BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA: NƠNG HỌC ĐỀ CƯƠNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN PHẨM CHẤT THANH LONG CHIẾU XẠ (Hylocereus undatus (Haw.) Britt et Rose] Ngành: Nơng Học Khóa: 2007-2011 Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thùy Ninh Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 3/2011 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN PHẨM CHẤT THANH LONG CHIẾU XẠ (Hylocereus undatus (Haw.) Britt et Rose] Tác giả LÊ THỊ THÙY NINH GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TS Nguyễn Hữu Đạt Ths Thái Nguyễn Diễm Hương Thành phố Hồ Chí Minh 3/2011 MỤC LỤC Chương GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Yêu cầu 1.4 Phạm vi nghiên cứu 2.1 Nguồn gốc 2.2 Đặc điểm thực vật học 2.2.1 Rễ 2.2.2 Thân, cành 2.2.3 Hoa 2.2.4 Trái 2.3 Đặc điểm sinh thái 2.3.1 Nhiệt độ 2.3.2 Độ dài ngày 2.3.3 Nước 2.3.4 Đất 2.4 Giá trị dinh dưỡng công dụng 2.5 Các giống long trồng Việt Nam .9 2.6 Tình hình xuất long 2004-2008 2.7 Thu hoạch long 11 2.8 Sâu bệnh hại sau thu hoạch 12 2.9 Tiêu chuẩn long xuất 13 2.10 Qui trình biến đổi sinh lý sinh hóa bảo quản 13 2.10.1 Các biến biến đổi sinh lý 13 2.10.2 Các biến đổi vật lý 14 2.10.2 Các biến đổi hóa học .15 2.11 Các phương pháp bảo quản 16 2.11.1 Bảo quản điều kiện thường 16 2.11.2 Bảo quản lạnh 16 2.11.3 Bảo quản mơi trường khơng khí có kiểm sốt 16 2.11.4 Bảo quản môi trường không khí cải tiến .17 2.11.5 Bảo quản hóa chất 17 2.11.6 Bảo quản rau tươi chiếu xạ .18 2.12 Tình hình nghiên cứu nước giới 21 2.12.1 Tình hình nghiên cứu nước 21 Chương 24 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 3.1 Thời gian địa điểm .24 3.2 Điều kiện phịng thí nghiệm 24 3.3 Vật liệu thí nghiệm .24 3.5 Phương pháp tiến hành thí nghiệm 25 3.6 Chỉ tiêu theo dõi .27 3.6.1 Chỉ tiêu vật lý 27 3.6.2 Chỉ tiêu hóa học .27 3.6.3 Thời gian tồn trữ trái, tỷ lệ trái hư hỏng cấp độ hư hỏng 27 3.6.4 Đánh giá cảm quan (Phụ lục) 28 3.6.5 Bệnh hại sau thu hoạch .28 3.6.6 Phương pháp xử lý số liệu .28 Chương 30 TIẾN TRÌNH THỰC HIỆN VÀ DỰ KIẾN KẾT QUẢ 30 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO 30 Chương GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Cây long (Hylocereus undatus (Haw.) Britt et Rose) loại nhiệt đới, chịu hạn giỏi nên trồng vùng nóng Ở Việt Nam, năm 2008 long trồng Tây Nam Bộ với diện tích 9.800 Đồng sơng Cửu Long 3.991ha (Viện ăn Miền Nam, 2009) với tỉnh chủ lực Bình Thuận, Long An, Tiền Giang Tây Ninh (Tôn Nữ Minh Nguyệt, 2008) tạo khối lượng nông sản lớn cho xuất tiêu dùng nước Việt Nam đánh giá 04 quốc gia sản lượng long nhiều