LỜI MỞ ĐẦU Trước những biến đổi sâu sắc của nền kinh tế toàn cầu hóa, mức độ cạnh tranh về hàng hóa, dịch vụ của doanh nghiệp thị trường trong nước và quốc tế ngày càng khốc liệt hơn, nhất là khi Việt Nam gia nhập tổ chức Thương mại Thế giới (WTO). Điều nó mang lại cho các doanh nghiệp Việt Nam cơ hội vô cùng quý báu đồng thời cũng tạo ra nhiều thử thách lớn. Do đó, mỗi doanh nghiệp không ngừng tự vươn lên trong quá trình sản xuất kinh doanh mà phải phát huy tối đa tiềm năng của mình để đạt được hiệu quả kinh tế cao nhất Và trong tất cả các ngành kinh tế đang được hội nhập, được mở rộng ra bên ngoài thì ta không thể không nhắc tới một ngành mà nó chiếm tỷ trọng lớn trong doanh thu của nhà nước, đó là ngành du lịch. Du lịch là ngành ra đời từ rất sớm nhưng chưa được chú trọng . Phải đến đầu thế kỉ XX thì mới thực sự là ngành được đặc biệt quan tâm đến và lúc đó mới thu hút được các nhà đầu tư kinh doanh Nhà Hàng-Khách Sạn. Bởi chính những tiềm ẩn và lợi nhuận lớn do ngành mang lại. Một phần là của tự nhiên ban tặng cho chúng ta, một phần là do chính bàn tay của con người tạo ra. Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu giao lưu và hội nhập giữa các dân tộc, các quốc gia càng tăng.Con người không chỉ muốn thưởng thức những món ăn đồ uống của quê nhà, của dân tộc mà còn muốn thương thức những món ăn đồ uống khác lạ của các dân tộc trên thế giới. Chính vì thế mà nó cũng kéo theo nếp sống của con người và biến con người cũng ngày càng văn minh tiến bộ một cao hơn, đòi hỏi nhiều dịch vụ hơn, không chỉ là “ăn no, mặc ấm” nữa mà còn phải “ăn ngon, mặc đẹp”.Biết tận hưởng và hưởng thụ tất cả những gì hiện đại và tiên tiến nhất. Nhu cầu ăn uống, vui chơi giải trí, nghỉ ngơi cũng chính vì thế mà tăng cao. Để đáp ứng nhu cầu đó, trong xã hội đã xuất hiện các tổ chức, cá nhân hướng đến việc kinh doanh, phục vụ ăn uống.Có lẽ điều đó được bắt đầu từ gánh quà sang nơi góc phố, bến xe, các quán cơm bình dân đến các quán đặc 1 sản, nhà hành sang trọng hay ở các khu du lịch. Cùng với sự phát triển của các cơ sở kinh doanh ăn uống, các loại hình phục vụ cũng rất đa dạng nhằm đáp ưng nhu cầu, sở thích của con người và khả năng thanh toán của họ. Vậy nhà hàng là cơ sở kinh doanh ăn uống và giải trí cho khách. Để phục vụ tối đa nhu cầu của khách, nhà hàng hoat động 24/24 giờ, và chức năng của nhà hàng không những thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống cho khách với tất cả các bữa ăn như sáng, trưa, chiều, tối mà còn phục vụ theo yêu cầu của khách .Hình thức phục vụ rất phong phú và đa dạng, đối tượng mà nhà hàng phục vụ cũng rất đa dạng như khách có thể là khách theo đoàn, khách đi lẻ, khách hội nghị, hội thảo. Vị trí của nhà hàng cũng rất khác nhau: có nhà hàng nằm trong khách sạn, có nhà hàng nằm ngoài các khách sạn tại các vị trí thuận lợi về kinh doanh. Hoạt động kinh doanh của nhà hàng thường là hoạt động được hạch toán trên cơ sở quỹ tiêu dùng của cá