt gãy hạt phụ thuộc vào giống gạo 64 LỜI CẢM ƠN Các tác giả chân thành cảm ơn Chương trình Hợp tác Phát triển Nông nghiệp Nông Thôn (CARD) tài trợ cho nghiên cứu CARD dự án Chính phủ Úc tài trợ cho Việt Nam để tăng cường nông nghiệp phát triển nông thôn cách áp dụng nghiên cứu, kỹ thuật, kỹ quản lý cho nông hộ TÀI LIỆU THAM KHẢO Bal, S., & Oiha, T P., 1975 Determination of biological maturity and effect of harvesting and drying conditions on milling quality of paddy Journal Agricultural Engineering Resource, 20, 353-361 Berrio, L E., & Cuevas-Perez, F E., 1989 Cultivar differences in milling yields under delayed harvesting of rice Crop Science, 24, 1510-1512 Calderwood, D L., Bollich, C N., & Scott, J E., 1980 Field drying of rough rice: Effect on grain yield, milling quality energy saved Agronomy Journal, 72, 644-653 Chae, J C., & Jun, D K., 2002 Effect of harvesting date on yield and quality of rice Korean J Crop Sci., 47(3), 254-258 Champagne, E T., Bett-Garbet, K L., Thompson, J., Mutters, R., Grimm, C C., & McClung, A M., 2005 Effects of Drain and Harvest Dates on Rice Sensory and Physicochemical Properties Cereal Chemistry, 82(4), 369-274 Chau, N N., & Kunze, O R., 1982 Moisture content variation among harvested rice grains Transactions of the ASAE, 25(4), 1037-1040 Kester, E B., Lukens, H C., Ferrel, R E M., A., & FIinfrock, D C., 1963 Influences of maturity on properties of western rice Cereal Chemistry, 40, 323-326 Kunze, O R., & Prasad, S., 1978 Grain fissuring potentials in harvesting and drying of rice Transactions of the ASAE, 21(2), 361-366 Ntanos, D., Philippou, N., & Hadjisavva-Zinoviadi, S., 1996 Effect of rice harvest on milling yield and grain breakage CIHEAM-Options Mediterraneennes, 15(1), 23-28 Swamy, Y M I., & Bhattacharya, K R., 1980 Breakage of rice during milling- Effect of kernel defects and grain dimension Journal of Food Process Engineering, 3, 29-42 65 Phụ lục 2A Nghiên cứu máy sấy tĩnh vỉ ngang Đồng Bằng Sông Cửu Long Việt Nam THÁNG 04- 2010 TÓM TẮT Nghiên cứu bao gồm thí nghiệm điều tra khảo sát máy sấy tĩnh vỉ ngang với trọng tâm tượng nứt hạt gạo so sánh chế độ sấy đảo gió Kết cho thấy hai máy sấy qui mô sản xuất qui mơ phịng thí nghiệm 20 kg, ảnh hưởng đảo gió giảm sai biệt ẩm độ cuối rõ ràng; nhiên, ảnh hưởng đến thời gian sấy tốc độ sấy khác biệt khơng có ý nghĩa mặt thống kê Sấy học dù có hay khơng có đảo gió tốt phơi nắng xét phương diện làm giảm nứt hạt Tuy nhiên, so với đối chứng mẫu sấy bóng râm, sấy học (có hay khơng có đảo gió) làm giảm tỉ lệ thu hồi gạo nguyên tăng nứt; yếu tố ảnh hưởng chưa cụ thể tốc độ sấy Hiện tượng tỉ lệ thu hồi gạo nguyên giảm khơng qn, thấp cao cặp thí nghiệm đảo gió khơng đảo gió; kết khơng dự đốn với số liệu sai biệt ẩm độ cuối đo đạc Thí nghiệm máy sấy Long An có trang bị thu phụ lượng mặt trời cho chất lượng hạt tốt minh chứng tính kinh tế cao Các kết khảo sát từ điều tra trạng tình hình sử dụng máy sấy tĩnh vỉ ngang bảy tỉnh ĐBSCL là: xu hưởng tăng suất sấy, vai trò nhà chế tạo địa phương cán khuyến nông, hỗ trợ phủ giảm lãi vay mua máy sấy, sấy mùa khô đặc biệt cân đối chi phí sấy lợi ích sấy GIỚI THIỆU Máy sấy tĩnh vỉ ngang có mặt từ lâu sản xuất lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long (ĐBSCL) Từ mẫu máy năm 1980 đến khoảng 6500 máy vào năm 2007 bước tiến