Đang tải... (xem toàn văn)
Hiện nay, khi nền kinh tế ngày càng phát triển thì ngành kinh doanh khách sạn cũng theo xu hướng của nền kinh tế phát triển theo. Nhưng ngành kinh doanh khách sạn cũng đang đứng trước nhiều khó khăn và thách
DANH MỤC BẢNG BIỂU HÌNH VẼ Hình Cơ cấu nguồn khách KS quốc tế Bảo Sơn giai đoạn 2004- 2007 Hình Biểu đồ nguồn khách KS quốc tế Bảo Sơn giai đoạn 2004 - 2007 Hình Biến động nguồn khách công vụ KS quốc tế Bảo Sơn giai đoạn 2004-2007 Hình Cơ cấu phịng khách sạn Bảo Sơn năm 2007 Hình : Báo giá phòng KS quốc tế Bảo Sơn năm 2008 Hình : Báo giá cho th phịng họp Hình 7: Báo cáo kết kinh doanh KS quốc tế Bảo Sơn năm 2007 Hình : Cơ cấu trình độ lao động KS quốc tế Bảo Sơn năm 2007 Hình 9: Cơ cấu giới lao động KS quốc tế Bảo Sơn năm 2007 LỜI NÓI ĐẦU Hiện nay, kinh tế ngày phát triển ngành kinh doanh khách sạn theo xu hướng kinh tế phát triển theo Nhưng ngành kinh doanh khách sạn đứng trước nhiều khó khăn thách thức cạnh tranh ngành diễn ngày gay gắt Khách sạn quốc tế Bảo Sơn khách sạn đạt tiêu chuẩn khách sạn địa bàn Hà Nội, địa quen thuộc rát nhiều khách du lịch nước Nhưng giống khách sạn khác địa bàn Hà Nội, Khách sạn quốc tế Bảo Sơn đứng trước nhiều khó khăn: Cơ sở vật chất kỹ thuật xây dựng từ năm đầu thập niên 90 kỷ trước gây tình trạng khó nâng cấp; Nguồn lao động khách sạn tồn nhiều vấn đề tình trạng phân cơng lao động chưa hợp lý, khơng có đồng chất lượng phục vụ, nhân viên làm việc khơng theo quy trình chuẩn… Trong phạm vi báo cáo tập trung giải quýêt vấn đề nhân lực khách sạn Qua tìm hiểu nghiên cứu tơi nhận thấy vấn đề nhân lực tồn chất lượng lao động khách sạn quốc tế Bảo Sơn chưa cao Để giải vấn đề tập trung nghiên cứu vấn đề đào tạo nhân lực công tác quan trọng việc nâng cao chất lượng lao đông khách sạn quốc tế Bảo Sơn Cũng tương tự khách sạn khác địa bàn Hà Nội quan tâm đặc biệt đến vấn đề đào tạo lao động Một sáu đặc điểm sản phẩm khách sạn dịch vụ Mà chất lượng dịch vụ lại người lao động định chiếm tỷ trọng lớn Chính thế, đầu tư cho người lao động đầu tư nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn Không đầu tư cho tương lai để nâng cao chất lượng nguồn lao động khách sạn nhằm tăng tính cạnh tranh khách sạn nước Đứng góc độ người quản lý Đào tạo giai đoạn quản trị nhân lực mà quản trị nhân lực đóng vai trị trung tâm việc thành lập tổ chức giúp cho tổ chức tồn phất triển Với lý tôI chọn đề tài : “Thực trạng giải pháp hồn thiện cơng tác đào tạo nghề nghiệp khách sạn quốc tế Bảo Sơn” Mục đích nghiên cứu: - Tìm hiểu thực trạng kinh doanh khách sạn quốc tế Bảo Sơn - Nghiên cứu công tác đào tạo lao động khách sạn quốc tế Bảo Sơn - Đưa kiến nghị cho vấn đề tồn khách sạn quốc tế Bảo Sơn Phương pháp nghiên cứu: - Sử dụng phương pháp thống kê, phân tích, so sánh, phần mềm Excel để sử lý số liệu - Thơng qua thời gian thực tập, quan sát tìm hiểu phận kinh doanh khách sạn - Phỏng vấn quyền giám đốc nhà hàng tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn, đánh giá chất lượng lao động chương trình đào tạo lao động dành cho nhân viên phận bàn khách sạn - Thơng qua nhân viên phịng nhân tìm hiểu