nhân với nhu cầu đòi hỏi cao hơn về chất kượng của món ăn, đồ uống và chất lượng phục vụ. Ngoài kinh doanh ăn uống khách hàng đến với nhà hàng còn được thỏa mãn những nhu cầu, thưởng thức các dịch vụ giải trí như nghe nhạc, xem biểu diễn nghệ thuật hay hát karaoke tại chính nơi họ tiêu dùng sản phẩm ăn uống. Ngày nay, trong các cơ sở kinh doanh ăn uống cùng với việc tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiêu dùng trực tiếp các thức ăn đồ uống, các điều kiện để giúp khách giải trí tại nhà hàng cũng được quan tâm và ngày càng được mở rộng. Về thực chất đây là dịch vụ nhu cầu bổ sung và giải trí cho khách tại các nhà hàng. Các món ăn đồ uống trong các cơ sở cũng rất đa dạng và phong phú. Mỗi nhà hàng khách sạn đều có sự khác biệt và phong cách phục vụ riêng. Bên cạnh nhữnh món ăn truyền thống của mỗi vùng của mỗi dân tộc, quốc gia, thì những món ăn của các nước bạn cũgn đang được ưa chuộng do nhu cầu tìm hiểu, giao lưu kinh tế, văn hóa, chính trị giữa các nước với nhau. 2 Và cũng do nhu cầu hội nhập ma từ đó những cái riêng , kết hợp lại để tìm ra cái chung giữa các nước để thắt chặt tình hữu nghị đoàn kết các dân tộc. Vì vậy ngày nay, trên đất nước Việt Nam không chỉ có 54 dân tộc anh em mà còn có các bạn nước ngoài, các Việt kiều. Chính vì vậy mà nước ta không chỉ có văn hóa ẩm thực việt mà đan xen vào đó còn là văn hóa Trung Hoa, Pháp, ẩm thực Thái Lan, Nhật Bản…đang rất hòa quện và sống trên đất Việt. Một phần để phục vụ chính những du khách, những con người nước bạn đã và đang sống trên mảnh đất Việt Nam thân yêu của chúgn ta, một phàn nữa là để phục vụ cho chính con ngừoi Việt Nam. Từ đó người Việt chúng ta hiểu them các nền văn hóa, ẩm thực của nước bạn, bổ xung cho nền ẩm thực của nước ta thêm phần phong phú và đa dạng, thắt chặt mối quan hệ giữa các dân tộc, các quốc gia với nhau Qua thời gian 2 năm học tập và rèn luyện được sự giúp đỡ của thầy cô và bạn bè trong và ngoài trường: Em là một trong những sinh viên học theo ngành Nhà Hàng-Khách Sạn, em đã được học và hiểu rõ hơn về nền văn hóa ẩm thực cũng như phong tục tập quán của quê hương đồng thời em cũng đã biết được thêm về nền văn hóa ẩm thực của một số nước như Trung Quốc, Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản…Đợt thực tập vừa qua em cũng rất may mắn được thực tập tại nhà hàng Đông Phương chuyên về các món ăn “hải sản”, nơi đây em đã được học hỏi rất nhiều kinh nghiệm, mở mang thêm được rất nhiều vốn kiến thức ít ỏi của mình, biết được thêm rất nhiều món ăn về đồ “hải sản”, món ăn đang rất được thịnh hành trên thị trường và được rất nhiều người ưa chuộng. Ngoài ra em còn biết được thêm cách lựa chọn những nguyên liệu, các phương pháp chế biến của món ăn đến cách trình bày, cách phục vụ của những món ăn đó…Từ đó em có thể trau dồi vốn kiến thức và kinh nghiệm cho bản thân. Mong muốn của em là không chỉ học hỏi được những món ăn Việt Nam mà còn muốn học hỏi thêm nền văn hóa ẩm thực của tất cả các nước trên thế giới, và để thực hiên được điều đó em cần rèn luyện bản than và học hỏi thêm nhiều hơn nữa. Em tin rằng trong tương lai nhất 3 định sẽ thực hiện được ước mơ của mình. Sau đây em sẽ trình bày và báo cáo kết quả học tập trong đợt thực tập vừa qua. Mong được sự đánh giá và nhận xét tận tình của các thầy cô giáo. Em xin chân thành cảm ơn ! 