Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu Liên hệ thực tế: TÌM HIỂU CHUỖI CUNG ỨNG THỊT BÒ (Công tác hoạch định) Thực phẩm là sản phẩm phổ biến nhất liên quan đến hoạt động sống của con người. Hầu hết các đồ ăn, thức uống mà con người sử dụng đều có thể gọi là thực phẩm tuy nhiên những đồ ăn, đò uống đó được sử dụng cho mục đích chữa bệnh thì không được gọi là thực phẩm. Thực phẩm đóng vai trò rất quan trọng trong đời sống của con người. Ngày nay thực phẩm không chỉ đóng vai trò cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể con người mà nó còn đáp ứng các nhu cầu về thưởng thức của con người. Bất cứ một sản phẩm nào khi sản xuất thì yếu tố quan trọng cần thiết đầu tiên chính là nguồn nguyên liệu đầu vào. PhảI có nguyên liệu thì mới sản xuất được sản phẩm. Thực phẩm cũng vậy, nguồn nguyên liệu chế biến đóng vai trò trò tối quan trọng trong chế biến thực phẩm. Vì vậy chất lượng thực phẩm như thế nào phụ thuộc rất lớn vào nguồn nguyên liệu đầu vào. Nguồn nguyên liệu đầu vào có đảm bảo các tiêu chuẩn chất lượng, có an toàn thì sản phẩm mới đạt chất lượng tốt. Còn nếu ngay từ đầu mà nguồn nguyên liệu kém chất lượng, không đạt tiêu chuẩn thì sản phẩm sản xuất ra chất lượng sẽ kém, không an toàn, dễ gây thiệt hại cho người tiêu dùng. Cơ sở sản xuất đóng một vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất thực phẩm. Nguồn nguyên liệu được cung cấp phải có nguồn gốc rõ ràng và phải được kiểm định trước khi phân phối đến người tiêu dùng. Một trong những thực phẩm được người tiêu dùng quan tâm nhiều là thịt bò. Thịt bò là nguồn cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Chúng tôi đã có một chuyến khảo sát để hiểu rõ thêm về quy trình cung ứng thịt bò tại một cơ sở mổ bò thuộc huyện Phong Điền – Thừa Thiên Huế. Thời gian: 29-31/11/2011 Địa điểm: Tại lò mổ của ông Nguyễn Đức Phúc Địa chỉ: Phước Phú-Phong Hòa- Phong Điền-Thừa thiên Huế( Làng phước tích) Số điện thoại: 0988169446 1 Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu Sơ đồ chuỗi cung ứng: Các tác nhân tham gia vào trong chuỗi: - Nhà cung ứng: bao gồm + Hộ nông dân chăn nuôi bò + Thương lái  Ngày nay việc chăn nuôi bò không còn chiếm đại đa số như trước đây,do đó mà nguồn nguyên liệu rất hạn chế. Chính vì vậy mà muốn có được nguồn nguyên liệu thì nhà sản xuất phải tìm nguồn từ nhiều nơi không chỉ tại địa phương mà còn phải tìm mua ở những địa phương khác nữa, có thể tìm mua ở các nhà lái bò ở tỉnh khác như Quảng Trị hay ở nước bạn Lào Nhà Phân Phối -Bán buôn -Bán lẻ Nhà sản xuất (Chủ giết bò) Nhà cung ứng Thương lái -Bác Giỏ(Lao Bảo- QT) -Ông Đối(Hải Lăng-QT) -Bác Dưỡng(Hải Lăng-QT) Nguồn từ nước Lào Hộ nông dân nuôi bò (huyện Phong Điền-TTH huyện Hải Lăng, Vĩnh Ninh- Quảng Trị) 2 Người tiêu dùng Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu - Nhà sản xuất: + Là chủ giết mổ( đóng tại Phước phú-Phong hòa-Phong Điền-Thừa thiên huế)  Đây là người trực tiếp sản xuất ra sản phẩm hoàn chỉnh, trải qua nhiều khâu chế biến để cho nguồn nguyên liệu thô là co bò trở thành thực phẩm phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng. - Nhà phân phối: + Bán buôn: Là những người trực tiếp mua hàng từ nhà sản xuất, chịu trách nhiệm phân phối sản phẩm tới những thị trường khác nhau. Vì vậy họ thường mua với số lượng lớn và có thể điều phối các dao động về nhu cầu sản phẩm cho các nhà sản xuất, chính họ là người thực hiện hoạt động kinh doanh để tìm kiếm và phục vụ khàng hàng. + Bán lẻ: Là những người mua hàng từ nhà bán buôn và sau đó thực hiện hoạt động trao đổi buôn bán đến tay người tiêu dùng. - Người tiêu dùng: + Nhà hàng, quán cơm + Hộ gia đình + Trường mẫu giáo Phong Điền + Công ty Scavi  Thịt bò là nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và được mọi người rất ưa thích, nó được sử dụng phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày bên cạnh thịt heo và các thực phẩm khác. Vì thế mà thị trường tiêu thụ thịt bò rất lớn, không chỉ ở các hộ gia đình thông thường mà còn là các công ty, xí nghiệp, trường học, nhà hàng. Ngoài ra còn có nhà vận chuyển, đó là những người chủ của xe tải tư nhân hay nhà cung cấp dịch vụ-là nững người cho vay tiền nhằm giúp cho chủ lò mổ có được một số tiền lớn để mua bò về dự trữ trong những dịp lễ lớn. Đây là chuỗi cung ứng rất phổ biến trong thực tế, nó đem lại sự tiện lợi, đơn giản trong quá trình sản xuất. Từ việc phân tích chuỗi cung ứng chúng ta có thể đánh giá được hiệu quả khi có sự kiểm soát và kết hợp nhuần nhuyễn giữa các tác nhân trong chuỗi. 3 Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu 1. Hoạch định: 1.1. Dự báo nhu cầu: • Cầu: nhu cầu tiêu dùng thịt bò của người dân ngày thường từ 60-70kg.Vào các dịp lễ, cuối năm,Tết thì nhu cầu này sẽ tăng lên trên từ 120-150kg. Lí do khiến cho cầu của người dân tăng lên trong các dịp lễ Tết là vì: + Đây là khu vực nông thôn (xã Phong Hòa) trong những dịp cuối năm giáp Tết Nguyên Đán thì các hộ gia đình ở đay có con cái,anh chị,bà con đi làm ăn xa trở về nhà nên sẽ có một khoản thu nhập tiết liệm được ở nơi khác về quê để tiêu dùng cho nhiều loại hành hóa trong đó có thịt bò. + Khoảng thời gian cuối năm thì cũng là lúc có nhiều dịp cưới hỏi nên nhu cầu tiêu dùng thịt bò cũng tăng lên. + Vào các dịp lễ, Tết thì người dân cũng thường sử dụng thịt bò để chế biến thức ăn. • Cung: ở xã Phong Hòa thì chỉ có 1 lò mổ của nhà ông Phúc thực hiện việc cung cấp thịt bò cho người tiêu dùng ở đây và những vùng lân cận. Thời gian để hoàn thành sản phẩm thì từ 3-7h dịp thường nhật và 1-6h dịp lễ Tết. + Đặc tính sản phẩm: thịt bò là loại thực phẩm được nhiều người dân thường xuyên sử dụng để chế biến các món ăn. Tuy nhiên thì nhu cầu sử dụng thịt heo của người dân thường cao hơn thịt bò và thịt heo là một trong những thực phẩm có thể được dùng để thay thế cho thịt bò nếu giá thịt bò quá cao so với giá thịt heo, hoặc trong những khi nguồn cung thịt bò bị thiếu hụt. Bên cạnh đó, thì thịt của các loại gia cầm cũng có thể được người dân sử dụng thay thế hoặc bổ sung cho thịt bò. + Môi trường cạnh tranh: vì ở xã Phong Hòa thì chỉ có 1 lò mổ của ông Phúc do đó hầu hết người dân của xã Phong Hòa đều tiêu dùng thịt bò từ lò mổ này. Ngoài ra,thì thịt bò của lò mổ còn được cung cấp cho các nhà bán buôn ở các