kết hoạt động kinh doanh khách sạn, tình hình lao động khách sạn công tác đào tạo lao động khách sạn CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1Khái niệm, đặc điểm kinh doanh khách sạn, sản phẩm khách sạn 1.1.1Một số khái niệm 1.1.1.1Khái niệm khách sạn Thuật ngữ “ hotel” – khách sạn có nguồn gốc tiếng Pháp Vào thời kỳ trung cổ, dùng để nhà sang trọng lãnh chúa Từ khách sạn theo nghĩa đại dùng Pháp vào cuối kỷ thứ XVIII, đến cuối kỷ XIX phổ biến nước khác Cơ sở để phân biệt khách sạn nhà trọ thời kỳ diện buồng ngủ riêng với đầy đủ tiện nghi bên Dựa sở khác mà đưa khái niệm khác khách sạn, tuỳ theo tiến trình phát triển ngành kinh doanh khách sạn mà nhà nghiên cứu khách sạn đưa khái niệm khác Dựa vào điều kiện, mức độ phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn đất nước Vương quốc Bỉ có định nghĩa : Khách sạn phải có từ 10 đến 15 buồng ngủ với tiện nghi tối thiểu phòng vệ sinh, máy điện thoại… Ở Cộng hoà Pháp lại định nghĩa: Khách sạn sở lưu trú xếp hạng có buồng hộ với trang thiết bị tiện nghi nhằm thoả mãn nhu cầu nghỉ ngơi khách thời gian dài ( hàng tuần, hàng tháng khơng lấy làm nơi cư trú thường xuyên) có nhà hàng Khách sạn hoạt động quanh năm theo mùa vụ - Theo thông tư số 01/2002/TT- TCDL ngày 27/04/2001 Tổng cục Du lịch hướng dẫn thực nghị định số 39/2000/NĐ-CP phủ sở lưu trú du lịch ghi rõ: “ Khách sạn (hotel) cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mơ từ 10 buồng ngủ trỏ lên đảm bảo sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch” Khoa Du lịch Trường đại học Kinh tế quốc dân đưa định nghĩa sau: “ Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú, với đầy đủ tiện nghi) , dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết chi khách lưu lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch - Theo nhóm tác giả nghiên cứu Mỹ sách “Welcome to Hospitality “ xuất năm 1995 : “ Khách sạn nơi mà trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm Mỗi buồng ngủ cho thuê bên phải có phòng nhỏ( phòng ngủ phòng tắm) Mỗi phịng phải có giường, điện thoại vơ tuyến Ngồi dịch vụ buồng ngủ có thêm dịch vụ khác dịch vụ vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại( với thiết bị photocopy), nhà hàng, quầy Bar số dịch vụ giải trí Khách sạn xây dựng gần bên khu thương mại, khu du lịch nghỉ dưỡng sân bay.” 1.1.1.2Khái niệm kinh doanh khách sạn Để hiểu rõ nội dung khái niệm “ Kinh doanh khách sạn” cần biết rằng, kinh doanh khách sạn hoạt động dinh doanh dịch vụ nhằm đảm bảo chỗ ngủ qua đêm cho khách có trả tiền Sau đó, với địi hỏi thoả mãn nhiều nhu cầu mức cao cuả khách du lịch mong muốn chủ khách sạn nhằm đáp ứng toàn nhu cầu khách, khách sạn tổ chức thêm hoạt động kinh doanh ăn uống Qua kinh doanh khách sạn hiểu theo hai nghĩa : - Theo nghĩa rộng : Kinh doanh kháhc sạn hoạt động cung cấp dịch vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi ăn uống cho khách - Theo nghĩa hẹp : Kinh doanh khách sạn đảm bảo phục vụ nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách Cùng với phát triển hoạt động du lịch, ngành kinh doanh khách sạn phát triển theo, không cung