dài Nhưng tất đáng lạc quan Mức độ chấp nhận máy sấy thay đổi tùy tỉnh, huyện xã tỉnh khác Tìm ra nguyên nhân tác động đến chấp nhận thực phức tạp Trong khuôn khổ Dự án CARD 026/VIE-05 với trọng tâm nứt gãy hạt lúa, phần nghiên cứu máy sấy vỉ ngang từ năm 2006 đến 2008 gồm hoạt động sau: • Thực thí nghiệm với điều kiện sấy qui mơ thí nghiệm điều kiện sản xuất thực tế để đánh giá tác động sấy lúa đảo chiều gió đến độ nứt hạt thơng số sấy khác • Tiến hành thí nghiệm máy sấy vỉ ngang có thu nhiệt phụ lượng mặt trời • Tiến hành Khảo sát nhanh (Participatory Rapid Rural Appraisal PRRA) việc sử dụng máy sấy vỉ ngang ĐBSCL CÁC THÔNG TIN LIÊN QUAN Các thông tin lấy từ số liệu tỉnh buổi Hội thảo, từ khảo sát qui mơ tồn vùng ĐBSCL Bộ Nơng nghiệp & PTNT tổ chức năm 2004 phối hợp với tổ chức Danida Đan Mạch, từ kinh nghiệm người viết nghiên cứu máy sấy 25 năm qua 68 Sự phát triển máy sấy tĩnh vỉ ngang (MSTVN) Đồng Bằng Sông Cửu Long Nam Bộ với khoảng 2,7 triệu hecta lúa cho khoảng 50% sản lượng lúa củaViệt Nam, xuất 90% gạo Mỗi nơng hộ có khoảng ha, vài nơi, nhiều người canh tác 3- 10 Sấy lúa trở thành vấn đề ĐBSCL từ năm 1980 tăng thêm vụ lúa thu hoạch mùa mưa Nhiều quan thử nhiều mẫu máy sấy, mẫu sản xuất chấp nhận, máy sấy vỉ ngang (MSVN) Mẫu MSVN Trường Đại học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh lắp đặt Sóc Trăng năm 1982 Nông dân quanh vùng cải biến/ cải tiến máy này, dùng nguyên vật liệu có sẵn địa phương Năm 1990, có khoảng 300 MSVN ĐBSCL, nửa Sóc Trăng Nhiều tỉnh khác bắt đầu áp dụng máy Năm 1997 khảo sát Dự án Danida tiến hành, báo cáo có 1500 MSVN ĐBSCL, tỉnh Kiên Giang, Sóc Trăng, Cần Thơ chiếm 850 máy, 10 tỉnh lại chiếm 650 máy (Bảng 2) Dự án Danida Cần Thơ Sóc Trăng tăng gấp đơi số lượng máy sấy tỉnh, từ 250 máy lên 500 máy hai năm 1998-1999 thông qua hoạt động khuyến nơng chương trình tín dụng Dự án kết thúc năm 2001, thay Hợp phần sau thu hoạch Bộ Nông nghiệp quản lý, Danida hỗ trợ hoạt động khuyến nông Hợp phần kết thúc năm 2007 Số MSVN tăng nhanh, năm 2002 có 3000 máy, năm 2006 có 6200 máy Số máy sấy ĐBSCL chiếm 95 % tổng số máy sấy Việt Nam Sự phát triển MSVN 25 năm qua theo mô thức thú vị Trước tiên, quan nghiên cứu đưa mẫu máy, trường hợp ĐHNL Sau đó, nơng dân/ thợ khí chép mẫu /cải biến/ cải tiến máy Tiếp theo ĐHNL theo dõi cải tiến đó, cho mẫu máy với nhiều thay đổi cải tiến đột phá Chu trình lặp lại Các cột mốc mẫu thiết kế máy sấy ĐHNL là: 1982: MSTVN kiểu thông thường, với khơng khí sấy vào buồng gió từ giữa; lị đốt trấu ghi phẳng buồng lắng tro (Hình 1) 1994: MSTVN kiểu thơng thường, với buồng gió bên hơng (Hình 2), lị đốt trấu với buồng lằng xốy (Hình 3) 2001: MSTVN loại đảo chiều khơng khí sấy (đảo gió), Hình (dự kiến ): 2006: Lị đốt trấu tự động (model NLU-IRRI-Hohenheim, Hình 4) 2007: Bộ thu nhiệt lượng mặt trời cho MSTVN Các cải biến / cải tiến quan trọng nơng dân thực bao gồm: 1987: Lị đốt trấu ghi nghiêng 2004: Buồng sấy đảo gió, với ống gió chìm 2006: Cơ cấu cào hộc chứa trấu để cung cấp trấu Hình MSTVN kiểu thơng thường, với khơng khí sấy vào từ Hình MSTVN kiểu thơng thường, với buồng gió bên hơng 69 Bảng trình bày đặc tính hóa lý giống gạo Kyeema, Amaroo Reiziq Ba giống gạo khác biệt đáng kể kích thước thành phần hóa học (P0.05 Xác định tốc độ sấy Hình biểu diễn đường cong sấy mơ tính tốn từ phương trình