xã lân cận và một phần sẽ được chủ lò mổ cung cấp cho chợ Mỹ Chánh-xã Hải Chánh-Hải Lăng-Quảng Trị để bán lẻ cho người tiêu dùng. • Người chủ lò mổ sẽ sử dụng dự báo định tính là các phương pháp dự báo bằng cách phân tích định tính dựa vào suy đoán, cảm nhận. Các phương pháp này phụ thuộc nhiều vào trực giác, kinh nghiệm và sự nhạy cảm của nhà quản trị trong quá trình dự báo, chỉ mang tính phỏng đoán, không định lượng Tuy nhiên chúng có ưu điểm là đơn giản, 4 Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu dễ thực hiện thời gian nghiên cứu dự báo nhanh, chi phí dự báo thấp và kết quả dự báo trong nhiều trường hợp cũng rất tốt.chủ yếu dự báo từ Phương pháp lấy ý kiến của lực lượng bán hàng: Những người bán hàng là người hiểu rõ nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng của người tiêu dùng. Họ có thể dự báo được lượng hàng hoá, dịch vụ có thể bán được trong tương lai tại khu vực mình bán hàng. Thị hiếu của người tiêu dùng đối với sản phẩm từ bò có thể thay đổi theo từng điề kiện hoàn cảnh và thời gian cụ thể. Vào dịp các dịp đặc biệt như lễ tết, các gia đình có bà con đi làm ăn xa về, sẽ sẵn sàng chi nhiều tiền hơn cho việc mua thịt. Lò mổ sẽ theo dõi xem lực lượng bán hàng nhận thấy nhu cầu của người tiêu dùng thay đổi như thế nào để có thể cung cấp một mức sản lượng tối ưu. Tại lò mổ của ông Nguyễn Đức Phúc dựa vào khả năng dự báo của chị Mai Thị Nam Phương – nhà bán buôn. Phương pháp nghiên cứu thị trường người tiêu dùng: do chủ lò mổ có 1 lượng thịt để bán ở chợ Mỹ Chánh nên trong quá trinh bán thịt người ta có thể tiếp xúc trực tiếp với khách hàng để hiểu rõ hơn về nhu cầu của họ( đặc biệt là vào các dịp lễ, tết) 1.2. Cách định giá thịt bò của chủ lò mổ: Đối với nhà bán buôn , chủ lò mổ sẽ định giá thấp hơn so với chủ lò mổ định giá cho người tiêu dùng cuối cùng vì: Để người bán buôn sẽ có lợi nhuận nếu có trường hợp hj sẽ phải cạnh tranh với chủ lò mổ khác để giành thị phần Chủ lò mổ sẽ tốn 1 khoảng thuế để bán thịt tại chợ (thuế môn bài) + Định giá vào mùa cao điểm: định giá cao hơn so với thường ngày (tết, các dịp cưới hỏi…) để bù đắp phần tăng giá cưa bò , chi phí thuê xe để vận chuyển bò, và phần lỗ của các thứ khác của bò( như vụn, lòng, huyết) vì các dịp tết người tiêu dùng có xu hướng tiêu dùng thịt là chính. Dịp tết là dịp xảy ra lạm phát khá cao nên giá thịt cũng sẽ bị đẩy lên cao là 1 yếu tố tất yếu. Cụ thể là sẽ định giá cao hơn 20% so với ngày thường. 5 Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu + Định già vào mùa thấp điểm: tháng 3, 4 chủ lò sẽ bán giá thấp hơn nếu khi người tiêu dùng ít tiêu thụ thịt, để nhanh chóng tiêu thụ thịt bò giảm thiểu tối đa trình trạng bị ứ đọng sẽ làm cho thịt mất đi màu đỏ tươi nếu thời tiết vào mùa hè (giảm đi chất lượng thịt và uy tín của người chủ lò cũng sẽ giảm đi 1 phần). Cụ thể là chủ lò sẽ giảm giá từ 5-10 nghìn đồng/ 1 lô. Thông qua đó có thể giúp lò mổ có thêm uy tín và duy trì hoạt động. 1.3. Quản lý tồn kho: - Tất cả những con bò được mua từ lái(cò) hoặc trực tiếp từ các chủ hộ có bò trước khi đưa vào giết mổ hoặc chưa có nhu cầu sử dụng thì được nhốt vào