4 I. GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ NƠI THỰC TẬP (VỊ TRÍ, LOẠI HÌNH KINH DOANH, MẶT HÀNG KINH DOANH, QUY MÔ CỦA NHÀ HÀNG…) Do nhu cầu phát triển thị trường ăn uống, các món ăn dân tộc dần vựợt qua khoảng cách để vươn xa, phục vụ cho những người cùng dân tộc đồng thời giới thiệu cho người bản xứ nét đặc sắc của dân tộc họ, nhờ đó có thể thưởng thức được hầu hết các món ăn của các nước trong thành phố lớn, các điểm du lịch hay những nơi tập trung văn hóa chính trị. 1/ Vị trí; Địa điểm: 13 Lê Văn Hưu- phường Ngô Thì nhậm- Quận Hai Bà Trưng- Hà Nội cũng đã góp phần không nhỏ vào nét đặc sắc nền ẩm thực văn hóa Việt. Nhà hàng được xây dựng cách đây khoảng 3 năm tuy là không dài nhưng nhà hàng đã tạo dựng được tên tuổi của mình trong long người dân Hà Nội cũng như người Việt trên khắp mọi miền của Tổ Quốc ta khi đén nơi đây. Được xây dựng trên địa phận rất đông dân cư của khu phố Lê Văn Hưu, lại nằm ở vị trí rất thuận lợi về giao thông điều đó tạo điều kiện thuận lợi cho việc thu hút đươc nhiều khách trong nước và nước ngoài. Và điểm đặc biệt nhất mà nhà hàng đã nắm bắt được thị yếu và đáp ứng những mong muốn của khách hàng trên chính mảnh đất Việt Nam thân yêu của chúng ta. 2/ Quy mô: Nhà hàng thuộc quy mô cao cấp. Đến với nhà hàng hải sản Phương Đông khách hàng có thể cảm nhận được sự tinh tế, độc đáo, hương vị thơm ngon của món ăn cũng như sự nhiệt tình chu đáo của nhân viên. Từ đó khách hàng càng cảm nhận và hiểu sâu sắc hơn về nền văn hóa ẩm thực rất Việt mà nhà hàng mang lại. thực khách đến nơi đây không những được phục vụ những món ăn ngon, cách trình bày hấp dẫn hay sự phục vụ tận tình của nhân viên mà còn cảm nhận được sự thoải mái, không khí mát mẻ trong lành, có những chậu cây cảnh và lọ hoa được đặt trên bàn trong mỗi không gian phòng rất riêng biệt. 5 Đến với nền ẩm thực Đông Phương là đến với nền ẩm thực đúng tiêu chuẩn, một nền ẩm thực xuất sắc đó là hải sản đồ của miền sông nước, miền biển. Nhà hàng phục vụ chủ yếu là người trong nước và khách du lịch nên nhà hàng đã thực hiện tất cả các phương pháp làm chín thực phẩm để chế biến ra các món ăn mang đậm hương vị của miền sông nước. Gia vị được sử dụng trong các món ăn gắn liền với thương hiệu đồng thời nó tạo nên màu sắc, tạo mùi và nhiều tác dụng khác. Những gia vị được sử dụng nhiều và phổ biến nhất là: rau thơm, dấm, đường, húng lìu, bỗng rượu, nước mắm các loại, hành tỏi… ngoài các vị thông thường nhà hàng nắm bắt được khẩu vị của khách hàng, nhà hàng còn sử dụng một số gia vị mạnh như: ớt, tỏi, gừng, xả, giềng mẻ, nghệ… vỏ cam, vỏ quýt cũng được sử dụng để tẩy mùi cho các nhiên liệu hôi tanh. Chất để tạo độ sánh cho các món ăn là bột mỳ, bột đao, bột lọc… Và trong mỗi món ăn thường được đi kèm với một loại nước chấm phù hợp cho món ăn đó. Tạo hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn cho món ăn, và thành phần chính của nước chấm là nước mắm hay được chiết xuất từ một cố loại thực phẩm như mắm tôm, mắm tép, mắm cáy, magi, xì dầu, dầu mè, mắm ruốc… Các món ăn được phục vụ cả về phương pháp chế biến, nhiên liệu chế biến và kỹ thuật sử dụng gia vị trong chế biến của nhà hàng mang những nét rất riêng, rất khác biệt, mang đậm nền ẩm thực văn hóa đất Việt. Khuân viên của nhà hàng thoáng mát, sạch sẽ và tiện nghi mang đậm phong cách riêng của người Việt. nó thể hiện được sự ấm cúng của gia đình, không phân biệt già trẻ gái trai hay mọi tầng lớp trí thức của xã hội. Nhà hàng Đông Phương được thiết kế và xây dựng thành 5 tầng với diện tích 700 m 2 và được chia thành các phòng nhỏ (Vip). Nhân viên phục vụ bàn với đồng phục quần đen, áo xanh nõn chuối nhìn rất sang trọng và lịch lãm. Phục vụ khách ăn theo phòng, khách ngồi theo bàn ăn kiểu Nhật. Từ đó tạo ra sự khác biệt, hấp dẫn thu hút đựoc rất nhiều thực khách đến với nhà hàng. 3/ Sự đón tiếp của nhà hàng. 6 Riêng cá nhân em khi đến với nhà hàng em đã cảm nhận đựợc sự nhiệt tình, quan tâm có trách nhiệm, cởi mở và nhiệt tình hướng dẫn trong công việc, từ những quản lý các tổ trưởng bộ phận đã giúp đỡ em rất nhiều. Ngoài thực tập sinh của trường Hoa Sữa thì không có thực tập sinh của nơi khác mà nêu có cơ sở khác gửi đến thường là trường cao đẳng du lịch Hoàng Quốc Việt. Tuy nhà hàng kinh doanh thuộc quy mô lớn nhưng các nhân viên trong nhà hàng đã đủ vì vậy mà nhà hàng cũng chỉ nhận từ 1 đến 2 sinh viên đến thực tập mà thôi. Em là người rất may mắn được nhận vào thực tập, vì vậy mà em cũng cần phải cố gắng nỗ lực hơn nữa để tích lũy kinh nghiệm cho chính bản thân mình để sau này ra trường em có thể làm chủ bản thân bằng chính khả năng của mình. 4/ Mặt hàng kinh doanh Các món ăn của nhà hàng Đông Phương chuyên về các món hải sản như: nem hải sản, tôm hùm rang muối, tôm hùm bỏ lò, tôm hùm chiên sốt me, bắp bò Triều Châu, gà quay Bắc Kinh, cua thịt chiên sốt me, ba ba rang muối, ba ba rượu vang… các loại cá, ngao, cua… Ngoài phục vụ các món ăn đồ uống mà khách hàng yêu cầu thì nhà hàng còn dịch vụ bổ xung như nghe nhạc, các bản nhạc nhẹ nhàng, êm dịu tạo cảm giác rất thoải mái, sang trọng. Đến với nhà hàng Đông Phương đảm bảo bạn sẽ vô cùng thích thú với món ăn đặc sắc mang đậm vùng song nước và phong cách phục vụ rất tận tình chu đáo của nhân viên chắc chắn sẽ để lại những ấn tượng sâu sắc về nơi đây, đến một lần chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên.với khẩu hiệu “khách hàng là thượng đế” nhà hàng đã và đang khẳnh định được tên tuổi của mình .Hãy đến thưởng thức và khám phá chắc chắn một điều rằng : Bạn sẽ hài lòng với những gì bạn nhận được từ sự tận tình phục vụ của nhân viên ,cũng như hương vị thơm ngon hấp đẫn của những đầu bếp chuyên nghiệp mà nhà hàng đem lại cho bạn .Em tin tưởng nhà hàng Đông Phương ngày một lờn mạnh 7 theo năm tháng góp phần làm tăng văn hóa ẩm thực Đất Việt. 5/ SƠ ĐỒ CƠ CẤU TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG. 8 GĐNH: TRƯƠNG THANH THÚY QLNH: NGUYỄN THANH HUYỀN TỔ TRƯỞNG BỘ PHẬN BAR TỔ TRƯỞNG BỘ PHẬN BẾP TỔ TRƯỞNG BỘ PHẬN BÀN BỘ PHẬN THU NGÂN NHÂN VIÊN BAR NHÂN VIÊN BẾP NHÂN VIÊN BÀN NHÂN VIÊN THU NGÂN II. CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG. 1/ Đặc điểm cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng Nền kinh tế hiện nay đang phát triển rất mạnh, mỗi ngành nghề đều thực hiện những chưc năng kinh tế khác nhau. Trong ngành dịch vụ du lịch nói chugn và ngành kinh doanh ăn uống nói riêng, các nhà hàng có những đặc điểm riêng và thực hiện những chức năng riêng. Cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng là điều kiện vật chất cơ bản giúp thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, góp phần làm tăng giá trị, sức hấp dẫn của sản phẩm và làm tăng khả năng thu hút khách hàng tiềm năng. Đối với cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng Đông Phương nơi mà em thực tập vừa qua: bao gồm các công trình phục vụ ăn uống cho khách, nó bao gồm công trình bên trong và bên ngoài của nhà hàng, các trang thiết bị máy móc, hệ thống cấp thoát nước, các vật dụng được sử dụng trong quá trình hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng là một bộ phận cấu thành cơ sở vật chất của xã hội nói chung, với chức năng của mình cơ sở vật chất của bộ phận này có 2 thành phần nổi bật đó là cơ sở vật chất của khu chế biến và bảo quản thức ăn (bếp) và cơ sở vật chất của khu vực phục vụ ăn uống (phòng ăn, quầy bar) Đến với nhà hàng Đông Phương, 13 Lê Văn Hưu- Phường Ngô Thì Nhậm- Quận Hai Bà Trưng- Hà Nội ta sẽ cảm nhận được cách bố trí cũng như sự sắp xếp của các trang thiết bị của nhà hàng rất phù hợp với đặc điểm kinh doanh mà nhà hàng đang hoạt động. Và căn cứ vào đặc tính của mặt hàng kinh doanh, căn cứ vào diện tích của nhà hàng mà nhà hàng yêu cầu cơ sở vật chất kỹ thuật phải đảm bảo: có nơi dự chữ, nơi bảo quản hàng hóa, nơi sơ chế nguyên liệu, nơi chế biến món ăn, nơi phân phối, nơi pha chế đồ uống và nơi rửa dụng cụ. Trong nhà hàng thì nơi sơ chế thức ăn chính là nơi gia công thô và gia công kỹ thuật nguyên liệu thực phẩm: 9 + Nơi gia công thô: dùng để sơ chế các loại nguyên liệu thực phẩm như gà, vịt, cá, các loại rau, củ, quả… Khu vực này nhà hàng đã thiết kế rất thoáng mát, đủ nước nóng, nước lạnh, hệ thống cấp thoát nước được mô tả cụ thể như sau: + Nơi gia công kỹ: đây là nơi chặt, thái, băm, giã, tẩm ướp… Nhà hàng có đủ diện tích đẻ các dụng cụ như: máy thái, máy xay, dụng cụ cân đo đong đếm, nồi soong, bát đũa… + Bếp nấu: nguyên liệu sau khi đã được gia công kỹ được