giới Bình Thuận tỉnh đứng đầu nước long sản lượng, diện tích, suất chất lượng Thanh long Bình Thuận nhãn hàng thứ 04 Nhà nước bảo hộ đăng bạ tên gọi độc quyền phạm vi nước (Quế Hà, 2007) Thanh long có vị ngọt, mát nên nhiều người tiêu dùng ưa chuộng Thanh long Việt Nam xuất qua nhiều nước giới, kể hai thị trường khó tính Mỹ, Nhật Đây ba mặt hàng trái tham gia vào thị trường xuất cao (9 %) so với tổng diện tích (1 %), đứng sau nhãn dứa (Nguyễn Hữu Hoàng, 2006) Đặc biệt, Việt Nam nước xuất long lớn giới (Tôn Nữ Minh Nguyệt, 2008) Thanh long thị trường Mỹ chấp nhận long chiếu xạ đảm bảo tiêu diệt đối tượng kiểm dịch ruồi đục trái Vận chuyển long qua thị trường Mỹ chủ yếu đường hàng không làm cho giá long cao khó cạnh tranh Vấn đề đặt kéo dài thời gian tồn trữ long mà chất lượng đảm bảo để vận chuyển đường tàu giúp giảm giá thành tăng khả cạnh tranh cho sản phẩm Được phân công khoa Nông Học hướng dẫn Ths Thái Nguyễn Diễm Hương TS Nguyễn Hữu Đạt đề tài “Ảnh hưởng nhiệt độ chất bảo quản đến phẩm chất long chiếu xạ Hylocereus undatus (Haw.) Britt et Rose” tiến hành 1.2 Mục tiêu nghiên cứu - Nhằm xác định loại hóa chất bảo quản thích hợp kéo dài thời gian bảo quản mà ảnh hưởng đến phẩm chất long chiếu xạ - Xác định mức nhiệt độ phù hợp bảo quản 1.3 Yêu cầu Tìm hiểu ảnh hưởng nhiệt độ hóa chất bảo quản đến số đặc tính lý hóa long chiếu xạ thời gian tồn trữ 1.4 Phạm vi nghiên cứu Thí nghiệm thực giống long ruột trắng trồng Long An loại hóa chất mức nhiệt độ 50C 100C Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Nguồn gốc - Cây long có tên tiếng Anh Pitahaya, hay gọi Dragon fruit, thuộc họ xương rồng, có nguồn gốc vùng sa mạc thuộc Mehico Comlombia - Thanh long người Pháp đem vào trồng Việt Nam 100 năm nay, đưa lên thành hàng hóa từ thập niên 1980 Việt Nam nước xuất long lớn giới, có bốn vùng sản xuất long lớn Bình Thuận, Long An, Tiền Giang, Tây Ninh 2.2 Đặc điểm thực vật học 2.2.1 Rễ Rễ khơng phải nơi tích lũy nước giúp chịu hạn Cây long có hai loại rễ: địa sinh khí sinh Rễ địa sinh phát triển từ phần lõi gốc hom, rễ lớn đạt đường kính từ 1-2cm Rễ địa sinh có nhiệm vụ bám vào đất hút chất dinh dưỡng nuôi Rễ phân bố tầng đất mặt 0-15cm Rễ khí sinh mọc dọc theo thân phần không, bám vào chống để giúp leo lên giá đỡ Nhưng rễ khí sinh nằm gần đất dần xuống đất 2.2.2 Thân, cành Thân chứa nhiều nước nên chịu hạn thời gian dài Số lượng cành tăng theo độ tuổi: tuổi trung bình có 30 cành, tuổi 70 cành, tuổi 100 cành, tuổi 130 cành, 5-6 tuổi trì 150-170 cành (Tơn Nữ Minh Nguyệt, 2008) 2.2.3 Hoa - Sau trồng – năm, long bắt đầu hoa Từ năm thứ trở đi, hoa ổn định