cấp hai dịch vụ lưu trú ăn uống, khách sạn cung cấp dịch vụ bổ xung khác dịch vụ giải trí, thể thao, y tế, dịch vụ chăm sóc sắc đẹp, giặt là… Khơng có vậy, ngồi sản phẩm khách sạn tự đảm nhiệm khách sạn bán sản phẩm thuộc ngành, lĩnh vực kinh doanh khác kinh tế quốc dân như: nông nghiệp, công nghiệp chế biến, dịch vụ ngân hàng, dịch vụ bưu chính… Như hoạt động kinh doanh khách sạn cung cấp cho khách dịch vụ đồng thời trung gian thực dịch vụ tiêu thụ( phân phối) cản phẩm ngành khác kinh tế quốc dân Từ hoạt động cung cấp chỗ ngủ cho khách dẫn đến cung cấp dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ xung khác Và số lượng dịch vụ bổ xung ngày tăng kinh doanh khách sạn khơng đơn có hoạt động cung cấp chỗ nghỉ, ngủ nghĩa hẹp cung cấp Đứng phương diện chung nhất, định nghĩa kinh doanh khách snạ sau: “ Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú , ăn uống dịch vụ bổ xung khác cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lãi *Các dịch vụ kinh doanh khách sạn - Kinh doanh lưu trú: Kinh doanh lưu trú hoạt dộng kinh doanh lĩnh vực sản xuất vật chất, cung cấp dịch vụ cho thuê buồng ngủ dịch vụ bổ xung cho khách thời gian lưu lại tạm thời, điểm du lịch nhằm mục đích có lãi - Kinh doanh ăn uống: Kinh doanh ăn uống du lịch bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, tổ chức bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn, đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm thoả mãn nhu cầu ăn uống giải trí nhà hàng ( khách sạn) cho khách nhằm mục đích có lãi 1.1.1.3 Sản phẩm khách sạn yếu tố cấu thành sản phẩm khách sạn * Sản phẩm khách sạn cung cấp cho khách hàng kể dịch vụ hàng hoá nhằm thoả mãn nhu cầu họ từ họ tìm đến với khách sạn lần để đặt phòng đến sử dụng dịch vụ khách sạn rời khỏi khách sạn *Các yếu tố cấu thành sản phẩm khách sạn : đứng cách tiếp cận ta có yếu tố cấu thành nên sản phẩm mang tính chất khác nhau: - Đứng góc độ hình thức thể ta thấy sản phẩm khách sạn bao gồm sản phẩm hàng hóa sản phẩm dịch vụ: Nói đến sản phẩm hàng hoá khách sạn sản phẩm khách sạn cung cấp co khách hàng mà khách hàng nhìn thấy được, sờ thấy được, cảm nhận tồn Những sản phẩm gồm thứ phòng mà khách hàng có tồn quyền sử dụng khăn tắm, xà phịng, kem đánh thức ăn, đồ uống mà khách hàng sử dụng thời gian lưu trú khách sạn Khi cung cấp sản phẩm khách sạn trao cho khách hàng quyền sở hữu sản phẩm cho khách hàng Trong sản phẩm hữu hình mà khách sạn cung cấp có sản phẩm hàng lưu niệm mặt hàng đặc biệt, khơng mặt hàng mang giá trị vật chất bình thường mà cịn mang giá trị tinh thần khách người đến từ địa phương, đất nước khác Chính khách sạn sử dụng mặt hàng nhằm thu hút khách đến với khách sạn Sản phẩm hàng hố hữu cịn sản phẩm dịch vụ không tồn dạng vật chất mà khách hàng nhìn thấy, sờ thấy cảm nhận tồn Mà thuộc vật chất hay tinh thần mà khách hàng bỏ tiền để đổi chúng Theo phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn dịch vụ khách sạn chia thành hai loại : dịch vụ dịch vụ bổ sung Dịch vụ dich vụ buồng ngủ dịch vụ ăn uống dịch vụ xuất từ sớm hình thành hoạt động kinh doanh khách sạn Cùng với phát triển