trong chuồng. - Sử dụng phương pháp hàng tồn kho theo thời vụ. Vì ông Phúc dự đoán được trong thời kì từ tháng 12 đến tháng giêng: nhu cầu tiêu dùng thịt bò gia tăng gấp đôi hoặc gấp 2,5 lần so với thường ngày bởi: + Đây là khu vực nông thôn (xã Phong Hòa) trong những dịp cuối năm các hộ gia đình có con cái, anh chị, bạn bè, bà con đi làm xa (chủ yếu miền nam) trở về sẽ có một khoảng thu nhập tiết kiệm trong quá trình lao động ở nơi khác sản xuất về quê tiêu dùng cho nhiều hàng hóa trong đó có thịt bò. + Đây là thời gian có nhiều dịp cưới hỏi  gia tăng nhu cầu tiêu dùng thịt bò. + Đây là vùng thuộc địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế nên hằng năm có nhiều dịp cúng tế. Ví dụ: Cúng đất, cúng đầu năm, tất niên làm lễ cúng ông bà trước và sau tết. - Đặc tính bò có khả năng chịu nóng khá tốt nhưng chịu lạnh thì rất kém, bởi bò có phần da mỏng hơn da nghé, lượng mỡ ít. - Mùa hè: Bò có thể cho đi ăn cỏ ở ngoài sau đó cho vào chuồng. - Mùa đông: Có thể cho bò ăn rơm hoặc đi cắt cỏ rồi cho bò ăn, mùa đông khí hậu lạnh người ta chỉ cho bò ở chuồng, chuồng được làm bằng tre, che tôn song (hoặc bạc), có lót rơm khô để giữ ấm cho bò. - Bảo quản thịt khi chưa có nhu cầu sử dụng (hoặc tiêu thụ chưa hết) thì người ta bỏ vào tủ lạnh: 15-20 độ C. Để được từ 2-3 ngày. Nếu bỏ vào tủ đá (0 độ C) thì để được khoảng một tuần. 6 Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu 2. Tạo nguồn: - Nguồn cung cấp: + Nguồn cung cấp nguyên liệu chính: các hộ nuôi bò(bê) ở trong các xã Phong Hòa, Phong Bình, Phong Chương, Phong Thu Huyện Phong Điền-Thừa Thiên Huế, Huyện Hải lăng, Vĩnh Linh, Lao Bảo-Quảng Trị. + Nguồn nguyên liệu thay thế: nghé(trâu) cũng từ các địa phương kể trên. - Phương thức đặt hàng: + Chủ lò mổ với lái buôn Vì đây là mối quan hệ bền vững, lâu dài được xây dựng trên 10 năm nên giữa chủ lò mổ và các người lái buôn. Chỉ đặt hàng bằng miệng (không có biên bản hợp đồng). Nếu cần thì chủ lò mổ có thể đưa trước một khoản tiền cho lái buôn, đây vừa là khoản tiền xem như là tiền đặt cọc để lái buôn có thể cung ứng cho lò mổ này mà không cung ứng bò cho chủ lò mổ khác vừa là khoản tiền được xem như là bổ sung thêm một lượng vốn cho nhà bán buôn để có thể có nguồn tiền gia tăng số lượng mua. + Lái buôn (chủ lò mổ) với chủ hộ bán bò: Khi hộ bán bò có nhu cầu bán thì họ liên hệ với lái buôn (chủ lò mổ) qua điện thoại hoặc gặp mặt trực tiếp để thương lượng thống nhất giá cả để bán cho chủ lò (lái buôn) tìm gặp những hộ nuôi bò để hỏi mua. Nếu hộ gia đình có nhu cầu bán thì họ sẽ thỏa thuận giá cả và viết một biên bản mua bán. Vào ngày tháng năm Bên A Bên B Chủ lò (lái buôn) Hộ gia đình Bên A mua của bên B số lượng bao nhiêu con? Thời gian khi nào? Giá cả bao nhiêu? Ký tên.Và mỗi bên giữ một đơn. Tuy nhiên cách mua bò này ít xảy ra, chỉ với loại bò mà người mua không xác định rõ nguồn gốc của bò. Đối với những địa điểm, hộ gia đình bán bò thân thuộc chỉ cần thỏa thuận giá cả và thống nhất với nhau để tiến hành mua bán. Khi thống nhất giá cả xong chủ lò (lái buôn) có thể đặt cọc một phần giá trị của con bò từ 5%-10% giá trị của nó để chờ đợi xe tải