thực nghiệm [4] số liệu thí nghiệm Phương trình thực nghiệm mơ tả tốt số liệu thực nghiệm sở đánh giá hệ số tương quan R2= 0.98 Vì vậy, sử dụng phương trình [4] để dự đốn ẩm độ khối hạt nhiệt độ sấy ẩm độ tương đối khác minh họa Hình Moisture ratio (decimal) 1.2 MR Experiment 1.0 MR Model 0.8 0.6 0.4 0.2 0.0 30 60 90 120 150 Moisture content, decimal, dry ba 0.35 T=80oC, RH=16% 0.30 T=60oC, RH=20% T=40oC; RH=25% 0.25 0.20 0.15 0.10 0.05 0.00 60 120 180 240 300 360 420 480 540 600 660 720 Drying time, Hình Ẩm độ lúa sấy dự tính nhiệt độ sấy ẩm độ tương đối khác Ảnh hưởng chế độ sấy ủ sau sấy đến tỉ lệ nứt gãy hạt, độ bền học chất lượng xát gạo Nhiệt độ sấy, thời gian ủ tương tác chúng có tác động đáng kể đến tỉ lệ nứt gãy hạt, độ bền học chất lượng xát ba giống gạo (P0.05 Khảo sát tỉ lệ nứt gãy hạt tất nghiệm thức sau nhiệt độ sấy thời gian ủ o C, tốc độ sấy thấp nên không gây ảnh hưởng xấu đến tỉ lệ nứt hạt (P>0.05) Vì ủ nhiệt độ khơng có lợi ích cấu trúc vơ định hình gạo hoàn toàn phục hồi trạng thái gương Độ bền học Độ bền học bao gồm độ cứng độ chặt ba giống gạo theo thời gian ủ (từ đến 120 phút) ba nhiệt độ sấy trình bày Hình Kết trình bày Bảng cho thấy nhiệt độ sấy tăng làm cho hạt gạo cứng giá trị độ cứng độ chặt tăng Đặc tính độ bền học, đặc biệt độ chặt cải thiện sau thời gian ủ tăng (Bảng 5) Kyeema Kyeema 210 60 Stiffness, N/mm Hardness, N 70 50 40 30 190 170 150 40 80 120 80 120 Annealing time, Annealing time, Amaroo Amaroo 210 Stiffness, N/mm 70 Hardness, N 40 60 50 40 190 170 150 30 40 80 120 Annealing time, 40 80 120 Annealing time, 210 Stiffness, N/mm Hardness, N 70 60 50 40 190 170 30 150 40 80 120 60C 40C 80 120 Annealing time, Annealing time, 80C 40 80C reference 60C 40C reference Hình Độ bền học (độ cứng độ chặt) ba giống gạo sấy nhiệt độ sấy khác thời gian ủ đến 120 phút Tất số liệu biểu diễn dạng giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn Mỗi nghiệm thức đo 50 hạt gạo nguyên vẹn Tại nhiệt độ sấy 60 80 oC, độ chặt có xu hướng tăng rõ rệt với thời gian ủ dài đến 120 phút ba giống gạo (Hình 4) Độ chặt ba giống gạo khoảng 191- 200 N/mm cao độ chặt mẫu không ủ (176 – 184 N/mm) Độ cứng ba giống gạo không đổi mẫu gạo sấy nhiệt độ 40 oC Độ cứng Kyeema Reiziq (lần lượt khoảng 38 N 57 N) trì 80 phút ủ sau sấy 60 80 oC Kết thúc trình ủ sau 120 phút, độ cứng giống gạo tăng Độ cứng nhân gạo giống Amaroo hai nhiệt độ sấy 60 oC 80 oC tăng sau ủ 80 phút không đổi tiếp tục ủ Bảng Thơng số bền học trung bình (độ cứng độ chặt) gạo sấy lớp mỏng nhiệt độ sấy thấp, trung bình, cao ba giống gạo Giống gạo o 40 C Độ cứng, N 60 C 80oC Trung bình o o 40 C Độ chặt, N/mm Trung bình sai 60 C 80oC o sai số chuẩn Kyeema Amaroo Reiziq 46.7 a a 57.4 50.1a 48.1 ab b 61.6 52.3a b 49.6 b 63.0 58.3b 0.4 0.4 0.7 số chuẩn 177.1 a a 184.2 ab a 177.3 181.1 174.3a 176.7a 186.1 b 0.6 b 0.5 0.6 189.4 183.9b Các chữ cột giống chứng tỏ giá trị khác biệt không đáng kể với P>0.05 Bảng Thông số bền học trung bình (độ cứng độ chặt) gạo thời gian ủ khác sau qua sấy lớp mỏng 40, 60 80 oC Thời gian ủ, Độ cứng, N Độ chặt, N/mm phút Kyeema Amaroo Reiziq Kyeema Amaroo Reiziq 47.1a 59.0a 51.7a 176.5a 180.0a 174.1a 47.7ab 60.1a 53.0a 180.0a 180.8a 176.7a 40 ab a a ab a 47.8 61.8 53.5 183.0 182.5 178.1ab 80 50.0b 61.6a 56.1b 190.3b 187.1b 184.2b 120 gạo sấy 60 80 oC ủ 120 