kinh tế, khách sạn muốn phát triển phải đáp ứng nhiều nhu cầu khách hàng xuất thêm nhiều dịch vụ bổ sung khác Ngày không khách sạn khơng có dịch vụ bổ sung nên tuỳ theo phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn nước mà nước quy định dịch vụ bổ sung bắt buộc tưng loại khách sạn nhằm tạo hệ thống chuẩn khách sạn nhằm dễ dàng quản lý Mặc dù chia thành hai loại hầu hết sản phẩm hàng hóa thể hình thức dịch vụ đem bán cho khách( thời gian , không gian sản xuất tiêu dùng trùng nhau) Vì nhiều nhà nghiên cứu cho sản phẩm khách sạn dịch vụ - Khi xét thành phần cấu tạo nên sản phẩm dịch vụ khách sạn dịch vụ khách sạn loại dịch vụ trọn gói hội tụ đủ bốn yếu tố : Phương tiện thực dịch vụ ( khách sạn cung cấp dịch vụ buồng ngủ, khu vực bếp cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách); dịch vụ bán kèm hàng hoá khách tiêu dùng thời gian lưu trú khách sạn; dịch vụ mà khách hàng dễ dàng cảm nhận mua tiêu dùng dịch vụ cuối dịch vụ ẩn khách hàng cảm nhận sau tiêu dùng xong 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn - Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm du lịch Tại lại nói vậy! Hẳn biết người đến khách sạn thuê dịch vụ lưu trú phần đông người địa phương khác đến họ lại rời bỏ nơi cư trú để đến hẳn phải có lơi họ đến Nếu xét đối tượng khách khách sạn, khách du lịch nơi có tài ngun du lịch lơi họ đến du lịch, đối tượng khách công vụ chiếm tỷ lớn số lượng khách khách sạn họ đến với địa phương phải có tài nguyên, họi đầu tư hợp tác, địa phương phải có tài nguyên để trỏ thành nơi phát triển thu hút họ Do đó, việc xây dựng khách sạn quan trọng lựa chon nơi có tài nguyên du lịch Và xem xét tài nguyên du lịch ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh khách sạn Giá trị sức hấp dẫn tài nguyên ảnh hưởng đến thứ hạng khách sạn giá trị tài nguyên định đến tầm ảnh hưởng đến du khách hay ngồi nước định đến cầu khách sạn Và sức chứa tàiI nguyên định đến quy mô khách sạn, khơng thể nơi có sức chứa tài nguyên nhỏ lại xây dung khách sạn có quy mơ lớn khách sạn xây dung nơi có sức chứa tài ngun lớn Vì phát triển không bền vững Xét quy mô khách sạn nhắc đến đặc điểm tài nguyên sức chứa tài nguyên Đối với nơi có sức chứa tài ngun lớn đầu tư khách sạn quy mô khách sạn khác khách sạn xây dựng nơi có sức chứa tài nguyên nhỏ.Tài nguyên định đến kiến trúc khách sạn xây dựng khách sạn núi biển không thấy khách sạn q cao độ cao an tồn khách sạn Giá trị sức hấp dẫn tài nguyên thay đổi ảnh hưởng đến cầu khách sạn làm thay đổi chiến lược kinh doanh, marketing mix khách sạn Tóm lại, đầu tư vào kinh doanh khách sạn đòi hỏi phải nghiên cứu kỹ thông số tài nguyên du lịch nhóm khách hàng mục tiêu khách hàng tiềm năngbị hấp dẫn điểm du lịch mà xây dựng số kỹ thuật cơng trình khách sạn đầu tư, xây dựng thiết kế Khi điều kiện khách quan tác động đến giá trị sức hấp dẫn tài nguyên du lịch thay đổi đòi hỏi điều chỉnh sở vật chất kỹ thuật khách sạn cho phù hợp Bên cạnh đặc điểm kiến trúc, quy hoạch khách sạn cà đặc điểm sỏ vật chất kỹ thuật khách sạn điểm du lịch ảnh hưởng đến việc làm tăng hay giảm giá trị tài nguyên du lịch