vận chuyển (có thể 1 ngày) để chủ hộ nuôi bò không bán thêm bò cho lái buôn (chủ 7 Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu lò) khác nếu như có một ai đó trả giá cao hơn. Trong trường hợp ngược lại nếu chủ lò mổ (lái buôn) không muốn mua bò đó nữa thì sẽ mất 2-3% tiền cọc cho hộ mua bò. Nếu trường hợp bò khi đã mua từ hộ nuôi bò nhưng do điều kiện chưa cho phép để vận chuyển bò đến lò mổ thì bò có thể được gửi lại tạm thời tại hộ nuôi bò tùy thời gian có thể tính một số tiền nhỏ (khoảng 20000đ/ngày/con) để hộ nuôi bò có thể chăm sóc cho bò của chủ lò (lái buôn).Trong thời gian gửi bò tại hộ nuôi bò nếu có xảy ra sự cố (bò bị thương,chết) thì chủ lò bò (lái buôn) chịu hoàn toàn trách nhiệm.Tuy nhiên không vì thế mà hộ nuôi bò không chăm sóc tốt, giữ ấm vào mùa đôngcho bò, bởi giữa lái buôn (lò mổ) đã có mối quan hệ thân thiết, xây dựng mối quan hệ bán buôn không phải ngày 1 ngày 2 mà là mối quan hệ lâu dài, quen thân. + Thời gian giao hàng: . Của lái buôn cho chủ lò vào buổi sáng là chủ yếu (7h-10h). Tần suất khoảng 5-7 ngày 1 lần. . Của chủ lò mổ cho bán buôn: 6h sáng. . Của nhà bán buôn cho người tiêu dùng cuối cùng (nhà bán lẻ): 9h sáng. 3. Sản xuất: 3.1. Các hoạt động của lò mổ - Quy trình giết mổ bò: + Bò được đưa vào lò mổ và người ta dùng sợi dây thừng để trói ở cổ của con bò( đối với những con bò hung dữ thì dùng thêm dây thừng để tròi ở chân) + Người mổ dùng 1 cái búa khoảng 4.5kg đập mạnh vào đầu của con bò + Kéo bò đến 1 cái lỗ ,trong lỗ được đặt 1 cái chậu chứa khoảng 1.5 lit nước và 1 nắm muối hột), dùng một cây dao nhỏ rạch 1 đường ở cổ bò sau đó cho tiết của bò chảy vào chậu nước và dùng tay đánh khoảng 15 giây, sau đó để yên đến khi tiết đong lại thì dùng dao rạch theo khổ tùy ý vả cho vào chảo đun sôi + Người ta dùng dao đo rạch 1 đường ở bụng con bò và tách riêng phần da bò ra, rồi lần lượt rạch 4 đùi thịt bò ra từ con bò, dùng 1 cái cân (60kg) để cân 2 đùi thịt (1 trước và 1 sau). + Sau đó 4 đùi thịt được chuyển đến 1 người khác ở đây thịt được tách ra từng loại riêng biệt, giai đoạn này để hoàn thành 1 đùi thịt mất khoảng 10-12 phút. + Người mổ bò tiếp tục lấy dạ dày và ruột bò ra trong bụng của con bò. 8 Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu + Dùng dao rạch 1 đường ở dạ dày để lấy phân ra và rửa sạch sau đó cho vào 1 chậu chứa vôi sống có chứa nước để ngâm dạ dày. + Khoảng 15 phút sau người ta lấy dạ dày ra và dùng 1 cái dao để cạo bỏ phần bẩn, rửa sạch sau đó cho vào chảo. + Phần ruột bò sẽ dùng 1 cái que bằng tre để để lộn phần ruột từ trong ngoài sau đó rủa sạch và cũng cho vào chảo. + Sau đó người ta dung 1 cái dao dày( cái bụp) để chặt xương bò + Sau khi thịt bò được tách riêng từng loại, thì nhà bán buôn( bạn hàng) sẽ dung dao để làm sạch từng loại thịt( tách lấy phần mở bò ra). + Cuối cùng, thịt sẽ được cho vao từng bao nilong để tiến hành cân thịt. * Chú ý: Chảo được sử dụng làm bằng chất liệu là Gang có đường kính khoảng 1m. Quá trình mổ kéo dài khoảng 2 tiếng. - Phần đầu bò va da bò sẽ được vận chuyền đến An Hòa( huế) bằng xe tải - Người ta cân thịt để xác định trong lượng thịt bò. Để