phút nhiệt độ gương gạo (khoảng 55 oC) cải thiện phục hồi cấu trúc phân tử chuỗi polymer tinh bột Sau trình sấy khắc nghiệt, cơng đoạn ủ khơng giúp cho loại trừ gradient ẩm nhân gạo mà có vai trị q trình tơi ủ làm cho mạch ngắn cấu trúc vơ định hình tinh bột xếp lại Trong trình ủ ngăn ngừa tượng nứt gãy hạt, q trình tơi ủ sau sấy giúp hạt bền nhờ trình mật độ hóa nội cấu trúc phản ánh qua gia tăng độ bền học gạo Độ bền học gạo sấy 40 oC ổn định cho thấy nhiệt độ gương gạo, chuyển động phân tử cấu trúc vơ định hình bị giới hạn trạng thái gương Kết cho thấy giá trị độ cứng hạt gạo dài Kyeema thấp giống gạo vừa độ chặt nhân gạo nguyên vẹn ba giống gạo khơng khác biệt Kyeema có giá trị độ cứng thấp bề dày hạt thấp so với hai giống gạo lại (Bảng 2) Tỉ lệ thu hồi gạo nguyên Nhìn chung, TLTH gạo nguyên ba giống gạo giảm với nhiệt độ sấy tăng Chế độ sấy dịu 40 oC bảo toàn TLTH gạo nguyên mẫu đối chứng ba giống gạo (Bảng 3) Nhiệt độ sấy cao thí nghiệm (60 80 oC) gây tốc độ sấy cao Tỉ lệ thu hồi gạo nguyên giảm gradient ẩm tạo vết nứt hạt Như trình bày Bảng 3, TLTH gạo nguyên tăng với thời gian ủ tăng TLTH gạo nguyên tăng từ đến 22 % sau 40 phút ủ sau sấy nhiệt độ 60 80 oC so với mẫu gạo không qua ủ nhiệt độ sấy Kéo dài thời gian sấy đến 120 phút có ích cho hạt gạo vừa Ví dụ, TLTH giống Amaroo Reiziq nhiệt độ sấy 60 oC tăng 8.6 % 10 % (so với mẫu gạo ủ sau 40 phút) Các mẫu gạo Amaroo Reiziq sấy 80 oC có chiều hướng Tỉ lệ thu hồi gạo nguyên giống Amaroo tăng 5.4 % giống Reiziq tăng 13 % thời gian ủ lâu (120 phút) so với ủ 40 phút Phân tích hệ số tương quan Pearson cho thấy tỉ lệ thu hồi gạo nguyên tăng tỉ lệ hạt gãy nứt giảm (Bảng 3) Tỉ lệ hạt nứt gãy tương quan nghịch với TLTH gạo nguyên với hệ số tương quan Pearson ba giống gạo -0.79 (Kyeema), -0.82 (Amaroo) -0.71 (Reiziq) Tại thời gian ủ vừa phải (40, 80 phút) tỉ lệ hạt nứt gãy giảm đáng kể theo thời gian ủ TLTH cải thiện Kết chứng tỏ khơng phải tất hạt nứt bị gãy công đoạn xát Tuy nhiên, thời gian ủ lâu (120 phút) TLTH gạo nguyên nhìn chung cải thiện Một quan sát kết thu nhận thí nghiệm giống Amaroo có tỉ lệ hạt nứt gãy cao ba giống gạo khảo sát, nhiên TLTH cao Reiziq 10 % tương đương với TLTH Kyeema Điều chứng tỏ giống Amaroo kháng nứt vỡ phản ánh giống có đặc tính nứt khác dù Amaroo Reiziq có kích thước tương đương Sự khác biệt đặc tính nứt bị chi phối thành phần hóa học khác (Bảng 2) cấu trúc hạt gạo thí nghiệm khơng khảo sát ảnh hưởng yếu tố trữ đến mức độ nứt gãy, độ bền học, chất lượng xát đặc tính hóa nhão thực ba giống gạo Kyeema, Amaroo Reiziq Nhiệt độ sấy lúa cao thấp xem xét yếu tố ảnh hưởng thí nghiệm Lựa chọn điều kiện sấy ủ trình bày thí nghiệm trước dựa TLTH cao để chuẩn bị mẫu gạo cho thí nghiệm tồn trữ Sấy lúa 80 oC với thời gian ủ 80 phút cho giống Kyeema 120 phút cho giống Amaroo Reiziq Không thực công đoạn ủ lúa sấy 40 oC Hình minh họa biến thiên tỉ lệ nứt hạt TLTH tháng tồn trữ Độ bền học thay đổi theo thời gian tồn trữ minh họa Hình Bảng mơ tả đặc tính hóa nhão gồm có độ nhớt đỉnh, độ nhớt cuối nhiệt độ hóa nhão Nói tóm lại, nhiệt độ sấy, nhiệt độ thời gian tồn trữ ảnh hưởng đáng kể (P 0.05) Độ chặt nhân hạt ba giống gạo có chiều hướng hạt sấy 80 oC chặt hạt sấy 40 oC trình tồn trữ Trong hai tháng đầu tồn trữ, độ cứng hạt Kyeema Amaroo bảo quản 38 oC tăng theo thời gian tồn trữ sau hai