trung tâm du lịch - Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn: xây dựng khách sạn yêu cầu cao mặt chất lượng sở vật chất kỹ thuật cần đầu tư cách đồng nhằm nâng cao lợi cạnh tranh xây dựng khách sạn nhà đầu tư muốn tìm vị trí thích hợp để xây dựng làm đẩy chi phí ban đầu lên cao Ngồi ra, chi phí thời gian kinh doanh khách sạn chi phí khơng nhỏ chất lượng khách sạn liền với chất lượng trang thiết bị khách sạn - Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tượng đối lớn: Như biết sản phẩm khách sạn dịch vụ mà dịch vụ khơng thể mang giới hố được, khơng thể làm theo hình thức sản xuất hàng loạt nhà máy sản xuất vật chất thơng thường Do số lượng lao động trực tiếp khách sạn phải đầy đủ có điều kiện để sản xuất khách sạn tiến hành Và lao động khách sạn có tính chun mơn hố cao dẫn đến khó thay lao động thời gian làm việc lao động khách sạn phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng dịch vụ khách hàng khách sạn cần số lượng lớn lao động trực tiếp Khi nói đến chúng nói đến đặc điểm dịch vụ mà hay nhắc đến thời gian sản xuất thời gian tiêu dùng dịch vụ trùng mặt thời gian khơng gian Do sản xuất dịch vụ khách sạn u khơng mắc lỗi dịch vụ khơng thể sửa lỗi Và để tạo sản phẩm khơng mắc lỗi đội ngũ lao động cần phải đào tạo để phát triển hướng yêu cầu doanh nghiệp Và để làm điều phải xác định rõ mục tiêu đào tạo doanh nghiệp có đáp ứng yêu cầu doanh nghiệp hay không? Với đặc điểm nhà quản lý ln gặp khó khăn cơng tác quản lý đặc biệt công tác quản lý lao động Và chi phí lao động trực tiếp chiếm tỷ trọng lớn khó mà tìm biện pháp giảm chi phí thực biện pháp đảm bảo chất lượng sản phẩm khách sạn không bị ảnh hưởng - Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật Cũng giống ngành kinh doanh khác, kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào số quy luật quy luật tự nhiên, quy luật kinh tếxã hội, quy luật tâm lý người… Như với biến động lặp lặp lại khí hậu trọng năm ln tạo thay đổi theo quy luật định, từ dẫn đến biến động theo mùa lượng cầu du lịch đến điểm du lịch Ví dụ Hà Nội, khách du lịch thường tập trung đến từ tháng 10 đến tháng năm sau khí hậu Hà Nội thời gian phù hợp với hoạt động du lịch * Cùng với đặc điểm chung khách sạn, kinh doanh ăn uống có số đặc trưng như” Tổ chức ăn uống chủ yếu cho khách địa phượng khách thường có thành phần đa dạng Do doanh nghiệp khách sạn phải tổ chức phục vụ ăn uống phù hợp yêu cầu, tập quán khách du lịch mà bắt khách tuân theo tập quán địa phương Và khách sạn thường xa nơi cư trú thường xuyên khách nên phải tổ chức toàn cho khách du lịch kể bữa ăn bữa ăn phụ đồ uống Do phải tạo điều kiện, phương thức phục vụ nhu cầu ăn uống thuận lợi cho kháchtại điểm du lịch khách sạn Việc phục vụ ăn uống cho khách du lịch đồng thời hình thức giải trí cho khách Vì ngồi dịch vụ ăn uống, doanh nghiệp khách sạn phải ý tổ chức hoạt động giải trí cho khách kết hợp yếu tố dân tộc cổ truyền cách trí kiến trúc, cách mặc đồng phục nhân viên phục vụ hình thức dịch vụ ăn uống ăn đặc sản nhà hàng 1.1.3 Đặc điểm sản phẩm khách sạn Chúng ta tiếp cận sản phẩm khách sạn với tính chất dịch vụ đặc