Hoa mọc từ đoạn cành trưởng thành, cành có thời gian sinh trưởng khoảng 100 ngày tuổi, hoa tập trung chủ yếu mắt đến cành (Nguyễn Như Hiến, 2000) - Hoa long hoa lưỡng tính, to, có chiều dài trung bình 25 – 35 cm Hoa thường nở tập trung từ 20 đến 23 đêm đồng loạt vườn Thời gian từ hoa nở đến tàn vòng – ngày, từ xuất nụ đến hoa tàn khoảng 20 ngày Hoa xuất rộ từ tháng – dương lịch, trung bình có – đợt hoa rộ năm (Nguyễn Văn Kế) 2.2.4 Trái Trái long có hình bầu dục, có nhiều tai xanh phiến hoa cịn lại Thịt trái có mùi vị thơm dịu, vừa phải, cung cấp Calo Mỗi trái có nhiều hột đen nằm khối thịt màu trắng Vỏ long chiếm 5-7% khối lượng hạt 2.3 Đặc điểm sinh thái 2.3.1 Nhiệt độ Nhiệt độ thích hợp cho tăng trưởng phát triển 1à 14-26 0C giới hạn tối đa 38-400C Thời gian bị sương giá gây thiệt hại nhẹ 2.3.2 Độ dài ngày Cây long có quang kỳ, nở hoa điều kiện ngày dài Cây không đủ ánh sáng ban ngày phát triển kém, thân yếu không cho trái Tuy nhiên, cường độ ánh sáng dư thừa nhiệt độ cao làm giảm tăng trưởng phát triển 2.3.3 Nước Cây có khả chịu hạn không chịu ngập úng Cung cấp đầy đủ nước tăng trưởng phát triển tốt, cho nhiều trái Nước đặc biệt quan trọng giai đoạn đầu hoa, nở rộ giai đoạn hình thành trái Nhu cầu lượng mưa cho 800 – 2.000 mm/năm, vượt dẫn tới tượng rụng hoa thối trái 2.3.4 Đất Thanh long trồng nhiều loại đất từ đất khô cằn, đất cát, đất xám bạc màu, đất phèn đến đất phù sa, đất đỏ bazan, đất thịt, thịt pha sét Tuy nhiên, để trồng long đạt hiệu cao, đất phải tơi xốp, thơng thống, nước tốt, đất phèn nhẹ đất phù sa phủ phèn có pH từ 5,5 đến 6,5; hàm lượng hữu cao, không bị nhiễm 2.4 Giá trị dinh dưỡng cơng dụng Trái long có nhiều nước, chất khoáng với chất dinh dưỡng phong phú, vị dịu, mát, bổ nên nhiều người ưa chuộng Thành phần dinh dưỡng trình bày bảng 2.1 Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng trái long 100g thịt trái Thành phần Nước (g) Protein (g) Chất béo (g) Glucose (g) Fructose (g) Sorbitol (g) Cacbohydrat (g) Xô (g) Tro (g) Năng lượng(Kcal) Trong 100g thịt trái 85,3 1,1 0,6 5,7 3,2 0,3 11,2 1,3 0,6 67,7 Thành phần Vitamin C (mg) Niacin (mg) Vitamin A (mg) Calcium (mg) Sắt (mg) Magnesium (mg) Phospho (mg) Kali (mg) Natri (mg) Trong 100g thịt trái 3,00 2,80 0,01 10,20 3,37 38,90 27,50 2,72 8,90 (Nguồn:Lê Văn Tố, 2000) 2.5 Các giống long trồng Việt Nam Trái long phân biệt qua khác ruột vỏ trái Có thể kể đến loại: - Hylocereus undatus thuộc chi Hylocereus, ruột trắng với vỏ hồng hay đỏ - Hylocereus polyrhizus thuộc chi Hylocereus, ruột đỏ hay hồng với vỏ hồng hay đỏ - Selenicereus megalanthus thuộc chi Selenicereus, ruột