tháng khơng đổi Ngược lại, nhiệt độ tồn trữ thấp (4 20 oC) làm cho hạt Kyeema Amaroo (sấy 80 oC) dễ bị gãy Đối với giống Reiziq, độ cứng hạt trữ 38 oC tăng đến ba tháng bảo quản sau giá trị độ cứng giữ nguyên Nhiệt độ tồn trữ thấp không ảnh hưởng đến độ cứng Reiziq giá trị độ cứng khơng đổi thời gian tồn trữ Hiện tượng độ chặt nhân hạt nguyên vẹn tăng liên tục trình bảo quản q trình già hóa lý tính hay phục hồi cấu trúc phần vơ định hình tinh bột gạo Nhiệt độ ủ/bảo quản thấp nhiệt độ hóa mềm gạo bảo quản Vì gạo ln trạng thái gương điều kiện bảo quản, tượng phục hồi thứ cấp cấu trúc vơ định hình xảy Thời gian ủ kéo dài tạo hội cho chuyển động cục chậm cấu trúc phân tử hướng tới trạng thái bền vững dẫn đến tượng mật độ hóa mạng vơ định hình Sự xếp phân tử làm cho nội cấu trúc gạo tồn trữ rắn Hiện tượng gọi già hóa vật lý công nhận vật liệu tinh bột tinh bột gạo (Chung Lim 2004, Lourdin ctv 2002, Noel ctv 2005) Tỉ lệ thu hồi gạo nguyên Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản thời gian bảo quản đến TLTH gạo sấy hai nhiệt độ sấy khảo sát Nhìn chung, TLTH gạo nguyên mẫu gạo qua sấy 80 oC thấp mẫu sấy chế độ dịu nhẹ (40 oC) TLTH gạo nguyên nhiệt độ sấy có xu hướng tăng q trình bảo quản đến tháng nhiệt độ bảo quản (Hình 6) Qua tháng bảo quản, nhìn chung TLTH gạo nguyên trì Kết phù hợp với nghiên cứu trước báo cáo thông thường TLTH gạo nguyên thay đổi rõ rệt ba tháng bảo quản (Daniels ctv 1998, Pearce ctv 2001) Nhiệt độ tồn trữ ảnh hưởng đến TLTH gạo nguyên Kyeema Reiziq, TLTH gạo nguyên cao với nhiệt độ tồn trữ thấp Ví dụ, mẫu gạo Kyeema trữ 38 oC có TLTH thấp (61 %) so với mẫu gạo trữ 20 oC oC (đều 63 %) TLTH gạo nguyên tăng đáng kể q trình bảo quản độ chặt gạo cải thiện ghi nhận thí nghiệm Độ chặt gia tăng đồng nghĩa với khả kháng vỡ hạt gạo hoàn thiện sau xát dẫn đến TLTH gạo nguyên cải thiện Đo đạc độ bền học thực nghiên cứu sử dụng hạt gạo lức nguyên vẹn, kết ngoại suy cho TLTH Tuy nhiên, độ chặt hạt cải thiện 16 chứng tỏ hạt gạo trở nên cứng trình tồn trữ Khi vết nứt chưa đủ lớn để làm giảm độ bền nhân hạt hạt kháng lại tác động học công đoạn xát Ngồi ra, TLTH tăng la thay đổi thành phần hóa học carbohydrate, protein, acid béo tự (Chrastil Zarins 1992, Dlaliwal ctv 1991, Patindol ctv 2005) thay đổi cấu trúc điều kiện ủ sau sấy Đặc tính hóa nhão Bảng mơ tả đặc tính hóa nhão ba loại gạo theo nhiệt độ bảo quản thời gian tồn trữ Các độ nhớt đỉnh cuối nhìn chung có xu hướng tăng theo thời gian bảo quản hai tháng đầu Bảo quản lâu hơn, độ nhớt đỉnh cuối giống Kyeema có tăng lại giảm gần giá trị ban đầu, giống Reiziq lại không thay đổi nhiều từ tháng thứ ba trở Đối với giống Amaroo, độ nhớt đỉnh cuối tiếp tục tăng qua tháng bảo quản minh họa Hình Bảng Đặc tính hóa nhão gồm có nhiệt độ hóa nhão (PT), độ nhớt đỉnh (PV), độ nhớt cuối (FV) ba giống gạo nhiệt độ tồn trữ khác thời gian bảo quản tháng Kyeema Amaroo Reiziq ∆ δ τ PT PV FV PT PV FV PT PV FV o o o o C tháng C RVU RVU C RVU RVU C RVU RVU 88.6bc 202.8efg 226.50ab 84.6ab 210.5c 214.6b 89.4b 215.5b 252.0d 40 154.1a 220.3a 85.8ab 202.9bc 213.6b 88.6b 211.3b 236.2c 85.9b a f ab ab b b b a 202.8 226.5 85.8 193.6 209.1 89.8 197.8 219.4a 85.4 ab g ab b a a b a 209.9 235.2 85.8 178.9 197.0 89.3 193.0 228.8b 86.6 ab ef a b a a b a 200.9 221.3 86.2 175.3 190.3 88.9 191.8 232.5bc 86.2 bc efg ab ab c b b bc 88.6 202.8 226.5 84.6 210.5 214.6 89.4 215.5 252.0d 20 bc ef bc b c b b c 197.8 247.5 85.4 207.9 215.0 89.4 222.7 233.5bc 88.6 b de ab b b a ab cde 195.3 227.3 85.3 195.4 198.5 87.2 238.8 247.5d 87.8 b ef b bc cd b b cd 196.1 237.3 86.1 215.8 216.3 88.6 228.1 237.0c 87.8 86.8bc 211.2c 210.3b 89.1b 230.6cd 249.9d 88.2bc 186.1cd 232.9ab bc f ab ab c b b 88.6 202.8 226.5 84.6 210.5 214.6 89.4 215.5bc 252.0d 38 bc g cd a ef de ab 211.8 262.3 83.9 242.3 245.3 88.1 231.7d 247.8d 89.5 bc h d ab ef c a g 231.9 285.7 84.3 242.5 229.5 86.1 278.5 290.8g 89.5 cd b cd ab fg e ab g 172.2 269.5 85.0 249.8 252.5 87.0 276.9 287.3g 90.9 cd b cd b g fg b g 171.6 262.3 86.3 258.1 276.3 88.7 278.8 290.0g 91.3 bc c c ab b b b cd 182.8 256.5 85.1 195.7 208.9 89.0 228.5 241.3d 89.0 80 182.8c 256.5c 86.2b 226.4d 232.0cd 89.3b 234.9d 247.6c 89.7c bc f c b e cd ab de 201.0 258.1 86.0 237.4 238.4 88.1 238.8 249.8a 88.2 cd cd c bc ef d b d 186.3 258.3 86.9 243.4 242.4 89.5 235.3 247.8b 90.9 cd cd c b e cd b de 186.1 256.4 86.2 235.5 234.5 88.6 236.8 247.7bc 90.2 bc c c ab b b b cd 89.0 182.8 256.5 85.1 195.7 208.9 89.0 228.5 241.3cd 20 cd b bc b df e b de 171.6 247.7 85.8 244.3 253.1 87.8 237.5 245.6d 90.5 bc d bc b cd b a e 188.8 250.3 85.7 215.4 211.6 86.1 244.6 245.3d 89.0 cd d cd bc fg de ab f 189.5 263.7 86.9 250.8 247.3 88.1 259.6 260.8e 90.5 89.4bc 172.0b 258.8c 87.6bc 247.5f 247.1de 88.6b 267.1f 269.5f bc cd c ab b b b cd 182.8 256.5 85.1 195.7 208.9 89.0 228.5 241.3cd 89.0 38 cd gh e bc fg e ab g 207.4 298.8 86.6 252.9 253.6 87.7 278.4 303.4hi 90.9 cd ef ed ab h f a i 195.1 286.0 85.0 267.1 269.3 86.2 302.5 307.9i 90.9 d e ed c i g a h 91.6 194.9 286.8 88.2 279.9 282.3 87.0 293.7 299.2h d de d c j h ab g 190.2 274.7 88.6 298.0 304.0 88.3 281.4 286.8g 91.7 2.2 5.4 0.7 3.8 4.0 0.9 2.9 2.9 Độ lệch chuẩn 0.7 chung 17 ∆: nhiệt độ sấy; δ: nhiệt độ tồn trữ; τ: thời gian tồn trữ Các giá trị biểu diễn trung bình hai lần đo đạc Độ lệch chuẩn chung tiêu biểu diễn cột Các chữ cột giống chứng tỏ giá trị khác biệt không đáng kể với P>0.05 Nhiệt độ tồn trữ ảnh hưởng đặc tính hóa nhão Mẫu gạo trữ 38 oC có độ nhớt đỉnh cuối cao nhiều mẫu trữ 20 oC oC Chế độ sấy trước bảo quản ảnh hưởng đến độ nhớt đỉnh cuối Độ nhớt mẫu gạo sấy nhiệt độ cao (80 oC) có giá trị thấp mẫu sấy 40 oC Nhiệt độ hóa nhão, nhiên, lại khơng có chiều hướng giống giống gạo Nhiệt độ hóa nhão Reiziq biến thiên suốt thời gian bảo quản nhiệt độ hóa nhão giống Kyeema Amaroo có khuynh hướng tăng theo thời gian bảo quản Các biến thiên nhiệt đặc tính hóa nhão dễ thấy mẫu gạo trữ nhiệt độ 38 oC Nhìn chung, kết đo đạc đặc tính hóa nhão nghiên cứu phù hợp với báo cáo nghiên cứu khác đặc tính hóa nhão nói chung tăng vài tháng đầu bảo quản tượng hóa già gạo (Dhaliwal ctv 1991, Patindol ctv 2005, Pearce ctv 2001; Perdon ctv 1997, Villareal ctv 1976) Mặc dù tổng số tinh bột, protein lipid không đổi trình bảo quản (Charstil 1990, 1992, 1994), Dlaliwal ctv (1991), Yasumatsu Moritaka (1964) cho đặc tính hóa nhão tăng ảnh hưởng hàm lượng acid béo tự tăng tạo phức với amylose Bên cạnh đó, tượng già hóa gạo có liên quan đến thay đổi thành phần protein trình oxi hóa protein, cầu nối disulfit tăng q trình bảo quản khối lượng phân tử trung bình oryzenin tăng (Chrastil Zarins 1992) Các yếu tố góp phần làm cho khả trương nở tinh bột