tính dịch vụ trọn gói khách sạn, đưa đặc điểm sau sản phẩm khách sạn Sản phẩm khách sạn dịch vụ phải mang tính chất vơ hình, sản phẩm vơ hình khơng sờ thấy được, khơng nhìn thấy được, khơng 10 Hình 9: Cơ cấu giới lao động KS quốc tế Bảo Sơn năm 2007 Giới tính Bộ phận Nam Số Tỷ lệ (%) lượng( người) Lãnh đạo 71.4 Tài kế 30 tốn Bán 50 marketing Nhân lực 16.6 Bảo vệ 17 100 Công trình 15 88.23 Lễ tân 14.3 Buồng 0 Ăn uống 27 38 Vui chơi, giải 15 36.6 trí Lao động 25 khác Tổng số 93 38.8 Nữ Số Tỷ lệ (%) lượng( người) 28.6 70 50 12 31 44 26 83.4 11.77 85.7 100 62 63.4 15 75 147 61.2 Qua bảng ta thấy, tỷ lệ lao động nam chiếm 38.8 % chủ yếu phận cơng trình, bảo vệ ăn uống sản phẩm khách sạn dịch vụ nên nhân viên cần phải cẩn thận, tỉ mỉ, chăm làm việc lao động nữ chiếm tỷ trọng lớn hợp lý Ngồi ra, theo nhận xét tơi trình độ ngoại ngữ lao động khách sạn quốc tế Bảo Sơn khơng cao Nhưng trình độ ngoại ngữ thấp đặc điểm chung tình hình lao động riêng khách sạn quốc tế Bảo Sơn Tuy nhiên, phận tiếp xúc trực tiếp với khách hàng đòi hỏi nhân viên phải có trình độ ngoại ngữ cao, trình độ văn hoá tốt để phản ứng nhanh nhạy với tình xảy đem lại cảm giác thoải mái, an toàn cho khách tiêu dùng dịch vụ khách sạn Do khách sạn cần phải có biện pháp củng cố trình độ ngoại ngữ lao động Trong cấu lao động khách snạ thiếu nhân viên có kỹ nghiệp vụ văn phòng dịch thuật Điều hạn chế số lượng 50 chất lượng phục vụ khách cơng vụ Để đạt hiệuquả lao động tốt góp phần nâng cao chất lượng phục vụ cung cấp cho khách đòi hỏi khách sạn phải thay đổi cấu lao động mở khoá đào tạo nhằm nâng cao nghiệp vụ khả giao tiếp ngoại ngữ Bên cạnh việc tiến hành thực việc tuyển mộ , tuyển chọn nhân viên có nghiệp vụ văn phịng dịch thuật để cung cấp thêm dịch vụ bổ sung khác : soạn thảo văn bản, dịch văn bản, dịch vụ thư ký 2.3 Tình hình đào tạo lao động khách sạn quốc tế Bảo Sơn Cũng giống khách sạn khác địa bàn Hà Nội, khách sạn quốc tế Bảo Sơn đặt mục tiêu có đội ngũ lao động có trình độ chun mơn nghiệp vụ, khả giao tiếp với đối tượng khách trình độ ngoại ngữ cải thiện.Công tác đào tạo lao động khách sạn Bảo Sơn có số đặc điểm sau * Về hình thức phương pháp đào tạo - Dành cho nhân viên: khách sạn có hình thức đào tạo chỗ, mở lớp khách sạn, thun chuyển cơng việc khuyến khích nhân viên tự nâng cao trình độ + Với hình thức đào tạo chỗ thường áp dụng cho đối tượng nhân viên khách sạn đối tượng nhân viên tuyển dụng chuyển đến phận làm việc, hướng dẫn nhân viên có kinh nghiệm nhân viên làm việc giám sát quản lý hay giám đốc phận + Mở lớp doanh nghiệp: Hàng năm khách sạn tổ chức 02 lần dành cho nhân viên tồn khách sạn Các chương trình có hai nội dung phần chung dành cho toàn nhân viên khách sạn thường nội dung an toàn làm việc, an toàn cháy nổ Phần thứ hai nội dung dành riêng cho phận khách sạnl, nội dung liên quan đến cơng việc phận phận Bàn quy trình phục vụ khách, nghiệp vụ phục vụ khách sạn Thời gian thường tổ chức vào thàng 03 09 năm tổ chức thời gian làm việc khơng ảnh hưởng đến công tác phận + Thuyên chuyển công việc: thời gian vừa qua có xuất sản phẩm khách sạn Buffe ăn tự chọn tổ chức