Chương Định nghĩa, phân biệt, lịch sử phát triển phân loại Thực phẩm chức 04:55:39 AM NÔI DUNG Định nghĩa tên gọi Phân biệt TPCN với TP.truyền thống & thuốc Lịch sử phát triển TPCN Phân loại TPCN 04:55:39 AM Định nghĩa tên gọi Cho đến chưa có tổ chức quốc tế đưa định nghĩa đầy đủ Thuật ngữ “Thực phẩm chức năng”, sử dụng rộng rãi nhiều nước Gần định nghĩa TPCN có xu hướng gần thống với 04:55:39 AM 1.1 Thuật ngữ có liên quan: 1.1.1 Thực phẩm (Food): Tất chất chưa chế biến nhằm sử dụng i gồm thức ăn, đồ uống, nhai, ngậm, hút để sản xuất, chế biến không bao gồm mỹ phẩm dược phẩm 1.1.2 Nhãn (Label): viết, in, ghi, khắc nổi, khắc chìm gắn vào bao bì thực phẩm 1.1.3 Nhãn hiệu hàng hoá (Trade Mark): 1.1.4 Ghi nhãn (Labelling): Dùng chữ viết hình ảnh để trình bày nội dung nhãn 04:55:39 AM 1.1 Thuật ngữ có liên quan: 1.1.6 Bao gói sẵn (Prepackaged): Việc bao gói trước bao bì để bán 1.1.7 Thành phần (Ingredient): 1.1.8 Chất dinh dưỡng (Nutrient): thành phần thực phẩm nhằm: (1) Cung cấp lượng, (2) cần thiết phát triển trì sống, (3) thiếu gây biến đổi sinh lý, sinh hoá 1.1.9 Xơ thực phẩm (Fibre): Chất ăn không bị thuỷ phân men 1.1.10 Công bố (Claim): khẳng định tiêu chất lượng riêng biệt 04:55:39 AM 1.1 Thuật ngữ có liên quan: 1.1.11 Thực phẩm tăng cường: [Fortification Food]: Là TP cộng thêm chất dinh dưỡng vào TP ăn truyền thống (thông thường) 1.1.12 Thực phẩm bổ sung: (Dietary Supplement, Vitamin and Mineral Food Supplements):Bổ sung vitamin muối khoáng 1.1.13 Thực phẩm đặc biệt (Foods for Dietary Uses):Có cơng thức q trình chế biến đặc biệt Được đánh giá tính an tồn, tính chất lượng, tính hiệu phê chuẩn 1.1.14 TP dùng cho mục đích sức khỏe đặc biệt [Foods for Special Health Use] đánh giá & chứng minh 1.1.15 TP Dùng cho mục đích y học đặc biệt [Foods for Special Medical Purposes] Sử dụng giám sát y tế 04:55:39 AM 1.2.Định nghĩa TPCN theo “Luật Thực phẩm chức giáo dục” Mỹ - 1994 (The Dietary Supplement Health and Education Act (DSHEA) – 1994 – USA) Sản phẩm gọi Thực phẩm chức có tiêu chuẩn sau: Chủ ý bổ sung vào chế độ ăn thành phần sau: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) Vitamin Chất khoáng Dược thảo thực vật (không kể thuốc lá) Acid amin Một chất dinh dưỡng sử dụng cho người nhằm bổ sung vào phần ăn để tăng tổng lượng ăn vào hàng ngày (Ví dụ: enzyme mơ từ tổ chức tuyến) Một chất cô đặc bữa ăn thay lượng Sản phẩm chuyển hóa, thành phần dịch chiết Được sử dụng qua đường tiêu hóa dạng viên phim, viên nén, viên nang dung dịch Không thay bữa ăn truyền thống coi ăn chế độ ăn Được dán nhãn: Thực phẩm chức 04:55:39 AM 1.2.Định nghĩa & tên gọi Hiệp Hội thực phẩm sức khoẻ dinh dưỡng thuộc Bộ Y tế Nhật Bản: “Là thực phẩm bổ sung số thành phần có lợi loại bỏ số thành phần bất lợi chứng minh cân nhắc cách khoa học Bộ Y tế cho phép xác định hiệu thực phẩm sức khoẻ” 04:55:39 AM 8/41 1.2.