gạo bị hạn chế Kết nghiên cứu cho thấy độ bền học gạo tăng theo thời gian tồn trữ với đặc tính hóa nhão biến thiên Điều chứng tỏ đặc tính hóa nhão biến thiên cấu trúc thay đổi xảy đặc tính hóa lý gạo thay đổi làm cho hạt gạo cứng kết làm thay đổi đặc tính lưu biến gạo Để làm rõ tượng này, cần thực nghiên cứu chuyên sâu để phân tích chứng minh Amaroo 350 mo mo mo mo 300 RVU 250 mo 200 150 100 50 0 10 12 14 16 Time, Hình Đồ thị RVA mẫu gạo Amaroo trữ 38 oC thời gian tồn trữ tháng (mo) 18 KẾT LUẬN Kết thí nghiệm minh chứng vai trò quan trọng khác q trình có tác động đến đặc tính nứt gãy, độ cứng học chất lượng xát gạo Ngồi lợi ích biết q trình ủ tạo điều kiện cho ẩm khuyến tán, trình ủ cịn đồng thời làm tăng tính ngun vẹn nhân hạt Hiện tượng phục hồi cấu trúc phân tử tinh bột gạo dẫn đến q trình mật độ hóa nội cấu trúc làm cho nhân gạo chịu lực phá vỡ cơng đoạn xát sau Như trình bày nghiên cứu này, độ chặt tăng theo thời gian ủ lâu nhiệt độ ủ 60 80 oC làm cho hạt gạo kháng vỡ trình xay xát dẫn đến TLTH gạo nguyên cao TLTH cải thiện đến 22 % thực công đoạn ủ từ 40 – 120 phút sau sấy Giá trị có ý nghĩa to lớn hoạt động sấy lúa gạo Các kết giúp ta hiểu thêm tượng già hóa gạo q trình bảo quản mối liên hệ với biến thiên tỉ lệ nứt, đặc tính học đặc tính hóa nhão Mặc dù có biến động nhỏ thơng số theo dõi xu hướng chung gia tăng tỉ lệ nứt, độ cứng học, TLTH gạo nguyên đặc tính hóa nhão giống gạo khảo sát Nhân gạo tiếp tục nứt bảo quản đến tháng dù không ảnh hưởng đến TLTH gạo nguyên TLTH gạo nguyên tăng tỉ lệ nứt hạt tăng cho thấy hạt đủ cứng để kháng vỡ trình xát Điều chứng tỏ tồn tượng già hóa tồn trữ gạo nhiệt độ gương gạo làm cấu trúc gạo cứng Các nghiên cứu chuyên sâu mức độ phân tử với phương pháp nghiên cứu tinh vi nhiễu xạ tia X hay cộng hưởng từ trạng thái rắn giúp làm rõ chế TÀI LIỆU THAM KHẢO Chrastil J (1990) Chemical and physicochemical changes of rice during storage at different temperatures Journal of Cereal Science 11, 71-85 Chrastil J (1992) Correlations between the physicochemical ad functional properties of rice Journal of Agriculture & Food Chemistry 40, 1683-2686 Chrastil J (1994) Effects of storage on the physicochemical properties and quality factors of rice In 'Rice science and technology' (Eds WE Marshall, JI Wadsworth) pp 49-82 (Marcel Dekker, Inc.: New York, U.S.A.) Chrastil J, Zarins SM (1992) Influence of storage on peptide subunit composition of rice oryzenin Journal of Agriculture & Food Chemistry 40, 927-930 Chung H-J, Lim S-T (2004) Physical aging of glassy normal and waxy rice starches: thermal and mechanical characterization Carbohydrate Polymers 57, 15-21 Cnossen AG, Jimenez MJ, Siebenmorgen TJ (2003) Rice fissuring response to high drying and tempering temperatures Journal of Food Engineering 59, 61-69 Daniels MJ, Marks BP, Siebenmorgen TJ, Mcnew RW, Meullenet JF (1998) Effects of longgrain rough rice storage history on end-use quality Journal of Food Science 63, 832835 Dhaliwal YS, Sekhon KS, Nagi HPS (1991) Enzymatic activities and rheological properties of stored rice Cereal Chemistry 68, 18-21 19 Howell TA, Cogburn RR (2004) Rough-rice storage In 'Rice chemistry and technology' (Ed ET Champagne) pp 269-282 (America Association of Cereal Chemists, Inc.: St Paul, Minnesota, U.S.A) Juliano BO (1998) Varietal impact on