xem xét sự chênh lệch so với trọng lượng mà người ta dự đoán. - Cân: Tùy theo trọng lượng thịt to hay nhỏ mà sử dụng từng loại cân thích hợp. (30kg,60kg,100kg) Thịt bò sẽ gồm 3 loại chính: - Thịt loại 1: Mông + phile - Thịt loại 2: Gàu + bắp + cổ - Thịt loại 3: Diềm  Thời gian mổ và tiến hành cân thịt + Dịp thường nhật: 3-7h. + Dịp lễ Tết: 1-6h. 3.2. Vệ sinh an toàn thực phẩm: Như chúng ta đã biết, trong thời đại ngày nay khi mà đời sống vật chất của con người càng được cải thiện, thì chúng ta có nhu cầu quan tâm đến sức khỏe nhiều hơn. Thế nên con người ngày càng có nhu cầu chi tiêu cho những hàng hóa, sản phẩm có nguồn 9 Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu gốc rõ ràng. Và thực phẩm thì cần phải tươi sống đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. vì thề nhu cầu của thịt bò tươi sống, không chứa chất bảo quản (hàng the), bò phải có nguồn gốc rõ ràng, bò được giết mổ phải đảm bảo không có dịch bệnh ( lỡ mồm long móng). Đó là một yếu tố tất yếu, quan trọng mà chủ lò sẽ cam kết với người tiêu dùng để đảm bảo sức khỏe cho mỗi chúng ta. Tại lò mổ phước phú( phước tích) luôn quan tâm dến vấn đề sức khỏe va an toàn cho khách hàng của mình. Bên cạnh đó với sự tham gia của cơ quan kiểm dịch thuộc chi cuc kiểm dich huyện Phong Điền, cơ quan luôn cử kiểm dịch viên kiểm tra chất lượng của thịt bò trước khi bán ra thị trường, những sản phẩm( thịt bò) đảm bảo tiêu chuẩn sẽ được đóng dấu của kiểm dịch nhằm tạo sự an toàn cho chúng ta. Tại lò mổ của ông NGUYỄN ĐỨC PHÚC, hằng ngày khoảng 3h sáng sẽ có bác kiểm dịch viên (bác ĐÔNG thành viên của chi cục kiểm dịch huyện ) sẽ đến kiểm tra thịt bò và đóng dấu (với thịt bò đạt tiêu chuẩn) để đem lại sự an tâm cho khách hàng. Hằng tháng, sẽ có kiểm dịch viên về tại lò mổ để tiến hành bơm thuốc tiêu trùng khử độc, rải vôi ngay tại lò để đảm bảo an toàn, sạch bệnh. 3.3. Công cụ, vật liệu được sử dung trong quá trình mổ bò: + Dao, búa , chậu, cân, bụp, thớt, rổ + Nước, vôi sống, muối hột, củi Hằng ngày sau khi mổ xong, người ta tiến hành bảo quản công cụ giết mổ (dao, bụp, búa, dũa mài dao) + Dao sau khi sử dụng xong, sẽ được rửa sạch, dùng 1 tảng đá( người ta thường gọi là đá mài) để mài dao, sau đó rửa lại với nước , để vảo 1 cái rổ và cất ở nơi khô ráo, đê tránh tình trạng dao bị rỉ, rét không an toàn về để đảm bảo độ bén của dao để thuận lời hơn trong quá trình sử dụng những lần tiếp theo. + Búa, bụp, dũa, chỉ cần rửa sạch với nước và xà phòng vả để ở nơi thuận tiện. 4. Phân phối: 4.1. Phân phối sản phẩm + Đối với chủ lò mổ: • Thịt bò phần lớn được bán cho nhà bán buôn. Cụ thể: chị Mai Thị Nam Phương. 10 [...]... nên giảm được chi phí trung gian qua lái buôn nên có thể gia tăng lợi nhuận Dịp lễ tết: do nhu cầu tiêu dùng thịt bò sẽ tăng lên nếu chủ lò mổ gặp từng hộ gia đình bán bò sẽ không đủ số lượng thịt bò đáp ứng nhu cầu tiêu thụ thị trường Thế nên còn có một nhân tố mới tham gia trong chuỗi cung ứng là nhà lái buôn Cụ thể: bác Giỏ ở Lao Bảo-Quảng Trị Ông Đối-ở Hải Thọ,Hải Lăng,Quảng Trị Bác Dưỡng: Bến Đá-... hộ nuôi bò: Dịp thường nhật chủ yếu chủ lò mổ trực tiếp gặp người chủ bò để