nhà hàng Âu nhà hàng á, 01 lao động nhà hàng Âu nghỉ 01 lao động nghỉ 51 chế độ dẫn tới tình trạng thiếu lao động phận nhân quyếtđịnh chuyển lao động từ nhà hàng sang nhà hàng âu để làm việc nhàm giảm bớt thời gian đào tạo cho nhân viên + Khuyến khích nhân viên tiến : khách sạn cố gắng khuyến khích tất nhân viên sử dụng thời gian để tự trau dồi khách sạn trả tiền học phí trợ cấp cho khoá học nghiệp vụ, ngoại ngữ ban giám đốc phê chuẩn - Dành cho cán quản lý : khách sạn cử quản lý tham gia vào khoá học đào tạo, huấn luyện hội thảo cơng ty trường đại học Ngồi cịn có biện pháp thun chun cơng việc cho cán lãnh đạo nhằm tạo hội cho họ có thêm kỹ lãnh đạo cấp cao * Nội dung đào tạo lao động - Đào tạo chun mơn nghiệp vụ: Hàng năm ngồi 02 khoá học đào tạo lao động nhân viên tồn khách sạn phận Bàn Buồng có 04 chương trình đào tạo riêng phận Nội dung chương trình phận thường đào tạo nghiệp vụ phục vụ bà, kỹ phục vụ khách, quy trình phục vụ chuẩn, an toàn vệ sinh thực phẩm Bộ phận buồng đào tạo nghiệp vụ phục vụ buồng, quy trình dọn phịng chuẩn, ý an toàn lao động làm việc Ngày 02/04/2008 nhà hàng Âu khách sạn tổ chức buổi thảo luận bếp trưởng khách sạn địa bàn Hà Nội, tổ chức vào buổi trưa với tiệc Buffe tự chọn Đây hoạt động bếp trưởng nhà hàng Âu tổ chức nhằm nâng cao mối quan hệ với bếp trưởng khách sạn khác đồng thời buổi bếp trưởng thảo luận kỹ nghề nghiệp - Đào tạo ngoại ngữ cho lao động : Khách sạn khuyến khích người lao động tự trau dồi kiến thức cho riêng tạo điều kiện để người lao động tham gia khố học nghiệp vụ đào tạo ngoại ngữ Ngoài ra, hàng năm khách sạn có tổ chức chương trình gặp gỡ phận nhằm tăng tính đồn kết khách sạn ngồi cịn có thi nhằm nâng cao khả ngoại ngữ lao động Sau đây, tìm hiểu chi phí đào tạo lao động khách sạn quốc tế Bảo Sơn : 52 Hình 10: chi phí đào tạo lao động KS quốc tế Bảo Sơn Chỉ tiêu Đơn vị Năm 2006 Năm 2007 So sánh 2007/20 06 Tổng số lao động Người 225 240 15 Tổng chi phí Trđ 30770.18 38844.18 8074 -Chi phí đào tạo Trđ 132 186 54 Tỷ trọng % 0.43 0.48 0.05 - Chi phí ĐT bình Trđ 0.5867 0.775 0.1883 quân/ người Năng suất lao động Trđ 151.48 181.06 29.57 6.67 26.24 40.91 32.1 19.53 Qua bảng báo cáo thấy rằng, chi phí cho đào tạo tăng 40.91 % tương đương với 54 triệu đồng so với năm 2006 chứng tỏ quan tâm khách sạn đến hoạt động đào tạo khách sạn, thấy suất lao động tăng từ 151.48 triệu đồng năm 2006 đến 181.06 triệu đồng năm 2007 Cũng phải nói tỷ lệ lao động năm tăng lên 6.67 % chi phí đào tạo lao động tăng với tốc độ tăng lớn khiến cho chi phí đào tạo bình qn đầu người tăng 32.1 % tương đương với 0.1883 triệu đồng Qua thấy suất lao động tăng lên chứng tỏ hiệu công tác đào tạo khách sạn Sau đánh giá chất lượng công tác đào tạo lao động Trong buổi vấn giám đốc nhà hàng, anh Nguyễn Hồng Anh hỏi vấn đề nhà hàng khách sạn công tác đào tạo nghề dành cho nhân viên phận bàn trả lời sau: - Về hoạt động nhà hàng: Khách nhà hàng chủ yếu khách khách sạn đến tiêu dùng dịch vụ nhà hàng, ngồi đối tượng khách khách sạn khách lẻ thường từ công ty quan khu vực gần khách sạn viện khoa học môi trường, Viện nhi TW … Nhà hàng Á