trắng với vỏ vàng Giống long trồng chủ yếu Việt Nam loại ruột trắng vỏ đỏ, tiếng với dòng long Bình Thuận Chợ Gạo (Tiền Giang) Năm 1994, Viện Nghiên Cứu ăn trái Miền Nam nhập từ Colombia giống long ruột đỏ 2.6 Tình hình xuất long 2004-2008 Bảng 2.2: Tình hình xuất long từ 2004 - 2006 Năm Sản lượng xuất (tấn) Nước nhập 2004 2005 28,654.7 2006 Đài Loan, Trung Quốc, Pháp, Đức, Thái Lan, 18,867.4 44,134.9 Singapore, Canada, Na Uy, Hong Kong Đài Loan, Trung Quốc, Pháp, Đức, Thái Lan, Singapore, Canada, Na Uy, Hong Kong Bỉ, Canada, Trung Quốc, Anh, Pháp, Đức, Hà Lan, Hong Kong, Ấn Độ, Indonesia, Italy, Malaysia, Singapore, Thụy Sỹ, Đài Loan, Thái Lan, tiểu vương quốc Ả Rập Nguồn: Chi cục Bảo vệ thực vật Việt Nam, 2007 Sản lượng xuất Việt Nam sang thị trường qua năm 2004-2006 có xu hướng tăng dần Năm 2006 mở thêm thêm thị trường so với năm 20042005 Năm 2006 sản lượng long xuất tăng thêm 133,9% so với năm 2004 Bảng 2.3 : Tình hình xuất long 2007-2008 Nước nhập Sản lượng xuất Sản lượng xuất (tấn) năm 2007 (tấn) năm 2008 Bỉ 1,05 2,53 Canada 38,115 4.392,458 Trung Quốc 6.137,0742 34.801,1516 Cộng hòa Séc - 6,161 Đan Mạch 0,0135 - Anh 62,84 3.039,018 Pháp 31,14 1.761,7282 Đức 73,3818 262,1201 Hà Lan 446,609 1.664,2963 Hông Kông 418,347 1.336,5623 Indonesia 1.934,9575 3.879,186 Italia 10,1568 13,322 Malaysia 106,238 322,677 10 quản lâu so với trái long không bao trái (Nguyễn Vũ Hồng Hà, 2002; Lê Văn Tố ctv, 2000) Với long, Phân Viện Công Nghệ Sau Thu Hoạch thiết kế quy trình đảm bảo chất lượng từ đồng, chọn lựa, sơ chế, đóng gói vào kho lạnh xuất (Lê Văn Tố ctv, 2000), bao gồm khâu vệ sinh Trong vệ sinh bề mặt trái long có nhiều phương pháp như: Dùng cồn 350 phút (Nguyễn Vũ Hồng Hà, 2002), chlodrine 200ppm phút (Thái Thị Hòa, 2002), hay ozone Thực chất dùng ozone để xử lý long làm hạn chế hoạt tính catalase, chất ngăn cản gene kháng bệnh hoạt động (Chen, 1993 Ryals ctv, 1994) 2.12.2 Tình hình nghiên cứu giới - Trái long bảo quản 100C ẩm độ 90% trái tuơi không sâu bệnh ngày bảo quản xuất bệnh sau 15 ngày bảo quản (Lau ctv, 2007) - Trái long xử lý 550C 15 phút sau bao PE tồn trữ 21 ngày 100C (Lau ctv, 2007) 23 Chương PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Thời gian địa điểm - Thí nghiệm tiến hành từ 1/3/2011 đến 15/6/2011 Công ty cổ phần chiếu xạ An Phú – Bình Dương Các phân tích mẫu thực trung tâm kiểm dịch thực vật sau nhập – TP Hồ Chí Minh 3.2 Điều kiện phịng thí nghiệm 3.3 Vật liệu thí nghiệm - Trái long ruột trắng cơng ty cổ phần chiếu xạ An Phú mua Long An đủ độ chín thu hoạch (thu hoạch sau 32 ngày đậu quả) đem chiếu xạ xạ 400-1000 kGy - Hóa