thương lượng giá cả và viết biên bản kí nhận giữa người mua và người bán để xác nhận với cơ quan thú y 11 Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu Thông thường, chủ lò mổ chỉ mua đủ số lượng bò (1 ngày từ 1-2 con bò, mỗi con có trọng lượng thịt 50-100 kg) Đây là cách chủ lò mổ gặp trực tiếp chủ hộ nuôi bò có nhu cầu bán bò nên giảm... Phong Điền có nhu cầu tiêu dùng thịt bò • Một lượng thịt bò nhỏ còn lại sẽ được người chủ lò mổ chuyển lên chợ Mỹ Chánhxã Hải Chánh, Hải Lăng, Quảng Trị để bán lẻ cho từng đối tượng tiêu dùng cụ thể + Đối với nhà bán buôn và chủ lò mổ Mỗi lần mua hàng từ chủ lò mổ với khối lượng khá lớn: Thường ngày lượng tiền để trả cho chủ lò mổ từ 11-13 triệu đồng Số lượng thịt 60-70 kg thịt loại 1+loại 2 Loại 3(diềm):... buôn sẽ phân bố mỗi người ở mỗi khu vực để tìm nguồn bò cung cấp cho chủ lò mổ Thông thường khoảng 1 tuần thì lái buôn sẽ tập hợp bò lại và đem đến cho chủ lò mổ (Vận chuyển bằng xe tải) 4.2 Kênh phân phối: - Sử dụng cách vận chuyển theo lộ trình đã được định sẵn: + Là cách vận chuyển đã được vạch sẵn lộ trình mang bò từ địa điểm sản xuất (lò mổ bò) tới địa điểm nhận hàng (bán buôn, bán lẻ,... 3(diềm): 15kg Và thêm cả xương+huyết+lòng bò Dịp tết lượng tiền có thể lên đến 20-25 triệu đồng(và dịp lễ tết nhà bán buôn có thể yêu cầu gia tăng số lượng bò để đáp ứng nhu cầu thay đổi nhanh chóng của thị trường) Lượng thịt ở thị trường tết sẽ tăng lên khoảng trên 100 kg + Đối với nhà bán buôn và các nhà bán lẻ, người tiêu dùng cuối cùng Sau khi vận chuyển thịt từ Phước Phú (Phước Tích) đến thị trấn... máy Hộ gia đinh nuôi bò Lái buôn Chủ lò mổ Bán buôn Xe gắn máy Xe gắn máy Bán lẻ Người tiêu dùng cuối cùng 5 Kết luận: 12 Nhóm 2 – Chương 7: Dự báo nhu cầu Việc liên kết giữa người cung cấp với người sản xuất là rất quan trọng Nếu bán buôn liên kết tốt với người cung cấp, người sản xuất thì người bán buôn sẽ đảm bảo có nguồn hàng ổn định và cũng đảm bảo chất lượng Ngược lại, nếu nhà cung cấp, nhà sản... phối thịt như sau: Quán cơm Đồng Tâm (thị trấn Phong Điền): số lượng 600-700 nghìn SĐT chị Hoa: 0989630156 Trường mẫu giáo huyện Phong Điền: 1 tuần khoảng 7 kg giá khoảng 1,1 triệu đồng SĐT chị Thu: 01654365199 Công ty SCAVI: 1 ngày tiêu thụ từ 5-7 cân thịt Nhiều nhất là nhà hàng 27(thị trấn Phong Điền) Số lượng thịt nhà hàng 27 lấy từ chị Phương: mỗi ngày khoảng 2,2 triệu đồng Cụ thể: số lượng thịt. .. nhà sản xuất khi liên kết tốt với người bán buôn thì sẽ có được thị trường tiêu thụ lâu dài, không sợ hàng hóa của mình khi sản xuất ra mà không có được nơi để tiêu thụ Sự liên kết của bán buôn với nhà cung cấp cũng sẽ tạo thuận lợi lớn trong khâu tiêu thụ cho người dân, tạo nguồn hàng ổn định cho đơn vị kinh doanh, và mối liên kết này ngày càng chặt chẽ thì đây cũng sẽ là điều kiện thuận lợi để mở rộng . là thịt bò. Thịt bò là nguồn cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Chúng tôi đã có một chuyến khảo sát để hiểu rõ thêm về quy trình cung ứng thịt. đồ chuỗi cung ứng: Các tác nhân tham gia vào trong chuỗi: - Nhà cung ứng: bao gồm + Hộ nông dân chăn nuôi bò + Thương lái  Ngày nay việc chăn nuôi bò