Định nghĩa & tên gọi Viện Y học thuộc Viện Hàn lâm Khoa học quốc gia Mỹ: Là TP mang đến nhiều lợi ích cho SK , thực phẩm thay đổi thành phần qua chế biến có thành phần có lợi cho sức khoẻ thành phần dinh dưỡng truyền thống Theo FDA: loại thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng có ích cho sức khỏe Là thực phẩm mà ăn sức khỏe tốt khơng ăn 04:55:39 AM 1.2.Định nghĩa & tên gọi Hàn Quốc, Trong Pháp lệnh TPCN (năm 2002) định nghĩa : Là sản phẩm sản xuất, chế biến dạng bột, viên nén, viên nang, hạt, lỏng có thành phần chất có hoạt tính chức năng, chất dinh dưỡng có tác dụng trì, thúc đẩy bảo vệ sức khoẻ Bộ Y tế Trung Quốc có quy định “Thực phẩm sức khoẻ” (không dùng TPCN) định nghĩa: - Là thực phẩm có chức đặc biệt đến sức khoẻ, phù hợp cho nhóm đối tượng - Có tác dụng điều hồ chức thể khơng có mục đích sử dụng điều trị” 04:55:39 AM 10 IV Phân loại Thực phẩm chức 04:55:40 AM 35 Phân loại Thực phẩm chức Có cách 4.1 Phân loại theo phương thức chế biến 4.2 Phân loại theo dạng sản phẩm 4.3 Phân loại theo chức tác dụng 4.4 Phân loại theo phương thức quản lý 4.5 Phân loại theo Nhật Bản 4.6 Phân loại theo nguyên liệu thực phẩm chức 04:55:40 AM 36 4.1 Phân loại theo phương thức chế biến 4.1.1 Bổ sung vitamin: Ví dụ: - Nước trái với mùi khác cung cấp nhu cầu vitamin C, vitamin E, βcaroten phát triển Anh - Các viên: Bổ sung đa vitamin 04:55:40 AM 37 4.1 Phân loại theo phương thức chế biến 4.1.2.Bổ sung khống chất Ví dụ: - Bổ sung Iod vào muối bánh kẹo - Sữa bột bổ sung acid Folic, vitamin, khoáng chất Mỹ, Anh, Nhật Bản, Hà Lan, Đức, Pháp, ý, Braxin… - Bổ sung vitamin khoáng chất vào loại nước tăng lực Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc - Các viên: Calcium, Magnesium, Kẽm, Sắt 04:55:40 AM 38 4.1 Phân loại theo phương thức chế biến 4.1.3 Bổ sung hoạt chất sinh học Ví dụ: Bổ sung DHA, EPA, ω-3… vào sữa, thức ăn cho trẻ… 4.1.4 Bào chế từ thảo dược Ví dụ : Viên tảo, Linh chi, Sâm, Đơng trùng hạ thảo, trà Hồn Ngọc, trà Hà thủ ô… 04:55:40 AM 39 4.2 Phân loại theo dạng sản phẩm 4.2.1 Dạng thực phẩm - thuốc (Food – Drug): Bao gồm: Dạng viên, Dạng nước, Dạng bột, Dạng trà, Dạng rượu, Dạng cao, Dạng kẹo, Dạng thực phẩm cho mục đích đặc biệt (cho người khơng ăn uống qua đường miệng được) 4.2.2 Dạng thức ăn - thuốc (thức ăn bổ dưỡng, ăn thuốc, ăn chữa bệnh ) Bao gồm: Cháo thuốc, Món ăn thuốc, Món ăn bổ dưỡng, Canh thuốc, 04:55:40 AM 40/41 4.3 Phân loại theo chức tác dụng 4.3.1 TPCN hỗ trợ chống lão hoá 4.3.2 TPCN hỗ trợ tiêu hoá 4.3.3 TPCN hỗ trợ giảm huyết áp 4.3.4 TPCN hỗ trợ giảm đái tháo đường 4.3.5 TPCN tăng cường sinh lực 4.3.6 TPCN bổ sung chất xơ 4.3.7 TPCN phịng ngừa rối loạn tuần hồn não 4.3.8 TPCN hỗ trợ thần kinh 4.3.9 TPCN bổ dưỡng 4.3.10 TPCN tăng cường miễn dịch 4.3.11 TPCN giảm béo 4.3.12 TPCN bổ sung canxi, chống lỗng xương 4.3.13 TPCN phịng, chống thối hoá khớp 04:55:40 AM 4.3.14 TPCN làm đẹp 4.3.15 TPCN bổ mắt 4.3.16 TPCN giảm Cholesterol 4.3.17 TPCN hỗ trợ điều trị ung thư 4.3.18 TPCN phòng chống bệnh Gút 4.3.19 Giảm mệt mỏi, chống stress 4.3.20 Hỗ trợ phòng