thời gian từ tháng 11 đến tháng 02 năm sau chủ yếu tiệc cưới, tháng trung bình có khoảng 20 đám cưới đám cưới trung bình có khoảng 300 khách với mức giá trung bình khoảng 10 $/ người Nhà hàng Âu chủ yếu phục vụ khách khách sạn đồ uống cho khách, nhà hàng Âu tổ chức phục vụ Buffe tự chọn buổi sáng trưa 53 - Về công tác đào tạo: anh cho biết hàng năm nhân viên nhà hàng có 02 khố đào tạo khách sạn tổ chức dành cho đối tượng lao động khách sạn 04 chương trình đào tạo dành riêng cho phận bàn, khoá học tổ chức làm việc theo đánh giá anh chương trình đào tạo mang lại hiệu làm cho đối tượng học trang bị đầy đủ kiến thức kỹ để thực tốt cơng việc giao, anh nói nhân viên phận nhà hàng có thời gian làm việc thường 03 năm trỏ lên có nhiều kinh nghiệm Tuy nhiên anh nói trình độ ngoại ngữ nhân viên phận bàn chưa đạt yêu cầu khách sạn, thời gian làm việc nghỉ ngơi nhân viên không kế hoạch dẫn đến tình trạng thừa thiếu lao động số trường hợp 2.4 Đánh giá hiệu công tác đào tạo nghề nghiệp cho lao động khách sạn quốc tế Bảo Sơn Công tác đào tạo lao động khách sạn quốc té Bảo Sơn trọng, lãnh đạo đội ngũ cán giàu kinh nghiệm lĩnh vực quản lý, nhiệt tình nhân viên phịng nhân lực tự giác tham gia đội ngũ nhân viên đạt thành cơng sau: - Các chương trình đào tạo khách sạn trình độ chun mơn, ngoại ngữ khiến cho đội ngũ lao động nâng cao trình độ chun mơn, tay nghề làm việc từ chất lượng dịch vụ khách sạn nâng cao Dẫn đến doanh thu khách sạn nâng cao - Qua chương trình đào tạo khuyến khích người lao động gắn bó với cơng việc, phát huy hết khả Cùng với sách lương thưởng, phù hợp với cống hiến người lao động tạo công cho người lao động khiến người lao động có niềm tin vào khách sạn gắn bó lâu dài với khách sạn - Cơng tác đào tạo mang lại cho khách sạn đội ngũ lao động có trình độ chun mơn, khả nghề nghiệp đáp ứng nhu cầu khách sạn Chúng ta đánh giá công tác đào tạo qua số lao động doanh thu khách sạn 2.4.1 Đánh giá dựa số lao động - Biến động lao động khách sạn: Ta có bảng biến động lao động khách sạn hai năm gần 2006-2007 sau : 54 Hình 11 Biến động lao động khách sạn quốc tế Bảo Sơn 2007/2006 Năm 2005 2006 2007 + % Số lao động trực tiếp 160 197 208 11 5.66 Số lao động gián tiếp 25 28 32 14.3 Số lao động thức 185 215 225 10 4.7 Số lao động hợp đồng 10 15 50 Tổng số lao động 185 225 240 15 6.67 Qua bảng báo cáo có số lượng lao động trực tiếp có số lao động tằng nhiều 11 lao động tốc độ tăng lao động hợp đồng lại cao 50 % Và số lượng lao động tăng lên loại lao động chứng tỏ hoạt động khách sạn ngày mở rộng Phân tích tình hình biến động nhân lực khách sạn mối quan hệ với doanh thu kháhc sạn số để biết sách lao động có hợp lý khơng ? T1 Có cơng thức : T * D1 D0 Trong : T1 số lao động năm 2007 T0 số lao động năm 2006 D1 doanh thu năm 2007 D0 doanh thu năm 2006 Số tuyệt đối : T1 240 = 0.753 D1 = 43454.35 T0 * 225 * D0 34084.27 Số tương đối : T1 − T0 * D1 43454.35 = 240 − 225 * = −78.728 34084.16 D0 55 Số tương đối = 0.753 < chứng tỏ biện pháp tăng số lao động biện pháp tiết kiệm lao động sau khách sạn mở rộng thêm số dịch vụ Để đảm bảo tính số tuyệt đối ,là = -78.728