chất: bao polyetylene, Umikai, Ozone + Bao polyetylen: bao kích thước 28cm x 24cm đục 10 lỗ đường kính 1,4cm + Umikai: thành phần có Canxi thiên nhiên, không mùi, không vị, không độc hại Sử dụng bảo quản rau củ trái cây, tiêu diệt ức chế vi khuẩn chất hóa học Sản phẩm cung cấp công ty TNHH VN Green + Ozone sử dụng máy tạo khí ozone cao hiệu Lin 5.10L Máy lượng Negozone thoát 10g/h, nồng độ ozone lớn 18g/Nm3, khí ozone bơm 0,01 Mpa: 2000L/h, áp lực khí ozone lớn 0,03 Mpa (công nghệ Đức) - Dụng cụ:máy ảnh, sổ ghi chép, hóa chất, dụng cụ phân tích phịng thí nghiệm 3.4 Bố trí thí nghiệm - Các thí nghiêm bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên, nghiệm thức tương ứng với phương pháp bảo quản loại hóa chất khác nhau, lần lặp lại Mỗi nghiệm thức cho lần lặp lại sử dụng thùng (thùng 4,5kg trái) Vậy, tổng số trái long sử dụng cho thí nghiệm là: 7NT x 3LLL x 27trái/NT/LLL = 567trái Như vậy, tổng số trái long cho thí nghiệm: 567 x = 1134 trái Các nghiệm thức mã hóa sau: NT 1: Ozone + Umikai + PE NT2: Ozone + Umikai 24 NT3: Umikai + Chitosan PE NT4: PE NT5: Ozone NT6: Umikai NT7: khơng sử dụng hóa chất (để tự nhiên) (đ/c) Mỗi thí nghiệm tiến hành bảo quản mức nhiệt độ khác (thí nghiệm : bảo quản 100C, thí nghiệm : 50C) 3.5 Phương pháp tiến hành thí nghiệm -Thanh long thu hái nhẹ tay, thu hái trước 9h sáng, không để xếp nhiều lớp khay (tối đa lớp) Vận chuyển kho ngày, đóng gói nhẹ tay có chọn lọc loại bỏ, giảm nhiệt từ từ Loại bỏ trái xấu, dơ, dập, nhỏ 20 % diện tích bị hư hỏng - Chỉ số cấp độ hư hỏng tính theo cơng thức sau: Cấp độ hư hỏng = [Tổng (số trái hư hỏng cấp x cấp hư hỏng)]/tổng số trái quan sát - Tỷ lệ hao hụt (%) tính dựa vào trọng lượng hai lần cân cân cân kỹ thuật số Khoảng cách đo ngày/1 lần Tỷ lệ hao hụt (%) = (trọng lượng trước – trọng lượng sau(gr))/trọng lượng trước(gr) X 100 3.6.4 Đánh giá cảm quan (Phụ lục) 3.6.5 Bệnh hại sau thu hoạch Đánh giá mức độ gây hại số bệnh hại bảo quản long Sau thấy xuất bệnh đem phân tích trung tâm kiểm dịch thực vật sau nhập II 3.6.6 Phương pháp xử lý số liệu Kết thí nghiệm sử dụng phần mềm MSTATC, thống kê ANOVA1 trắc nghiệm phân hạng LSD Tổng hợp số liệu vẽ đồ thị Excel 28 29 Chương TIẾN TRÌNH THỰC HIỆN VÀ DỰ KIẾN KẾT QUẢ Dự kiến tiến độ thực hiện: STT THỜI GIAN 15/2/2011-03/03/2011 1/3/2011-15/6/2011 15/6/2011-15/7/2011 10/8/2011-14/8/2011 CÔNG VIỆC Viết đề cương chỉnh sửa Bố trí thí nghiệm tiến hành thu thập số liệu Viết đề tài chỉnh sửa Bảo vệ đề tài - Dự kiến bảng lập: tiêu thời gian biệt có ý nghĩa thống kê - Đồ thị: với tiêu định lượng lập đồ thị TÀI LIỆU THAM KHẢO 30 TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, 2008 Quy phạm thực hành chiếu xạ xử lý thực phẩm (TCVN 7250:2008_CAC/RCP 19-1979(Rev.2-2003) BỘ Y TẾ, 2004 Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ Số: 3616/2004/QĐ-BYT QUÁCH DĨNH, NGUYỄN VÂN TIẾP VÀ NGUYỄN VĂN THOA, 2008 Bảo quản chế biến rau Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội TRẦN THỊ VIỆT HÀ, 2004 Bệnh hại long ảnh hưởng biện pháp xử lý nhiệt nước nóng đến tác nhân gây bệnh phẩm chất trái long sau thu hoạch Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ nông nghiệp ngành Bảo vệ thực vật, Đại học Nơng lâm, TP Hồ Chí Minh LÂM THANH HIỀN, 2004 Giáo trình chế biến bảo quản rau ( phần II) Khoa Học Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh THÁI THỊ HỊA, 2002 Cơng nghệ bảo quản sau thu hoạch Xồi, Thanh long, Dứa Hội thảo thơng tin kỹ thuật Thanh long, Xoài, Dứa Tiền Giang 26-27/12/2002 Viện ăn Miền Nam NGUYỄN THỊ LÝ, 2010 Nghiên cứu kết hợp phương pháp chiếu xạ liều thấp với xử lý hóa chất bảo quản trái chôm chôm Luận văn tốt nghiệp ngành Bảo quản chế biến nông sản, Đại học Nông Lâm, TP Hồ Chí Minh ĐINH NGỌC LOAN, 2009 Đa dạng hóa sản phẩm từ trái long Bình Thuận Đề tài nghiên cứu khoa học công nghệ cấp tỉnh, Sở Khoa Học Cơng Nghệ tỉnh Bình Thuận NGUYỄN THỊ MỴ, 2009 Ảnh hưởng số chất xử lý tiên thu hoạch đến suất, phảm chất, thời gian bảo quản xoài bưởi điều tra sản xuất xoài theo hướng Asean GAP hợp tác xã Suối Lớn, tỉnh Đồng Nai Luận văn tốt nghiệp nông học, Đại học Nơng Lâm, TP Hồ Chí Minh 10 TƠN NỮ MINH NGUYỆT, 2008 Công nghệ chế biến rau trái (tập 1), Nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh 31 11 NGUYỄN THƠ, 2002 Sâu bệnh ảnh hưởng chất lượng trái sau thu hoạch Hội thảo thơng tin kỹ thuật Thanh long, xồi, dứa, Tiền Giang 26-27/12/2002 Viện ăn Miền Nam 12 LÊ VĂN TỐ ctv, 2000 Hệ thống đảm bảo chất lượng long Phân viện công nghệ sau thu hoạch TP Hồ Chí Minh 13 LÊ VĂN TỐ ctv, 2000 Kết nghiên cứu cá lĩnh vực công nghệ sau thu hoạch long biện pháp nâng cao giá trị thương phẩmt long thị trường xuất Thông tin khoa học công nghệ môi trường Sở khoa học, công nghệ Sở Khoa học, Cơng nghệ Mơi trường Bình TÀI LIỆU TIẾNG ANH: DIEHL J.F , 1969 “Combined effects of irradiation, storage and cooking on the vitamin E and B1 levels of food” Presented at the 33 rd Annual Meeting ò American Institute of Nutrition, Atlantic City, NJ FOLLETT P.A., Sanxter S S., 2002 Longan quality after hot water immersion and X-ray irradiation quarantine treatments Hort Science, 37:571-574 FSANZ, 2002 Irradiation of tropical fruits – breadfruit, carambola, custard