đưa vào bếp nấu để làm chin. Bếp nấu đựơc thiết kế có đủ ánh sang, hệ thống hút khói tốt đảm bảo an toàn phòng chống cháy nổ, hệ thống cấp nước nóng rất thuận tiện, có đủ diện tích để nguyên liệu món ăn trước và sau khi chế biến. + Nơi phân phối thức ăn: thức ăn sau khi nấu và chế biến được chuyển sang chỗ phân phối để bày ra các dụng cụ chứa đựng như: bát, đĩa… Nơi này nhà hàng đã sắp xếp có nhiều bàn giá kệ để thức ăn, tất cả đều bố trí rất thoáng mát, sạch sẽ và có đầy đủ các phương tiện để chống các loại côn trùng như gặm nhấm… + Nơi rửa dụng cụ sản xuất cũng được thiết kế rất thuận tiện với việc thu hồi dụng cụ bẩn ở các bộ phận trong khu vực chế biến, phân phối, phòng ăn… + Nơi phục vụ đồ uống cho khách (quầy bar): nhà hàng có một quầy bar và diện tích của quầy bar cũng đủ để bày hàng. 2/ Trang thiết bị trong nhà hàng. 2.1/ Giới thiệu về trang thiết bị. Trang thiết bị trong nhà hàng là những phương tiện vật chất để thực hiện toàn bộ quá trình nghiệp vụ của nha hàng. Chính vì vậy trang thiết bị trong nhà hàng có ở trong tất cả các bộ phận kinh doanh như: trang thiết bị tại kho, trang thiết bị tại quầy, trang thiết bị nhà bêp, trang thiết bị phòng ăn… Trang thiết bị đầy đủ, có chất lượng tốt sẽ tạo điều kiện để thực hiện tốt quá trình nghiệp vụ kinh doanh của nhà hàng, cải thiện điều kiện làm việc của người lao động, góp phần làm tăng năng suất lao động. Ngoài ra trang thết bị 10 [...]... gừng - Các loại nem hải sản - Tôm giang muối - Tôm hùm bỏ lò - Tôm hùm chiên sốt me 27 - Bắp bò chiều trâu - Gà quay bắc kinh - Cua thịt chiên sốt me - Ba ba rang muối Những món ăn nơi đây hương thơm ngon độc đáo, cách trình bày món ăn cũng rất hấp dẫn Và với mỗi món ăn thì thường đi kèm với các loại rượu các loại đồ uống khác nhau đồng thời cũng đi kèm với sự phục vụ rất riêng biệt, sự phục vụ tận... liêu thực phẩm bằng phương pháp chế biến nhiệt đồng thời có nhiệm vụ ra đồ (sản phẩm) để bộ phận bàn đem ra phục vụ khách - Bếp lạnh: Có nhiệm vụ trộn salad, làm các món nộm sau đó có trách nhiệm ra đồ cho bộ phận bàn phục vụ - Tạp vụ: là những người có nhiệm vụ loại bỏ những phần không sử dụng được cở những nguyên liệu thực phẩm,đồng thời họ là người có trách nhiệm rửa bat và làm vệ sinh 1.2/ Sơ đồ. .. đọng gây mất vệ sinh - Không gian thoáng mát sạch sẽ, không có các loại côn trùng và động vật gây bệnh, gây mất sinh cho thực phẩm như: chuột, gián, ruồi, muỗi VI/ NHỮNG MÓN ĂN ĐỒ, KIỂU PHỤC VỤ, LOẠI RƯỢU VÀ CÁCH TRÌNH BÀY Ở NHÀ HÀNG ĐÔNG PHƯƠNG Với quy mô của một nhà hàng lớn chuyên về Hải Sản nhà hàng Đông Phương có rất nhiều các món ăn phong phú và đa dạng, hấp dẫn như: - Mực chiên giòn to - Tôm... ăn nóng 2/ Kiểu phục vụ: Kiểu phục vụ của nhà hàng được áp dụng hình thức: Khách ăn theo thực đơn cố định của nhà hàng Ngay từ đầu khách ngồi vào bàn thì người phục vụ bàn có trách nhiệm đến giới thiệu thực đơn và lấy yêu cầu của khách rồi chuyển ngay đến những bộ phận có liên quan để