rice quality Cereal Foods World 43, 207-222 Kunze OR, Choudhury MSU (1972) Moisture adsorption related to the tensile strength of rice Cereal Chemistry 49, 684-696 Kunze OR (1979) Fissuring of the rice grain after heated air drying Transactions of the ASAE 22, 1197-1202, 1207 Kunze OR, Calderwood DL (2004) Rough-rice drying-Moisture adsorption and desorption In 'Rice Chemistry and Technology' (Ed ET Champagne) pp 223-268 (American Association of Cereal Chemists, Inc.: St Paul, Minnesota, USA) Iguaz A, Rodriguez M, Virseda P (2006) Influence of handling and processing of rough rice on fissures and head rice yields Journal of Food Engineering 77, 803-809 Liu Y, Bhandari B, Zhou W (2006) Glass transition and enthalpy relaxation of amorphous food saccharides: A review Journal of Agriculture & Food Chemistry 54, 5701-5717 Lourdin D, Colonna P, Brownsey GJ, Ring SG (2002) Influence of physical ageing on physical properties of starchy materials In 'Amorphous food and Pharmaceutical Systems' (Ed H Levine) (Royal Society of Chemistry: Cambridge, UK) Noel TR, Parker R, Brownsey GJ, Farhat IA, Macnaughtan W, Ring SG (2005) Physical aging of starch, maltodextrin, and maltose Journal of Agriculture & Food Chemistry 53, 8580-8585 Patindol J, Wang Y-J, Jane J-L (2005) Structural-Functionality changes in starch following rough rice storage Starch/Starke 57, 197-207 Pearce MD, Marks BP, Meullenet JF (2001) Effects of post harvest parameters on functional changes during rough rice storage Cereal Chemistry 78, 354-357 Perdon AA, Sienbenmorgen TJ, Mauromoustakos A (2000) Glassy state transition and rice drying: development of a brown rice state diagram Cereal Chemistry 77, 708-713 Sowbhagya CM, Bhattacharya KR (2001) Changes of pasting behaviour of rice during ageing Journal of Cereal Science 34, 115-124 Steffe JF, Singh RP (1980b) Theoretical and practical aspects of rough rice tempering Transactions of the ASAE 1980, Teo CH, Karim AA, Cheah PB, Norziah MH, Seow CC (2000) On the roles of protein and starch in the aging of non-waxy rice flour Food Chemistry 69, 229-236 Villareal RM, Resurreccion AP, Suzuki LB, Juliano BO (1976) Changes in physicochemical properties of rice during storage Starch 28, 88-94 Yasumatsu K, Moritaka S (1964) Fatty acid composition of rice lipids and their changes during storage Agricultural Biological Chemistry 28, 257 Zhang Q, Yang W, Jia, C (2003b) Preservation of head rice yield under high-temperature tempering as explained by the glass transition of rice kernels Cereal Chemistry, 80, 684-688 Zhou Z, Robards K, Helliwell S, Blanchard C, Baxterb G (2003) Rice ageing I Effects of changes in protein on starch behaviour Starch 55, 162-169 20 ... thấy mùa vụ không ảnh hưởng nhiều đến tỉ lệ nứt gãy hạt mùa mưa khơ có chiều hướng tỉ lệ hạt nứt gãy tương tự Tỉ lệ thu hồi gạo nguyên Tỉ lệ thu hồi gạo nguyên theo thời gian giống gạo trình bày... Nhìn chung, tỉ lệ thu hồi gạo nguyên giảm thu hoạch trễ Thu hoạch trễ 4-6 ngày làm giảm tỉ lệ thu hồi gạo nguyên đến 50% so với tỉ lệ thời điểm hạt chín sinh lý Tỉ lệ thu hồi gạo nguyên có xu... với tỉ lệ hạt nứt gãy chứng tỏ hạt nứt diện hạt lức ban đầu làm giảm tỉ lệ thu hồi gạo nguyên Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến kết chung trình bày Bảng Lưu ý tỉ lệ thu hồi gạo nguyên bị ảnh hưởng