apple, lichi, longan, mango, mangosteen, papaya and rambutan MAXIE E.C., Amezquita R., Hassan B.M., and Johson C.F., 1968 Effect of gamma irradiation on ripening of banana fruit, proc, Am Soc, Hortc, Sci 92:pp 235-244 THOMAS P., 1986a Radiantion preservation of food of plant origin III Tropical fruits: Bananas, mangoes, and papayas CRC crit.rev Food Scl Nutr.23:147-206 THOMAS P., 1986b Radiation preservation of food of plant origin Part IV Subtroppical fruit: Citrus, gapes, and avocados CRC crit.rev Food Scl Nutr.24: 53-89 WILSON G.M., 1959 “The treatmen of meats with ionizing radiations II Observations on the destruction of thiamine.” J Sci Food Agric Pp 295-300 32 TÀI LIỆU INTERNET: http://longdinh.com/default.asp?act=chitiet&ID=1358&catID=3 Nghiên cứu xây dựng quy trình bảo quản long sau thu hoạch (Thái Thị Hòa, Đỗ Minh Hiền, Phạm Hoàng Lâm, Alain Clément*) Cập nhật: 8/7/2005 Truy cập: 13/1/2010 http://chonongnghiep.com/forum.aspx?g=posts&t=1321 Thu hoạch bảo quản long Nguồn: Báo khoa học đời sống Truy cập: 13/1/2010 http://khuyennong.mard.gov.vn/khuyennong/view/AfterHarvestTech.aspx? TabID=5&OjectID=19&ItemID=324 Bảo quản xoài nhãn Truy cập: 16/1/2010 http://khuyennong.mard.gov.vn/khuyennong/view/AfterHarvestTech.aspx? TabID=5&OjectID=19&ItemID=244 Bảo quản trái xoài theo hướng GAP Nguồn: Nguyễn Vĩnh Phúc Truy cập: 16/1/1010 http://www.khoahoc.com.vn/print/13321.aspx Nghiên cứu bảo quản trái sau thu hoạch Cập nhật: 10/3/2007 Truy cập: 16/1/2010 http://www.thienminhvn.com/index.php?act=faq&code=detail&id=65 Bảo quản xồi cát Hịa Lộc tươi tháng Truy cập: 16/1/2010 http://vinhlong.agroviet.gov.vn/index.asp? cat=32&con=7&bydate=&page=11&layID=1886 Phương pháp bảo quản rau trái lâu tươi Truy cập: 16/1/2010 http://www2.thanhnien.com.vn/Kinhte/2007/7/31/203127.tno Thanh long Việt Nam thua sân nhà Truy cập: 15/1/2010 33 PHỤ LỤC Bảng Mẫu phiếu kết đánh giá cảm quan Họ tên cảm quan viên: Tên sản phẩm: Ngày … tháng… năm Nghiệm Màu sắc vỏ Màu sắc tai Màu sắc Mùi vị thịt Nhận xét thức trái trái thịt trái trái (nếu có) 34 BẢNG CÁC CHỈ TIÊU CẢM QUAN Tên tiêu Màu sắc vỏ Màu sắc thịt trái Màu sắc tai trái Mùi vị Điểm 5 5 Cơ sở đánh giá Màu vỏ không đồng đều,da mờ Màu vỏ không đồng đều, da bóng đẹp Màu đỏ nhạt sẫm màu, da sáng bóng Màu đỏ nhạt sẫm màu, da sáng bóng Màu sắc đặc trung vỏ trái, đỏ đều, da bóng đẹp Màu sắc đặc trưng vỏ trái, đỏ đều, da bóng, sáng đẹp Màu bị xỉn, hư hỏng thịt trái Màu trắng trong, vàng thịt trái Màu trắng Màu không đặc trưng, thịt trái Màu sắc đặc trung, thịt trái Màu sắc đặc trung thịt trái Tai vàng, héo khô Màu đỏ sẫm, vàng, tai héo mép Màu đỏ vàng, da mờ Màu đỏ sẫm, da láng Màu xanh đỏ, da bóng Màu xanh tươi, bóng, láng Mùi vị lạ, mùi trái hư hỏng Mùi vị không đặc trưng, vị nhạt, không chua, khơng Mùi vị đặc trưng, vị chua nhiều, nhạt Mùi vị đặc trưng, vị Mùi vị đặc trưng Mùi vị đặc trưng trái, chua Tiêu chuẩn đáng giá tiêu cảm quan: Sử dụng 1trái/NT/LLL để thử nếm cảm quan Để đánh giá chất lượng cảm quan long, hội đồng cảm quan thành lập gồm 10 người có hiểu biết trái long Qui trình đánh giá cảm quan cụ thể hóa theo hệ điểm gồm bậc với bốn tiêu cảm quan (màu sắc vỏ trái, màu sắc tai trái, màu sắc thịt trái mùi vị thịt trái) đánh giá riêng lẽ cách cho thang điểm, điểm cao 5, điểm thấp 35 +Màu sắc vỏ: đánh giá màu sắc vỏ trái theo qui trình khảo nghiệm cảm quan cụ thể hóa theo TCVN 3215 – 79 sản phẩm trái cây, dựa bậc, đánh giá theo cách cho điểm: điểm: màu đỏ không đồng đều, da mờ điểm: màu đỏ khơng đồng nhất, da bóng đẹp điểm: màu đỏ nhạt sẫm màu, da mờ điểm: màu đỏ nhạt sẫm màu, da sáng bóng điểm: màu đặc trưng vỏ trái, đỏ đều, da bóng đẹp điểm: màu đặc trưng vỏ trái, đỏ đều, da bóng, sáng đẹp + Màu sắc thịt trái: dựa vào bậc theo qui trình khảo nghiệm cảm quan cụ thể hóa theo TCVN 3214 – 79 sản phẩm trái cây: điểm: màu bị xỉn, hư hỏng thịt trái điểm: màu trắng trong, vàng thịt trái điểm: màu trắng điểm: màu không đặc trưng, thịt trái điểm: màu sắc đặc trưng, thịt trái điểm: màu sắc đặc trưng thịt trái + Màu sắc tai trái: đánh giá theo phương pháp cảm quan viện Nghiên cứu ăn miền Nam (trích lại Trần Thị Việt Hà, 2004) điểm: tai vàng, héo khô điểm: màu đỏ sẫm, vàng, tai héo mép điểm: màu đỏ vàng, da mờ điểm: màu đỏ sẫm, da láng điểm: màu xanh đỏ, da bóng điểm: màu xanh tươi, bóng, láng + Mùi vị tiêu đánh giá phẩm chất trái long, đánh giá theo phương pháp cảm quan viện Nghiên cứu ăn miền Nam (trích lại Trần Thị Việt Hà, 2004), theo điểm: điểm: mùi vị lạ, mùi trái hư hỏng điểm: mùi vị không đặc trưng, vị nhạt, không chua, không điểm: mùi vị đặc trưng, vị chua nhiều, nhạt 36 điểm: mùi vị đặc trưng, vị điểm: mùi vị đặc trưng điểm: mùi vị đặc trưng trái, chua 37 ... gian bảo quản mà ảnh hưởng đến phẩm chất long chiếu xạ - Xác định mức nhiệt độ phù hợp bảo quản 1.3 Yêu cầu Tìm hiểu ảnh hưởng nhiệt độ hóa chất bảo quản đến số đặc tính lý hóa long chiếu xạ thời... dẫn đến kéo dài thời gian bảo quản rau tươi - Thanh long bảo quản nhiệt độ 20-24 0C tươi 8-10 ngày Bảo quản nhiệt độ 12-140C giữ tươi 15-20 ngày Tuy nhiên, không nên bảo quản long nhiệt độ 50C.. .ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN PHẨM CHẤT THANH LONG CHIẾU XẠ (Hylocereus undatus (Haw.) Britt et Rose] Tác giả LÊ THỊ