kịp thời phục vụ ngay Quá trình phục vụ có thể khái quát theo sơ đồ sau: CHUẨN BỊ CHÀO ĐÓN VÀ DẪN KHÁCH PHỤC VỤ KHÁCH... viên dưới quyền thực hiện nhiệm vụ được giao,kiểm tra đôn đốc nhân viên 5/ Nhân viên đón tiếp (1người) Là những người chào đón và xếp chỗ cho từng khách, đoàn khách thích hợp.Khi đông khách có thể phục vụ cùng nhân viên bàn 6/ Nhân viên phục vụ bàn (8 người) Là người phục vụ trực tiếp khách ăn uống tai bàn,có những nhân viên chuyên phục vụ về món ăn,có những nhân viên chuyên phục vụ về đồ uống 7/ Nhân... sản xuất - Thực hiện tốt yêu cầu chế biến món ăn - Tổng vệ sinh nơi làm việc khi hết ngày, xắp xếp các trang thiết bị dụng cụ đúng nơi quy định 2.4/ Phụ bếp Bao gồm: - Nguyễn Thị Hạnh - Vũ Thị Mai Nhiệm vụ: - Phụ tá cho thợ chính trong quá trình chế biến món ăn - Nắm vững quy trình, kế hoạch sản xuất chế biến món ăn trong nhà bếp - Chuẩn bị nơi làm việc - Phụ bếp và thợ nấu chính cùng làm những công... bộ phận là những người chịu trách nhiệm chung trước cấp trên của 23 mình như:Giám sát nhà hàng,quản lý nhà hàng hoặc giám đốc nhà hàng về những công việc được giao như: đón tiếp khách, chế biến món ăn, phục vụ khách trong khi ăn uống Điều hành nhân viên dươí quyền tổ trưởng, hoặc nhân viên để hoàn thành công việc được giao, đảm bảo chất lượng chế biến món ăn, đồ uống cũng như quá trình phục vụ khách... QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI CƠ SỞ NHÀ HÀNG ĐÔNG PHƯƠNG Trong đợt thực tập vừa qua tuy không dài nhưng em cũng đã được học hỏi và được biết thêm rất nhiều điều mớ.Thời gian thực tập đó đã cho chúng em trau dồi được kiến thức, kinh nghiệm và rất nhiều điều bổ ích Và may mắn hơn nữa em đã được thực tập tại nhà hàng Đông Phương, em đã biết thêm được rất nhiều các món ăn nhất là đồ Hải Sản, những món ăn nơi. .. hàng: đồng bộ, có tính thẩm mỹ, hợp vệ sinh Nhà hàng đã lựa chọn và sử dụng các dụng cụ ăn uống đảm bảo được tính linh hoạt, màu sắc trang nhã và những đồ dùng dụng cụ này có độ bền rất cao trong nhà hàng nơi mà em thực tập thì mỗi bộ phận có những nhóm dụng cụ riêng nhưng không mất đi tính đồng bộ và tính thẩm mĩ - Ở bộ phận bàn có những nhóm dụng cụ cơ bản sau: Nhóm dụng cụ sành sứ như các loại bát... viên trong bộ phận bàn là những người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ với khách hàng, do đó sản phẩm của người phục vụ không chỉ là những sản phẩm cụ thể mà còn thể hiện bằng cường độ lao động, thái độ phục vụ khách hàng và nghệ thuật giao tiếp với khách hàng.Chính vì vậy mà nhà hàng đòi hỏi mỗi người phụcvụ phải có kiến thức chuyên môn về nghề của mình cũng như cách trình bày làm sao cho đẹp măt hấp . Việt mà nhà hàng mang lại. thực khách đến nơi đây không những được phục vụ những món ăn ngon, cách trình bày hấp dẫn hay sự phục vụ tận tình của nhân viên. phải đảm bảo: có nơi dự chữ, nơi bảo quản hàng hóa, nơi sơ chế nguyên liệu, nơi chế biến món ăn, nơi phân phối, nơi pha chế đồ uống và nơi rửa dụng cụ.