chống độc 4.3.21 Hỗ trợ an thần chống ngủ 4.3.22 Hỗ trợ phòng chống bệnh miệng 4.3.23 Hỗ trợ phòng chống bệnh nội tiết 4.3.24 Hỗ trợ tăng cường trí nhớ khả tư 4.3.25 Hỗ trợ phòng chống bệnh Tai Mũi Họng 4.3.26 Hỗ trợ phòng chống bệnh da 41 4.4 Phân loại theo phương thức quản lý 4.4.1 Thực phẩm chức phải đăng ký, chứng nhận cục ATVSTP các nước, quan quản lý thực phẩm chịu trách nhiệm 4.4.2 TPCN đăng ký chứng nhận , công bố nhà SX sản xuất theo TC quan quản lý thực phẩm ban hành :phần lớn TPCN bổ sung Vitamin khoáng chất 4.4.3 TPCN sử dụng cho mục đích đặc biệt cần có định, giám sát cán y tế: thực phẩm cho các đối tượng đặc biệt nằm bệnh viện, trẻ nhỏ, phụ nữ có thai, nhai nuốt khó, 04:55:40 AM 42 4.5 Phân loại theo Nhật Bản TPCN chia làm nhóm: 5.1 Các thực phẩm cơng bố sức khoẻ: Gồm loại 5.1.1 Hệ thống FOSHU (Food for Specific Health Use) – Thực phẩm dùng cho mục đích đặc biệt: ảnh hưởng đến chức sinh lý hoạt tính sinh học thể mang lại lợi ích cụ thể sức khỏe Được phê chuẩn Chính Phủ 5.1.2 Thực phẩm có khuyến cáo chức dinh dưỡng (FNFC-Foods with Nutrient Function Claims): Nhằm cung cấp vitamin, khoáng chất) cần thiết cho tăng trưởng lành mạnh phát triển, trì sức khoẻ 04:55:40 AM 43 4.5 Phân loại theo Nhật Bản 5.2 Bốn loại thực phẩm đặc biệt: - Thực phẩm cho người ốm - Sữa bột trẻ em - Sữa bột cho phụ nữ có thai cho bú - Thực phẩm cho người già nhai nuốt khó 04:55:40 AM 23/06/2015/ 44 4.6 Phân loại theo nguyên liệu 4.6.1 Thực phẩm chức có nguồn gốc thực vật 04:55:40 AM 45 4.6 Phân loại theo nguyên liệu 4.6.2 TPCN từ nguồn nguyên liệu sinh vật biển động vật  Nguồn nguyên liệu từ rong biển  Chitosan Oligosaccharide: chất xơ động vật  Sữa ong chúa  Chất dầu Omega cá,  ………… 04:55:40 AM 46 4.6 Phân loại theo nguyên liệu 4.6.2 Thực phẩm chức từ nguồn nguyên liệu nấm 04:55:40 AM 47 4.7 PHÂN LOẠI THEO BYT - VN 7.1 Thực phẩm bổ sung (Supplemented Food) bổ sung vi chất yếu tố có lợi cho sức khỏe 7.2 Thực phẩm bảo vệ sức khỏe (Health Supplement, Food Supplement, Dietary Supplement) : a) Vitamin, khoáng chất, axit amin, axit béo, enzym, probiotic chất có hoạt tính sinh học khác; b) Hoạt chất sinh học 7,3 Thực phẩm dinh dưỡng y học (Food for Special Medical Purposes, Medical Food) 7.4 Thực phẩm dùng cho chế độ ăn đặc biệt (Food for Special Dietary Uses) 04:55:40 AM 48 04:55:40 AM 49 ... Folic, vitamin, khoáng chất M? ?, Anh, Nhật Bản, Hà Lan, Đức, Pháp, ? ?, Braxin… - Bổ sung vitamin khoáng chất vào loại nước tăng lực Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc - Các viên: Calcium, Magnesium,... viên, thuận lợi cho đóng gói, lưu thơng, bảo quản sử dụng Thị trường TPCN thị trường tăng trưởng nhanh 10% hàng năm Nhật Bản (, 20 06 ), sản phẩm FOSHU đạt 5,5 tỷ USD, sản phẩm sức khỏe đạt 1 2, 5... tốt khơng ăn 04:55:39 AM 1 .2. Định nghĩa & tên gọi Hàn Quốc, Trong Pháp lệnh TPCN (năm 20 02) định nghĩa : Là sản phẩm sản xuất, chế biến dạng bột, viên nén, viên nang, hạt, lỏng có thành phần chất